生活中，土豆是很多人的最爱，土豆经常作为家常菜，炒土豆丝、红烧土豆。此外，炸土豆也深受大家的喜欢，薯片就是很好的例子，但你是否知道长期吃油炸土豆有什么危害吗?

　　土豆本身含有一种名为RS2的抗消化淀粉，吃土豆不会引起血糖升高，因为这种淀粉不能被机体消化。但因烹饪的方式不同，土豆的价值会发生改变。针对油炸土豆展开分析，看看经常吃油炸土豆有什么危害。

　　第一，长期吃油炸土豆会摄入很多有害物质，影响健康

　　我们经常听说，油炸食品会致癌，这是为什么?

　　其实不光是油炸土豆，油炸食品中一种名叫“丙烯酰胺”的物质含量较高，这是比较常见的一种致癌物质。此外，油炸食品还有以下几种常见的有害物质：杂环胺类物质、多环芳烃类物质和反式脂肪酸。

　　胃疼、胃癌等消化系统癌症的诱发因素之一正是多环芳烃类物质。土豆的主要成分是淀粉，但是也含有蛋白质。蛋白质类的食物在油炸过程中产生的杂环胺类物质和多环芳烃类物质一样，是一种致癌物质。这种物质生成的含量与土豆的含水量和烹饪的温度有关，而我们知道，油炸过程中，油的温度是很高的。这就导致了杂环胺类物质在炸土豆中含量不少。

　　最后是反式脂肪酸，在土豆油炸的过程中，高温影响有土豆中的油脂，导致反式脂肪酸易于生成。此外，反式脂肪酸的含量还和油炸的时间有关。在现实生活中，商家为了自己的利益，常常高温的油反复使用，很久都不换新油，这是致癌物质产生的重要原因之一。

　　第二，常吃炸土豆会长期摄入过多的油脂

　　饮食中摄入过多油脂，是人们发胖的重要原因，众所周知，肥胖又会导致一系列的疾病。

　　第三，高温会使炸土豆中的维生素大量损失，导致土豆营养价值降低

　　我们应该听说过，在炒菜的时候放几滴醋，这是因为酸性条件有利于维生素的保留。一般炒菜的时候，虽然烹饪温度也挺高，但是我们会翻炒，并且翻炒几分钟即可出锅。而油炸过程则不同，一方面，油炸温度高，另一方面，长期反复使用高温的油，这些都会破坏土豆中的维生素等物质，进而降低土豆的营养价值。

　　薯片等类型的炸土豆热量很高，偶尔吃一些是可以的，但不要经常吃炸土豆以及其他油炸食品。健康的方式是膳食均衡，我们应该多吃水果蔬菜，多吃绿色食品。

中国的美食文化博大精深，相信很多人都吃过炸土豆饼吧，那么你知道炸土豆饼怎么做吗？估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们就一起来看看炸土豆饼的做法介绍吧。

炸土豆饼，品相金黄灿烂，配上美味茄汁，口感甜蜜怡人。

基本信息工艺：炸 口味：咸鲜味

类别：快餐/主食 健脾开胃调理 营养不良调理 单身食谱 办公室午餐

1、马铃薯去皮切成薄片，泡水10分钟取出沥干，装入袋中，袋口不要结得太紧，以高火煮15分钟，取出加上精盐20克、白胡椒粉2克，趁热直接揉成泥，取出置于大碗中。

2、蛋打散置于碗中，洋葱切碎丁放于器皿中，加入牛肉(切末)末、色拉油45克，拌匀以后高火爆香3分钟，取出加入盐10克、白胡椒粉2克和马铃薯泥拌匀后，作六等份，逐个做成圆球状。

3、肉饼依次蘸上面粉、蛋液、面包粉后置于盘中上，在烤盘中加色拉油4大匙，以高火预热2分钟，再将肉饼全部放入，以高火炸2分钟，翻面再炸2分钟即可。

扩展阅读：土豆饼的营养食谱

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

牛肉(瘦)：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

土豆可以算食材界的网红，看看它在不同地方的别名就知道了-“地豆、地蛋、马铃薯、山药蛋、大洋芋”等等，从不同的称呼就能看出，它知名度有多高，是有多受各地老百姓的喜爱，不信在我们身边随便问一下谁喜欢吃土豆，10个人中有9个肯定都会说喜欢，剩下一个说不喜欢的是因为不会做，呵呵，开个玩笑。但喜欢吃土豆的人群确实占多数，尤其是女孩子，只要是土豆，管你什么做法都喜欢。

土豆这种食材就像白开水一样平淡，没有特殊的味道，你想吃出什么味，完全取决于你的做法，可当主菜，也可当配菜，可煎、可煮、可炖、可炒，烤来吃又或是炸来吃，只要你能想到食材加工方式，土豆都可以胜任，可能这也就是多数人喜欢吃它的原因吧，毕竟可以用烹饪的方式把它做成最适合自己味蕾的美食。

现在因为快餐文化的普及，把土豆做成炸薯条蘸番茄酱吃的比较多一些，今天我们就换个简单还比较符合大众喜欢的咸鲜口味吃法，当成零食吃或做正餐菜式都行。

准备材料：土豆、葱、辣椒粉、花椒粉、味精、盐、熟花生

1、 小土豆去皮洗净沥干。

2、 小葱切成葱花备用。

3、 锅内放油，土豆凉油下锅炸至外表金黄。

4、 把熟花生压碎和辣椒粉、花椒粉、味精、盐混合（各种调料的比例根据自己的口味增减）。

5、 炸好的土豆沥油加入混合好的辣椒粉翻匀起锅，撒上葱花即可。

这个做法非常简单，没有繁琐的步骤，炸熟土豆撒上辣椒粉就行，其实主要就是吃辣椒的味道，用牙签插上一个土豆放进嘴里，脆皮面心的口感，别提多美味了，这样调配的辣椒粉也可以用来做其它和土豆一样味道平淡的食材蘸料，很百搭的。

小贴士：味精可以放在一个小碗里面用蒜臼子轻轻碾压成粉末状，喜欢酸味的还可以在起锅时淋上少许醋。

如果你有其它做出美味土豆的独家方法可以在下面评论区分享给大家，让我们和你一起学习做土豆吧!