能用做披萨的手法搓汉堡面团吗?

  说起学披萨制作和配方,其实最常见的面团就是面粉、水、油、盐、发酵粉等几种东西。通常说来,不会添加更多的其他物质,就算有,基本也是一些添加剂等提香增香的,我们并不建议使用。

  面粉5千克、油300克、水2600克、发酵粉50克、盐25克

  这是一个常规的基本配方,当然,我们培训中可能比例有所区别而已。

  在这其中,我们需要注意的是以下问题:

  1. 面粉,面粉是重点,各种面粉的吸水性不同,所以一般选择专用的披萨面粉操作为好,韧度和吸水性都比较好。

  2. 水的温度: 培训中我们也讲解过这个问题。 环境温度高,那么水温就低 & 环境温度低,就需要提高水温。所以并不一定是使用冰水,就目前12月这个天气来说,大部分地区使用常温水制作就可以了。

  3. 关于发酵粉: 我们使用的福优仕发酵粉,是目前很不错的一款,使用量比较低,成本低,耐酸性好。

  将原料投入到搅拌机后,开始搅拌喔。

  注意事项: 先放水为好。  如果先放面粉,面粉比重大,会沉底,导致偶尔发生搅拌不均匀的情况。

  关于冷藏静置的原因

  为什么搅拌好的面团我们要求必须进入冰柜冷藏?

  其实很简单,因为搅拌机机械加工中,面团温度会上升。放入冰柜的目的是降温,使面团的温度降低,避免在常温下快速发酵。

  大家可以通过上述图片看到,从冰箱静置后的面团取出,是光洁的。

  注意事项(重点来了,画圈,要考的)

  一批面团从冰箱取出,分切、捏制,放进面团箱里,最长不超过10分钟。 10分钟内必须完成这个工作。

  摆放的时候,面团之间一定要间隔3-5公分,避免发酵后的面团粘连在一起。

  在培训中,经常发现新手制作,把面团‘抓’出来。  导致面团严重变形。

  关键令人郁闷的是,新手还问:为什么拿出来不圆啊?

  所以在拿取面团的时候,一定要用塑料铲撬起一边,用手托住面团底部拿出来。

  注意:最好使用塑料铲,勿使用不锈钢等金属铲。金属铲可能会划伤面团箱。

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哪怕只有一个人吃饭,也要做到精致得体,美食不仅仅是为了果腹,更是对生活的一种品味和追求,用心去过好生活,把爱与美食刻在灵魂里,这世上,唯爱与美食不可辜负,请善待那个为你做饭的人!

披萨是一种西式的点心,大部分朋友都不觉得陌生,我就经常带孩子去外面玩的时候吃,披萨说通俗点有点像我们中式的烧饼,但吃起来确实比我们的烧饼好吃多了,披萨的大概步骤就是先揉制一个面饼做底托,然后在面饼上涂抹上西式的披萨酱,覆上各式各样的馅料和马苏里拉奶酪,送入烤箱烤制即成,披萨的口味可咸可甜,我今天教大家的是一种咸味的披萨,咱们家里只要有烤箱就能做出来,口感完胜必胜客,成本也不高。

但是在外面吃一个披萨动辄上百元,为什么外面的披萨价格会那么高呢?做披萨的面粉通常要选用高筋面粉,这样的面粉筋度高,做出来的饼底有嚼劲,优质高筋面粉的价格比普通面粉贵得多,这样自然就把披萨的成本增加了,我们在家做的时候如果要求不是特别高,完全可以用家里的普通面粉来做,揉面和醒面达到了一定的时间,面团的筋性也会提高很多。

做披萨还需要用到黄油,当然我们家庭版的披萨完全可以用食用油来代替揉面,也可以用水来代替牛奶,我就经常这么做,晚上揉好一块面团,早上扯平来,铺上馅料,烤制十来分钟就可以了,十分快手,加上一份酸奶或者温牛奶,就是一顿非常美味的早餐了。

用料:中筋面粉150克,清水90克,酵母粉2克,盐2克,玉米油15克,细砂糖5克,披萨专用牛肉粒适量,青椒半个,洋葱一块,马苏里拉奶酪适量,披萨酱适量。

1,将中筋面粉,清水,酵母粉,细砂糖加入容器中,先搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,再加入盐和玉米油,再次将面团揉均匀,揉好的面团洁白细腻,盖上保鲜膜,醒发至原来的两倍大,我通常会在前一天晚上揉面,然后放到冰箱里冷藏发酵一晚上,早上起来刚好发酵好,拿出来就可以用了,发酵好的面团拉开可见密集的蜂窝组织,闻起来就淡淡的酒香。

2,将发酵好的面团轻揉排气,然后分成四个小份,我今天做的是小披萨,所以把面团也分开了,其实做披萨麻油那么复杂,想做大的就用大面团,想吃小的就用小面团。

3,将每个面团分别滚圆,滚成表面十分光滑的的状态,如果有大气泡出现,可以轻轻戳破它。如果有时间,用保鲜膜把面团盖上醒十五分钟,这样下一步会比较好操作,如果赶时间直接做也可以。

4,取一个面团,将面团擀成圆形,大小和你需要用到的披萨模具差不多大就可以了,做披萨需要用到披萨盘,最好是不粘的,如果没有做防粘工艺,需要先在模具上抹一层油,以便披萨做好以后取出方便。

5,将面饼铺在披萨盘上,四周要多一圈面团出来,用叉子或者牙签在饼皮表面扎上小洞,防止披萨烤制的过程中面饼鼓起来,全部做好以后放旁边醒几分钟。

6,紧接着来准备配料,切一些洋葱丁,青椒丁,准备一些披萨专用的牛肉粒,然后在锅中加入一点黄油,加热。

7,然后倒入青椒,洋葱和牛肉粒,把食材炒香一下,这样做也能炒出食材中多余的水分,做出来的披萨就不会湿。

8,在披萨饼底刷上一层披萨酱,披萨酱可以自己炒,也可以直接买现成的比较方便,披萨酱涂的时候尽量不要涂到饼皮四周。

9,把炒好的馅料铺到披萨饼上就可以了,炒披萨馅的时候就可以提前把烤箱预热上了,烤披萨需要的温度高一些,我通常会预热到210度。

10,在披萨表面撒上一层马苏里拉芝士,这种芝士是披萨里用的,能拉出长长的丝,马苏里拉奶酪从网上买,或者可以从大型的商场买。

11,将披萨送入预热好的烤箱,中层,上下火,210度烘烤大约15分钟就可以了,中途要多观察,可能用不到十五分钟就好了,只要观察到披萨表面的芝士颜色开始焦黄就行了。

12,烤好的披萨要趁热吃,才嫩拉出长长的芝士丝,小小的一个,拿在手上超级满足,一个很快就吃掉了。

用中筋面粉揉面的好处就是可以不用借助添加剂和厨师机,手工揉面就可以轻松搞定,小小的一块面团,实在没有必要开厨师机用。

有些朋友问我用平底锅能不能做披萨,我想说的是专业的事情还是要交给专业的工具来做,平底锅披萨虽然也能做出来,但口感和香味跟烤箱版的还是相差太远。

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比萨在世界上更受欢迎。他的受欢迎程度不合理。每个人都知道最大的披萨链是一个胜利者。我的母亲更喜欢学习食物,所以我对披萨有很多研究。我经常住在家里。给了我各种披萨给我各种披萨,不仅番茄味或牛奶重力披萨,萨维芙披萨让我徘徊,披萨分为多种,它被烤,所以我花了一年的时间来学习每天做披萨。现在我会向您介绍学习披萨的方法和技巧。

我对披萨的理解是他正在从意大利传球。更常见的是覆盖圆形蛋糕和其他成分上的奶油和其他成分,并且披萨现在已经超过了语言和文化的障碍。据说它很受欢迎,我认为每个人都想吃赢家。客人有多种披萨,有数百万披萨,我听说披萨的历史是400年前,意大利那不勒斯拥有面包大师,但有必要做出技能。有很多预防措施。现在我将花费生产方法的预防措施。只要你关注这些,你所做的披萨就像胜利者一样。很好吃。

今天我们会向你介绍鸡肉披萨,我们必须准备成分,最重要的是,我们必须准备鸡肉和蘑菇,也准备一些糖,盐,奶酪和青椒和一些成分,如例如,牛奶粉和酵母等。然后我们正准备完成这些成分,你必须清洁现成的鸡肉,把它放在水中,加淀粉,它会非常干净。与此同时,我们必须将青椒切成一个圆圈,放入蘑菇。切成碎片,以便我们准备需要的成分准备好了。

在您准备好进行此成分后,我们必须先将其放在面包机,糖,盐,奶粉和酵母上这些干材料,然后我们加入水,橄榄油,这些湿材料,终于开始了面部的面部,揉捏伸展舞台伸展面团,制作相对薄的披萨,然后覆盖塑料薄膜的发酵等。当发酵是两次时,面团耗尽,然后分成三个系列,将其放入室温15分钟。接下来,我们必须将鸡肉切成丁,然后用烧烤腌制三个小时,同时切割蘑菇,然后准备一个平底锅,等到锅热,放入切碎的蘑菇片炒的蘑菇薄片转动,然后将它放入青椒,然后继续搅拌良好,最后将鸡肉放入锅中,搅拌炒,让填充准备好,准备在蛋糕中间准备一些小孔,然后涂抹一层番茄沙子在蛋糕的底部,然后把它放在锅里的锅里五分钟,可能是两百天,然后把它放了准备奶酪和鸡肉,最后烤十五分钟即可。当我们制造香披萨时,首先,我们应该根据披萨面团的硬度加水,同时,如果你不喜欢蘑菇,填充是根据自己的口味制作的,但步骤是如此到这样的步骤。

由于这款蘑菇鸡披萨,特别是符合我的味道,新鲜,香,咬,浓厚,尤其柔软。吃完之后,我会让我忘记,余味是无穷无尽的,如果你不能吃,做这种蘑菇鸡比萨饼也很好。如果你想吃,试着按照这一步骤,选择你最喜欢的材料来做!

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