鸭三甲姜母鸭店里那个茶水是什么材料做的？

点击联系发帖人 时间：2022-05-10 19:17

姜母鸭火锅的做法大全集

“最近的朋友圈的精彩络绎不绝，各种隐藏技能纷纷被触发，让我也有了闲情逸致更新菜谱。在家多天，地主家也快没有余粮了。今天翻冰箱，惊喜的发现还有半只老鸭存货，冰冻的炖起来不够鲜美，一直心心念念几年前在厦门吃的姜母鸭，试着做做8。”

老鸭切块;黄姜洗净切片备用;香料备齐，家里没有桂皮，用了一小节肉桂，在炖煮的过程中捞出了。
鸭块焯水，这一步加入料酒适量，去除腥味。不再有浮沫后捞出沥干备用。
将事先切好的姜片放入热油锅，小火慢慢翻炒，需要点耐心。这一步我用了菜籽油+芝麻油，先放入菜籽油，再加入1/2的芝麻油。(因为从北方老家带回来的芝麻油不够。)
将炒至金黄的姜片全部盛出备用，锅里留油，小火快炒干辣椒、八角、香叶、桂皮。
炒好的香料可以推到一边，小火继续炒冰糖，把糖炒化。(少量的冰糖主要是提味，如果不喜欢吃到甜味，可以比图片中冰糖更少。)
倒入鸭块和炒好的姜片(留几片摆盘用)一起中火煸炒，炒到水分快干时，加入1勺老抽，3-4勺生抽，2勺料酒，继快速翻炒均匀，让鸭肉上色。
加入水，没过鸭块，烧开倒入砂锅，再次煮开转小火。时间比较充裕，用砂锅小火慢炖，期待整锅鸭汤被吸进肉里的味道。
大概炖了三个小时，至翅膀和鸭掌软糯，剩余的汤汁还比较多。再次倒入铁锅，大火收汁，汁水收得快差不多时，可以尝尝盐味，淡了的话可以加入少许盐调整。如果汤汁比例刚好，可直接开大火，在砂锅中收汁。
乘出摆盘，享受吮指的乐趣吧。去众筹一个小砂锅，满满的装上，应该更棒。

1. 桂皮一小块就好，比较抢味道。能吃辣的可以多放几个干辣椒。
2. 在煸炒时加入的酱油和生抽不要太多，收汁了容易咸。

使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅

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1蚂蚁私房菜（挺好找的，招牌很大，旁边有不少停车位，可以放汽车。环境尚可，菜色也可以。非用餐时段可以去喝喝下午茶。总体来说，是一个挺安静的所在，适合静静的坐着聊天谈心。）

地址：县后街4号（县后路和县后街交界处）

2爱国路100号特色餐厅（不好找，从中山公园旁边的爱国路进去，第一个路口右转走到头左传，注意看右侧门牌就可以找到了。装修有特色，是用华侨新村的别墅去改的。菜肴味道佳，可接受预定，价位偏贵哦。）

地址：北门街华侨新村5排13号电话：

3食锦记私房菜（芥菜饭很好吃，一桶天下也就是猪蹄，很香啊。总体都很好吃。）

地址: 泉州市前坂交警支队对面

4餐艺苑（菜色和食锦记很相似，价位也差不多。喜欢一楼的用餐环境，包厢设有最低消费，人多的时候比较上算。）

地址: 泉州市田安北路85号(丰泽新村邮局旁)

5龙麟阁私房菜（态度佳，环境简单古朴，与原先是茶馆有关，菜色一般，价位尚可，蜂窝玉米不错。）地址：泉州市涂门街漂亮宝贝右侧大门楼梯上

6湖蝶私房菜（态度欠佳，价格昂贵，菜色分量不足。）

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姜母鸭是一道色*鸭之所以受欢迎，与其独特性相关： 1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特； 2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

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