餐饮前厅经理的主要工作是什么－问答
",欢迎您！"
热点问答：、、、、、、、、、
您所在的位置： >
> 查看问题
餐饮前厅经理的主要工作是什么
悬赏: 10 积分
提问于： 23:20:32
　点击数：
餐饮前厅经理详细工作内容提问者：
(共 1 个回答) 网友回答
1.全面负责餐厅工作。按照公司全年工作计划，制定餐厅的每月工作计划，督促落实情况，在平时的巡视中不断完善计划，完成餐厅的各项指标和日常运转工作。负责制定每月餐厅员工的培训计划，督促培训的落实，在平时巡视工作中不断充实内容。2.拟定规章制度、工作程序、质量标准。根据各岗位职责规范，组织实施，严格指导，监督餐厅日常工作。3.重视思想教育工作，掌握员工的思想动向，为公司培养新生力量，检测新员工，评估员工工作表现。4.熟悉各岗位工作职责内容，督导各岗位工作职责的落实执行。负责餐厅的人事安排、员工考勤及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。5.及时收集员工的各种合理化意见和建议，并注意及时的鼓励和表扬下属，最大限度的调动员工的积极性，进行员工效率的统计，合理的调配劳动力。采取措施提高人员效率。6.掌握日常管理工作，根据具体接待工作，组织人员，作好协调各班组工作。7.坚持餐厅服务质量，热情待客，宾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，在一线指挥，及时发现并纠正服务上出现的问题，带领全体员工最大限度地满足宾客的合理需求，不断完善工作程序。8.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况，杜绝浪费，降低消耗，提高经济效益。9.加强与厨师长的沟通合作，反馈客人的意见，改进菜品的质量。10.搞好餐厅的环境卫生和装饰布置，抓好各种餐具、用具的清洁卫生。11.检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火安全的工作任务。12.坚决执行上级指令，严格遵守国家政策和饭店制度、规定，以身作则。13.处理宾客的投诉，与客户建立良好的关系。14.做好每月的工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。熟悉本店产品的品质，随时检查出餐菜品，并定期进行利润比对，确保达致利润标准。15.协调工商、税务、城管、消防、卫生、环保等各个单位，建立良好关系。按要求认真彻底完成上级领导交给的其他工作。16.不断努力的学习，提高自身的思想及素质，以自身为标杆，带领和培养出一支具有拼搏、创新和团结精神，更能打硬仗和恶仗的优秀团队。17.监督宿舍长做好宿舍管理工作。
12-08 18:43
用户积分排行 1&职业餐饮网&67612&厨师&66263&siew7159&18904&xzq1218&18305&wxtroy&1668
没有问答账号？前厅经理工作流程_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
前厅经理工作流程
上传于||暂无简介
阅读已结束，如果下载本文需要使用0下载券
想免费下载更多文档？
定制HR最喜欢的简历
下载文档到电脑，查找使用更方便
还剩1页未读，继续阅读
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢厨师长弃高薪成功当老板，7点心得很实在！_东方美食烹饪艺术家-爱微帮
&& &&& 厨师长弃高薪成功当老板，7点心得很实在！
他是台州玉环厨乡汇餐厅厨掌柜，先后在浙江、新疆、上海等星级酒店担任过厨师长，因为烹蟹有独特心得，所以被同行称为“蟹王”。2014年，他放弃高薪工作转型当老板。面对竞争的压力，他始终坚持以味为核心吸引食客，以诚信为理念打动食客，因而赢得了无数食客的青睐。厨师转型做老板，不是一件容易的事情。虽然我开店的时间不长，但是在这个过程中，我也总结出很多经验心得，借着这个机会，给大家分享一下我的开店感受，希望能够对那些想开店、想当老板的厨师朋友一些启发。▲ 甩手掌柜要不得带着大家来干活很多厨师转型后，心态总是很“膨胀”，认为自己当了老板，就应该坐镇指挥大家来干活。其实这种想法是错误的。因为现在的厨师也好，服务员也罢，都以90后为主，他们是个性的新一代，要让他们完全听从指挥似乎有些困难。为此，我的原则是工作中亲力亲为，带着大家一起忙。所以，不管是炒菜还是打扫卫生、擦油烟机 还是清理下水道……只要员工在忙，就能看到我同样忙碌的身影，因为只有放下老板的架子，员工才能跟你贴得更近。▲ 如何选菜三个要点当你还是厨师的时候，你可能会做上千款，甚至是上万款菜品。但是当你成为一家酒店的老板后，你的店里顶多只有百余款菜肴。如何选定这些菜品呢？我们有三个原则：NO.1 筛选主料。对于主料的筛选，我们有三大标准：一是要选择一年四季价格浮动不大的食材。因为我们开的都是小店，如果食材价格浮动太大，那么菜肴的价位就要随之变动，变来变去的反而会给食客留下不好的印象。二是要多选择一些半成品的冻货，比如速冻的半成品掌中宝、速冻的腌牛肉等。这类食材一来后期操作比较节省人力，二来易于长时期保存。三是要做好调研工作，筛选本市本区域食客比较偏爱的食材，并以此研发菜品。比如说我们店，周边食客比较偏爱吃猪肚菜、猪蹄菜，那么我们可以 多研发一些用猪肚、猪蹄制作的菜品。周边食客不喜欢吃用秋葵制作的菜肴，那么我们就不做秋葵菜。NO.2 确定菜肴的价位分类。我们店的 人均消费大概是80元，所以我们的菜品价位的分类是：售价低于20元的菜约占菜品总数的15%；售价在20元-30元的菜约占菜品总数的25%；售价在 30元-40元的菜约占菜品总数的55%；售价在40元-50元的菜约占菜品总数的3%；售价超过50元的菜只占菜品总数的2%。NO.3 强调菜品预处理。选菜时我们必须要考虑上菜速度，因此调味复杂或者操作过程复杂的菜基本是排除在菜单之外的。目前，除了海鲜菜之外我们的绝大多数菜肴后期操作都非常简单，比如“麦香紫薯”，客人点菜时只要简单炒制即可。▲ 食材采购当日进货当日结账采购食材，大家惯用的方法是一月一结，我的方法则是一日一结。为什么这样做呢？月结的时候，不管供货商今天提供的食材能不能达到我们最高的要求，我们都得接货，否则我们当天就没有足够的食材可以用。但是如果按日结算就不同了，今天A供货商提供的食材不好，我们可以找B供货商；B供货商提供的食材不好，我们还可以找C供货商，采购是非常灵活的。▲ 厨师开店菜品品质摆首位厨师开店，最重要的还是把握好菜品的质量，因为这是你跟其他酒店竞争的最大优势。以我们店来说，我们家主打烧海鲜，传统方法制作烧海鲜，都会加入一些料酒。但是我们绝对不加料酒，因为加了料酒后的海鲜不仅颜色发黑，还会产生淡淡的酸味。再比如说日常的炒菜，饭点比较忙的时候，很多厨房都是一锅炒制多份菜，这种做法我们是不允许的，因为炒出来的菜肴锅气不足。因此即便是在最繁忙的时候，我们也是一锅只出两份菜。但是对于烧鱼，我们则是一锅烧一份，保证每一条鱼都是最美味的。▲ 多用半成品降低人力成本我们的店面积大概有400多平方米，厨房里共有厨师5名，从理论上说这种人员构成还是非常合理的。作为一名厨掌柜，我们除了要关注出品质量外，还要特别关注人力成本的控制。因此在我们厨房里，半成品食材、半成品调料无所不在。比如“炒米粉”，我们都是提前将米粉泡好，开餐前给米粉提前入味，客人点菜的时候直接炒制即可，无需再调味。再比如说我们“香煎藕饼”这道菜，藕饼都是提前蒸好并塑形的，我们要做的就是接单后把藕饼煎至两面金黄即可。▲ 合伙开店两人最好三人为上限厨师转型做老板，多会选择跟他人合伙开店。但是我个人认为，合伙开店的人数不能太多，两人合伙效果最好，合伙人尽量不要超过3人。因为人多意见就多，分歧也多，反而不利于酒店的长期发展。选定合伙人之后，责权分明很关键。比如我们店，我主要负责后厨的所有工作，而我的合伙人则负责前厅的所有工作。我们两个人各管各的一摊，工作中可以有交集，但是管理不能有交叉。▲开店推荐200平方米小店是首选目前，我的小店面积大概有400平方米，但是如果未来再开店或者给其他同行一点建议的话，我比较建议大家开200平方米左右的小店。这种店面积小，自然经营和管理起来难度也比较小。至于菜品，我有两点建议：一是建议大家开人均消费在30-40元以下的单品店，比如石锅鱼、焖锅这种类型的。二是如果大家选择常规的经营模式，那么建议大家将菜品总数控制在60-70道之间。菜品数量越多，管理和采购难度就越大。2016年东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》月刊 160页 全年12期 一套252元2016年第1期精彩预告电话
点击展开全文
悄悄告诉你
更多同类文章
还可知道有多少人阅读过此篇文章哦
阅读原文和更多同类文章
可微信扫描右侧二维码关注后
还可知道有多少人阅读过此篇文章哦
北京东方美食文化集团烹饪艺术家官方微信，面向全国厨师、厨掌柜和美食爱好者每日发布最近厨界新闻、后厨管理、新厨艺、新旺店、新菜品、特色食材，助力餐饮人成长。
您的【关注和订阅】是作者不断前行的动力
本站文章来自网友的提交收录，如需删除可进入
删除，或发送邮件到 bang＠ 联系我们，
(C)2014&&版权所有&&&|&&&
京ICP备号-2&&&&京公网安备34餐厅前厅经理年会演讲稿_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
餐厅前厅经理年会演讲稿
上传于||暂无简介
阅读已结束，如果下载本文需要使用2下载券
想免费下载本文？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢【人才管理】如何管理好个性十足的90后员工
作者：职业餐饮学习网
中成伟业邵珠铎 职业餐饮学习网关注【职业餐饮学习网】，分享酒店智慧。方法：添加朋友→搜号→shao→按查找微信公众号→关注如更多了解餐饮知识，请添加个人手机微信号：shao90后作为一个新生代，是一个任何行业都无法绕过的群体，一是酒店市场份额中，90后的比重将越来越大；二是酒店员工队伍的主力也将由90后承担，对他们的使用和管理是当今中国饭店的重要课题。存在感是怎样的情感述求90后口中的存在感、成就感等语言表达的是一种什么样的情感述求？何谓存在感？作为具有独立意识和情感的人即是一种存在，存在其实包含两个方面，即物质存在和精神存在。前者表现为人能够以实体出现，并进行相应的实践活动；后者表现为人的精神世界丰富，具有突出的想象力和强烈的意识。而存在感是人的一种精神活动，指人的行为所得到的外界，尤其是自身所在群体的回应。正面的回应带来被尊重和被认同的情绪体验，而无回应或负面的回应则带来消极的情绪体验，造成自身价值感的衰减；何谓成就感？是指人的愿望与现实达到平衡后产生的一种心理感受。在这里，更为强调的是自我愿望的实现程度。我们创造了存在感吗？在中国酒店业人力资源异常困难的今天，我们是否真的理解了90后的心理需求，形成了有效的策略以吸引更多年轻人加入？当前中国饭店处于员工高流失率的状态，而其中造成流失一个很重要的原因就在于员工个体在饭店群体中存在感缺失所形成的疏离情绪。根据工作倦态相关理论，在以人为服务对象的职业领域中，个体在长期工作压力下逐渐形成的一种衰竭、疏离与无效能感的综合心理病症即是工作倦态。衰竭是指个体的心理资源(包括情绪、认知等)和体力资源被耗尽的感觉。疏离，指个体产生的一种对群体消极、冷漠或厌倦的心理反应。无效能感则是自我荣誉低、缺乏成就感与创造性工作能力。而在当前饭店业员工工作倦怠三个维度中，疏离感最为严重。导致疏离最重要的原因来自于个体缺乏尊重与被认同的积极情绪体验，其结果是群体归属感消失，义无反顾的离去也就成为天经地义的事。借用90后的语言说，即不被尊重和认同，那还搞个毛线。由此可见，平等、尊重、认同的确是90后一代人处理个体与群体关系的基本心理述求，是他们在群体中产生存在感的重要影响因素，我们必须予以正视。我们应该做些什么？90后注定是绕不过去的一个群体，我们应该做哪些调整和改变以应对这个和以前所有时代群体完全不同的一代人，从而在当下以及未来重塑行业形象，创造出更具吸引力的行业环境和氛围，持续稳定的发展与进步呢？除了通常所说的强化企业文化建设，制定员工职业发展规划，加强员工培训和关爱员工等等之外，我们还需要脚踏实地的做好以下工作：第一， 90后是与60、70、80完全不同的一代人，他们见多识广，思维活跃，更有国际化视野，心态更加平和，对生活的本质有更真切的认识，更强调生活与工作的区分，更重视彼此的尊重，更渴望团队的认同与参与等等。我们需要充分意识并认同他们上述的个性特征，需要给予他们更多认同同伴、认同群体、认同行业的理由，改变传统的管理方式和领导艺术，以尊重换认同，以认同换激情，以存在感造就参与感、团队感和使命感；第二，我们应重新审视我们曾经奉为“宝典”的管理制度、操作流程、服务规范等制度性架构是否还符合当今市场消费的发展趋势，是否适应对具有新特点、新需求、新个性、新风格员工管理的需要，以创新的精神，务实的态度，科学的方法，变革饭店经营、管理与服务的方式，形成更有凝聚力、向心力、创造力的团队氛围，培养出一支具有存在感与成就感的员工队伍，让服务高尚起来，美丽起来；第三，尽快建立中国真正意义上饭店职业经理人制度，改变目前参差不齐、滥竽充数、鱼龙混杂的人员现状，改善结构，提升中国饭店管理者的整体职业素养和管理水平；第四，强化对各级管理人员的监督和管理，改变工作作风，提倡和风细雨、循循善诱式的管理方法。我们要认识到，90后所要求的尊重与认同并非全是“公事般的表彰和奖励”，有时一个微笑、一句贴心的话、一个默默关注或鼓励的眼神、一段静静的倾听就足以让他们感到温暖，得到鼓励，产生令自身自豪的存在感与成就感。长江后浪推前浪是大自然的规律，也是人类社会交替发展的必然，面对让我们陌生，但又绕不过去的90后，九斤老太太般“一代不如一代”念叨是愚昧，抱怨、挖苦、粗暴的管理是无能，我们必须对他们充满信心，以朋友、伙伴的关心，给他们更有存在感，更有成就感的饭店工作环境和氛围，以赢得他们的喜爱和参与。中成伟业财务账号【建行账号】户名：王艳敏账号：00 银行：中国建设银行 济南天桥支行 五环花苑分理处《中国好餐饮》杂志是为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。内容包括：餐饮资讯、经营管理、营销策划、团队建设、厨政管理等。1、国内首家最快的杂志，快递包邮，让您最短时间内收到；2、国内首家实效杂志，工具，流程，表格等，系统学习，带来实际收益；3、国内首家专为企业一套班子设计的杂志，老板带领高管以及储备干部学习；4、国内首家纸张最好的杂志，餐饮同行之间馈赠礼物的佳品。5、适合酒店餐饮企业董事长、总经理、前厅经理以及厨师长等餐企高管订阅。《中国好餐饮》全年6期，300元/套《中国好火锅》298元/本《中国好酒店》298元/本《中国好快餐》298元/本订阅电话：中成伟业 邵珠铎159 学习理念：学习是最赚钱的投资，是强大自己的筹码！
相关微信文章：
相关推荐：
本网站所有内容均采集自网络，如有侵权麻烦邮箱联系删除。}