2020年03月07日 13:16--浏览 ·
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--评论新疆大盘鸡相信很多人都知道，这是一道新疆名菜，但凡是去新疆游玩的人，应该都想要品尝一下这道菜，其实新疆大盘鸡的做法并不是很难，只是很多朋友做不出正宗的味道，到底新疆大盘鸡的做法秘诀是什么？相信很多人都想要知道，今天就告诉大家，正宗新疆大盘鸡的做法。大盘鸡所需的食材：主料：鸡肉320克，洋葱1/2个，红椒1个，土豆1个，青椒1个；配料：酱油15ml，大蒜1头，桂皮，八角4颗，干辣椒2个，葱段，料酒10ml，甜面酱15克，姜，花椒1小把，油20ml，水300ml，盐；大盘鸡的做法：1、将鸡肉淖水，然后将土豆去皮，切成大块备用；2、炒锅倒油，油热之后，放蒜片、姜片、红椒、八角、花椒、桂皮等调味料，煸炒出香味；3、倒鸡肉翻炒，加料酒、酱油和甜面酱继续翻炒，然后加300ml水煮沸；4、倒入压力锅里面，加入切块的土豆和盐；5、压力锅煮的话，选择鸡/鸭肉这个模式；6、做好之后，压力锅自动提醒，开锅，选择收汁功能，加入切块的洋葱；7、出锅前，加切块的青红椒和葱段；8、煮一碗宽面条，浇上汤汁，就可以吃了。新疆大盘鸡的做法秘诀：1、大盘鸡和米饭（或者面条）是绝配，非常下饭；2、做的时候，可以适量多加一些水，这样做出来的大盘鸡汤汁更加的浓郁，浇在面条上，更好吃。新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。}

新疆大盘鸡的用料
新疆大盘鸡的做法
新疆大盘鸡的烹饪技巧1、不放大料，因为家里大料不全，单放一种容易跑味
2、鸡肉不要焯水，用水淘淘血水就行
3、我的鸡肉炒的多，在加土豆之前盛出来一半鸡肉，这部分鸡肉第二天加了洋葱和香芹炒，喷香！做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！创建时间:2020-02-19
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2023-04-24 19:58
来源:
低调的段子菌发布于：江西省
鸡肉是我们生活中比较常见的食材，同时它也是我们餐桌上不可或缺的主要荤菜之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸所有方式，总体可以分为红烧、清蒸、炖汤这三种，做出来是各有不同。这其中以红烧最有味，同时做法也是最简单的。说到红烧做法，它的里边有一道新疆大盘鸡，那做出来真的是十分给力，老远都能闻到鸡块中的香味。
那么这时候肯定有人好奇了，既然大盘鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实大盘鸡的做法非常简单，它的整个烹饪过程就和红烧鸡的做法是一样的。只要在烹饪的过程中，我们多多注意细节，特别是在收汁的时候，我们一定要把汤汁给收得稍微浓稠一些，这样出锅的大盘鸡才会有味。
下面话不多说，今天就给大家分享新疆大盘鸡的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鸡一只
辅料：土豆两个、青椒两个、红椒一个，洋葱三十克、大葱十克、生姜十克、辣椒少许、裤带面适量。
调料：豆瓣酱二十克、盐三克、鸡精两克、蚝油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克
香料：八角两个、桂皮十克、香叶鱼片、花椒十粒、草果三个、良姜五克
新疆大盘鸡之步骤
步骤一、把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥
步骤二、土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段，把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽
步骤三、起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色
步骤四、锅洗净，放入比炒菜多一点的油，下入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油。
步骤五、锅中放油，放入姜片、大葱爆香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油，再把炒好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀
步骤六、加入适量的水，淹没鸡块即可，放入鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉大火烧开，转小火焖烧，烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧
步骤七、当汤汁浓稠时，土豆8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块，烧制断生即可出锅装盘，然后把裤带面用开水烫熟，放在大盘鸡旁边即可，美味即成
新疆大盘鸡之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于大盘鸡的做法，已经有了更深的认知。其实这道大盘鸡的做法，整体可以分为两步，第一步就是煸炒底料，这一步一定要把底料的香味给炒出来，这样出锅的菜肴才香，同时也能去除部分腥味；第二步就是调口，很多人失败的原因就在于这一步，一定要把口味调的淡一些，这样后期汤汁慢慢变少，那么它的味道就会越来越重，口味也就刚刚好了。返回搜狐，查看更多
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