2021年06月15日 10:11　来源：重庆晚报参与互动　　曾流行一个人吃，刚出现时不烫毛肚，九宫格原是八格，……　　关于重庆老火锅的这些传闻 哪些是真的？　　你可能吃过很多重庆老火锅，但你知道老火锅是我们现在这样吃的吗？最初的火锅是怎样的形态？近期，渝中区洪崖洞旁的一家火锅店推出一个人吃的老火锅，称这是民国时期重庆人吃火锅的流行形态，这引发了食客讨论。我们搜罗到一些关于火锅的传闻：例如火锅刚出现时不烫毛肚、九宫格火锅起初是八格……这些传闻是真是假，让我们和重庆文史与美食专家一起去探寻一番。　　火锅曾流行一个人吃？ 　　真的！曾流行于成都周边　　锈迹斑驳的煤炭炉子上，顶着一个碗口大的小铁锅。鲜红的炭块上，牛油红汤轻柔地翻滚，冒着白气。市民刘先生独自坐在锅前，饶有兴致地放下一片毛肚，20秒后起锅、入口，津津有味。　　刘先生是“一人火锅”的尝鲜者，这是洪崖洞附近的一家新火锅形式。据火锅馆负责人何正琴介绍，他在网络上查阅到的资料显示，民国时期曾流行过一个人吃的小火锅，甚至还有人找出了老照片。于是，他便根据图片上的样子，将店面改成民国风格，还专门搜寻到了老炉子和小铁锅。　　火锅真的曾流行一个人吃吗？记者向多位重庆文史专家进行了求证。“的确有这样的形式，但流行的区域主要不在重庆。”重庆本土文化探究者肖能铸说，单人火锅应当流行在成都周边地区。据部分历史资料记载，明末清初时，此地聚居的旗人较多，饮食比较考究，所以便有了类似涮羊肉的单人火锅。　　肖能铸回忆说，上世纪70年代末80年代初，他曾在四川广汉吃过这样的一人小火锅。当时吃火锅需要买票，大致有红票、白票、绿票等不同颜色的票，代表的是不同档次、荤素的食材，吃不完的菜品只要没动过可以退。这样的形式在重庆也出现过，但并未流行，属于比较小众的吃法。　　火锅最初不烫毛肚？　　假的！毛肚当食材理所应当　　毛肚是重庆老火锅最受欢迎的一道菜品，但曾经有人称，重庆火锅最初并没有毛肚，这是真的吗？　　“火锅起源没有定论，实际上也并非一朝一夕发明的。”重庆地名专家、《重庆地名杂谈》作者李正权表示，火锅这种形式其实商周时代便有，当时的统治者用鼎煮熟了肉，分给大家食用，就是火锅的雏形。古时候军队煮饭也是用大锅，所谓“伙伴”，也是同锅吃饭的涵义延伸。甚至在农村，用鼎罐吊在火堆上，众人围坐火堆取暖的同时，煮一锅吃食，这都算得上火锅的雏形。重庆火锅的来源，最常见的说法是由船工将牛下水“大杂烩”煮成一锅而来。　　“重庆火锅应当还是与牛有关。”肖能铸补充说，重庆不产牛，早年重庆的黄牛是陕西走陆路而来，水牛是从贵州而来，经南川、巴南等地，经由川黔古道进入重庆，路途遥远。这些牛走几百公里山路到达重庆后，势必有自然损耗，出现病牛甚至是死牛。当时，牛进入重庆是需要缴纳相关赋税的，病牛、死牛缴税后也卖不了好价钱，所以便提前杀了卖牛肉牛杂。健康的牛则作为耕牛卖给农民，而杀掉的牛的下水则被用最简单的方式煮成一锅，这便是最初的重庆火锅。　　无论是哪一种说法，重庆火锅都与牛和牛下水有很深的联系。肖能铸认为，在当时，毛肚作为牛下水中重要的构成部分，被当做火锅食材理所应当。　　九宫格原是八格？ 　　假的！八格制作困难、成本高　　传闻最初的火锅并不是“九宫”而是八格。这是否有依据呢？“最初是十字格才对。”李正权介绍说，最初的火锅是用一个十字的木块作为隔断，后来才逐渐衍生出了更多的格子，最终成了现在的九宫格形式。但八个格子似乎只能将木格做成米字形。在民国甚至清末生产力不发达的背景下，这样的设计在制作上难度是较高的，成本相对也会提高，所以经营者要求木工做八格的隔断，并不符合成本的考虑。　　重庆知名美食评论人陈渝说，早年的火锅，拼桌是比较常见的情况。例如几人共吃一锅，每个人只占用格子中的其中一格，自己吃自己的，互不干涉，但有时也有例外，因为木格下方并没有完全隔断，有时能吃到别人格子里“偷渡”过来的食材。　　民国时期火锅馆卖咖啡？　　有待考证，或出于盈利需要　　曾有媒体报道，民国时期有人在咖啡馆中卖火锅。1946年5月21日，位于民权路“精神堡垒”旁的汉宫咖啡厅开业，咖啡馆经营冷饮、咖啡、牛奶、西点等，但没过几个月，经营范围里就多了“鲜洁毛肚”，后来干脆打上了“汉宫鲜洁火锅毛肚”的广告。　　“应该不是一边吃火锅，一边喝咖啡，太不对味。”李正权说，这家咖啡馆经营的形式，应当是在某些时段可以喝咖啡，也能够吃火锅。但不太可能是一边吃火锅一边喝咖啡。肖能铸补充说，早年火锅馆往往都不是专职卖火锅，因为仅仅经营火锅往往不能支撑整个店铺，所以，吃火锅才用“高脚凳”。当时的火锅桌都是普通餐桌，中间并没有挖洞，炉灶都是放在桌面上，所以特别高。食客需要将两根板凳重叠起来才可以够得到锅。另一方面，因为使用的是煤炭炉子，如果放在桌下，一不小心就容易烧到食客的裤子。直到吃火锅的燃料改进后，才有了现在挖洞的火锅桌。　　当然这也有经营收益的原因，以前的火锅馆往往也卖其他菜品，火锅馆和川菜馆二合一的情况比较常见。将咖啡馆和火锅馆融合也并非没有可能，但一边吃火锅一边喝咖啡还是比较出戏的，所以，这是同一家店面不同时段的两种形式更为合理。　　重庆晚报-上游新闻记者 彭光瑞 冉文【编辑:王诗尧】更多精彩内容请进入社会新闻社会新闻精选：
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九宫格火锅加盟品牌介绍九宫格火锅将老成都“热油现炒”的技艺，沿袭改良，融创出川式现炒火锅，将辣椒、香料及十余味秘制中药用滚油炒制底料，再用骨汤熬开烫菜，浓香绕梁，街坊邻居无不寻香而至，这一味带着熟油椒香的四川老火锅记忆，自此流传开来。九宫格重庆火锅，只为让川人老街的民间记忆，成为看得见尝得到的至味技艺。九宫格重庆火锅有自个共同的底料熬制方法，不只传承了重庆地地道道的火锅精髓，还有自个的新品研发团队，不断的进行商品创新和改善，这在与同行的竞赛中有着共同的优势。九宫格火锅隶属于重庆九宫格餐饮管理有限公司，公司成立伊始，即吸纳了国内大型连锁知名品牌的若干不错骨干，管理团队均拥有10年以上的餐饮营运管理经验。公司志在以坚实完善的管理架构，采用先进的现代化管理体系，运用成熟的管理工具走专业规范的连锁经营之路。独家享有秘制底料的资源：老汤底料是由“九宫格火锅”创始人经过长期发掘、研究、不断创新中得来，并在激烈的市场竞争中经过了长达7年的考验，深受广大消费者的好评。由于老汤底料的不可复制性也确保了老汤火锅口味的独特和唯一，从而有效的避免了不正当的市场竞争，保护了市场份额的稳定和逐步增长。老汤制作简单易学：火锅是中国平常百姓生活中不可缺少的美味佳肴，在餐饮业火锅的可操作性远远大于其他品种，简单易学，没有繁琐的工序，配料方便简洁，您可以没有任何的操作经验和技术，通过总公司的短期系统培训就能够掌握“九宫格火锅”的制作工艺;老汤一派的特殊优势：老汤有着悠久的传统和精细标准的操作规范，独特的口味被广大消费者久为传唱，有着良好的市场口碑，那滑润细腻的汤汁、入口香醇的味道、滋补养身的功效吸引着很多的新老顾客;系列底料满足市场需求：老汤一派系列火锅底料根据消费者口味的不同，四季进食需要的不同，并在中国古老医学滋补养生的理论指导下，推出了十余种系列火锅底料，使消费者有更多的选择;品牌文化氛围明显：“九宫格火锅”品牌有着厚重的历史文化底蕴，但是经营者没有固步自封，而是有机的将中国传统文化和现代时尚元素完美结合，展现了品牌的无穷魅力;九宫格火锅加盟优势：五大优势 让你加盟不操心1、品牌优势：九宫格火锅是重庆火锅的代表品牌!在重庆，一提到火锅，人们自然就会想到有九个格子、老灶烹煮的九宫格火锅。这种画面成为一代重庆人的记忆。加盟商可享有“九宫格”注册商标带来的收银。2、加盟优势：九宫格火锅有着准确的市场定位，加盟小，实现目标快，开一家火一家。3、技术优势：统一的九宫格火锅底料，统一的技术操作手册，统一的物料供应。可集中进货，降低成本，提高/增加货源。4、服务优势：常年营销指导，财务分析，系统的管理培训，新品指导，公司成功的经验复制。5、营销优势：统一的微信、微博营销，统一营销方案，九宫格公司强势的营销平台。九宫格火锅加盟支持：七大支持 让你开店不再难1、品牌支持：授予合法使用“九宫格”注册商标和多项品牌殊荣。统一的标识和店面形象与加盟商共享。2、选址支持：帮助加盟商选择优势店铺，为成功开店走出重要一步。3、营建支持：提供统一的装修设计方案、店堂规划、加盟概算。4、技术支持：完备的技术、产品研发体系，持续不断的创立支持。5、营销支持：统一的开业策划、营销策划、广告设计、定期品牌宣传及推广。6、运营支持：市场定位、开业筹备、经营指导及分析、人员培训、十大运营手册支持。7、物配支持：统一的底料、物品配送，特色、物品集中生。快捷的运输体系扶持。九宫格火锅加盟费多少钱?创业优选,高利润九宫格火锅在市场上已有多年的市场运营经验，其凭借着特色产品和独特的服务理念，赢得了广大消费者的一致好评，九宫格火锅品牌项目在市场上的规模也逐渐扩大起来，市场占有率较高。目前，九宫格火锅在市场上已有诸多连锁加盟店，遍布多个城市和地区，且受到了大多数消费者的青睐。那么九宫格火锅加盟费需要多少钱呢?品牌加盟费需要根据经营者所选择的加盟类型和方式来决定。一般情况下九宫格火锅加盟费大概在5-10万元左右，其中包含了的品牌使用费，合同保证金，设备采购费等。公司会根据每个经营者的需求，量身定制加盟方案，让每个经营者都能快速将店面运营起来。关于九宫格火锅需要多少钱的问题就说到这里，加盟商们一定要认准企业标识，走正规渠道，在企业经过长时间培训，在市场上多了解正确的信息，一旦遇到问题，一定要及时和加盟商沟通，有了总部的支持和帮扶，一切问题都能迎刃而解，加盟商才能安心加盟。九宫格火锅加盟利润怎么样?开店无忧,朝阳行业选择加盟九宫格火锅品牌，还能得到品牌总部给予的全方面的运营指导支持，大大提升了品牌加盟后的市场竞争优势。而且总部有着十多年的运营管理经验，加盟九宫格火锅品牌在品牌总部的指导下，可以少走弯路。该品牌加盟利润突出，加盟品牌不复杂的。大家都有极大的机会投资进去的，该品牌技术实力强，努力让产品需求更好，吸引人们去购买，开生意很不错。该品牌具有多位资深出资运营办理专家团队，能够使加盟商的出资危险降到最低使加盟商出资回报取得最大化。先进的运营理念及价值观念，完善的服务体系，杰出的服务宗旨，为投资代理者们拥有更高的成功确保。九宫格火锅以全新的需求在市场中占据了稳定的发展，吸引了无数投资商关注。同时该品牌总部的实力也很强大，想要轻松创业加盟九宫格火锅品牌也是可以成功的。总部会在技术上面给予多种扶持，品牌对投资商的要求不高，不需要技术基础，让投资代理者创业做生意会变得轻松简单。是一个能帮助创业者成功投资事业的好项目，成功率很大。九宫格火锅加盟流程1、电话或网络、面瘫咨询了解九宫格火锅加盟费用多少钱等问题2、店铺确定、加盟资格审核，确定合作意向、签订加盟合同3、店面设计方案提供运营管理密码手册提供营建、筹备指导、人员培训、物资配备4、开业验收，颁发授权书，试营业5、正式开业6、运营、督导支持九宫格火锅加盟条件1、热爱火锅事业，热衷火锅探索，有创业精神。2、地理位置优越，停车方便。3、认同并接受九宫格统一的经营方式和管理模式。4、具有一定经济、投资实力。5、具有良好的商业信誉和品德。}

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2019-01-23 11:39来源：一路商机网1人阅读
重庆火锅行业发展迅速，凭借高收益、低门槛等优势，吸引大批投资商进军重庆火锅市场。但是，众多投资商在选择开店模式时，却犹豫不决，是选择自主经营？还是选择加盟模式成熟大品牌？为什么要加盟重庆火锅？下面，中国十大火锅连锁品牌——重庆龙洲湾老火锅将从以下五点，为你解惑。一、运营模式：新手自主经营者，大多无任何餐饮经验，不知从何下手，没有全局观；而加盟经营者将拥有整套从0到1的运营模式。在前人基础上，学习并总结系统化培训方案、执行方案以及管理方案等。二、产品味道：新手自主经营者，产品技术无法保持稳定，菜品无创意，很难长期吸引消费者；而加盟经营者，可直接在品牌总部获取成熟稳定的产品技术，还能保障产品口味及菜品创新，能长期满足消费者视觉、味觉等多方面需求。三、物资采购：新手自主经营者，大多没有稳定货源，且不懂如何正确选购食材以及成本控制，常常导致利润点大大降低；而加盟经营者，将免费共享品牌总部资源渠道，拥有稳定货源，从根本保证食材安全及质量，保障火锅店利润点不被降低。四、技术创新：新手自主经营者，不具备创新能力及意识，无法满足消费者后期需求以及市场竞争压力；而加盟经营者，将免费共享品牌总部定期餐饮技术研发成果、在满足消费者需求同时，还能激发消费者潜在需求，为火锅店增加收益。五、运营管理：新手自主经营者，无法落地执行服务、管理、营销等各项细节；而加盟经营者，将享受专业部门针对性提供细节服务，为火锅店运营管理做到精而细致。还能享受总部24小时危机处理权益，在品牌总部帮扶下，保障门店稳定经营；以上是重庆龙洲湾老火锅为大家详细解答的重庆火锅加盟疑惑，了解更详细品牌加盟帮扶权益，可持续关注或搜索“重庆龙洲湾老火锅”，相信团队的力量。}