2021-07-28 11:01:28
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牛肉的营养丰富，味道鲜美，含有人体所需的蛋白质和多种氨基酸，平时常吃一些牛肉，可以为我们的身体补充营养和能量，增强身体的免疫力。牛肉身上部位比较多，每个部位也有适合它的不同做法，比如说牛腱子适合卤、牛里脊适合炒、牛腩适合炖，炖牛腩可以说是我们生活中最常见的牛肉做法了。炖牛腩好吃，但却不是那么好做，在家里做炖牛腩，经常遇到的问题就是牛腩口感发柴不软烂、香味不足有腥味，导致这些问题的原因一般是调料使用不当和一些小细节没有注意到。因为牛肉相比于猪肉、羊肉来说，纤维更加粗壮，特别容易发柴，所以在制作时更应该注意方法和技巧。下面小编就为大家分享炖牛肉的具体做法，记住“2不放2窍门”，炖出的牛腩软烂不发柴，鲜香无腥味。【炖牛腩】准备食材：牛腩1000克、大葱一根、生姜一块、八角三颗、花椒2克、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒少许、盐适量、生抽30克、老抽10克、白胡椒粉少许。做法步骤：1、把新鲜的牛腩切成2厘米左右见方的小块，放在盆中，加入没过牛腩的清水，浸泡2小时左右，泡出牛腩中残留的血水，这一步可以有效去除牛腩的腥味。我们在选购牛腩时，尽量选择肥瘦相间的牛腩，这种牛腩吃起来更香，而且不容易发柴。2、把大葱切成葱段，生姜切成姜片，其他香料用清水浸泡、控干水分备用。3、锅里加入适量清水，把浸泡出血水的牛腩块凉水下锅焯水，大火煮开后加入少许料酒去腥，继续煮2-3分钟左右。4、牛腩焯水完成后捞出，用温热水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。5、炒锅里加入食用油，油热后下入葱段、姜片和其他香料煸炒，炒出香料的香味。6、接着把焯过水的牛腩块下锅煸炒2分钟左右，把牛腩块表面煸炒至微黄。7、加入没过牛腩块的开水，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮40分钟左右。8、40分钟后加入适量盐、30克生抽、10克老抽、少许白胡椒粉调味，继续炖煮20分钟即可关火出锅。这样炖好的牛腩，一次吃不完可以放在冰箱里冷冻保存，平时用来做土豆炖牛腩、西红柿炖牛腩都可以，特别省事。炖牛腩小贴士：2不放一、不放料酒我们在给牛腩焯水时可以添加一些料酒来去腥，但在正式炖煮牛腩的时候就不能再添加料酒了，这个时候加入料酒会使牛腩产生一种怪味。二、不过早放盐炖牛腩时，要把牛腩炖煮至七八分熟再加盐，加盐太早的话会使牛肉中的蛋白质过早凝结，从而导致肉质发硬炖不烂。2窍门1、买回来的牛腩要提前浸泡，泡出血水，这一步可以有效去除牛腩的腥味，还能使牛腩更加容易入味。2、牛腩块焯水后要用温热水来冲洗，不能用凉水，凉水会使牛腩的肉质紧缩，导致牛腩口感发硬不软烂。我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
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2016-06-13 22:30:24
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说起牛排，什么M9，什么雪花，什么肉眼，菲力，西冷，一大堆高冷的名词扑面而来，令人望而生畏。而今天，我要介绍的是如何用一块国产牛里脊做出可口的牛排大餐，想必不少朋友对此更有兴趣，毕竟便宜前期准备：工具：平底锅（grill pan则更佳），烤箱，肉锤主料：牛里脊辅料：西兰花，芦笋（这俩是装饰为主，当然也可以吃）配料：黑胡椒，海盐，大蒜，黄油（没有也行）一、牛肉的选购找个靠谱的牛羊肉摊头，找老板买牛里脊，要求厚切，最少2.5厘米，这样一块大约220克左右。没有里脊，也可以用黄瓜条代替，不过黄瓜条的口感偏硬一点，可能不如里脊那么鲜嫩。二、详细步骤1、牛排洗净，用厨房用纸吸干水分。用肉锤正反面把肉排锤松，把牛肉的组织打散只有这样做出来的牛排才会鲜嫩，否则会比较柴。（当然也有可能是我技术不到家另外，如果是开头说的那种好肉，请不要过水！不要过水！不要过水！2、用植物油和黑胡椒，腌制这两块牛排。植物油我选的是葵花籽油，因为其本身的味道比较淡。其实用什么都无所谓，只要是植物油就行了，千万别用黄油，否则下锅的时候那股焦糊味会让你记忆深刻。别问我怎么知道的黑胡椒最好是原粒黑胡椒，用研磨瓶现场磨出来，这样的黑胡椒颗粒粗，但是味道非常香。友情提示，腌制的时候千万别放盐，否则牛肉会脱水，最后做出来的牛排会偏干，不够嫩。腌的时候给牛肉做个两三分钟的按摩，肉舒服了你才能吃的爽。至于腌制的时间，并没有太多讲究，我一般都腌他一两个小时。3、准备配菜西兰花洗净，切小朵。芦笋洗净，取合适长度，如果偏老则去皮，嫩就不用了，沥干水分，备用。大蒜去皮，切小片，备用。这里要说一下选用西兰花和芦笋的原因了。一方面，西兰花本身就是作为配菜中的神级存在，另一方面这两个菜的颜色即便烹饪以后也是绿的赏心悦目，摆盘效果极佳。最重要的一点是，这俩玩意儿加工步骤特别简单，太符合我的性格了4、牛排下锅平底锅，最好是grill pan，加少量植物油，烧烫，下牛排。同时，烤箱预热。煎的目的主要是两点，一是迅速把牛排外层煎熟，锁住内部肉汁不流失；二么，凹造型啊！第一面煎大约40秒到1分钟，翻面。同时，把之前准备的大蒜片放到牛排边上有剩余热油的地方，虽然大蒜没有和牛排直接接触，但是热油淬炼着大蒜的香气会被牛排吸收。喜欢黄油的可以在牛排面上加一点，千万千万别加到锅里！！差不多也是40秒到1分钟以后，进烤箱。一起进烤箱的有芦笋和餐盘。芦笋只需和牛排一起烤烤就熟了，简单爆了！有条件的最好餐盘别跟我这样放，牛排会有汁水滴到餐盘上，后面还要擦170度，10分钟，熟成度大约是全熟。这个时候可以准备西兰花，清水煮，少许加一点点盐就可以了。5、装盘先取出餐盘，擦干净上面的肉汁友情提示，小心烫手。牛排摆盘，研磨上黑胡椒和海盐，配上芦笋和西兰花。6、静置老生常谈，牛排开动前，要在餐盘内静置3分钟，这是外层焦化层成型，内部肉汁分泌的过程，必不可少！这里本应该是一张切开的图，然而，作为一个饿货，忘了留图了。。。就这样，一块楼下菜场买的牛里脊就华丽转身成为了一块不论看着还是吃着都不错的牛排了！最后总结一下先说优点首先是便宜。我家楼下的菜场物价普遍偏贵，两块牛排花了我65元，大概是8两出头的样子。西兰花和芦笋一共是大约8块钱，而且芦笋和西兰花都有剩余（剩下的就都是宝宝的辅食啦调料和餐具什么成本不计，这样下来一共花费是73元，得到的是2块200克以上的牛排，性价比斐然。其次就是符合国情。事实上身边大部分人并不能接受半生不熟的牛排，即便雪花，即便M9+，而这块鲜嫩的全熟的牛排则刚好对了胃口了。再说缺点牛排，对我而言一般都是吃medium，也就是五分熟的，前提是肉要好。但是对这块国产牛里脊而言，我是不敢做成半生不熟的吃。所以有这方面要求的朋友可以绕道了。不过肉锤锤过的牛排，就算是全熟也是非常嫩的。以上皆是我的一家之言，欢迎各路大神在评论区给我提出宝贵意见！学习的路是漫长的，是需要伙伴进行交流的！最后的最后，有金子银子的小伙伴们，动动手指头，拿钱砸死我吧！
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