导语：用郫县豆瓣酱做菜时，先弄明白3方面，更易做出好看又好吃的菜肴郫县豆瓣酱很多人都知道，不光是做菜的人知道它，还有一些爱吃川菜的朋友也知道它，郫县豆瓣酱深受人们的喜爱，例如回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等，还可以做火锅汤底，在很多菜品中都会用到，可以给菜品增色提味，达到色香味俱全。不过有人善用郫县豆瓣酱，将它运用的恰到好处，给菜品增色不少，而有人却用不好，用了之后非常难吃。注意了，用郫县豆瓣酱做菜时，先弄明白3方面，更易做出好看又好吃的菜肴！快来看看这3方面，弄明白学会了厨艺会得到提升，让做出的菜品更美味。第一方面——各种级别豆瓣酱的不同运用豆瓣酱有等级之分，这一点可能有些朋友不知道，它分为红油豆瓣、二级豆瓣、一级豆瓣、特级豆瓣，而这些级别是根据发酵时间长短来区分的，特级豆瓣的发酵时间最长，需要至少三年，酱香味很浓郁，缺点是不够红亮，那么使用时可以搭配一点红油豆瓣酱更好。红油豆瓣的发酵时间最短，3-6个月就完成了，不过这种豆瓣酱最常见，它的颜色红亮，用来做菜很容易，只是鲜味不太足，比如要做水煮肉片，这类短时间内就成菜的可以用红油豆瓣。而那些遇到那些长时间炖煮才能出菜的，我们可以用一级豆瓣，它的发酵时间在一年以上，颜色比红油豆瓣深很多，还带有香辣和酱香味，做出来的菜品又好看又好吃，用来做红烧牛肉等菜品。平常我们做菜，可以选用红油豆瓣和一级豆瓣就可以了，单独使用或者搭配使用均可。第二方面——怎么挑选到好的郫县豆瓣酱每当去选购的时候，发现琳琅满目，真是太多了，让人看花了眼，不过要想菜品质量高，当然是买到好的郫县豆瓣酱才行，并不是写个豆瓣酱三个字就行，也不要买太便宜的。选购时，要看看商标上的产地，写着郫县或者成都市郫都区，都是当地的豆瓣酱，买这样的更好。再有就是从那些老字号里挑选更好，更容易买到正宗的郫县豆瓣酱，做出美味的菜肴。第三方面——学会郫县豆瓣酱怎么使用有人不太会用豆瓣酱，先炒菜再放豆瓣酱就不对了，这样做出的菜品不香不好吃，也有人把豆瓣酱直接放进锅里炒，这样做还是不够好，那么具体怎么做？正确的做法是，要先将豆瓣酱放案板上剁一剁，这么做是为了将蚕豆瓣剁碎，才能释放出香味，给菜品增香。剁碎后，给锅里加油，放入剁好的豆瓣酱小火不断翻炒，如果是比较干的豆瓣酱，还要提前用水稀释一下，再入锅翻炒，注意炒的时候一定要小火不停翻炒，这样才能炒出红油和香味。豆瓣酱炒好后就可以放入食材一同炒了，做出的菜品红红的很好看，香香的很好吃。另外豆瓣酱是一种盐量很高的调味料，那么用了它之后，尽量不要再放食盐了，否则太咸会影响菜品质量，不过具体要不要加盐或者加多少，还是要看具体做什么菜，比如炒菜不要放盐，炖菜、红烧类就要酌量添加。现在你都明白了吧，弄明白以上3方面，使用郫县豆瓣酱更轻松，做出又好看又好吃的菜肴。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。}

2022-06-30 17:19
来源:
麻辣小厨发布于：福建省
郫县豆瓣在川菜中扮演着重要的角色，是做川菜不可或缺的一大调味品，有着“川菜之魂”的美誉。目前市面上的郫县豆瓣品牌众多，旺丰郫县豆瓣传承历史悠久的郫县豆瓣制作工艺，用心酿造，为千家万户带去色、香、味俱佳的调味品。
郫县豆瓣已经有300多年的历史，在一代又一代人的心中留下了深刻的印记。要做出好的郫县豆瓣，来不得一点马虎。保证原材料的品质，是做好豆瓣酱的第一步。旺丰郫县豆瓣从选材开始，就有着自己的一套标准。蛋白质丰富的云南蚕豆、陕西冬小麦、细腻的自贡井盐，以及产自新疆、甘肃等地的辣椒是旺丰郫县豆瓣的主要原材料，精心的选材只为成就一款调味佳品。
酱酯香味是郫县豆瓣的一大特点，旺丰传承郫县豆瓣的传统制作工艺，借助先贤的智慧只为酿造出好品质和口味独特的豆瓣酱。普通的蚕豆经过时间成就的酱香，经历了多道复杂的工序。从蚕豆经过高温的杀菌、浸泡，进入曲房开始，蚕豆的精彩蜕变历程就开始了。在制曲的过程中，产生的微生物米曲霉会将蚕豆瓣的蛋白质转化成氨基酸，将豆瓣中的淀粉转化成糖，蚕豆瓣的酯香味和酱香味就是这样生成的，进而为食物增加特别的风味和口感。
制曲工序结束之后，蚕豆瓣发酵、椒胚制作、蚕豆瓣和椒胚混合后的后发酵环节同样重要。发酵时间越长，酱酯香味会变得更加浓郁，豆瓣的口感和品质也会更好。在有益微生物的作用下，通过日复一日的“翻晒露”之后，豆瓣发酵得更加彻底直至成熟。
正所谓天地造化，妙不可言。精心的选材和工艺上的坚守，再加上蜀地底蕴，成就了色泽红润、味辣香醇、瓣子酥脆、口感丰富的旺丰郫县豆瓣。郫县优越的自然条件为郫县豆瓣微生物菌群提供了良好的生长环境，使其分泌大量的酶类，促进豆瓣中各种原料的分解，从而造就郫县豆瓣的独特风味。
郫县豆瓣是做川菜时常用的调味料，做菜放一点豆瓣酱，不仅提色增香，更能调味，是做菜的好帮手。鲜亮油润的旺丰郫县豆瓣，富有酱香味和酯香气，吃起来辣而不燥，香味浓郁，回味悠长。旺丰郫县豆瓣在手，做川菜就是出色！返回搜狐，查看更多
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起源郫县豆瓣起源于清咸丰年间，相传湖广填四川时，移民随身携带的蚕豆不慎被雨水浸泡而发霉，但弃之可惜，移民便将发霉的蚕豆与面粉搅拌，再就辣椒酱一块食用，不料味道极好，炒菜很香，极为下饭。移民在成都郫县（现成都市郫都区）安顿下来后，就着手研究郫县豆瓣，经过300多年的历史演变，最终形成了今天比较独特的，完善的，系统性的郫县豆瓣酱，被誉为“川菜之魂”。但今天我要讲的不是郫县豆瓣的制作及历史，而是如何去使用它。品类分别郫县豆瓣是国家地理标志保护产品，只有在郫县（现成都市郫都区）按照国家标准生产且得到协会及政府认可发牌的才能是真正的郫县豆瓣。郫县豆瓣市场品牌价值680亿元，但实际达到100亿元左右，目前持有郫县豆瓣牌照的正式生产厂家有80家左右，生产规模参差不齐，销量最好，规模最大的是丹丹牌，其次是鹃城牌，旺丰牌等，最后是一些三梯队品牌郫县豆瓣的等级划分主要是根据其发酵期来分的。市面上常见的是：红油郫县豆瓣：发酵期在3-6个月左右。主要用于炒菜，上色好看。郫县豆瓣：发酵期在4个月到1年左右。主要用于烧菜，煮菜，时间较久的一类菜品，主要在上色的同时提供更好的酱香味。老豆瓣：发酵期1年半以上，主要用于火锅底料的熬制，火锅店常用。使用方法郫县豆瓣酱不管是红油郫县豆瓣还是郫县豆瓣，老豆瓣。在炒菜的时注意一点就够了——那就是豆瓣酱一定要在热油里面炒1分钟左右，炒掉其生味，炒出酱香味。有的朋友是在菜快要起锅了才放郫县豆瓣酱，那炒出来好吃才怪了，还有的直接拿来当蘸料用，天哪噜，也肯定不好吃的呢。当然，在油里炒也不是一开始就放在油里，要看炒什么菜，比如炒回锅肉，就是要先把肉里面的油炒出来，再把郫县豆瓣放进猪油里面去炒香，最后放入配菜即可。记住，郫县豆瓣炒菜不要放盐，不要放盐，不要放盐，除非你吃得咸。因为郫县豆瓣食盐含量是18%，就算是市面上所谓的低盐豆瓣（真正的低盐豆瓣还没有），也有16%的盐含量。好的郫县豆瓣还可以不用放酱油，因为郫县豆瓣是天然发酵食品，其中蚕豆含量多，长期发酵会有“酱油”产生。最后郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”，是深受四川人民，全国人民，世界人民喜爱的调味品，希望我的文章对你做菜有所帮助。如有指教，评论区交流。本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。}