关于食品安全，你应该知道的60件事

4月7日，世界卫生日，今年主题是“食品安全”。每年全球约200万人因食源性和水源性腹泻病死亡！你知道常见的问题水果有哪些吗？哪些水产品不宜吃？如何鉴别甲醛水发食品？四季豆为何会致毒？

1、食品标签的内容主要有哪些？

食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。

2、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要在哪些地方？

亚硝胺类、苯丙芘和黄曲霉素。苯并芘主要发生在烟熏和烘烤食品中；亚硝胺类化合物存在于烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品、不新鲜食品；黄曲霉素多存在于发霉类玉米中。

3、“三无”食品是指什么？

无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。

芦荟含有一定毒素，中毒剂量为9~15克，食用后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血性胃炎等反应，最好在医生指导下食用。

5、影响食品安全性的重金属污染主要有哪些？

6、不安全食品中的“四大杀手”是哪些？

吊白块、双氧水、甲醛和硫磺。

7、因食物劣质奶粉而形成“大头娃娃”的原因主要是什么？

奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足；奶粉中微量元素钙、铁、锌含量极低。

8、市场上常见的问题水果有哪些？

主要有激素草莓、打蜡苹果、硫磺香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等。

9、儿童吃无铅皮蛋有害吗？

“无铅皮蛋”只是铅的含量低很多。微量铅对成年人健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。

其对人体有何危害？雕白块又叫“吊白块”，人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。

11、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？

12、无公害农产品标志的标准颜色是什么？

13、如何鉴别味精质量优劣？

优质味精味道极鲜，具有鲜咸肉味，略有咸味（含氯化钠的），无其他异味。次质味精滋味正常或微有异味。劣质味精有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。

14、水垢对人体有危害吗？如何除去？

水垢对人体的危害非常大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下出去其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水侵泡，慢慢溶解掉。

15、如何辨别真假碘盐？

可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，如显出蓝色，是真碘盐。

16、劣质酒中会致人失明的物质是什么？

17、哪些水产品不宜吃？

死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹、皮青肉红的淡水鱼不能吃；反复冻化的水产品应少吃；用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形鱼不能吃。

18、如何鉴别变质酸奶？

变质酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。

19、我国现允许使用最常用的四种合成色素是什么？

柠檬黄、苋菜红、胭脂红和落日黄。

20、汤圆变红后为什么不能吃？

变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒。

21、为预防扁豆中毒，在加工扁豆时应注意什么？

颜色由青绿变灰褐色，尝起来没有豆腥味，烧熟煮透。

22、什么是食品保质期？

保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。超过此期限，在一定时间内食品仍然是可食用的。

23、什么是食品保存期？

保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日起；超过期限，食品不再适于销售和食用。

24、喝豆浆要注意做到哪五不？

不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。

25、煎炸食物时油温为什么不宜过高？

有温过高会使油产生对人体有害的物质。

26、如何鉴别甲醛水发食品？

一看颜色：如果食品过于白，且体积肥大，应避免食用；二闻：是否有刺激性异味；三摸：是否手一捏食品就很容易碎。

27、蔬菜为什么不易久存？

蔬菜存放数日后再食用非常危险，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝酸类物质。

28、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？

29、为什么发霉的茶叶不能喝？

发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康。

30、如何用电冰箱安全保藏食品？

冰箱内的生熟食物必须分开放置；准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净；应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液。

31、劣质食醋有哪些特征？

悬浮物或沉淀较多，有强烈的刺激性气味，营养成分低。

32、仓库储存食品应做到哪“四防”？

防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

33、不宜放进冰箱的食物有哪些？

香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力。

34、人体必需的六种基本营养素是什么？

水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

35、哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素？

洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒，切忌切好后久置；烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。

36、季度中毒的原四因是什么？

烹调不当是中毒主因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆含皂素，对消化道黏膜有强烈刺激性；未成熟四季豆或含凝聚素，有凝血作用。

37、为什么食用鲜黄花菜不当会中毒？

鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，会引起中毒。

38、如何鉴别大料与红茴香？

两者都有特殊的香气，但大料香味甜，红茴香香味先微酸而后甘；颜色有区别，大料表面呈红棕色或褐色，红茴香表面呈红褐色。

39、什么是食用油的四怕？

食用油有“四怕”：一怕阳光，二怕高温、三怕接触空气，四怕进水。

40、油锅冒烟才下菜吗？

在烧菜时视锅中油冒烟下原料，认为这样炒出来的菜才会香，其实油温过高害处多。

41、哪些人不宜饮牛奶？

经常接触铅的人、牛奶过敏者、反流性食管炎者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合征患者。

42、儿童不宜多吃的食物有哪些？

儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。

43、食源性疾病是指什么？

凡是致病因素通过食物进入人体，使人体罹患感染性或中毒性疾病的，都称之为始源性疾患。

44、食物中毒的种类有哪些？

细菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

45、如何识别农药毒死的鱼？

胸鳍张开且很硬，嘴巴紧闭；鱼鳃紫红或黑褐色；苍蝇很少叮咬。除腥味外，还有其他异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。

46、豆腐和豆浆应应如何保存？

夏天最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过三天。工业化生产的盒装豆腐在2~8℃下，可保质7天，工业化生产的袋装（复合薄膜）豆腐在5~10℃下，保质期为3天。

47、豆腐和鱼合吃好吗？

两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。

48、如何识别米猪肉？

米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包，呈乳白色。

49、如何鉴别死猪肉？

死猪肉的特征是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、腿内部的大血管有黑红色的血栓。

50、识别食品罐头是否变质的方法有哪些？

挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出；检查内容物的色泽、状态、气味；检查瓶贴和有效期。

51、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起什么症状？

52、哪些水果蔬菜的皮不易食用？

红薯、马铃薯、荸荠皮、柿子皮。

53、孩子应培养哪些食品安全习惯？

养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗干净，尽量少吃时间过长的剩菜剩饭。

54、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？

菠菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。

55、食物中毒的常见原因有哪些？

原料选择不当；在生产、加工、运输、储存、烹饪等过程中不注意卫生；进食前加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其霉素。

56、在发现食品生产违法行为时，可以拨打哪部电话进行举报投诉？

拨打质监局12365举报电话。

57、在消费视频过程中受到侵害，如何投诉举报？

可拨打全国消费者申诉举报统一电话12315.

58、永远告别动物油？

动物油（鱼油除外）含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可抗高血压和预防脑中风。正确吃法是植物油、动物油搭配。

59、标有“不含胆固醇”的油才是好油？

在植物油中，胆固醇含量与猪油和黄油相比，数值很低，但即使这样，胆固醇也不可能从油脂中被去掉。

60、如何避免水果蔬菜的农药残留？

（1）以水果蔬菜专用清洗配方清洗水果蔬菜。

（2）尽量选购时令盛产的水果蔬菜。

（3）在自然灾害或节日前后，避免抢购水果蔬菜，以防止生产者为抢购而过量喷洒农药。

（4）勿偏食某些特定的水果蔬菜。

（5）可选购市面上信誉良好的水果蔬菜加工品（如罐装及腌渍水果蔬菜）或冷冻蔬菜，因为加工过程中（如“杀菁法”）已出去大部分农药。

（6）外表不平或多细毛的水果蔬菜（如猕猴桃、草莓等）较易沾染农药，可去皮者，一定要去皮，否则务必认真清洗。

（7）可选购含农药概率较少的果蔬，如有特殊气味的洋葱、大蒜；病虫害抵抗力较强的龙须菜；需去皮的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。

（8）当发现水果蔬菜表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，应避免选购。

（9）对于连续性采收的农作物，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，是需要长期且连续地喷洒农药，应特别注意清晰。

　　在发展不断提速的社会中，接触到制度的地方越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编收集整理的食品安全管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　食品安全管理制度 篇1

　　一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

　　二、食品经营者必须遵守本制度。

　　三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。

　　四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

　　需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

　　五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

　　（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

　　（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

　　（三）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

　　（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期；

　　（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

　　六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

　　七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

　　八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

　　九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

　　十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

　　十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。

　　食品安全管理制度 篇2

　　一、进货查验记录制度度

　　明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员；进货查验的具体内容包括（食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查）；为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容；经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；查验记录方式及时间；操作办法；制度落实人等。

　　二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度

　　1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放；设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施；散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

　　2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁；严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

　　3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

　　盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。

　　三、从业人员健康检查制度

　　食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。

　　四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度

　　1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防护素质。

　　2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提高食品安全管理水平。

　　3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

　　4、对培训情况记入培训档案并保存。

　　五、食品安全检验制度

　　商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检测。禁止不符合食品安全要求的食品经营。

　　六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度

　　明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人员，在食品经营者贮存、运输和装