在成都，大家都是吃货为了让吃货们更加方便且在变胖的道路上一去不复返我综合了各个线上榜单和口碑，将这份成都50家苍蝇馆子打包送给你！（榜单很长，建议收藏备用）【 火 锅 榜 单 】又见·曾毛肚在成都，有一家火锅店叫曾毛肚，专靠毛肚打天下，成就了十几年的餐饮神话，如今很多火锅店的老板或大厨都曾经是曾毛肚的合伙人或徒弟。就是我吃火锅以来遇到上，最快的一家，小妹服务贴心，菜品分量足环境优雅，不是我们理想中体验的小店,店内非常大气，哪个环节做得非常好，我们到店先等20分钟，安排座位上菜火锅底料没上，菜已经上齐了，全都爆满上菜的速度飞快。招牌是毛肚，就是火锅的灵魂！鲜牦牛毛肚只取精华部分，七上八下入口爽脆。168元一份的毛肚，有点贵倒是了！人均：60元地址：玉林生活广场2楼重庆嘉陵老火锅在我心中九宫格前三的火锅，现在在成都要找一家标准意义上的重庆传统老火锅并不算多，嘉陵老火锅肯定是其中之一。锅底是正宗的重庆火锅锅底，非常自然醇厚，比很多四川火锅好吃很多倍，油料香味层层递进，越吃越辣，但是一点都不呛鼻也不烧吼！至于菜品，除了新鲜几乎没搞花样，毛肚、小黄蛙、鳕鱼、干花菜、翡翠笋是特色，尤其是毛肚，一个人吃两三盘也不稀奇。推荐凤尾腰花，嫩牛肉！人均：75元地址：致民路雅典国际对面红社老味火锅要问成都最好吃的火锅没人敢打包票，可如果问成都性价比最高的火锅，红社一定榜上有名。人均35啊，比吃串串都便宜。这家起源于重庆、在成都已经连开两店的社区火锅店，扎根于普通百姓生活区，是名副其实的苍蝇馆子。说下评价吧：口味：5分！1.坨坨牛肉分量很足，从最开始煮，最后再吃，超级入味；2.鹌鹑蛋煮过很不错；3.嫩牛肉，真的超级嫩滑；4.千层肚，必点；5.毛肚，脆脆爽爽，口味还不错；6.麻辣牛肉，没有嫩牛肉的口感，但是胜在辣啊！综合两个词：便宜、美味！就是他家的法宝！人均：35元地址：双林中横路14号（双林店）贝森路194号（贝森路店）广东潮汕牛肉火锅去年潮汕牛肉火锅流行到爆，今年就颓了。不过都不关这家店的事，它就一直在那里静静地好吃着。小店开门见山就叫广东汕头牛肉火锅（蛇边炉），特色菜是潮汕牛肉火锅、蛇边炉、粿条汤。只有60平米店，容得下5张方桌和2张圆桌。老板柴头哥是广东汕头人，卖了大半辈子牛肉火锅，13岁开始随父母在老家卖牛肉火锅和蛇边炉，后来在成都开了广东潮汕牛肉火锅，一开就是20年。一个移动的橱窗，下面是炭火的炉子，炉子上duo一口锅，锅上掉一排牛肉和牛肚。一把菜刀，一块磨刀石，一个案板，一根汤勺，若干调料摆好。以上，是一家潮汕牛肉火锅的全部家当，却有最地道的潮汕美味。人均：60元地址：北星立交桥下，位置异常不好找，请导航彭记兔火锅这家店的生意真的是好到爆。老旧的开放小区，分不清是门面还是住宅的楼下，车停满了，人坐满了，每座都是火锅里面烫着串串，还是很有意思的，有种童年的既视感！不过老板的儿子新开的一家店，停车更方便了，味道没有变哟！先上配菜和锅底，兔子炒好倒入锅底，煮开就可以开整！还有嬢嬢帮你打佐料，很是方便省心，边吃串串，喝点小酒，再来口兔肉，超级巴适！人均：40元地址：金牛区金沙路169号1栋附47号老店地址：一环路北一段360号，铁路新村老宿舍内电台巷它在成都几乎无人不知无人不晓，因为每天坚持现炒底料，所以电台巷每天下午4点半才会准时开始放号排队，5分钟以内排队号基本可以被抢到400多号，等位到凌晨2点是常有的事~店里最具特色的两道招牌菜就是这嫩肉片和嫩牛肉，曾经有北京客人专门赶到成都就为了吃两道菜，最多一次1个人点了六份。同时要强烈推荐手工蛋煎糍粑！不知道甩市面上的红糖糍粑多少条马路，看看小伙伴端盆吃的样子就知道有多香！如果你的朋友告诉你TA愿意为你排队去吃电台巷，不要犹豫了，这一定是真爱，请好好珍惜吧。人均：80元地址：置信北街8号附3号（总店） 科华北路121号（分店）龙幺妹火锅龙幺妹成都三家分店都是排队排得热火朝天，却低调到很多美食媒体都不知道它的存在，默默地做了一个23线“社区网红”。店内无限量免费提供两种特色冰饮，豆浆和醪糟水，估计是它特别受欢迎的原因之一。典型的重庆牛油锅底也是越煮越香，后劲辣香十足，但是第二天很少出现燥火、干嗓、伤肠胃的情况。特色麻辣牛肉、嫩牛肉、大刀腰片和麻辣排骨都是上桌率极高的菜，酥肉和红糖冰粉也做得资格，味道巴适得很。环境不讲究，摆盘也不讲究，请客当然不合适，但朋友三四聚会真是不错的选择。人均：50元地址： 二环路东五段万达广场成仁路口宝岛眼镜旁【 串 串 榜 单 】冒椒火辣魁星楼算是成都最火的的美食街之一了，但这条街上最火的店就有他家，排着常常队的人，只为了吃这一口串串和兔头！稍微去晚了一点，前面也就排了两三百桌。最热闹的市井气，吃过一次绝对都是回头客！就餐环境不太好，但是不会束缚你对美食的热爱，鹌鹑蛋卤料超级入味，兔肚脆脆的口感超级好！总之就是吃一次酣畅淋漓！人均：50元地址：武侯区玉洁巷1号
奎星楼街33号（老店）吃铲铲这家的味道可以说很喜欢，要疯狂打call了。魁星楼最火热的串串一家是楼上的冒椒火辣另一家就是他家了！第一次吃冷锅串串，非常喜欢呀，看着各种串串都油滋滋的很是诱人，很入味，直接吃就可以，配上香油碟和干碟都不错，尤其是干碟，容器太萌了好嘛。就是一个小熊形状的小煎锅太萌啦，里面还有花生碎敲好吃。还单点了一份金针菇，调料很足，很入味，好吃。整体是串串选择性很多的一家，服务很不错，上菜速度也很快，性价比也不错，人气旺旺旺！人均：50元地址：奎星楼街29号胡涂印象老串串胡涂印象老串串前身就是当年风靡成都的胡记串串！第一家店开在一号桥附近，几百平米，96张桌子，每天排队100多号，曾经是成都二环内最大最火爆的串串店！他家的锅底是绝对的牛油锅底，味道比很多火锅都好，而且很人性化，可以根据人数来选择锅底的大小。串串的品种很多，尤其是牛肉，番茄牛肉，菠萝牛肉，姜丝牛肉、青椒牛肉、香菜牛肉、折耳根牛肉、金针菇牛肉等等太丰富，但是一定不能错过他家的霸王系列：霸王猪蹄！霸王排骨！超级好吃不能错过！人均：60元地址：精华南路73号（店太多，其余网搜）马路边边麻辣烫马路边边感觉就像一个舞台，一天到晚上演着吃客们的情景剧，多有特色的。就像你五年级夏天放学的某个午后，穿着回力胶鞋跟小伙伴打了一场弹珠，然后汗流浃背地摸出口袋里的1元钱，跟校门口的阿姨要了5串锑锅煮的麻辣烫。土豆片软糯辣口，凤尾滴着油……马路边边的麻辣烫就是小时候的味道，锅底轻油，靠的是各种香料的精妙配比和炒制火候，靠的是干辣椒面黄豆面加原汤调制出来的蘸碟，又浓又香。毛肚、毛肚、黄喉爽脆，兔腰、鸭舌细嫩，再来一瓶健力宝，就可以恣意回忆童年的味道啦。人均：60元二胖牛油串串两个胖子老板开的串串店，藏在深巷里面，用纯牛油火锅底料来卖串串，锅底完全担当得起“麻辣鲜香”四个字，从这一点就甩了很多串串店几条街。老板据说自封“东门吴彦祖”，其实更像是“后厨刘青云”。店里卖的签签都整得细致小巧，牛脊肉切成小坨，码上辣椒面后特别入味，肉又新鲜，心急的人涮个二十秒就能品尝到美味。小郡肝就像“口口脆”，一口一个，酥脆香辣，就着秘制香油的清香吃起来越嚼越香。特别需要提醒的是，虽然是牛油火锅锅底，但并不重口味，吃起来香香的，有种上瘾的魔力。好好吃饭团队隔几个月就要去吃一次，老板从来都不多看我们一眼，所以颁发50强提醒一下他。人均：45元地址： 双林路35号附7号(成都市第七建筑公司门口)乐山老地方油炸串串在乐山当地就很出名的老地方油炸串串终于开到了成都，也是成都吃货一大幸事，发个50强欢迎它。店面小小的，一不注意便会错过。油炸串串在成都还算比较少见的菜式，重在炸之前过的卤水和师傅的手法、油温控制，这样出来的五花肉才能外焦里嫩，咬一口还有新鲜的肉汁流出，这一点他们家做得非常棒。所有食材不论荤素都被切得小份，保证了炸的时候油温能够刚好穿透里层。很多人吃完以后评价，炸素菜比炸荤菜更好吃，口感更脆嫩清爽，也能透出食材的鲜美本味出来。人均：50元地址：成华区建设巷14号附4号老街小牛锑锅麻辣烫最令人感兴趣的倒不是这家串串店，而是老板小牛令人惊奇的前半生。经历电台主播、商人、家具倒卖、养猪等风牛马不相及的人生磨砺后，小牛开了这家“老街小牛麻辣烫”。他凭借风趣幽默的处事风格和所有顾客打成一片，很多人宁愿开车跨越半个成都也要过来听小牛讲故事。小牛处女座的挑剔在这家店上体现得淋漓尽致，他用老板的严厉和朋友的幽默感染着员工和顾客，而十多年前自家开火锅店的经验又让他的底料拥有不可多得的老成都传统味道。勾魂脑花、追忆火锅粉、颤抖毛血旺等秘制碗碗菜让很多人过来一吃，不禁拍着大腿叫道：这就是我小时候吃到的成都麻辣烫的味道（这句话请结合老板小牛的风格来理解）。人均：60元地址： 百寿路12号附2号(银杏广场旁)刘嬢串串在太升南路一个民国小院里隐藏得很深的一家串串店，只卖周一到周六的中午，提前半个月预约，不预约吃不了。这家店开了有20多年了，一开始是卖周围小学生，后来有家长跟到吃觉得味道不错，又熟人带熟人来吃。刘嬢串串吃起来口味比较温和，即使沾上特制的干碟，也赶不上当下大辣大麻的口味。牛肉和鸡心是切成细条之后码味穿签签，在成都比较少见。这俩招牌菜按人头预留，食量大的预约的时候一定要请老板多留点。素菜是到了之后现场拿，但千万别抱着荤菜不够素菜凑的侥幸，更别以为预约成功就万事大吉。中午11点30开吃，晚半个小时去素菜几乎就被抢空了，更别巴望着老板给你加菜，或者会有人爽约把菜都留给你。人均：40元地址：太升南路282号附3号民居撸辣串串隐藏在小区里面的串串店，重口串串爱好者的据点。店面不是很大，标准苍蝇馆子环境，红底白字的招牌，一进门就是热情的成都孃孃招呼接待。串串属于夯实感口型，2元钱一根铁签的大坨新鲜牛肉，一串一串赶进碗里面吃起是相当的满展。老板说，普通食客来他们家是蘸香油碟，一口菜一口豆奶的温柔吃法。重口味食客是蘸原汤碟，边往嘴头送边揩汗，就是喜欢这种欲罢不能又酣畅淋漓的感觉。重口爱好者光撸串串是不够的，必须还要来点干拌盘盘菜。蹄筋黄喉儿等一系列荤菜经过厚厚的一层蒜泥香菜折耳根包裹，用搪瓷盘装上再撒上一勺海椒面，包你吃完第一口就想唱“不淋漓尽致不痛快。”人均：45地址：二环路东四段93号院大门内(龙舟路口快速公交电梯入口旁）【 烧 烤 榜 单 】烤肴·成都烧烤传承烤肴创始人李文鹏曾经带着一手石棉烧烤绝学上了《天天向上》，当场征服了汪涵、沙溢、胡可等人，来征服苍蝇馆子50强当然也不在话下。在成都，烤肴是吃货心中不得不尝试的石棉烧烤代表。所有菜品坚持现点现烤，绝不“二次加热”影响食物原味口感。而李文鹏作为老板还要坚持每天天不亮就去菜市场挑选食材，用复杂的石棉本地香料为本就上乘的肉质增香提色。招牌烤五花，焦脆酥香，选用了七分肥三分瘦的猪五花，包的全是饱满可口的脂肪吃起来满口都是油花。店内还有在成都几乎绝迹的手工野菜面出售，以及嫩得汁水乱溅的小香猪，这些无一不是经典的石棉烧烤代表。人均：50元地址：致民东路1号醉西昌成都的烧烤江湖，一半是宜宾烧烤，一半是西昌烧烤。前者以李不管最有名（去年入选了50强），后者当然是醉西昌。不过现在苍蝇馆子风十足的琉璃老店没有了，取而代之的是新店，新店环境好，但以最近的天气，坐在露天吃西昌烧烤，炉子一端上来，仍旧需要巨大的热爱和勇气。香猪肉外酥里嫩，排骨和生菜包牛肉甚至坨坨土豆的诱惑不可挡。包浆豆腐好吃，夺命大茄好吃。酸菜汤的药香独特，土豆稀饭也很独特。米酒也好喝，拿上来是冰的，放在炉子边上没几分钟就变烧酒了哈哈哈，这画风，这酸爽。有人说新店装修考究，环境提升，店内也有了空调，反而失去了很多人挤在坝坝头其乐融融大汗淋漓大快朵颐的感觉，甚至有人觉得新店没得老店好吃。呃，这都是心理作用吧！人均：70元地址：高新区盛华北路169号寻欢焖烤羊肉串和其他烧烤不一样，寻欢在吃货们眼里是独特的，也是任性的。说它是独特的，是因为他家最特别的大炮筒烤炉，大大的肚子需要两个成人牵手才能抱住，这个可是老板特别从北方老家定制好了运来的泥炉子。嘴小肚子大，能一次性挂将近50串的烤肉，让肉在炭火和高温帮助下变得既多汁又美味。食客们对于寻欢最大的抱怨就是全！是！肉！超大多汁的法排，嫩气的小排，还有肥瘦相间的羊肉串和肋间肉，当然还有红彤彤的以形补形的大腰子~绝对是肉食爱好者们的天堂，汉子们的撸串圣地！尤其是这种天气里，烤羊肉就着蒜，再来上一口进口的冰啤酒，就一个字“爽”！人均：50元地址：长荣路56号泛悦国际1层商场外围（泛悦国际店）致民东路13号（九眼桥店）建设支巷1号（建设路店）石人小区86烧烤86烧烤大概是成都第一家把把烧烧烤，但过去它从未标榜过自己是把把烧，招牌上“把把烧”三个字是最近几年才加上去的。在石人小区小街小巷的餐饮一条街中，周围的业态换了一拨又一拨，唯独86烧烤屹立不倒，开了至少10多年，尤其过去，这家店非常火爆，现在生意稳定，不一定每天排队，生意通常从晚饭饭点持续到深夜，不会间断。烤五花、牛肉、全壮、鼻筋、腰片都很好吃，烤茄子加的是泡豇豆肉沫，烤宽粉加的韭菜，烤包浆豆腐和脑花加的是折耳根，尤其烤宽粉最好吃。人均：50元地址：石人小区石人正街2号附16号【 特 色 餐 饮 榜 单 】霸王虾毫无疑问，小龙虾是这几年间国民宵夜的扛把子， 作为成都首屈一指的龙虾馆之一，霸王虾开了5年，生意爆好，老板本人连同他的小龙虾被成都吃货广泛知道，也是成都小龙虾品牌在省外扩张最多最广的。在5年间一直保持着小龙虾的质量和好味道，还是全国第一个拿到CTI证书（小龙虾检测报告）的小龙虾店，它不得苍蝇馆子50强，天理难容啊。霸王虾刚出道时以极品汉皇虾一鸣惊人，俘获众多吃货的心和钱包，很快又推出妙蒜神仙虾，好吃得让人把手指拇都ju掉了。今年的新品绝味十三虾和金牌油爆虾再创口味新高，可惜只在九眼桥店有售，看来老板真是太偏爱这处了，难道他就忘了清水河畔的原配总店了吗？人均：100元+地址：丝竹路36号（九眼桥店）万寿桥路清水河公园2号门旁（清水河公园店）其余自己网搜有食如果要在成都评选“最干净苍蝇馆子”榜单，有食必须列入其中。再评选一个“最文艺苍蝇馆子”榜单，有食还是应该列入其中。设计师老板跨行进入餐饮，用初心和坚持将这家以羊肉汤、羊蝎子和小龙虾为冬夏主打的小店经营得风生水起。粉丝信赖他们，不仅仅是因为随时都保持整洁的店面和餐桌摆设，更因为老板对食材要求非常严格，你能放心地把肚皮交给这里。羊蝎子汤锅和浓郁香稠的羊肉汤是冬季一绝，绝不偷工减料让你吃到来自北方凛冽天气的温暖慰藉；而夏季的小龙虾，无论香辣油焖还是清蒸，星级大厨的品质让有食一跃成为东门吃虾人气之选。人均：90元地址：和锦路260号蓝光锦绣城15栋07号铺十三椒酸菜鱼华府大道上非常小清新的一家餐厅，模样肯定是苍蝇馆子中的LV。它家生意火爆得吓人，工作日中午饭点都要排队。《挑战者联盟》第二季范冰冰、陈学冬、张钧甯、马苏等大牌明星到十三椒录制节目后，据说后头还专门打电话到“十三椒”叫外卖。经典老坛酸菜鱼是每桌必点，酸菜爽脆、鱼肉鲜嫩，再加上柠檬的清香和玉米的清甜，颜值与味道都达到巅峰，让人不饿也想吃。原创青花椒乌鱼，简直是嗜麻者的最爱。很多人在第一次尝试这道菜之后用“惊艳”这个词来形容，鱼片嫩气入味，带着藤椒的香和花椒的麻。如果你的至爱是青花椒味的话，请大胆选择它，绝对不会失望。人均：65元地址：华府大道大道一段2号附25不是外人干拌冒菜不是外人品牌2015年创立，蕴涵着一个屌丝逆袭成网红的励志故事（有兴趣的可去好好吃饭历史消息搜索框中搜索）。因为脑洞大开打造了“干拌冒菜”概念，首家店就被挤爆。所谓干拌冒菜，就是将原料冒熟入盆，不加汤汁，以红油、酱汁混和调拌。冒菜的汤几乎是白水，而味道都在一瓢油里。和传统冒菜比，干拌冒菜味型更丰富，麻辣适口、几无油腻、燥辣的感觉，当然也更卫生。不是外人的食材有56种，荤料24样、素菜32种，其中嫩牛肉、麻辣牛肉、坨坨牛肉、天味香肠、脑花、小郡肝等涮品盛入小碟，另外的食材按重称量。由于“干拌”的制作方法，这样冒菜的流程极为简单却又始终能保持口味水准。人均：30元地址：店子太多，直接网搜徐孃钵钵鸡徐嬢钵钵鸡开在川大南门一个偏僻的老小区内，十几年了，估计很多川大学生都吃过。来自四海八荒的吃货们拿着各种美食推荐按图索骥寻到她家，不惧店小椅窄，即使要将包包搁在地上，缩在一只小板凳上也要谈笑风生叫两盆钵钵鸡，边挑拣边细细品尝。这家不足六平米的小店是徐嬢的全部心血，每天她和老伴两个人买菜、洗菜、签肉、做料，保证出品的是最干净、最正宗的徐嬢手艺。小店只做两种油汤，香辣和藤椒，抽去了筋骨的鸡爪和切得微泛莹光的脆藕浸在这滋味爽辣的汤汁里，各自凝聚出温柔时光的好味道。人均：20元地址：郭家桥北街3—附12号鲜知味钵钵鸡以前都说叶婆婆钵钵鸡好吃，现在鲜知味才是很多人的深夜食堂。苍蝇馆子做到这个份上，也是没谁了。那么小家店，每天晚上就开始打拥堂，连路边上都桌子摆满，生意是真的好啊。鲜知味钵钵鸡有两种口味，红油味和藤椒味。藤椒无骨鸡爪和红油鸡心是很多人的今生挚爱。鸡汤泡饭、红糖冰粉也是特色，还有老板的干海椒碟子也很赞。一定要注意，由于太走红，鲜知味人满为患，拿菜靠抢。人均： 25元地址：草堂北路，地铁站B出口附近刘明记老妈兔头刘明记老妈兔头在成都已经有20多年的历史，最开始的时候以“乐山烧烤”的店招出名，烤五花肉和牛肉串现在也是每桌客人大把大把往桌子上端的必点菜。刘明记的店铺比较舒适大气，与传统的苍蝇馆子形象截然不同，但如果你看到那片吃冷淡杯、喝夜啤酒的坝坝广场，就晓得它为什么会入选50强了，这简直就是成都人鬼饮食标配啊。夜风吹起，小酒喝起，整个人都舒坦了。到这里一定要点什么菜？招牌的烤五花肉和扇贝粉丝就不说了，夏天这里也有特色小龙虾提供，还有糯香干锅、特色烤鱼以及麻辣辣的江湖菜提供，他们家菜单的花样百出简直治愈了选择困难症患者。人均：50元地址：青羊大道217号附2-6号(成都市区有多家分店，网搜)绝城芋儿鸡说到龙王庙的芋儿鸡，大多数人第一反应都是绝城，但我们早已经把它淘汰了。今天说的这家芋儿鸡是挨到绝城的老鸡婆芋儿鸡，环境相比绝城要好些，老板态度更超出几篾片：一进门老板就热情招呼芋儿鸡里面加不加鸡爪爪？一锅端上来，芋儿都是圆圆的个个分明，又糯又耙，入口绵软，鸡肉也是烧得很入味。吃了一口鸡爪爪，就明白老板的心意：经过高压锅的历练抿一口便骨肉分离，都不用费心吐骨头，真是好吃啊。一锅小份80块钱，两个女生吃得从龙王庙走到九眼桥都还在打饱嗝。人均：50地址：龙王庙正街5号(龙王庙小学对面)婆婆冒菜馆菊乐路上的这家婆婆冒菜可以说是称霸了整个高升桥，不仅体院学生对它趋之若鹜，许多外地游客也是成批成批来打卡。以前还只有一家小门面，后头生意越来越好，老板又把旁边的另一间小门面盘了下来，但到了饭点，依旧要排队。不过老板还是很热情地招待客人，不像某些苍蝇馆子老板那么歪。听体院的学生说，要是哪个同学点了婆婆冒菜的外卖，整个楼道都能闻到香味，大家都跟到流口水，太折磨人了。今年夏天老板配了大火的糍粑冰粉，料足红糖正，燥热的天气来一碗简直爽翻。人均：15元地址：菊乐路口(近成都体院)【 中 餐 馆 榜 单 】丁胖土碗香丁胖土碗香成立至今已有7年光景，在成都的“土菜馆”界也算是大哥级别，招牌上那个笑嘻了的胖子便是创始人丁胖。他是四川一代川菜大师史正良的弟子之一，对于四川传统川菜颇有研究，丁胖土碗香里很多罕见的传统川菜都是经过丁胖之手又将其重新放到大众餐桌上。因为还原传统的味道、价廉物美的性价比以及热闹有趣的就餐环境，导致丁胖开在哪儿哪儿火。这些经典老菜一直很受欢迎，像用红心萝卜拌红油和土鸡片的泡菜鸡片，血块嫩气到筷子都挾不起来的招牌毛血旺，还有每桌必点的辣翻天的麻辣龙利鱼等等。八卦一句，科华巷里的新店原地址就是曾经很出名的汇川鱼馆哦，有没有沧海桑田感？人均：35元地址： 科华巷1号附3号（其他分店网搜）田园印象若要说起成都的特色餐馆，连《纽约时报》都报道过的田园印象必须榜上有名。进门青衣长衫者敲锣迎客，举目四望是唤起年代记忆的斗笠、风斗、竹编墙、长条凳，一切都以朴素复古的川西民居风情打造，很多客人还能在用餐之余感受下滚铁环、抽陀螺等童年小游戏。至于美食，除了食材尽量原生态菜场引进，每年大老板还经常带领厨师团队深入川西、川南等大小城市，探索地道的民间土菜做法，像家婆红烧肉、粉蒸肉、川东吊锅饭、蒜菜炒汤圆、米凉粉牛肉等都是田园印象搜索来的特色菜。在这里接待外地朋友，是性价比超高的选择。人均：40元地址：二环路东四段410号(其他分店网搜)成温立交胖大爷鬼饮食当好好吃饭报道胖大爷激起千层浪时，我们就知道这个鬼饮食摊摊儿是肯定要入选今年苍蝇馆子50强的了。正如那篇文章所说，每个城市都有属于人民的深夜食堂，它们都应该被珍惜。比如成温立交桥下，红旗超市门口的胖大爷摊摊儿，开了12年，从晚上11点过营业到凌晨5点。香肠、腊肉、郡把、肥肠、拱嘴儿、面饭、小菜、鸡蛋、糖蒜，一口炒锅就能把这些食材变起花样组合起来爆炒。宽面、爆炒系列和蹄花都不错，尤其是蹄花味道很好，至少比很多著名蹄花要好吃得多。人均：30元地址：成温立交桥下红旗超市的门口外滩烤鸭饭店大石西路这家外滩烤鸭饭店真是让人忍不住哈哈哈，千万别被貌似高档的名字蒙蔽，其实它就是一家人均50极实惠的馆子，虽然门面还是挺大的。烤鸭当然是特色，鸭皮酥脆油脂香而不腻、鸭肉肥美、面皮弹牙有韧性，最关键是一整只烤鸭不过四十多块啊，朋友。如果你以为它家最好是烤鸭，又错了，松鼠桂鱼、鳝段粉丝、肝腰合炒、苕皮回锅肉……川、粤、江浙一带极具代表性的菜式从厨房鱼贯而出，真有吃满汉全席的错觉。外滩烤鸭店菜品实惠，店里三教九流往来密集，热热闹闹像是过去的村宴，正是苍蝇馆子所要传递的人间烟火。人均：50元地址：大石西路80号蛙霸天虾又一个重口味爱好者据点。老板机缘巧合下与前国土宾馆那家著名的乡村菜馆大厨相谈甚欢，一拍即合开了这家最重口味的苍蝇馆子。蛙霸天虾的招牌菜主打虾和蛙，除此以外点单率极高的香蒜花甲、香辣火焰蛙、镇店牛脊髓、极品鳝段、芝麻小肉等菜品，道道都是经典出彩，偏自贡内江口味。鳝鱼、蛙都是新鲜活剐，所以蛙霸天虾的上菜比其他同类店要略慢。店里装菜的盘子脸盆大小，四道菜就能摆满一桌子。大菜一上桌，那辣椒、生姜、花椒和肉香组成的气味一股脑地钻进鼻孔，让人忍不住会口水喷嚏一起爆发。人均：60元地址：成都市高新区天顺路285号皇城牛肉老店很多年的老店了，不晓得到底有多老，也不晓得到底和皇城牛肉有什么渊源。据说有人从高中时就来这儿吃饭，住在附近的老居民和小学老师们也经常来。在大众点评上这家店叫皇城牛肉老店，在现实中这家店的招牌并不明显，估计来这吃饭的都是老熟客，哪里还用看招牌，就像在这家店吃饭也不需要菜单，老板就坐在门口喊，要吃啥子自己直接说，通常的套路是“蒸、拌、烧”。总体来说，皇城牛肉老店的菜属于成都老味道，很家常，也可以说粗犷，不精细，菜品也不多。蒸牛肉、拌肺片、烧牛肉、回锅牛肉、芹菜牛肉丝、笋子牛肉丝、炒牛肝以及一盆牛肉汤构成了这家店的基本款，加上老桌子老板凳也实在老旧，属于地道苍蝇馆子以及劳动人民的食堂。人均：35元地址：包家巷81号附24号兄弟家常菜虽然说明婷饭店的人气一度不如往些年炒的那么凶，但只要有机会到那附近还是忍不住吃一盘，依旧感慨不已。现在不用跑北门，我们给你推荐三官堂二环路边上这家“兄弟家常菜”，两位大厨都是从明婷出来的，明婷饭店当年最火的那几道菜，像奇香排骨、脑花豆腐、莲白粉丝、香爆腰花等这里都有，吃来犹胜当年的风采。两位厨师在此基础上又创了一些口碑颇高的江湖菜，像香辣蛙、耙泥鳅等等，吃过的顾客都变成了回头客。人均：40元地址：锦江区龙舟南街35号大东北西南民大侧门对面这家大东北知名度还是多高的，有一次好好吃饭请成都知名DJ李响（东北人）推荐他喜欢的家乡菜馆子，排在第一的就是这家。店店头基本每天都满座，老板娘谭姐是地道东北人，馆子开了将近11年了也没有开分店，一直专注经营着这一家，谭姐说忙不过来，怕开了分店味道和质量会分心做不好。去吃过大东北的应该都晓得，确实是价格便宜、味道好还份量足，锅包肉、酱香排骨、五彩拉皮、大鹅炖土豆是特色菜。人均：30元地址：武侯祠横街12号附2号2楼【 小 吃 卤 菜 榜 单 】胖妈卤菜胖妈卤菜是九眼桥最牛的深夜食堂，在九眼桥喝酒的客人必点胖妈的卤菜，多少人凌晨两三点钟从酒桌上撤退，激情和兴奋之后的虚无、醉意袭来时的混沌，最终在胖妈软糯的鸡脚脚里找到慰藉。周围的住户也爱胖妈的卤菜，每天晚上7点，胖妈刚一出摊，买卤菜的客人就自觉排起了队，兔头、兔腰、鸡脚脚、鸡翅膀、豆筋很受欢迎。胖妈家的卤菜在端给客人之前，要先在沸滚的锅里“穿水”，“热卤+软烂”是她家卤菜的主要特色，也是她首创。人均：50元地址：九眼桥1812酒吧门口青西路卤肉店朱大爷1992年的时候在百果林地铁站附近开了这家不到10平米的卤肉店，从老卤水里提拎出来的卤肉闪着白花花的油光放到窗下的玻璃柜里，既有卤香又有汁水的充盈，有些时候下午3、4点过去就所剩无几。卤肉种类并不多，最受欢迎的卤排骨、卤鸭和卤猪肉都卖得很快，素菜目前只有卤豆干。很多年纪大的居民从年轻时便吃着朱大爷的卤菜一直吃到儿孙满堂，每天来买卤菜的人络绎不绝。全城独此一家店，傲娇的朱大爷既不接受媒体采访也不收徒加盟，每天限量销售，卖完就关门。人均：20元地址：青西路4号附7号王胖鸭始于1891年原半边街老店的“王胖鸭”，本来已经消失20多年了，谁知道今年又冒了出来。好好吃饭一打听，原来是当年店里的厨师王师傅经不起侄儿怂恿，重出江湖了。为了保证王胖鸭的老味道，老王师傅在食材上严格把关，坚决不使用冻货，鸭子都是当天自己杀。至于烤鸭子的秘诀和卤水的秘方，还有老王师傅几十年的经验、火候、感觉，他正在慢慢传给侄儿去琢磨。你去买鸭子时一定不要错过这个过程：鸭子切块，放佐料，一把葱花，烧开的卤水倒一瓢，香味瞬间飘逸出来。醉人。人均：20元地址： 莲桂西路19号梅记兔头很多人最爱吃他家的兔头，另外很多人最爱吃他家的兔腿，大家唯一的共识是——这家挨着一环路边、屋头开个窗就是卤菜馆、并且已经有二十多年历史的梅记兔头，足以代表家乡味道。每天早上这个小窗子就打开了，一大盆五香兔头、一大盆麻辣兔头并列，兔头码味很足，里面的脑髓吸起来也有满满的卤香。大爷人非常热情，你要说你是专门过来买兔头的，还要多给你舀上一大勺花生底料，吃起来又酥又香；兔腿则是很大一只，肉轻轻一撕就下来了，蘸着大爷的秘制辣椒红油吃起来特别香，简直就是下酒神器。人均：10元地址： 一环路北二段102号罗目乐山小吃店名来源于峨眉山的罗目古镇，店面虽小，但乐峨两地的小吃精华都是一网打尽，像牛肉肥肠豆腐脑、半苕粉半抄手的红油鸳鸯抄手，清爽香甜的乐山冰粉，外皮酥脆、填馅可口的牛肉咔饼，以及客人自己一笼一笼往桌子上端的招牌粉蒸牛肉。这家店拍着胸脯保证正宗，因为从老板到厨师，甚至所有的嬢嬢服务员都来自峨眉乐山本地，剩下只有一个问题，你该考虑用什么语言来和嬢嬢们交流——乐山峨眉话比英语都难懂。所以它入选理由只有一个：为特别喜欢去乐山吃小吃的成都人而准备。人均：15元地址： 科院街9号保利中心对面三义园牛肉焦饼文殊院周边美食出名的有宫廷桃酥、张凉粉以及牛肉焦饼，前两者广为人知，唯有后者一般人找不到。大名鼎鼎的三义园牛肉焦饼，从在东大街开始就被成都人广泛知道，也是很多人的童年记忆。牛肉葱香，微麻，外焦里嫩，饼身上标志性的三道手指压痕，如今搬到文殊坊，很多人找起找起去吃——从文殊坊北大街路口进来，路过宫庭糕点的第一个路口左转，一个大戏院模样的建筑边上就是美食街，牛肉焦饼就在美食街之中。牛肉焦饼外酥内软，热的时候吃最霸道。要说缺点，就是有点油以及有点麻。人均：9元地址：文殊坊里面蓉柳柳州螺蛳粉先不慌嫌弃螺蛳粉的酸臭迂腐，你可知道在成都螺蛳粉店已经越开越多。是时候给你推荐一家好的螺蛳粉店了。科华中路挨着二环路这有一家开了很多年的螺蛳粉店，店面小小的只有四五张桌子，经常看见很多衣着光鲜的人乐呵呵地钻进玻璃门内，熟练地叫上一碗加三鲜料、卤猪蹄和两个卤蛋的微辣大份螺蛳粉。老板不爱说话，看起来也不是和善脸，可是他会在你点中辣的时候多质疑一句：“真的很辣哦！”很多胃口薄弱的人确实连微辣都驾驭不了，吃到最后你会看到每个人都青筋爆裂、满头大汗。可是这家螺蛳粉的魅力在于，就算你辣到哭爹喊娘，隔不到三天嘴巴又开始发痒，怀念这酸爽劲爆的味道了。人均：15元地址： 科华中路85号陈记蛋烘糕说起成都的蛋烘糕，现在红彻网络的X记蛋烘糕都得在70岁的范婆婆面前叫一声祖师奶奶，她和老伴陈爷爷做蛋烘糕的历史已有三十余年，从最初的八分钱一个，做到现在两块五的市价。本来13年前，她和老伴已经退休，如今为了儿子，也为了将这传统蛋烘糕的手艺传承下去，“陈记蛋烘糕”的名字又重新在玉林巷口竖起，引来了无数的老成都人前来追忆往昔。推车紧邻玉林东路，一般下午4、5点出摊。虽然范婆婆做蛋烘糕无外乎传统的香辣、肉松、芝麻、鲜肉、鱼香土豆丝等，但是你吃下一口就知道，这酥软蓬松的糕和果酱小菜到底能搭配出什么样的美味。人均：6元地址：武侯区玉林四巷口陈记面这家店高朋大道上的上班族些都晓得，每天早上和中午生意爆好，要吃他家招牌鸡杂面和香菇烧肉面。老板最骄傲是他们家的鸡杂面，据说吃过的都“路转粉”了。老板自我总结为鸡杂吃起嫩，还没得腥味，泡椒味儿很浓。 他家面好吃还有个原因是因为海椒、花椒之类的调料用得好。陈记面老板的母亲，解放前就在凉水井一带做调料生意，家族生意延续至今。开面馆的陈老板是家里的老五，紧挨着陈记面有家陈记饭，年轻老板是陈老五的侄儿。陈记饭的拌白肉，可以说是肖家河的一绝。人均：10元地址：肖家河联谊巷3号附2号干海椒抄手八二钟水饺在82信箱开了17年，从来都只有太婆桑别人的份儿。新晋网红干海椒抄手用了两年半时间，把太婆拉下了神坛，理所当然入选苍蝇馆子50强。和脾气古怪的邻居太婆相比，李嬢嬢可是和善多了，何况她家的干拌抄手真的很好吃，香辣之余有回甜还混合着蒜香味儿。鱿鱼鸡汤抄手也是经典，鱿鱼鸡汤还能单独点，黄橙橙的鸡汤搭配鱿鱼，鲜美的很。唯一的麻烦就是不管中午还是晚上都要排队。李嬢嬢还把做包子的技术传给了亲侄女，她侄女在82信箱专门租了间房做包子，拿到李嬢嬢店上来卖。客人们提前预定，第二天到店里取。人均：15元地址：建设路71号82信箱21栋三单元一楼雅安倪记老面馆这家店原先在大石西路开了七、八年，后来就近在双元街开了新店，新店一开又是九年，中午和晚高峰在他家吃面的人还是要排到门外。挞挞面其实就是手工宽面，不过做面技术非常刁钻，普通面条加工厂也复制不了皮薄深韧的口感。这家的素椒牛肉面有人宣称是自己在成都吃过最好吃的干拌面，粗细都可自选，如果选粗面皮那做出来就是一碗纯正的雅安挞挞面。每一根面皮弹性非常好，一手紧握筷子在碗里旋转360度，下面的香料和肉臊就会全部巴巴适适地粘在面条上。提醒手残星人，面很弹滑，一不注意就会把肉绍子弹一桌子。人均：10元地址：双元街6号(近大石西路)马王庙刀削面马王庙街上有一家刀削面，在此开了12个年头。老顾客都知道，周阿姨两口子健谈得很，可以熟练地和各种媒体打交道。二老以前承包过食堂，如今开了这家爆款面馆，每天凌晨4点就要爬起来炖烧肉、炒臊子，早上和中午几乎抢了整条马王庙街的生意。每每有客人要杂酱细面条，老板就要不满地抱怨：杂酱就吃刀削面好吃。然后老板娘就如一个热情的推销小妹不断向客人建议：“这个牛肉杂酱一定要加5元钱的烧肉，保证你从此对我们家的面条过目难忘。”当然，看着满门帘的荣誉称号，便知周阿姨并不是在虚张声势。人均：10元地址： 马王庙街21号(中午2点以后不营业)}

徐海涛现在，川菜在全世界都很有名气，川菜以其独特的味道，让世人津津乐道。川菜馆现在可以说是遍布世界。作为一个老成都人，我为川菜走出四川，走向世界感到骄傲。但是同时我更为以前的成都美味的小吃失传，消失感到遗憾和痛心。我们小时候，物资匮乏，生活贫穷。买米要凭粮票，买肉要凭肉票，买菜油要凭油票。虽然很贫穷，但是很多价廉物美的美味的小吃，给我们那些老成都人留下了非常深刻的印象。那个美味永远也忘不了。可惜现在再也吃不到那么好吃的成都小吃了。现在的吃的东西很多，但是现在的经营者没有像以前那些经营者那么下功夫的。现在的食品都是靠加了各种各样的食品添加剂，做出来的东西总是没有以前的那样的美味了。以前的那些美味，不是靠食品添加剂，而是靠苦功夫才做出来的。我先摆一下治德号小笼蒸牛肉治德号位于成都市奎星楼街和长顺中街交接的口子边上。治德号做蒸牛肉的人名字叫做姚树成。他做的蒸牛肉和酥锅盔在成都市乃至于全国都有名。姚树成,1905年出生于成都外北洞子口一个贫苦的家庭。因无钱读书,12岁就进城在饮食行道当学徒。那个时候，在三倒拐有一家卖小笼蒸牛肉的,店主叫曾固,生意也好。但就是闻起来香,吃起来却不那么香。姚树成有时也去照顾一下。去了多次,慢慢地看会了他的做法,觉得这中间有值得研究、可以改进的地方。1934年,姚树成到奎星楼街口帮“治文号”,老板姓王，也做小笼蒸牛肉。这个姓王的以前是姚树成的师兄，当了“治文号”的老板以后，还想大发展,他要把“治文号”顶给姚树成,准备另外到青石桥街去开大馆子。当时姚树成手头只存有9个大洋,但他对于改进小笼蒸牛肉兴趣正浓,好像也有点门路了,便四处找朋友,起了个一百大洋的会,把生意顶了下来。四川大学的教授吴君毅是位美食家，他得知姚树成想改进小笼蒸牛肉后,给姚师傅提了一个建议:用五更鸡煨口蘑加进去,可能会提味的。啥子东西是五更鸡呢？不要当成是可以吃的“鸡”了，其实“五更鸡”是一种以铜铁或竹木制成外罩，中置油灯，便于夜间煮食的小炉子。下面这张照片就是“五更鸡”的照片姚师傅过后试了一下,果然不错,大喜之余便不惜多花本钱，选用好口蘑,用吊子(鼎锅)慢慢熬,全面改进。这样一来,他的小笼蒸牛肉,不但闻起来香,吃起来也香了。他进一步用白菌、青菌吊汤,又用海星、大枣泡酒作料,再加入太和号的好酱油,口同嗜的好豆豉,清溪的花椒,龙潭寺的海椒面,在调味上下大功夫(但他也特别注意加这些香料的分量,不能让它们压了牛肉的鲜昧)。想不到，正在生意大有起色之时,挫折也接着来了。原来,他那位王师兄在青石桥街开大饭馆亏了本,倒了号,见他搞得好,眼红,借口“治文号”这面招牌是他的,要拿回去,自己经营。于是他就在姚树成面店的斜对门,也开了一家面馆,把“治文号”的招牌取过去挂起,一开张,买主们都以为是“治文号”搬了家,于是都照顾他去了。姚树成没有办法,只好自己另外取一个名字：“治德号”。这个就是“治德号”的由来。有了自己的名号“治德号”以后，姚树成更从用料上下功夫,他选用皇城坝马步强卖的牛肉(一定是好黄牛肉)。用的是“鱼儿棒”、“夹底”、“团鱼肉”、“腰圆”、“板板肉”(这些都是牛肉的名称,因部位不同而各有专名)。而且操作到家,毫不苟且,一定把筋剔得干干净净(“小笼蒸牛肉”和红烧牛肉面是一配套用料,所剔的筋用来红烧,并不浪费。)姚树成还在门面上狠下功夫,清洁卫生,非常注意。从此,“治德号”生意兴隆。“治文号”不得已关了门。解放后,公私合营中他把生意交了。经复查,他的店上除了一个徒弟,是家班子,属于小商小贩。当时有一个规定，雇工三人以上就算资本家了，幸好姚师傅只雇了一个人，就不算资本家，不算是剥削阶级，算是小商小贩，算是劳动人民。在五、六十年代，金牛宾馆经常都要用小汽车接姚师傅去做蒸牛肉、酥锅盔给中央来成都开会的首长们吃，他的蒸牛肉还上过人民大会堂的国宴。摆了治德号，再来摆一下三义园牛肉焦饼在成都走马街的北头东边，以前有一个成都非常有名气的小铺子，铺子里面有一个非常有名气的哑巴。这个哑巴有一个拿手好戏就是做“牛肉焦饼”。清末民初，成都有个叫王静庭的与两个朋友合伙开了家面食店，借刘、关、张“桃园三结义”，取店名为“三义园”。这个店专门经营牛肉焦粑、牛肉面、牛肉汤及烟熏牛肉，生意也还过得去。曹哑巴牛肉焦饼的特色就在一个“焦”字，焦而不生、焦而不老、焦而不煳、焦而不散，而是集焦嫩、焦脆、焦酥、焦香于一体的风味口感。如此，三义园一下名声大噪，响遍四门。有人叫“哑巴焦饼，亦有人叫“三义园焦饼”，生意好得天天打拥堂。人们不仅仅是在铺子里面坐下来慢慢品尝，更多的人是买起来带回家去孝敬老人。小李说：我们婆才颤哦（张扬），拿起个焦饼饼就到隔壁张婆婆那里去显扬：“这是我孙女给我买的，东大街的牛肉煎饼哦！你看这个女娃子，逛了半天街，自己都没舍得吃一口，忍嘴带回来给我吃！味道硬是巴适”，边说边分了一小牙给张婆婆尝。这一尝倒不打紧，弄得张婆婆的孙儿一回家就莫名其妙挨了顿臭骂：“你看人家小李比你还小，好懂事，吃个油炸蚊子都要撕个腿腿儿拿回来孝敬老人！你呢？你给我带过啥子好吃的东西回来呢？枉自把你带这麽大哦！从这个小故事中，你可以感觉到，牛肉焦饼在成都人的心里是什么位置。曹哑巴的名字叫做“曹大亨”，清朝光绪三十四年（1908年）出生在成都暑袜南街曹记剪刀铺。剪刀铺的店主名字叫做“曹建修”，曹老板早就盼望着一个儿子，现在是“中年得子”，好不快乐，给自己的儿子取了一个“大亨”的名字，就是希望儿子能够继承家业，生意兴隆。但是，曹大亨到了应该可以说话的时候还不能说话，父母心如刀绞，跑遍了成都，找遍了医生，都没有办法，因为他是先天性的聋哑，没有医生能够医好。在曹大亨九岁那年，他爸把他送到了九龙巷盲哑学校读书，但是他对读书没有兴趣，他爸只好在他13岁的时候，把他送到了走马街口子上的“三义园”当学徒。1924年，曹大亨学徒完成，顺利出师。1945年前后，王静庭和哑巴的师傅相继去世，“三义园”由王妻高氏经营，曹大亨成了大师傅。1956年，“三义园”公私合营。曹大亨开始成为正式职工，当家做主人了。1958年，成都市区私营饮食店进行第二次公私合营，“三义园”和另外一个比较大的私营面店合并，挂“三义园”的招牌职工增加到了14人。曹哑巴的焦饼首先从牛肉的选料上就非常讲究，用鲜嫩牛腿肉，剔尽筋条丝膜，再剁细剁茸；然后加宰细的油酥郫县豆瓣、豆豉、汉源花椒、姜末、川盐、酱油、醪糟、五香粉、红豆腐乳汁、适量炖牛肉的清汤拌合，再放香葱花调匀，制成焦粑馅料。面粉的揉制又是另一番功夫，上等精粉加碱，用鲜开水将面粉烫熟糅合成为“烫面”；再用牛油加菜油熬熟，冷却凝固后的起酥面，均匀地抹在面团上，反复揉搓成条，扯成若干个小块，依个包进馅料，然后如包汤圆般搓圆再压扁，用食指、中指、无名指轻轻一压，粑上就盖上了一个“川”字，放在一边待煎炸。炉子上稍浅的平坦锅注入菜油，烧热后再依个把焦饼放入煎炸，同时观察其质地与色泽，两面翻动，不断浇油，焦饼逐渐由金黄变为棕红，粑面渐渐清晰地显现出“川”字凹印来，牛肉焦饼就好了。一阵阵混合着麻辣、牛肉、葱子、牛油等各种味道的香风四处乱串，散布在大半条街的空气中。1966年，“三义园”改成了“胜利面店”。1978年，曹大亨已经70岁了，因为年老体弱，不再自己动手，只是在边上指导一下徒弟操作。这个时候的曹大亨，双手布满了伤痕，记录了无数次被油花飞起烫伤的经历。他的十个手指长满了厚厚的茧巴，这是他成年累月不用锅铲，直接用手翻弄焦饼留下深刻的痕迹。现在的经营者哪里会下这样的苦功夫哦。1985年5月，曹大亨光荣退休，这个时候，曹大爷已经是77岁的老大爷了。1992年11月，曹大亨因病去世，享年84岁。现在，成都已经吃不到那么好吃的牛肉焦饼了。最后再摆一下“利宾筵”卤肉创办于1933年的“利宾筵”，位于成都市上南大街60号，由刘达川、徐谅闻、刘志康师兄弟三人以300银元合伙开办。这三个人有一个共同的师傅 他就是成都腌卤帮首任帮董（相当于现在的饮食行业协会腌卤分会会长），廖泽霖。廖泽霖嫌当时传统的卤水香料太多，气息刺鼻，那个时候的卤水是用盐、酱油、八角、山奈、茴香、花椒等料配制，味道咸辛而燥，食后有苦涩余味。廖泽霖决定改良。他认为葱有通气之效，烹调食物加葱一束，不仅更能入味，还倍感清香，于是就用大葱加白糖、绍酒、香糟、香菌代替了山奈、茴香，使卤物性温而不燥，味醇馥而甘美，食后回甜，增人食欲，故名之“葱烧”。同时在色泽上下功夫，使卤水汁浓色不浓，保证出品层层有味，颜色光鲜。廖泽霖认为广味偏甜，而原有的川味偏咸，就用白糖、胡椒、绍酒、香糟、香油、板桂、姜汁等调料来中和两种味道，取长补短，根据气候条件决定下料分量，把天、人、物三位合一的川味精髓彻彻底底地贯彻到腌制品当中。最后是打造精品和新品。廖泽霖率先把熏货推向柜台，形成了腌、卤、熏三大系列，这也成为腌卤行业一直沿用的产品结构。东西好，生意自不必说，天赋加上勤奋，再有对“味”的独到理解，无师自通的廖泽霖自成一系，还带出了一大批本事过硬的徒弟。牟茂林、刘达川、徐谅闻、刘志康这些后来成都腌卤界的翘楚，都是廖门高徒。刘达川在1933年与徐谅闻、刘志康合伙创业，请来著名书法家、前清举人张夔阶名命亲题“利宾筵”，招牌黑匾金字，蔚为壮观 .张夔阶老先生正是今天人民公园“辛亥秋保路死事纪念碑”的四位书写人之一。由于上南大街并不十分热闹，利宾筵开业后生意仅能勉强维持，三人商议在总府街夜市摆摊子，增加营业收入，由徐谅闻、刘志康两人照管，货品由利宾筵店内供应，经营才逐渐好转。两年后（1935年），三人又在总府街新集场口弄了间店面，把摊子换成铺子。利宾筵先后招收了陈家贤、肖必明、蒋德光、黎昌全、黄长祥等学徒，充实人才队伍，这些人有的后来也成了行业中的名角。1936年，又在后子门增设一店，由刘志康兼管。三店齐发，利宾筵的牌子在成都算是很有名气。然时有不测，1937年抗战爆发，三位老板决定散伙，各奔前程，徐谅闻分得总府街店并冠名谅记利宾筵，刘达川分得上南大街店并冠名达记利宾筵以示区分，刘志康分得折算现金后改营他业，后子门店关张。在调味方面，利宾筵的卤货均采用卤水拌制，一锅卤水卤毕后，只留下两成作为老卤水下次起兑再用，其余的八成全部用于调味。当时利宾筵，设了几桌堂食，数量虽少，但显得热闹，客人现买现吃，吃点新鲜腌卤，喝两杯跟斗儿酒，其乐融融。利宾筵的规矩是凡卤货切好，务要加卤水搅拌后才能给客人送上桌，出堂的则须用干荷叶包好，避免卤汁渗漏。此外，利宾筵还推出了有偿的精致包装，对高档产品采用印有店号的玻璃纸盒盛装，算是走在了行业前头。上世纪50年代中期，谅记利宾筵因各种原因歇业，达记延续。幸好达记延续, 我才晓得有一个利宾筵 .上南大街东面有许多令人印象深刻的商铺。从红照壁街过来往南有一个茶铺，依稀记得叫“春来茶馆”，和当时的八个样板戏《沙家浜》里面阿庆嫂开的茶馆名字一样，也有朋友说是叫“春兰茶铺”。茶铺的南面有一家饭馆，是一家解放前就相当有名的馆子—“利宾筵”。在《民国时期的老成都》一书中曾提到过这家馆子。相信在很多老成都人的心里，这家馆子是有一席之地的。葱烧食品是利宾筵的招牌，此外，油淋鸭子、卤汁鸭脚板、5分钱一个的卤兔儿脑壳等美食更是小伙伴们的最爱，至今难忘。可惜啊，成都这些有名气的小吃，现在都消失了。}