2023-07-19 13:01
来源:
91定酒发布于：贵州省
白酒对于我们来说再熟悉不过了，在日常生活中我们几乎都和各种各样的酒打交道，但是真正熟悉白酒的朋友们都知道，酱香酒的价格比较昂贵，但是却永久的引领着白酒行业，永远的占据了“酒林盟主”之位。那究竟是什么原因导致酱香酒成为白酒中的佼佼者呢?过去我们都听说过酱香型白酒的酿制过程复杂，工序以及条件苛刻，这也成了为什么酱香酒价格一直居高不下但是却永远是爱酒的朋友们首先选择的原因。那究竟酱香白酒的酿制过程有多复杂?酿制工序有什么奥秘?现在小编就为大家揭晓。
说起酱香酒，相信很多朋友们首先想到的都是茅台镇，不错!茅台镇的确是酱香酒之乡，能够生产世界上最好的酱香酒的也只有茅台镇，中国的酱酒文化也从这里开始，从这里传承。因为，茅台镇的赤水河水质是全球唯一的水源，所以想要在其他地方生产出真正的酱香酒根本就不可能，这也成了为什么只有茅台镇的酱香酒才能算得上是真正的酱香酒的原因。
以贵州茅台镇黔小驴酱香酒为例，黔小驴酱香酒酿制过程分为九大步：
一是酿制黔小驴酱香酒必须使用赤水河的水，在酿制过程中我们常把这一过程叫做“取一河之水”，也就是说，真正的茅台镇酱香酒的水源必须取自赤水河。
二是必须在端阳节的时候制曲，重阳节的时候下沙，原因是这两个节日是中国传统节日中阳气最足的节日，在酿制过程中我们把这一过程叫做“采两节之气”。
三是以水、高粱、小麦为酿制原料，也叫做“集三味之精华”。
四是酿制周期为一年的时间，经过多次蒸煮和摊晾发酵，保证酿制周期经过四季，在行业内叫做“聚四季之灵气”。
五是以五行集聚而成以金为器(酒甄、接酒管皆为金属)以木为料(高粱、小麦)以水为伴(取赤水河之水)以火为温(用火煤火或碳火高温蒸煮)以土为封(窖池口用茅台镇专有的紫红泥封窖)。
六是聚合六味(酱、酸、甜、苦、辣、涩，酱香之妙尽在此六味之中，六味相互叠合而层次感分明，相互盈缺且衬托出妙味之感)。
七是周而七取(一个酿造周期七次取酒，每一轮次取酒口感、颜色、酒体、酒香、酒精浓度均不一样，要将七个轮次所出的酒浆相互勾调方可得出妙味之酱矣)。
八是八贤之品。
九是九味归一。
经过这些工序以后，一杯真正的纯酿制酱香酒才算真正完成，而这些过程完整的加起来至少是三年时间，一般纯酿制酱香酒的酿制时间都是五年左右，酿制出来的酱香酒拥有不上头，口味清澈，空杯余香的特点，不仅仅是中国人最喜爱的白酒，更是全球爱好白酒的朋友们心中公认的好酒。
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真相是：酒企酒商炒作，消费者跟风。这几年在茅台的带领下，酱香之风盛行，普通酒友和消费者的信息获取与厂商是完全不对等的，大多数人根本不知道酱香酒到底好在哪里，只能相信厂家的宣传，久而久之，口号就成了真理。加上这几年茅台股价和酒价疯涨，以大家买涨不买跌的人之本性，自然是追随者众。但是，题主问的“为什么茅台镇的酱香酒越来越受各界人士的追捧？”，这本就是个伪命题啊。茅台酒越来越受追捧，这倒不假，但谁说茅台镇酱香酒越来越受追捧的？反倒是三教九流鱼龙混杂的茅台镇酒把酱香酒都搞臭了。如果不是茅台镇酒们碰瓷“茅台”虚假宣传，又哪会有那么多消费者上当受骗？这种“繁荣”不是源自“各界人士的追捧”，而是你们的伪劣营销。天天吹牛逼说是坤沙酒，酒质赛飞天秒青花，实际上呢？你们口中的飞天酒质怕是连迎宾都秒不了。茅台镇酒上千家，除了茅台，其他酒企做的最好的应该数得上国台和钓鱼台了，比这两家做的更好的酒企欢迎指正。可即便是这两家，也不敢说自己的酱香酒有多牛，我喝过这两家的酒，国台15和茅台、习酒、郎酒都对比过，火候欠缺不少，酒体虽然也称得上是比较细腻了，但还是有我们俗称的镇酒杂味。我从不反感任何小酒厂，但从不建议大家买小酒厂小作坊的酒，只要大家本本分分做人，踏踏实实酿酒，都是好同志，但这两年酱香酒被茅台炒起来后，不只是消费者跟风，很多酒厂也开始跟风，舍近求远，舍本逐末，完全忘了酿酒的初衷。知乎上茅台镇的酒商挺多的，宣传自己没问题，但请实事求是，不要动不动就打着有茅台XX成功力，或口感与茅台有XX分相似，很容易翻船的。有这功夫，还不如拿去好好研究怎么把酒做好，当你的酒质真的没问题了，不愁卖的，根本不用到知乎来卖酒。也别老是往自己脸上贴金，说什么“离开茅台镇，酿不出酱香酒”，扯什么淡呢？近点儿的有习酒、郎酒、珍酒，远点儿的有远在东北的北大仓，难道人家不是酱香酒？还是酒质不如你们茅台镇酒？你们啊，确实坐享了茅台镇得天独厚的地理优势，这里环境宜人，微生物群丰富，适合酿酒，但你们心术不正，没把心思放在好好做酒上，没有想着如何提高工艺水平，只想着怎么串酒、贴牌来钱快。好自为之吧。
你确定是追捧吗 ？如果我说臭名昭著会不会获得更多的赞？
看看知乎上卖酒的酒贩子，哪个不是卖酱香白酒的？
比如知名的X某人，卖三无产品被粉丝检测出塑化剂超标，贴的检测报告搞了个前几年自己送检的。现在和粉丝的撕C大战正在如火如荼呢。
为啥是这样呢？主要还是中国产酱香白酒的大厂太少了一点，浓香随便选选几十家，清香也是到处都是。酱香不同，他们宣传的出了茅台镇就酿不出酱香酒，可是懂行的人尝尝一般都是馊味打头，杂味结尾。
酒友圈子对茅台镇酱香酒的评价就是这样，大大小小几千家酒厂，没有几个认真做产品的。
瓶子直接COPY茅台酒的，贴标也几乎一致。连包装都只愿意仿造别人的，可想而知能出多少好酒。
如果真有人追捧这种酒，那我也只能说一句XX}