2022-11-30 13:28
来源:
脂泪说历史发布于：山西省
莲藕爽脆可口，不管是凉拌、清炒还是煲汤味道都很不错，而此时正是莲藕上市的季节，很多人都会去市场或者超市买一些尝尝鲜甜。而莲藕本身也分面藕和脆藕，两种莲藕因为口感不同所以烹饪菜品也均不同，因此如果买错了就很难做好一道菜，那么许多人都不知道如何挑选莲藕才能快速选出面藕或者脆藕，那么今天麟大大就教给大家3个小妙招，让大家回回不再买错。
面藕怎么挑选？面藕和脆藕的区别？
1、外观区别。面藕一般表皮颜色较深，有较多纹路，无光泽感，看上去不好看，而脆藕一般表皮颜色较浅，有光泽感，看上去很好吃的样子；
2、重量区别。面藕通常掂量起来比较重，因为淀粉含量较高，而脆藕一般掂量起来比较轻，因为淀粉含量少；
3、手感区别。面藕通常用手抚摸表面比较粗糙，一点也不光滑，而脆藕一般用手抚摸表面比较光滑，手感很好；
4、口感区别。面藕一般生吃带少许涩味，口感比较老硬，不好吃，而脆藕生吃比较清甜爽脆，回味清香，口感区别较大。
面藕适合做什么菜品？
面藕一般为冬季挖出的莲藕，藕内含有较多的淀粉，直接炒着吃有些发硬不好吃，所以一般比较适合炖汤、煨汤喝，这样熬好的汤品一般绵甜可口，莲藕入口也粉糯爽口，特别好吃。
脆藕适合做什么菜品？
脆藕因为淀粉含量少，为前期挖出的莲藕，口感更具爽脆清甜，适合做凉拌藕片、清炒藕片以及炒藕丁，藕夹等美食，味道都特别爽口香甜，开胃解馋，老人小孩也都会喜欢吃。
怎么快速区分面藕和脆藕？牢记哪3个关键？
1、掂一下重量。这个是关键，上面已经讲过面藕一般都比脆藕重，所以拿起莲藕去掂量一下，手感沉重的则是面藕，手感轻柔的则是脆藕；
2、看莲藕孔数量。一般售卖莲藕的商家都会切开一些莲藕表示自己家莲藕的新鲜度，大家可以直接拿起切开的莲藕观看其莲藕孔数量，一般粉藕的莲藕孔有11个，而脆藕的莲藕孔有9个，通过这点也很好区分；
3、看拉丝。最后最直接最有效的办法就是掰开一个看拉丝，一般面藕因为淀粉多，掰开都没有多少拉丝，拉丝很少且易断，而反观脆藕掰断有很多拉丝，且不容易断，这点最容易分辨。
结语
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　　莲藕是一种非常好的食物，它在淤泥中生长，但吃起来清香美味，是饭桌上经常吃的一道菜。莲藕有粉藕和脆藕之分，你知道要怎么挑选脆莲藕吗？　　怎样挑选脆莲藕　　1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。　　2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。　　3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。　　4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆；　　5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。　　6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。　　怎样分辩粉藕和脆藕　　1、首先我们可以看粗细，如果粗的莲藕一般情况下就是面藕，如果细的就是脆藕，具体挑选哪种就看自己的需求了。　　2、看颜色的深浅，颜色深的莲藕一般是面藕，颜色浅的一般是脆藕，不过过白的藕不要买，太白了肯定是漂白了。　　3、还可以看莲藕的表皮，如果粗糙的就是面藕，相对来说光滑的就是脆藕。　　莲藕的挑选方法　　1、选择颜色微黄没有异味的。　　莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。　　2、选择通气孔较大的　　可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。　　3、选择内外没有损伤的　　购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。　　4、选择藕节粗且短的　　藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。　　5、选择藕节间距长的　　藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口。　　6、选择外形饱满的莲藕　　莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。　　7、尽量挑选带有湿泥土的　　没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理，保鲜时间短，放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间的保存，而且一看就比较新鲜，可以放心购买。　　8、莲藕颜色不能要很白的　　市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。}