hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每周不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！随着生活节奏的加快，其实人们在家做饭的次数也是越来越少，现在不是在外面吃饭就是花钱点外卖，真的是越来越方便，但是吃多了外面的食物，往往觉得偶尔在家做一顿饭还是非常不错的，那么说到在家做菜，相信不少人还不是特别熟悉，特别是对于那些炒肉菜来说，想要炒得好吃不老，还需要掌握一定的方法。反正小编刚开始学习炒菜的时候，也是一脸懵逼，和很多人刚开始一样，总感觉自己炒出来的肉菜特别难吃，后面只能求助老妈如何炒出好吃的肉菜来，没想到老妈直接说了一句，下次不管炒什么肉，往里面加点豆瓣酱，保证炒出来好吃，但用豆瓣酱炒菜的时候，千万要记住这2点， 这样可以让做出来的菜肴更加美味。想必不少人都特别好奇，到底是哪2点呢！下面咱们就一起来看看吧！【豆瓣酱的最佳使用方法】第一步，今天小编挑选的是猪肉，毕竟猪肉可是大众都非常喜欢吃的一种，受欢迎程度也高，先把买回来的猪肉用清水洗净，再用刀将其切成片状，这个主要是根据自己的喜好来，再把切好的猪肉放到碗中，往里面加入少许的料酒，蚝油，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟。第二步，接着把配料准备齐全，比如辣椒洗净切块，大蒜去皮切碎，再开火烧锅，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入一勺豆瓣酱，炒出红油后往里面加入腌制好的猪肉炒至变色，再把辣椒和大蒜放到锅中炒香即可出锅。是不是特别简单呢！所以炒菜时，不能乱放豆瓣酱，记住第1点就是让豆瓣酱炒出红油，再第2点就是少放盐，因为有了豆瓣酱的加入，在炒菜的时候，千万要记住少放盐，如果两者都放了，那么菜肴自然炒出来难吃，一般像小编在用蚝油腌制后，就不会放盐进行调味了，直接和炒出红油的豆瓣酱一起翻炒均匀即可出锅。今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我最大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于网络，如有侵权，请联系删除！分享吃货身边的美食！让你成为合格的吃货！}

宠到家了
2023-01-17 03:05
·陕西
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郫县豆瓣酱被称为“川菜之灵魂”，出现在众多耳熟能详的精品而又家常的菜式之中，比如麻婆豆腐，豆瓣鱼，火锅，水煮肉片，回锅肉等等，可以说少了“郫县豆瓣酱”的参与，这些菜都要改名字。
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很多人对于豆瓣酱的使用有很多的误区，这样你做出的菜在色，香，味各方面都难以达到理想的程度，尤其是对于厨房新手来说更是重要，搞懂豆瓣酱使用方法后，做菜才能如虎添翼，今天就和大家详细聊一聊关于使用郫县豆瓣酱的4点知识。
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郫县豆瓣酱的分类豆瓣酱属于发酵调味品，和老酒一样也是时间越久其味道越是浓郁，品质也就越高，所以郫县豆瓣酱根据生产工艺和发酵时间大概可以分为4个等级。特级豆瓣，发酵时间最久，在3年或者3年以上，含水量比较少，状态发干，颜色呈现黑色，辣香味非常浓郁，但是不冲，盐度也比较高。
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一级豆瓣，发酵时间再1年以上，颜色比特级豆瓣略微浅一点，呈现红褐色，含水量较为适中。
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二级豆瓣，发酵时间再6个月以上，香辣风味，颜色为浅红褐色。红油豆瓣，郫县豆瓣中衍生的一个产品，当中添加有红油，所以颜色红亮，发酵时间再在3到6个月之间，时间短所以其鲜味比较弱，但是为了弥补缺点，产品中的“增鲜剂”略有添加。
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做什么样的菜用合适的豆瓣酱不是说豆瓣酱的等级越高就越受欢迎，这主要还得看做菜对于色香味的要求有多高，比如这红油豆瓣酱，虽然酿造时间短，含水量高鲜味低，但是其颜色红亮，味道香辣价格便宜，比较适合做一些快速出锅的菜肴，比如鱼香肉丝，小炒肉，麻辣香锅等，一些要求菜品颜色洪亮的菜肴也可以使用，比如水煮肉等。
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一级豆瓣的颜色比红油豆瓣要深一点，使用起来比较百搭，适合很多菜肴，但是其香辣而兼具酱香味，要想酱香味浓郁就少不了稍长时间的煮，所以一些烹饪时间稍长的菜肴比较适合用一级豆瓣，比如麻婆豆腐，红烧牛肉，红烧鸡块等等。
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特级豆瓣的价格最高，在市场上很少见，但并不是说它就没有多大用处，特级豆瓣由于发酵时间长其酱香味很是浓郁，特别适合一些对酱香味要求比较高的菜肴，但是缺点就是菜肴颜色比较暗沉，可以和红油豆瓣搭配使用最好，这样既可以保证香味又可以兼具色泽，两全其美。正确使用郫县豆瓣酱郫县豆瓣属于生豆瓣，它是用生蚕豆瓣通过去壳，浸泡后裹面粉，再使通过发酵制成“甜豆瓣”，再和发酵好的二荆条辣椒混合通过翻，晒，露，成独具特色的豆瓣酱，可以看出这里的“蚕豆”是没有经过蒸煮的，如果生吃会有很大的生腥味，一般都用来炒菜，同时使用豆瓣酱时需要注意以下几点注意事项。
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豆瓣酱最好先剁碎后再使用。豆瓣酱中很多大的蚕豆瓣，在烹饪之前先剁碎可以很好地释放其香味，而且保证最后菜肴的口感优秀。郫县豆瓣要先小火炒制再和食材混炒。郫县豆瓣一定不要在炒菜最后加入，要在烹饪开始时用大概100度的油温（低油温）翻炒1分钟，注意要用铲子不停地翻动，保持小火防止糊锅沾底，炒出干香味和红油后即可下入其他食材同炒。特级豆瓣因其水分少比较干，直接炒容易糊锅，所以在使用前一定要用水将其稀释开后再使用，同样以低油温小火慢慢炒出香味后再混合食材翻炒。使用豆瓣酱炒菜后不要再加盐了。豆瓣酱中含有16%到18%的食盐，一般炒菜后基本就不用额外加食盐了，同时生抽酱油这一类也要小心加入，防止太咸，但是一些炖菜，烧菜，需要加水很多的菜肴除外。怎样买到优质郫县豆瓣酱市面上的郫县豆瓣酱品牌多如牛毛，又是不知该挑选哪一种，今天总结两点和大家分享。
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注意产地。郫县豆瓣酱的产地就是“郫县”，这只是旧称，现在叫做“成都市郫都区”，这是当地的特产，同时也是中国地理标志产品，买到优质郫县豆瓣酱的基础就是认准产地。挑选大品牌。挑选优质豆瓣酱最有效的方法就是找大品牌老字号产品，比如鹃城排，丹丹牌，绍丰和，川郫，蜀味源等等都是值得信赖的产品。——有话说——郫县豆瓣酱作为川菜的灵魂，也占据了厨房一席之地，只有使用好才能发挥其最大价值，一般家庭只需准备一罐“红油豆瓣”就足够使用，讲究点的再准备一袋“一级豆瓣”或者“特级豆瓣”，和红油豆瓣搭配使用，既保证菜肴的色泽，又使菜肴此昂为更突出，如此甚好。厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于“郫县豆瓣酱”使用方法的介绍，喜欢我的分享的可以关注我，明天还有精彩内容，感谢阅读，明天见。
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2022-10-20 15:10
来源:
成都市旺丰食品发布于：四川省
随着现代社会节奏加快，人们的饮食习惯也在发生着变化。不少的人由于工作繁忙没有时间做饭，一日三餐只能草草了事，有时候甚至连饭都顾不上吃。好不容易有时间想自己做饭吃，感受一下久违了的烟火气，但却苦于没有好的手艺。近年来，各种酱料的出现，成为不少厨房小白的做菜神器，一酱在手，各种家常菜肴轻松拿捏，好吃又好看。
提到旺丰郫县豆瓣，相信很多人都已经是它的忠实粉丝，一勺油亮红润的豆瓣酱，调和出千滋百味的菜肴。作为调味料行业的代表性企业，旺丰一直持续为消费者提供好吃、好用又健康的调味品。为了满足人们日新月异的饮食需求，旺丰在郫县豆瓣酱的基础上推出了“旺丰牌”二师兄调味酱系列产品，兼具开盖即食、一酱多用等特点，一上市就受到了不少人的喜爱。对于厨艺有限但又想要下厨的年轻人来说，二师兄调味酱可谓是做菜的好帮手，不需要复杂的调味配料过程，让做菜变得简单起来；而对于想要快速做出风味地道、口感美味菜肴的美食爱好者来说，口感丰富多元的二师兄调味酱可以直接让美味菜肴一步到位，不需要再额外加入其他的调味料。
据了解，“旺丰牌”二师兄调味酱系列产品，添加了两年陈酿的郫县豆瓣，采用传统的自然发酵技艺和现代化工艺制成，无论是用来炒菜、做蘸料，还是直接用来下饭、拌饭、拌面、夹馍都很不错。自带“一酱多用”特点的二师兄调味酱，食用方便还美味，逐渐成为人们餐桌上的新宠。不仅如此，二师兄调味酱系列产品一共推出了川辣酱、香辣酱、藤椒豆豉酱三款灵魂酱料，各具特色与风味，为消费者提供了多种选择。
川辣酱，酱如其名，是一款非常适合四川人口味的辣酱，有微辣和麻辣两种口味，吃起来麻辣过瘾，回味悠长，对于喜欢吃辣的人来说，很是够味。色泽红亮的香辣酱，兼具辣味与香味，不仅可以吃到辣椒的清香和原味，还有浓浓的酱香味，口感醇香，可以满足大多数人的口味需求。藤椒豆豉酱采用了自然发酵的豆豉、清爽麻香的藤椒与两年陈酿的郫县豆瓣特殊融合，经过特殊工艺炒制，让这一款酱既保留了藤椒的清香、豆豉的原香，还融入了陈酿豆瓣的酱香，辣味适中易化渣，香辣爽口超下饭，炒菜拌面味更爽。
一瓶小小的酱料，口味丰富，用途广泛，食用方便，大大提升了人们生活的幸福感，这正是旺丰一直用心做产品的初衷。在消费升级的趋势下，旺丰将与时俱进，不断创新产品研发与生产，为消费者提供更加丰富多元、健康美味的产品。返回搜狐，查看更多
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