据美团大数据显示，餐饮行业的复合淘汰率接近100%，竞争加剧，成本上升，导致利润率持续降低。餐饮经营者急切希望找到自己的第二增长曲线，那么，哪个爆品会是餐饮的王炸呐？

近年来，中国新式茶饮市场迅速发展并成为全球最大的茶饮市场之一。其市场规模在2020年达到了1136亿元，预计5年后将达到3400亿元，年复合增长率为23.2%。一个茶饮品类，竟成长为一个如此庞大的行业，它究竟有什么惊人的魔力？餐饮企业是否也能分到一杯甜品发展红利的羹？

年中国现制茶饮市场规模

茶饮作为备受资本市场青睐的品类，近几年来融资事件时常发生。哪怕是在2020年疫情颇为严峻的背景之下，资本的投资热情还是只增不减。奈雪的茶一年内融资了两轮，最终在2021年6月30日正式在港交所挂牌上市，成为“全球茶饮第一股”。按照IPO发行价来算，奈雪的市值已达340亿港元。

不止奈雪的茶，沪上阿姨、茶小空、茶里ChaLi等也紧追不舍，动辄融资数亿元人民币。资本是市场嗅觉最为灵敏的猎人，从投资分布上也能看到茶饮的巨大潜力。

2.“餐饮＋甜饮品”起风了

无独有偶，近年来，总能在各种社交媒体上看到许多知名餐饮品牌依靠甜饮品出圈的故事。

被誉为“火锅界排队王”的珮姐重庆老火锅，不管是在重庆本地还是在外地，开一家火一家，平日就做到了日翻台5-6轮不等，周末则更高，最高排队1200桌＋。是什么让它的日翻台率如此之高？

仔细看了其线上点评，除了特色菜品、环境、服务之外，甜品站也是经常被提及，消费者对其赞不绝口。原来珮姐专门请了提供甜饮品一站式服务的供应链公司三分甜，为其量身打造了一个店中“甜品站”，推出了一系列现调饮品和现做甜品，好看又好吃，销售额占比营收接近12%。

这种“餐饮＋甜品站”的模式餐饮还有很多，比如有几十家连锁的九街淑芬串串火锅，让冰汤圆成为了几乎所有甜品站的标配；还有川渝新锐餐饮品牌朱光玉火锅，以暴打柠檬茶为主打的饮品，点单率做到了120%（人均1.2杯）。其它如小龙坎、豪渝火锅、马路边边等也都专研起甜品生意，向三分甜寻求网红甜饮品的个性化开发及后续供应链的深度合作。

（1）为什么甜饮品这么受消费者追捧，它身上究竟藏着什么惊天秘密？

研究发现，人吃了甜品之后，大脑会分泌出一种叫做“多巴胺”的物质，会给大脑发出信号，让人感到开心愉悦。

当你吃过甜品之后，会被大脑中的多巴胺记录下来。以后每次你心情不好的时候，多巴胺就会提醒大脑，让你想起上次吃甜品时的愉悦感觉，让你对甜品更加渴望，增加了甜品的粘性。

&少年经济崛起

甜品消费者大部分在18—28岁之间，平均年龄为25.5岁，他们正是餐饮消费的主力军。他们相比上一代更乐意消费，他们不止关注产品口味，更注重产品颜值、摆盘和拍照是否好看。他们崇尚颜值经济，认为颜值即正义，更乐意为时尚的甜饮品买单。

（2）甜品利润/非甜品利润关系

甜饮品是提高门店利润的利器，但如果使用不当，和原有产品产生冲突，反而会影响营业收入，因此我们在衡量甜饮品利润时，主要看甜饮品产生的独立利润。

4. 甜饮品成为了餐饮第二增长曲线

三分甜研究合作客户甜品站数据后发现，甜饮品毛利率普遍高于60%。一家拥有9平方独立档口的甜品站的门店，以300人的客流计算，在做好店内60%的甜品进店点单率的基础上，一个月毛利润可以做到近5万元，一年可以净增收毛利60万，做到3个月时间回本。

由此可见，甜饮品已然成为了餐饮第二增长曲线，成为了新式餐饮标配的最大爆款产品。

5.“餐饮+甜品站”模式的开拓者

细心的餐饮人会发现，许多凭着甜饮品出圈的火锅品牌大多集中在川渝地区。而背后推动这波发展趋势的供应链企业，正是三分甜。

这家成立仅一年的公司已与珮姐、火凤祥、淑芬、小龙坎、豪渝等500多个知名餐饮品牌合作，他们是如何取得如此惊人的成绩？用三分甜联合创始人古咸刚的话说：“餐+饮”才是完整的餐饮。网红甜饮品在餐饮门店的普及，是因为甜品站盈利模型已经探索出来，同时供应链端又提供了成熟的技术和产品支撑。

由此，三分甜创始团队在拥有近十五年的新式甜饮品技术沉淀的基础上，成立了首个甜品研发中心，专注于新式甜饮品的研发；同时成立了营运中心，专注于为合作客户提供精细化甜饮品营销方案，直到甜饮品门店转化率达到60%。

茶饮品牌不断融资的背后，“餐饮＋甜品站”也站在了新的风口上。餐饮就要带点“饮”，你的餐饮品牌，什么时候为用户提供爆款网红的甜饮品呐？