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时间：2022-06-06 14:58
想自己在家做寿司，不过米店都不卖珍珠米，东风市场的珍珠米又只有一种，又不肯散买，特地去华润看了一下，珍珠米的牌子就有很多个，便宜的30多一包（10斤），贵的也有60~70一包，看了半天，还是不知道该选哪个牌子的好，华润散装的东北大米（珍珠米）好像又不是很好，请问选哪个牌子的珍珠米比较好！？
最佳答案可以。大米用质量好的，要煮得比较硬一些。米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。煮好的米，要和醋拌匀。最好用海带醋，如果没有可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。
可以。大米用质量好的，要煮得比较硬一些。米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。
煮好的米，要和醋拌匀。最好用海带醋，如果没有可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。
把煮好的饭打松，将寿司醋（寿司醋和饭的比例大概是１：６）均匀地淋在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒的完整，松软。
把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻，饭要铺的松。在中间放入任何自己喜欢的馅，之后顺势用竹帘将紫菜卷起。用竹帘将其卷起保持形状１分钟。
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大米是寿司的灵魂，如果大米不好，寿司就会被毁灭。
然后就可以开始蒸米饭了。寿司大米与软水的比例通常为1:1，但会根据大米的状态进行调整。有时候煮饭的时候会加入海带，让蒸饭自带风味。
冷却约20分钟后，待温度降至70%时，将蒸好的米饭倒入柏树桶中，与调味醋和盐混合，快速搅拌。桤木善于吸水，有助于保持寿司大米的清爽口感。至于调料，它是区分寿司学校和寿司一家店的绝密的重要指标。江户， 寿司，酒糟制成的传统红醋色泽深红，香气浓郁，酸味较重。
小野二郎寿司大米被描述为“会突然在口中扩散的开裂感”。虽然外围的米粒捏的很紧，但内部充满了空气，米粒也比较松散，所以拿起来不会松，但是入口在口中很容易塌。
下次尝试寿司的时候，你就知道如何判断师傅的手艺了。
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