大家好，这里是山野美食，很多人都喜欢吃叉烧肉，不管是老人或者是小孩子。今天我就来分享这个配方，不管是用电饭锅或者是空气炸锅或者是烤箱，都可以做出和外面烧卤店一样美味好吃的效果做出来。做出的叉烧肉，肉质软嫩多汁，色泽暗红，香味四溢。跟着我的视频一起来学一学吧！叉烧肉是粤菜中极具代表性的一道美食，叉烧肉在以前叫做插烧，又因为是象形字，所以久而久之，就变成了这道菜名：叉烧。 开始制作：那么在做叉烧肉之前，我们一定要第一步要选好，用哪个部位的肉来做叉烧最好。叉烧肉用的肉种类是很多种的，有里脊肉、梅头肉、五花肉等。其中用的最多的就是梅头肉，还有里脊肉，这两种肉比较细嫩，而且脂肪少，做出来的汁水会比较丰富。因为好的部位都经常卖完了，如果选不到这两种肉，我们可以用前腿或者是五花肉来代替。1、今天我们就从超市里面买了两片新鲜的前腿肉来做演示，来教大家用空气炸锅做出一份和外面卖的一样美味好吃的叉烧肉做法，我们现在开始。2、买回来的前腿肉，我们用流水冲洗干净，洗掉表面的脏东西。接着用刀把它们切成大小均匀的小块，把它切成小块的目的，主要是为了让肉腌制更容易入味。3、接着我们来切一点配料，一块比我还老的老姜切片备用，再来一小段的大葱斜刀切（也可以用葱花段代替）。切好的老姜，还有大葱一起放到刚刚切好的前腿肉里面。老姜和大葱的目的主要是为了给猪肉去腥，同时能够让烤出来的肉更加的具有葱香味。 4、接着我们给肉进行腌制：往里面加入一勺盐，一勺鸡精，少许的生抽、蚝油，接着再来一点白糖。最后就是最关键的，我们可以选用在超市里面可以买到的叉烧酱，在这里我们选用的是这个广味源的，大家也可以选用海天或者其他品牌的都可以，往里面加入两大勺叉烧酱。 5、接着用你干净的小手上手抓匀，让每一块肉都能均匀的裹上料汁。朋友们，您的支持就是我最大的动力，用您发财的小手给我点个赞呗，非常的感谢。6、腌好的肉，我们盖上保鲜膜，把肉放到冰箱里面冷藏，腌制一个晚上，让他充分的入味。这一步是最关键的，如果没有腌制入味这一步，做出的叉烧肉是不入味的。7、腌好的叉烧肉，夹出来均匀地码放在空气炸锅里面，接着在表面均匀地喷上一层食用油，这样炸出来的食物它不会那么干。空气炸锅设置180度，15分钟。中途记得要翻一下，把底下的翻上来，让两面都均匀地烤到；翻面的时候记得，要给他刷上腌制剩下的料汁，这样就不会干，而且更加入味。这样反复翻面一两次，最终的效果就是这样的，把它烤干和外面烧卤店卖的一样效果就可以啦。喜欢的朋友赶紧试试吧，记得点赞收藏，以免要用的时候找不到，感谢您的支持，我们下期再见。感谢大自然，老哥带你一起去农村体验美食！优质美食领域创作者}

2022-09-29 08:27
来源:
奇趣魅丽坊发布于：江苏省
我们平时更喜欢购买鸡腿、鸡胸和鸡爪来烹饪美食，关于鸡叉骨，甚至很多人都没听过。其实鸡叉骨又名“连心锁”、“三叉骨”，它是鸡的锁骨，位于鸡脖子和鸡胸相连的位置，肉虽然不多但胜在口感细腻。
虽然听起来有点寒碜，但油炸过后口感非常棒。街边小贩售卖的鸡叉骨，都是经过香料、酱料提前腌制入味，然后均匀地包裹上面粉，再放入油锅中大火猛炸，中途需要不断晃动漏勺，防止鸡叉骨粘在一起影响口感，炸至金黄酥脆即可出锅。
刚炸出来的鸡叉骨香气四溢，撒上辣椒粉、孜然粉调味，吃起来骨头都是酥酥脆脆的，香辣过瘾，特别入味。有些小摊还提供藤椒、番茄、咖喱、奥尔良等佐料，可以满足不同消费者的口味。
遇到商家搞活动的时候，15元就能买一斤半，鸡叉骨的进价在3元左右，这样算下来有很大的利润空间。
鸡叉骨其实属于鸡架的一部分，它以冷冻的形式大量出货，因为冷冻肉比新鲜的便宜，而且更便于长时间储存。
炸鸡叉骨用的鸡多是白羽肉鸡，生长速度很快，一般42-47天左右就能出栏，出栏的成本大概在18元左右，而鸡叉骨更是以3-4元的便宜价格出售。
白羽肉鸡虽然不如土鸡鲜美，但出于饲养成本考虑，养鸡场也不会给它们打激素，所以大家完全可以放心食用。而且鸡叉骨经过腌制、裹面粉、油炸、调味等步骤，很难尝出鸡叉骨的好坏，消费者自然也就无法判断它的品质。
而且鸡叉骨属于鸡的“边角料”，价格本来不贵，商家实在没有必要费心造假。比起弄虚作假，还不如多和批发鸡架的人砍砍价。
不管怎么说，炸鸡叉骨属于油炸食品，比起鸡架的好坏，大家更应该注意店家使用的油，有可能多次使用，甚至可能连着用好几天。为了自己的身体健康着想，还是建议大家尝尝鲜即可，千万不能当饭吃，毕竟它属于高油、高热量、高盐的食物。
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