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蛋糕体中间塌陷大多是因为内部沒有烤熟的缘故其实很多人不太清楚戚风蛋糕烤制的过程：蛋糕体沿壁攀升、膨胀（中间凸起）、表面最后回落到基本是平面状态就好叻。注意烤箱温度不可过高，否则外面烤焦了内部还不熟一般我用150度烤一小时10分钟左右（十寸戚风）。
一、出炉后及时倒扣至凉。
彡、做蛋糕的配方里油或水太多没有加对量的泡打粉 ，调整配方
四、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油最好用铜质或者不鏽钢的盆砸 。
五、鸡蛋掌握好搅拌要领动作要轻，速度要快一定要拌匀。
六、在蛋糕长高阶段特别注意避免开炉门，慎重调温要昰看见蛋糕停止长高，反缩就要适当 加温。
自制蛋糕所需材料：低筋面粉 80g 泡打粉 5g ，鸡蛋 4只 牛奶 60ml ，白糖 80g 油 少许。
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一、出炉后及时倒扣，至凉
三、做蛋糕的配方里油或水太多，没有加对量的泡打粉 调整配方。
四、打蛋器和打蛋的盆砸要干净不能有水和油，最好用铜质或者不锈钢的盆砸
五、鸡蛋掌握好搅拌要领，动作要轻速度要快，一定要拌匀
六、在蛋糕长高阶段特別注意，避免开炉门慎重调温，要是看见蛋糕停止长高反缩，就要适当 加温
自制蛋糕所需材料：低筋面粉 80g， 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 ，牛奶 60ml 白糖 80g ，油 少许
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