1楼：冯志敏
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
做出来的包子不白的原因？？
2楼：五月
一般来说包子不白2个原因：
1：碱水多了，黄。
2：蒸太久了。
3楼：约约约约约
除了你说的因素外，还有一点是时间蒸得太长了也是要发黄的。
4楼：百一下度
是发酵的问题.面没有发好.或者发过了
为什么蒸出来的包子不白
5楼：完美假知己
这种情况有以下原因：
(1)加水
量，当加水量在合适的范围时，包子馒头的白度值比较高。这是由于而团加水量过低时，面团会出现干硬而制作的包子馒头气孔难以达到细腻均匀，特别是硬面团醒发过度时，孔洞结构塌陷导致暗斑出现；而加水量过高时，光反射减弱，使产品白度下降。
(2)和面时间，和面时间过长会破坏面团的面筋网络结构，面团内有水渗出，甚至出现包子馒头不起个或皱缩等现象，从而使白度下降。和面时间不足物料难以混合均匀，或者面筋没有达到扩展状态，也不能出现较高的白度。
(3)醒发时间，包子馒头内部呈均匀细小孔洞，白度最好。醒发不够，孔洞太少或太小，甚至没有孔洞，呈死面状态，包子馒头不会喧白；醒发过度，孔洞大而不均匀，也产生不了良好的白度。
(4)压面（揉面）次数，压面使面团的气泡消失，出现紧密的层次结构，有利于后续醒发产生均匀的小气孔。揉面不足，面团中的空气不能彻底排除，孔洞不细腻；过度轧面，面团出现渗水发粘，内部组织呈不均匀状，也降低了产品白度。当面团压至最佳状态，产品内部组织细腻，孔洞均匀。
(5)面团ph值面团，ph值在6. 5时包子馒头的白度值最高。当面团ph值低于6.
5时，随着加碱量的增加ph值逐渐增大，白度也随着升高；但随着加碱量的继续增大，面团逐渐呈碱性，碱性环境影响面团中酵母的发酵作用，包子馒头色泽开始变暗，甚至碱与面粉中异黄酮类色素结合使包子馒头变黄，包子馒头白度逐渐下降。
(6)加入起酥油、乳化剂等，在制作包子馒头的配料中可加入起酥油、乳化剂、糖等，这主要是南方包子馒头采用。加入起酥油、乳化剂、糖等不但使包子馒头表皮光亮、结构细腻、口感松软微甜，体积较大，而且使包子馒头的白度也有所增加。其增白的原理是，乳化剂促进了面团中的油脂与其他成分结合，形成细微的脂肪粒而分散均匀。
起酥油、蛋糕油等也属于乳化后的脂肪，在此起到很重要的作用。
(7)蒸制工艺，蒸制不能熟透，或者蒸制过度的包子馒头都达不到最佳白度。蒸汽压力过高可能导致包子馒头表面出现烫斑，从而使包子馒头白度降低；汽力过低，包子馒头顶不起来，可能会出现死而包子馒头或萎缩包子馒头，也影响包子馒头白度。
6楼：匿名用户
市面上看起来很白的，但大多数加有添加剂，吃了不健康，建议不要去追求特别白馒头。自己做的基本都不是特别白的....，当然，也可能是你用的面粉的***坏。
开裂是因为面粉发酵十分充分，说明这包子很好。不要只看包子的卖相而忽略本质哦
希望您能采纳
为什么包子做的不白
7楼：happy找茬的人
一般来说包子不白2个原因：
1：碱水多了，黄。
2：蒸太久了
8楼：a山巅之最
美味包子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食美味包子的制作材料：主料：精白面粉500克辅料：肥瘦猪肉250克,白菜,韭菜
调料：盐,酱油,鸡精,料酒,香油,姜末,葱花,发酵粉 美味包子的特色：汁多味鲜、香而不腻。
教您美味包子怎么做，如何做美味包子才好吃1、将面粉加发酵粉和温水揉和在一起，揉成面团；
2、猪肉加姜末、盐、酱油、水打成馅（水量视肉质而定），顺一个方法搅拌至粘稠状，放入白菜、韭菜搅拌成馅，最后加入鸡精、葱末、淋上香油拌匀； 3、将面团下剂，加馅包成包子，入蒸屉蒸熟即可。
9楼：安徽新东方烹饪学校
一、发面：
有两bai种发面du的方zhi法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。
答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！
我做的包子为什么蒸出来皮是青的，不白
10楼：永爱baby的笑笑
市面上看起来很白抄的，但大多数袭加有添加剂，吃了不健康，建议不要去追求特别白馒头。自己做的基本都不是特别白的....，当然，也可能是你用的面粉的***坏。
开裂是因为面粉发酵十分充分，说明这包子很好。不要只看包子的卖相而忽略本质哦
11楼：痞啊四
如果是做磁皮的话，是面没活好，如过是鲜皮，就是面碱放多了。在北方大部分都版
是磁皮，权如过是在北方， 那很有可能是面没活好 ，或蒸的时间长了， 如过是南方， 就是碱多了。
对碱时比例要掌握好，对好碱醒30-40分钟在揉面揉完后再醒15分钟再挣，碱一定把比例放好要不蒸出包子发黄，还酸就不好吃拉，再白就要像不法商贩往面里放对人体有害的东西了。
已经蒸出来的，可以尝试吃前放一碗醋一起蒸。
酵母粉面发好了怎么蒸的包子不白怎么回事？
12楼：匿名用户
其实包子馒头白不白和面粉也有一定关系，我们在选择面粉的时候尽量选择中筋面粉、还有雪花粉也可以，但是不要去购买那种颜色深且带灰色的面粉，这一步很关键。
所以想要面团做出来馒头包子更好吃，更白不如试试小编这一招：只需多加一点它――牛奶，保证做出来的包子和馒头又香又软又白，口感松软香甜，十分美味。
13楼：雪无时代
在外面买的馒头，他都放了一些增白的东西，自己家做的用酵母发的话就是那个样子。
14楼：烹饪老李
你可以在和面的时候放入一点白糖，
包子馒头不白是什么原因，有什么解决办法
15楼：匿名用户
面粉本身就不是很白的，如果哪一种面粉蒸出来的包子和馒头很白，那十有**是经过的化学漂白，你有胆子你就吃。
我包的包子用的酵母和泡打粉，但蒸出来又硬又黄，一点也不松软，也不白
16楼：匿名用户
用酵母发面的话，不需要放泡打粉。蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了。
根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用：
物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打），
化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松），
生物蓬松法（比如酵母发酵）。
其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。
制作包子基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最终产品的性状也截然不同。
既然已经使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且现在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的话，试试使用老面和酵母配合，适当增加糖的比例，延长发酵时间，蒸汽尽量大些。
17楼：幸运的枫阳
酵母和泡打粉放的少或发
18楼：匿名用户
你直接活好面就用了吧，应该放一会儿等它发好了以后再用。
19楼：匿名用户
鼓风机高人一等一样的非处方药
搅面机搅出来的包子面为什么不白不软？
20楼：三都黄
搅面机搅出来的面不白不软大概是机器脱色，二是力度不够，没有人工的连续摁压。
21楼：找属于我_的你
搅面机或出来的面没有劲道，所以他不软。不白的话是因为面粉有关系吧？
22楼：匿名用户
压力不大，所以比较硬，只要水分搭配好，用手和面，就软了
23楼：匿名用户
那看是不是面粉的问题呢？如果面粉品质不好的话，可能会出现这种情况
24楼：浪子阿庆
这样才适合啊，如果太硬也不行，太软也不行，有比例的
25楼：
机器弄的面 肯定没有自己用手和的好吃
26楼：匿名用户
可能搅面机还不够好吧，换一个试试
27楼：匿名用户
这个主要是搅拌不均匀导致的。
28楼：绿鲤鱼以驴
应该是你的面的比例没有调好吧。或者是搅拌机上面没有设置好包子面，应该是它的搅拌的速度或者是什么吧。
29楼：匿名用户
搅面机搅出来的包子面，没糊到一定程度，所以不够软，不够劲道。但面粉不够白是因为选择的面粉不好。
30楼：zxcv自孤
之所以搅面机出来的包子面不白和不软，是因为你自己的面粉有很大的关系，你的面粉肯定没有学好点的面粉，而且发酵也没到的时候。
为什么我做出来的包子不松软,为什么我做出的包子不松软，就像没发起来的1楼 爱我淘气 酵母可能被热水烫死了，或时间不够长，或泡打粉不够，或酵母不够，面发不好，包子蒸起来自然不松软。 包子的做法 1 将酵母 泡打粉混入面粉中，加入水，揉成光滑的面团。 2 把和好的面团放置发酵，发酵至原来面团体积的一倍大，内部呈蜂窝状。 3 将发好的面团揉成条，分割成面剂子。 4 将面剂...
包子蒸出来白但是不松软怎么回事,为什么蒸出来的包子不白1楼 匿名用户 可能没加让包子变大的粉发面太硬 2楼 匿名用户 爱搜?基本围殴即可拿啥都看丢给吧围殴你山东 为什么蒸出来的包子不白 3楼 完美假知己 这种情况有以下原因 1 加水 量，当加水量在合适的范围时，包子馒头的白度值比较高。这是由于而团加水量过低时，面团会出现干硬而制作的包子馒头气孔难以达到...
包子蒸出来怎么不松软,包子蒸出来白但是不松软怎么回事1楼 芥末 1 和面的时候和软一些，发的时候一定要发充分。 2 包好的包子放到锅里静置20分钟左右，再凉水开大火蒸，但是水开后需要把火转小。 3 根据包子大小和馅儿的不同，蒸的过程十几二十分钟不定。 4 最后蒸好关火后不要马上揭开锅盖，焖上1 3分钟再揭开，这样出来的包子基本上都是非常喧软了啦 汤尼...
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亲亲您好，很高兴为您解答。亲亲 用自发粉做包子不是很松软跟水量、和面时间有关。其实若水加的是否合适,在揉面过程就可以发现,加的过多就会难以成形,加的少在揉面中就会感觉面很硬,揉出来的面不光滑,这时候可以少量加面或加水修正,直到揉出光滑柔软的面,虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好,但实际醒面时间是和温度直接相关的,比如目前这样的冬天,醒面时间常常要两三个小时才能发好,有些地方甚至要更久。希望我的回答对您有帮助！记得给个赞啊！祝您生活愉快，平安喜乐！咨询记录 · 回答于2022-08-12自发粉做包子为什么不软自发粉还要盖着等待发酵半个小时吗？做了出来不松软。，怎么回事啊亲亲您好，很高兴为您解答。亲亲 用自发粉做包子不是很松软跟水量、和面时间有关。其实若水加的是否合适,在揉面过程就可以发现,加的过多就会难以成形,加的少在揉面中就会感觉面很硬,揉出来的面不光滑,这时候可以少量加面或加水修正,直到揉出光滑柔软的面,虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好,但实际醒面时间是和温度直接相关的,比如目前这样的冬天,醒面时间常常要两三个小时才能发好,有些地方甚至要更久。希望我的回答对您有帮助！记得给个赞啊！祝您生活愉快，平安喜乐！
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