Hello大家好，我是凌恺，欢迎大家走进百家号凌恺说美食，来都来了就点个关注吧，每天凌恺都会有更新哦！正宗的新疆拉条子做法，在家做的地道新疆美食，送给爱吃面的你！做拉条子对于面团的软硬程度没有什么要求，比较硬的面在拉面的时候是很费劲的，所以需要醒面的时间就会更长，然后做出来的拉条子口感上却是很好的。相反，软一点的面在拉面的时候是容易一点，但是做出来的拉条子口感上就不是那么好，而且拉面的时候还很容易粘在一起。因此，凌恺建议大家从1：0.55（面粉和水的重量比）的比例，也就是1份面粉加0.55份的水开始和面，然后根据际的情况在做适当的增减。在家里面做拉条子办法有很多。比如说，先把面团压成一个面饼，再用刀切成粗条，最后把切好的粗面连拉带扯做成拉条子。拉条子的口感主要取决于拉面时的手法，拉好的面条必须马上下锅煮，这样面条在内应力的作用下口感就会非常的筋道有嚼劲。如果面条拉好了不马上下锅煮，那么面条里面的内应力就会自然消退，口感就会慢慢变差。但是刚才说的这个办法，做出来的面条不能保证在同一碗里的面条口感上能保持一致，因为每一根面条的拉开时间是不一样的。凌恺今天介绍的这个办法，每一碗的面条其实只有一根，拉面的时间非常接近，所以做出的拉条子口感完全一致。现在，我们就来制作新疆拉条子吧。需要的主材料：水30克，食盐4克，普通面粉600克，羊肉150克，番茄2个，洋葱1个，青尖椒2个调料：食盐1/4小勺+3克，食用油55克（55克食用油中有30克用于防粘。）新疆拉条子的详细制作过程分享和面先把4克的食盐放温水里搅拌化开。把面粉放在一个大碗里，慢慢倒上化开的盐水，边倒边和成面絮。最后把面絮倒在案板上不停的揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜醒上10分钟，然后打开保鲜膜在揉面5分钟，有一次包上保鲜膜醒上10分钟，这样来上3次，做好的面团就会很光滑很细致。揉面是一个体力活，更加考验一个人的耐心，如果面团没有揉到位，在拉面的时候很容易就断掉了。做拉条子把揉好的面团搓成一个长条形，然后切成4段，一段就是一人份的量，再把每一份面团搓成长条形，上面刷上一层食用油防干。还要给裹上保鲜膜醒上30分钟。在醒面的时间我们准备两个比较大的深盘子，在盘子里面刷上一层食用油用来防粘。然后在手心里和案板上都抹上一层食用油，把醒好的面团慢慢的搓成手指头粗细的长面条。搓面的时候大家尽可能的将粗细搓的均匀一些，不然拉面的时候比较细的地方就很容易被拉断。为了防止沾在一起，给每根面条上抹上一层食用油，然后将面条盘在深盘子里，还要包上保鲜膜醒上30分钟。这时我们可以准备配菜了。30分钟时间到了以后，用手把面条一次性拉到直径差不多5毫米的细度。再给面条抹上一层食用油盘在盘子里备用，然后盖上保鲜膜醒15分钟。面条拉长的时候要一步到位，不要反复的拉同一段，不然会留下指痕，后面拉的时候就会从那里断开。等待的这段时间，我们准备好开水，面拉好就赶紧要煮面。15分钟时间到了之后，用两只手类似于盘毛线的方法把盘子里的面条再次拉长，不明白的话看图，动作要快一点，因为拉长面条靠的就是一个惯性，你的动作越快，那么拉得面条就会越细，但也要小心一点，不要一下拉断了。做拉条子最关键的问题就是要克服面团里面的内应力，哪凌恺制作的办法就是把面分次拉长，每拉一次，就让面团醒上一段时间，让面里面积聚的内应力在醒的时候自然释放。煮面把拉好的一份面直接放进开水中煮熟。者面所需要的时间与你拉好面的粗细和个人的喜好有关系，最好的办法就是捞起来自己尝。一般情况下，煮面的时间差不多就一分钟。炒配菜把羊肉切成一厘米的方丁，加1/4小勺的食盐抓拌好。准备一口厚底的不粘锅大火烧热2分钟，倒上25克的食用油，把羊肉倒进锅里快速的翻炒，炒到羊肉表面稍稍有了金黄色就捞出来备用。把番茄和洋葱清洗干净切成大块，青尖椒洗干净切成薄片，开火一起放进锅里翻炒。等到洋葱飘出香味了，番茄开始出现大量汁液的时候，这时就把羊肉倒回锅里一起翻炒1分钟，最后加入3克的食盐炒匀，这样配菜就算是做好了。拉条子的配莱有很多种，用的多的无非就是洋葱、番茄、青辣椒、红辣椒和牛羊肉这些了。新疆拉条子制作完成把做好的配菜放在拉条子上用筷子拌匀，就慢慢享用这来之不易的美味吧！正宗的新疆拉条子做法，在家做的地道新疆美食，送给爱吃面的你！你会喜欢吗？拉条子你觉得麻烦吗？欢迎大家给凌恺留言，我们一起交流，我是百家号作者凌恺说美食，感谢大家的耐心阅读，喜欢凌恺说美食的朋友别忘了转发、点赞、评论或者收藏哦！您的支持是凌恺创作的动力，谢谢！}

我国民间风俗说：“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋。初五捏上小人嘴，初七人日吃寿面。”所以，大年初二是要吃面的。今天，我给大家介绍一道新疆的美食“拉条子”的作法＿＿这是我自己的制作经验。这里有一些初学者应当注意的关键点，它是我制作当中失败多次收获的成功经验呢。新疆拉条子一、食材：白面，肉类，各种蔬菜以及各种佐料等等。＿＿以上没有做具体的说明，量：根据吃饭的人数而定；食材：根据自己的口味而选。但西红柿、辣椒、皮芽子这三样蔬菜是必不可少的，它们就像这道菜的灵魂。切丝还是切块，自由选择吧，但是要统一起来，这也是美食中的和谐吧。人见人爱的西红柿二、和面（最为关键）和面的程序和擀面条是一样的，但有几个关键点：（一）凉水＋盐。如果是200克面，加1克盐即可。（二）软硬程度。不可太软，也不可太硬。和好的面，用手按下去，稍稍有点费力即可。（三）醒面和好的面要反复揉，保持一个“横向”动作，一定不要像揉馒头那样转圈揉。这样可以避免伤到面“筋”。醒面时间为30分钟左右，然后搓成“面基子”，整个过程必须抹上清油，以防粘连。关键点：不能让面受凉或风干，冬天把面放到暖和的地方。面基子用薄膜盖着就可以了。面基子三、炒菜新疆最好吃的拌面是羊肉拌面。当然，有羊羔子肉是最棒的，它是舌尖上的至高美味。当地的人把这种肉称作“没有结婚的羊肉”。炒菜前，可以熬一些羊骨头高汤，以备用。关键点：（一）肉可以提前用盐渍10分钟，这种方法去血水、去腥味特别有效；然后再用酱油和佐料腌制十分钟，这是入味的好方法。（二）热锅凉油先将肉过油，七八分熟时盛出。第二次放油，先放大蒜末，再放西红柿，将其熬成酱，增色又增香，最后再加入其它食材。炒制过程中，不停地翻炒，不停地浇一些高汤，炒熟即可。关键点：菜出锅时，一定要喷点醋。当醋香味扑鼻而来，刺激着你的味蕾时，相信你一定会食欲大增！新疆拉条子四、拉面拿出一根面基子，两手分别往左右延展，不时在面板上用力“点”几下。伴着“啪啪啪”的声音，很有点“拉面王”的味道呢。当然，手轻还是手重，直接影响到拉面的粗细程度。凡事熟能生巧，光看不练，眼高手低，是吃不到均匀圆润、爽滑筋道的新疆拉条子的。制作新疆拉条子新疆拉条子又称“拌面”。看了以上介绍是不是觉得这道面的制作方法非常独特呢？的确，它不用擀面杖或压面机，而是用手工拉制的面食。倘若问来过新疆的游客：“你最喜欢的新疆美食是什么？”相信“拉条子”一定在答案之中。新疆拉条子每一位在内地上大学的孩子，一踏上新疆的土地，第一件事就是寻找拉面馆。美美地吃上一大盘，再来一碗面汤，一种满满的幸福感便会油然而生！亲爱的朋友们：初二吃面，不妨尝试制作一下新疆的拉条子吧！连吃三盘（图片来自网络，诚表谢意。如有不当，立即删除。）}