我是怎样改变我的思想的？作为一个素食主义者，17年后，重新开始吃肉了？健康和饮食文化太复杂了。Photo by Lily Banse我从8岁开始，就只吃素了差不多实在我9岁生日前的3个月，我开始只吃素食。我那时，在一个专门为青春期女孩，定制定期出版的一份热门的杂志上，读到了一篇关于“素食主义”的文章。当我读到这篇文章的时候，仿佛有什么东西击中了我的大脑。我也说不清为什么，当就是感觉“素食主义”的概念对我很有意义，就像为我而生一样。然后我就去问我妈妈，我问妈妈：“我以后能不吃肉了吗？”意外的是，我妈妈很快就理解和接受了我的想法。她还告诉我，她小时候也曾经有过不再吃肉的愿望，但被她所在的家庭嘲笑了。他们认为我妈妈生病了，才有这种不想吃肉的想法。因此，为了不再让我受到像她小时候那样的待遇，妈妈很坚定的告诉我：“关于是否成为素食主义者，你完全可以自己做主。”我们一起去了超市，买了大米、豆腐、蔬菜汉堡、毛豆、扁豆还有大豆。妈妈的是我有没有得到足够的蛋白质补充，而我则很快的认识了很多以前不熟悉的素食。那周过后，妈妈给了我一本书《动物解放》。虽然这本书对我这个年级的孩子来说，可能有些深奥和激进，但是它却真正的打开了我的眼界。我非常喜爱动物，而且我们人类为了满足自我需要而伤害动物，对我来说无法忍受。于是，我决定主动出击，我加入了PETA，该组织给我邮寄了一些写着“没有买卖就没有伤害，吃肉就是谋杀”的标语，贴满了所有可张贴的地方（公告栏等）。在学校的食堂里，我发现缺少素食，于是我就给校长写信，建议学校要更改菜单。PETA还给我发了一些关于DVD，影片中包含一些养殖场和屠宰场，其中奶牛、鸡、猪等动物的惨叫，燃烧着我的意识，我不明白，人们怎么能吃的下去他们的肉。又过了一段时间，我只要看到肉，就会想起那些屠杀的场面，我根本无法想象它们是食物。素食是低脂的食物，所以素食主义以一种非常健康的生活方式。很长时间之后，我不再是PETA的会员了，但是我依然是坚定的素食主意者，一直持续了很多年。我和肉食者发生过很多争论，但我也开始意识到想PETA这样的民间组织，是非常极端的。在现实中，往往有更复杂的饮食文化。因此我开始探索我自己的饮食信仰。每当有人问我，为什么不吃肉的时候，我很快就能跟他们争论起来。我还搜索了很多重要的观点，来保护我的生活方式。这已经形成了我的一个习惯。残酷的现实我们有很多选择，为什么要吃肉呢？为什么非要造成动物们的无辜的伤害呢？毫无疑问，现代社会这种量产化肉食的方式，是非常残忍的。动物们在工厂里受尽了痛苦和折磨。对于我来说，这是我成为素食主义者最浅显的原因。我喜欢动物，我不想让他们如此痛苦。健康很多人认为素食很健康，我当然也这样认为。素食比人们想象中的还要更容易的获得蛋白质补充，并且还能够提供像维生素B12这样的微量元素。当我还是一个素食主义者的时候，我以为，人们得癌症和心脏疾病的比例越来越大，就是因为过量的肉食还有乳制品摄入。因为我们知道，脂肪是这些疾病的罪魁祸首，对吗？所以，我认为，吃低脂的素食很健康。至少让我远离了那些被注射了激素和和抗生素的工厂家畜。饥饿人们用10kg的植物蛋白，才能产出1kg的动物（牛肉）蛋白。为什么人们不直接吃对应数量的植物，而非得吃肉呢？2014年，一篇关于自然科学的论文中发现，如果我们这样做了，能够省出70%的食物，去支持世界食物供应链。在我看来，这真的非常的愚蠢。为什么我们要把这些植物都喂牛，我们明明能把它们送给哪些仍在饥饿世界中的人啊。这个问题也触动我的心弦，就像上面那个残害动物的问题一样。气候肉食生产的过程，会严重影响环境可持续性。农场和工厂排放的瓦斯会造成温室效应，肉食生产链还造成大量的森林砍伐。当我吃素以后，我逐渐注意到了气候的变化，而且素食看起来是对气候变化有着正面帮助的生活方式。Photo by Louis Lo我再一次吃肉了过了很久，我才意识到，其实真正的饮食规律比我已知的情况要复杂的多。我开始有了一点转变，从一个狂热的素食者，变成了一个冷静的素食者。看到其他狂热或者激进的素食者，总是让我想起我小时候的激进行为和言论，这让我非常恼火。我花费很多时间和那些与我持有不同肉食观点的人讨论。有一次，讨论过程中，我感觉我的信仰有些松动了，我开始意识到，经常的讨论让我萌生了很多新的观点和建议，我看待这个问题的思想发生了变化。终于，我投降了，我重新开始吃肉了。我有了吃肉的想法一段时间之后，我和一个朋友一起吃午餐，我突然有了一点魄力：“去买一些熏肉”。我猜测我的消化系统，对肉的消化能力已经退化了，因此我吃肉的时候很慢很小心。虽然我知道熏肉不是好的选择，但是我决定了，然后发现还挺好吃的。吃完这顿饭，我感觉很好，并没有想象中的生病。所以我计划，下一次去超市的时候，买点鸡胸脯。残酷的现实很残酷，让我真正开始有所改变的，是我和狩猎者的一次谈话。出于对大自然的兴趣，还有一些生存本能的习惯，我开始阅读和收听有关狩猎者和生存主义者的播客。我还在有机农场找了一份工作，在工作期间，我和一位狩猎者在森林里闲逛，然后看着他们处理准备吃的动物。这些狩猎者认为，杀掉这些动物其实是出于同情。因为他们杀的都是快死的或者生病的动物，这些动物会经历很长时间的痛苦，或老去，或被其他动物吃掉，还不如用快速的结束它们的生命，没有痛苦。总之，从那之后，我放弃了关于吃肉的非黑即白的想法。死亡也是生命自然循环中的一部分。任何生物都不想死，但又最终都会死。我对生死伦理的思想改变之后，我对吃肉的感觉也逐渐发生了变化。后来我还了解到，就连达赖喇嘛以及圣雄甘地都吃肉，我以前认为他们肯定是素食主义者。我还了解到素食对防止动物被残害，并没有起到多大作用，甚至有些素食的生产加工过程中，还伤害到了动物。总之，我不再那么极端的认为，饮食必须不能吃肉了。我仍然认为动物饲养和屠宰场是很残忍的，但我开始学会用更有同情心的方式去饲养动物作为食物。我也不在认为，买卖动物是很残忍的事了。健康从蔬菜中你当然也能够获得足够的蛋白质，但从肉中获得更方便，而且肉中还富含其他养分比如维生素B，锌，铁等。我研究了很多年的人体所需营养成分之后，我开始有一些不同的健康饮食的搭配。我知道了，现在越来越多的慢性疾病，并不是因为吃了过量的脂肪，而是过量的碳水化合物和糖才是罪魁祸首。当我开始准备吃一些蛋白质和脂肪含量高，但碳水化合物含量低的素食时，我开始注意到，原来肉食才是最佳选择，因为肉刚好符合这些条件，比任何一种蔬菜都要好。而且自从我开始偶尔吃肉，我感觉我的身体更健康了。食物的质量比食物的种类多更重要高蛋白、低碳水化合物的食谱，能为我提供更加一致的能量，我不再经常性的感觉到饥饿或者乏力。很惊喜的是，吃肉之后，还为我补充了更多的铁元素。我感觉很奇怪，我明明吃了很多富含铁元素的多叶蔬菜啊，后来我才搞明白，原来人体更容易吸收肉类中富含的血红素铁，而不含血红素的铁，人体会排斥吸收。从屠宰农场生产的那些廉价的肉，含有很多的激素和抗生素。所以，我卖肉的时候，我会更喜欢买一些高质量的肉。然后，我开始发现，高质量的食物比食物的品类多更重要。饥饿问题世界饥饿问题，并不是因为食物的供应问题，而是因为食物分配问题。因此，并不是世界上无法生产出足够的食物，只是生产出来的食物，并没有到达饥饿的人那里。举个例子，在美国，会有一半的食物吃不完被丢掉。因此，我不认为饥饿是一个现实问题，而是人类价值观的问题。人们到底把什么看的更重要？谁更有优先权？气候问题从全球范围看，造成温室效应的尾气排放，大约有13%到18%来自畜牧业，有64%来自化石燃料燃烧。在美国，比例更大，只有3%来自畜牧业，80%来自化石燃料。肉食加工行业也是造成气候问题的一个原因，但不是唯一原因，更不是主要原因。事实上，即使现在停止所有肉食的生产，气候仍然是个大问题。最大的罪魁祸首仍然是尾气排放。我以前以为，我们少吃肉就能让气候好一些，是我太天真了。现在，吃肉给我带来了很大的好处，因此我已经开始坚持适量的吃肉，并且尝试着去寻找更多的方法，可持续的生产肉食。Photo by Zulmaury Saavedra我是怎样吃肉的我仍然吃素食，但是我会减少谷物、玉米、小麦以及糖的摄入量，然后会经常吃一些肉，但是我吃的肉量比其他人的平均水平要少很多。我的饮食习惯仍在改变，作为一个正常人，我会不断的调整我的饮食，保证我的健康。我更喜欢鸡肉、鱼肉和猪肉，很少吃反刍动物的肉，像牛肉和羊肉等。在这之后，我必须承认，可能我的观点都是错的。我不是一个医生，更不是科学家，结果就是，我的关于健康和可持续发展的观点，可能最终会完全被推翻。我的想法可能也没有比别人更开放，我的饮食习惯和价值观仍在改变，作为一个正常人，不断地更新和改变。但是这整个旅程，都作为我的人生经验，每日提醒我，世界观是可以改变的。我就是一个例子。随着年龄的增长，关于信仰和思想，我变得更加宽容，我能够站在对方的角度去思考争辩的内容。换句话说，我的所思所感，是我过去生活的环境和经验形成的结果——而如果我生活在另一种环境，我可能形成了另外一个完全不同的世界观。现在，每当我炒熏肉片或者咀嚼寿司的时候，我都会提醒自己，要记得：无论你多么确定，你也一定要尝试换位思考，改变思想。}

“妈，别放酱油，吃多了皮肤会变黑，都说了多少次了。”琳琳一回家看到正在做饭的妈妈，又准备往锅里倒酱油。“酱油调味啊，吃一点哪里会变黑，都吃了多少年了，皮肤还不是一个色”老妈辩解道。“人家都这么说，让你别加就别加啦，我可不想变黑，丑死了”。“好好好，不加不加，真是服了你了”老妈无奈的说道。那么，酱油吃多了皮肤真的会变黑吗？吃酱油根本不会使人变黑，放心吃！先给个定论：吃酱油不会使人变黑。为什么这么说呢？我们先来了解下，肤色都是由哪些因素决定的。科信食品与营养信息交流中心·业务部主任·阮光锋介绍：首先，就是遗传基因，这很大程度上决定了一个人皮肤的基本肤色，基因决定了人体黑色素的数量、体积大小及其分布位置，而黑色素又是决定一个人肤色的关键。其次就是紫外线照射，如果长期处于阳光暴露的环境下，体内的黑色素细胞会被激活合成黑色素，人也会变黑。另外，一些其它因素比如部分药物可能影响血液中酪氨酸酶的活性，导致黑色素细胞代谢异常等，从而影响肤色；或女性经期、育龄期间分泌的激素也能促进黑色素的形成，影响肤色。而酱油当中的主要成分为大豆、小麦、麸皮酿等，这些物质在进入胃肠后，会消化变成无色的氨基酸、碳水化合物、无机盐等能被人体吸收的物质，并不会产生黑色素，也不会促进黑色素的形成。所以，尽管酱油颜色是深褐色的，人吃了也不会变黑，大家可以放心吃！生抽、老抽、酱油、味极鲜，有何区别？说到酱油的种类，如生抽、老抽、酱油、味极鲜......还挺让人头疼的，因为时常让人分不清楚，那这些都有什么区别？酱油酱油，多是采用大豆、豆粕、小麦以及麸皮等原材料发酵而成，当中含B族维生素、氨基酸、棕红色素、糖、酸、醇、酚等物质，有增添特殊香气的作用，平常炒菜都能用。生抽酱油在发酵过程中，第一次抽出来的酱油叫“头抽油”，而二次发酵再抽出来的为“二抽油”，第三次便是“三抽油”。而生抽就是这三种抽油按比例混合（头抽油比例更高）形成的酱油。因为是头抽油，所以颜色相对浅、味道也更鲜美，非常适用于炒菜、凉拌菜。老抽老抽则是这些“抽油”进一步浓缩后而形成的，通常还会额外加入一些着色剂——焦糖，所以颜色会更深，黏度也更大， 更适合于“上色”使用，让菜看起来更美味。味极鲜严格来说，它属于生抽酱油，只不过在制作过程中，添加了一些具有增加鲜味作用的添加剂，所以口感更加醇厚，可起到代替味精（鸡精）的作用。这下看明白了吧，大家可以根据自己做菜时的需求选择合适的调味品。想要做好“打酱油”的人，5个细节要注意一般来说，好的酱油多具备以下字眼：1、“酿造”优先根据国家标准，酱油产品上的标签必须注明是“酿造”还是“配制”酱油。前者好于后者，因为酿造主要是由大豆加工品为原料发酵而成，营养成分较多，如氨基酸、维生素、钾等；而后者是由“水解蛋白液”调味后制成，营养成分低，品质差，当然价格会便宜点。2、高盐稀态酱油发酵方式有高盐稀态和低盐固态之分，高盐稀态发酵温度相对低，时间相对长，产量相对低，所谓“浓缩就是精华”，所以这种发酵方法可以使原料得到充分发酵，营养物质更加丰富，味道也更加香醇。3、原料使用酱油多是由蛋白质原料（如大豆和豆粕等）和淀粉原料（如小麦和麸皮）发酵而成，而对于蛋白质原料，大豆还是豆粕区别不大。但小麦和麸皮就有点区别了，小麦中糖类物质更丰富，所以后期发酵时味道会更醇厚、香气更浓郁，但小麦价格相对高于麸皮。4、“佐餐”优先成品酱油上往往会表明是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油”，佐餐酱油可直接入口食用，所以可用于如蘸食、凉拌，卫生质量要求高，其菌落总数需≤30000个/ml；而后者需加工后才能食用，多用于炖、煮、炒等烹饪，卫生质量相对没那么高。5、氨基酸态氮含量这项数值的含量高低很大程度决定了酱油的品质，一般来说，氨基酸态氮含量数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。合格酱油数值不得<0.4g/100ml，特级酱油可达到0.8g/100ml。不过需要注意，部分酱油当中会添加味精、核苷酸类增鲜剂，也会使这种数值升高，所以购买时要注意辨别。所以，大家在挑选酱油时，可以稍微留意下这些字眼，从而帮助自己选择出好酱油，做一个合格的“打酱油”的人。另外，在挑选好酱油时，还可以注意3大技巧：一看：看工艺（酿造还是配制、高盐稀态还是低盐固态）、看颜色（颜色稍微深点品质会好一些）、看用途（供佐餐用还是供烹调用）、看配料（大豆还是脱脂大豆、以及小麦还是麸皮）、看数据（氨基酸态氮含量）。二摇：一般来说，好的酱油轻轻摇两下，会起很多泡沫，且不易散去，会紧紧粘附在瓶身，而品质相对差的酱油则恰恰相反。三品：好的酱油尝起来，那味道肯定比较鲜美，而差的酱油味道则有一些苦涩。总结：吃酱油不会使人变黑，所以放心吃。但酱油有很多种类，类别不同，用途不同；同时酱油还有好坏之分，所以大家在购买时要注意辨别、选择，这样才能买到好的酱油！参考资料：[1]《吃酱油真的会让人变黑吗？帮你抓住变黑“元凶”》.人民网-科普中国.2019-10-28[2]《生抽、老抽、酱油、味极鲜…竟有这么多区别！原来以前都用错了》.科普中国.2019-06-27[3]《买酱油时看清这几个字眼，你就是最会“打酱油”的人》.生命时报.2018-01-11[4]《现在酱油为什么这么鲜？》.武汉晨报.2018-12-20未经作者允许授权，禁止转载}