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【生物—选修1：生物技术实践】泡菜的制作容易受环境条件的影响，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，均会造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。某研究小组以“测定泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”为课题开展了如下研究。请分析回答：
①取3只泡菜坛，分别编号A、B、C。
②向3只泡菜坛内分别加入调味料和0.6Kg洗净的新鲜大白菜。
③向三只泡菜坛内分别加入2L浓度依次为10％、20％、30％的食盐水。
④密封后置于相同的环境中发酵。
⑤测定亚硝酸盐的含量。在封坛前进行第一次测定，以后定期测定，并将测定的数据绘制成曲线图如下。
(1)制作泡菜的主要菌种是________，其代谢类型是__________。
(2)该实验的自变量是________________。实验中食盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是________________________________。
(3)图中曲线1是________坛测定的结果，原因是_____________________。泡菜的口味是________________。
(4)为了使实验结果更准确，测定亚硝酸盐含量时应___________。制作泡菜效果最好的食盐水浓度为________。
练习册系列答案相关习题
科目：高中生物 来源：2016-2017学年湖北省黄冈市高一上学期期末考试生物试卷（解析版） 题型：综合题
人体细胞内的溶酶体是一种含有多种水解酶的细胞器，其内部的pH只为5左右。下图表示细胞内溶酶体的部分功能。请分析并回答：
（1）溶酶体是一种具有_______层膜的细胞器。其中含有的水解酶是在细胞中_________上合成的，经相应结构加工后转至_______中进行再加工和分类、包装，最后以囊泡形式转运到溶酶体中。
（2）图中表示当__________（细胞器乙）衰老时，会由_______(细胞器甲)包裹后与溶酶体结合，进而被分解。此过程反映了生物膜在结构上具有_______的特点。分解后的产物如氨基酸等可以通过溶酶体膜上的_______转运进入细胞质基质供细胞代谢使用，其余废物则______________。
（3）由图还可推断出溶酶体具有的另一功能是_____________________________________________。
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科目：高中生物 来源：2017届河北省高三下学期开学考试生物试卷（解析版） 题型：选择题
下表为某同学探究影响酶活性因素的一组实验，该实验不能说明的是( )
组别
步骤
甲
乙
丙
1
2%蔗糖液2mL
2%蔗糖液2mL
2%蔗糖液2mL
2
蒸馏水1mL
酵母提取液1mL
稀释唾液1mL
3
37℃恒温水浴，保温10分钟
4
斐林试剂1mL
5
50～65℃温水中加热2分钟
结果
蓝色
砖红色
蓝色
A. 酵母提取液含有蔗糖酶
B. 酶具有专一性
C. 蔗糖不是还原糖
D. 高温使酶失活
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科目：高中生物 来源：2017届福建省晋江市等四校高三下期第二次联合考试理综生物试卷（解析版） 题型：综合题
【生物——选修3：现代生物科技专题】
回答利用农杆菌转化法培育转基因植物的相关问题：
（1）培育转基因植物过程的核心步骤是构建基因表达载体，其目的是使目的基因在受体细胞中_____，并且可以通过复制遗传给下一代，同时，使目的基因表达和发挥作用。
（2）构建基因表达载体时，可利用_____酶连接被限制酶切开的______键。
（3）组成基因表达载体的单体是_____。基因表达载体中的启动子是_____识别和结合的部位，这种结合完成后才能驱动目的基因通过_____（填过程）合成mRNA。目的基因表达的翻译过程的终止信号是______。
（4）用两种限制酶Xba I和Sac I（两种酶切出的黏性末端不同）切割某DNA，获得含目的基因的片段。若利用该片段构建基因表达载体，应选用下图中的何种Ti质粒？___________。
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科目：高中生物 来源：2017届福建省晋江市等四校高三下期第二次联合考试理综生物试卷（解析版） 题型：选择题
下列甲乙丙丁四个图分别表示有关生物学过程，对曲线变化的描述中，不正确的是
A. 甲图B点时若为茎背光面的生长素浓度，则C点不可能为茎向光面的生长浓度
B. 乙图A点时，不存在抗药性个体，而B点时害虫存在抗药性个体
C. 丙图表示肠脂肪的活性受pH影响的示意图
D. 丁图曲线A点时，人的胰岛A细胞兴奋性增强，胰岛B细胞兴奋性随后增强
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科目：高中生物 来源：2017届山东省临沂市高三2月份教学质量检测（一模）生物试卷（解析版） 题型：选择题
关于生物多样性及其保护的叙述，正确的是
A. 生物多样性包含基因多样性、物种多样性和遗传多样性
B. 禁止开发和利用自然资源是保护生物多样性的基本原则
C. 群落在演替过程中的生物多样性会先增加后减少
D. 保护大熊猫的根本措施是建立自然保护区，提高环境容纳量
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科目：高中生物 来源：2017届山东省临沂市高三2月份教学质量检测（一模）生物试卷（解析版） 题型：选择题
类风湿性关节炎是由一个新的T细胞亚型主要通过与产生抗体的免疫细胞合作，从而导致外周组织产生炎症引起的。下列说法错误的是
A. 该病是抗体攻击自身正常细胞引起的自身免疫性疾病
B. 与该新的T细胞亚型合作的免疫细胞主要是浆细胞
C. 该病与艾滋病都是因免疫系统防卫功能过强引起的
D. 药物定向作用于此T细胞亚型有望成为治疗该病的新方法
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科目：高中生物 来源：2017届山东省临沂市高三2月份教学质量检测（一模）生物试卷（解析版） 题型：选择题
关于酶和ATP的叙述，正确的是
A. 酶使底物由常态变为活跃状态，提高了反应的活化能
B. 酶在最适pH下催化效率高，体现了酶的高效性
C. 代谢旺盛的细胞中ATP的合成快，含量很高
D. 人体内ATP的合成一定与细胞内的放能反应相关联
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科目：高中生物 来源：安徽省安庆市2017届高三上学期期末教学质量调研检测生物试卷 题型：综合题
5%葡萄糖的渗透压与血浆基本相同，有利于体内细胞正常形态的维持。医疗上常用到5%的葡萄糖注射液，来缓解一些不能正常进食的人自身脂肪的大量消耗，已知酮体是脂肪代谢产生的中间产物，酮体的浓度影响内环境稳态。回答下列问题：
（1）人体细胞外液的渗透压90%以上来源于___________；不能正常进食的人往往容易出现组织水肿，主要与血浆中的___________减少有关。
（2）在_______（填激素名称）的作用下，注射的葡萄糖被组织细胞的摄取和利用，导致细胞外液渗透压的下降，_______渗透压感受器兴奋性降低，垂体释放的___________减少，肾小管和集合管对水的_________减少，渗透压逐渐恢复正常。
（3）糖尿病人代谢紊乱时，血浆和尿液中均有一定量的酮体，其原因是____________。
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2023-03-12 15:13:24社会资讯 65℃ 0
钱江晚报·小时新闻记者 唐旭锋 通讯员 单王程
夏天炎炎，各种爽口的泡菜成了饭桌上的“宠儿”。由于制造过程简略，许多市民就开端在家克己泡菜。殊不知，假使没有掌控好泡菜的制造方法和时刻，就可能存在极大危险。
近来，家住宁波鄞州区的陈先生在吃了妻子克己的泡菜后就中毒住进了医院。本来，他吃到了半熟的泡菜，成果导致亚硝酸盐中毒。
连吃3天克己泡菜，40岁男人中毒紧迫送医
陈先生的妻子怀了二胎，近来闲来无事，所以照着网络上的教程克己泡菜。
她将菜梗、萝卜、大蒜头号食材一同放在瓶子里腌制，7天往后，眼看腌菜变了色彩，认为能够吃了，所以拿了出来给陈先生尝鲜。
爽口的泡菜特别开胃，陈先生喜欢极了，连着吃了3天，每天早上都是泡菜配粥。
“我妻子怀孕了不能吃泡菜，我儿子不喜欢吃泡菜，成果就我一个人吃，没想到吃到第3天，就完全中毒住进了医院。”回想起前几天的阅历，陈先生哭笑不得。
入院时，陈先生中毒的症状现已相当严峻，嘴唇和双手末梢都现已变成紫色，一起还伴有胸闷、呼吸困难的症状。
“看到患者的第一眼就感觉是中毒病征，而且高度怀疑是亚硝酸盐中毒。”凭借着丰厚的临床经验，急诊科主任董勇当场作出了判别。
急诊科当即展开血气查看，终究发现高铁血红蛋白数据高达48%，规范数值应当在0-1.5%之间，归于严峻超支！而这一目标数据正是确诊亚硝酸盐中毒的要害。
快速清晰确诊后，急诊科当即运用特效药——亚甲蓝。药效马到成功，在药物打针今后不久，就显着能够看到紫色逐步褪去，肤色康复了正常，陈先生随之脱离了危险。
克己腌菜1个月后，可定心食用
小时新闻记者了解到，每年夏天，明州医院都会接诊到几例亚硝酸盐中毒的患者。那么泡菜里的亚硝酸盐究竟是怎样发生的呢？
据医师解说，一般情况下，腌制品中亚硝酸盐的含量并不高。泡菜只需腌熟了是没问题的。
但泡菜在腌制后的2个星期内，亚硝酸盐含量会到达最高峰。而陈先生吃的泡菜只腌制了1周，刚好在亚硝酸盐含量较高时期，所以引起了中毒。
对此，医师提示广阔市民：克己腌菜有危险，要注意以下两点，警觉亚硝酸盐中毒。
1、一定要掌握好时刻，腌制时长不行就先不要吃，最好1个月后再食用。
2、腌菜时能够加一点葱、姜、辣椒，这些食材能够下降亚硝酸盐的含量。
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泡菜对于人们来讲其实是比较熟悉的一种食物，因为它可以帮助我们起到开胃助消化增强我们食欲的功效，，尤其是在比较炎热的夏季人们很容易出现食欲不振的问题，而在这个时候如果你可以适当的吃一些泡菜的话，那么就可以有效地缓解这种症状了，那么你知道泡菜到底泡多久才可以食用吗?
目 录 常吃泡菜真会导致肾虚吗 做泡菜时用盐腌多久 泡菜的腌制方法 泡菜汤的做法 泡菜对胃溃疡患者的好处
1常吃泡菜真会导致肾虚吗
　　泡菜等通常会太咸、太甜及太辣，口味相对比较重。健康专家认为，民众可以偶尔吃一些，不要常常吃，因为长期下来容易影响到肾、肝、胃等脏腑，进而导致肾虚、肝胃火旺盛，建议改变饮食习惯比较好，症状严重者可透过中医疗法来恢复至症常的状态。
　　如果胃部受到影响者，患者容易出现胃火旺、消化不良、胃溃疡等症状，这时应健胃降火，适合用四君子汤、香砂六君子汤等中药方来改善，同时视症状酌加黄芩、黄连以便消炎镇热。
　　肝脏受到影响患者容易出现肝火旺、口苦、便祕等症状，像这种情况应对症用药，同时兼顾胃气，有便祕者适合用大柴胡汤，没便祕者适合用小柴胡汤，病情严重者适合用龙胆泻肝汤，用药中病即止，好了就停药。
　　肾脏受到影响患者容易出现口渴、腰痠、睡不着、精神疲倦等症状，适合用六味地黄丸调理，同时也应兼顾胃气。
2做泡菜时用盐腌多久
　　实际上每一个地方制作泡菜的方法和一些技巧都是不一样的，所以说泡菜的一个腌制时间也会有一些差别，因此对于这个问题大家还是需要全面的去理解和对待的，但是还要注意的是泡菜并不能够吃太多。
　　夏天到了，酸香开胃的泡菜更加受人喜爱。但是，很多文章指出，泡菜中含亚硝酸盐，长期食用会增加致癌风险，甚至将它列为“致癌食品”。到底泡菜中含多少有害物质，要怎样吃才能趋利避害呢?
　　泡菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高。但是，安全与否的关键还是时间。最近，中国农业大学用泡芥菜为例，进行了实验。研究结果显示，泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。
　　数据表明，如果到了第10天还不吃，又不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味也渐转变为轻臭味，直至臭味。
　　专家提醒，许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时。如果超过10天，应该及时停止腌渍，并冷藏起来。泡菜的器皿一定要干净，不能沾油，以免霉菌滋生。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度，最好不要食用了。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用。
　　我们都知道一般腌制的产品其实对于我们的身体健康是会存在一些威胁的，因为腌制的过程当中会产生一种亚硝酸盐，这些物质的含量过高的话那么就会给我们的身体健康带来危害，所以说泡菜也不能够多吃。
3泡菜的腌制方法
　　只要是纤维素含量丰富的蔬菜，都可以制作成为泡菜。泡菜既可以当做蔬菜，又可以当做小吃，具有酸甜可口，增进食欲的作用，并且能降低胆固醇，保健价值很高。
　　下面介绍一下萝卜泡菜的腌制方法：
　　萝卜泡菜是韩国最常见的家常小菜，也是餐馆里必备的前菜。
　　材料
　　白萝卜2根(约3-4斤)，盐2汤匙，糖1汤匙，鱼露3汤匙，红椒粉3汤匙，切碎的大蒜1汤匙，切碎的姜1/2汤匙，葱4根，切成5厘米
　　做法
　　1.萝卜去皮切成2.5厘米左右的块，然后放在一个大碗里，加入盐和糖混合。腌1小时。
　　2.把鱼露、红椒粉、大蒜末和姜放在一个小碗里混好。
　　3.滤去白萝卜的水，然后把鱼露混合物洒在萝卜上面，搅拌好。再加入葱混合。
　　4.最后，把混合好的材料放进可密封的瓶子里，在室温下放1天，然后放进冰箱里保存。
　　泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天内吃完)，在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
4泡菜汤的做法
　　韩国泡菜是家家必备的小菜，泡菜的吃很多，最常见的就是直接食用，其实还可以做成泡菜汤，下面就教大家怎么做泡菜汤。
　　材料：主料：韩国辣白菜1碗，洗米水一大碗(约500毫升)，中型土豆1个，小型洋葱1个，黄豆芽1把，金针菇1把，豆腐1块，五花肉1小块(牛肉亦可)
　　调料：大葱1小段，辣椒粉1勺，白糖1/2勺，蒜泥1勺，生姜泥1/2勺，料酒2勺，香油1勺，大酱1勺(这里说的勺以普通的汤勺为单位)
　　制作：
　　1、将土豆去皮后切成片，洋葱切成丝，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大葱斜切成段备用。
　　2、在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。
　　3、在陶锅内倒入少许芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色，然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。
　　4、往锅内倒入洗米水，转大火，然后调入大酱。
　　5、将土豆片放入锅内煮2分钟后，再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。
　　6、最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可。
5泡菜对胃溃疡患者的好处
　　它曾被指认为是“垃圾”食品，被许多人拒之门外!但并不是所有的人都需要这么做，患有胃溃疡、十二指肠溃疡以及患有口腔溃疡的病人，泡菜很可能就是他们的“救星”，使他们免受疼痛之苦。
　　溃疡的发生可能与体内的一种叫做“U”的维生素缺乏有关，这种维生素U只存在于由卷心菜、绿椰菜、绿芥菜、菠菜以及其他绿色蔬菜制成的泡菜中，其他食物中都不存在，所以，对于经常抽烟、熬夜、不爱吃蔬菜而患有口腔溃疡又总是反复发作、迁延不愈的男性朋友以及一些患有消化性溃疡(胃溃疡和十二指肠溃疡)的病人，大吃特吃维生素U丰富的泡菜，一定会获得意想不到的效果。您可以采用圆白菜、红心萝卜、菠菜、绿菜花、胡萝卜、笋、芹菜、豇豆、黄瓜、生姜等自己腌制泡菜，每天早餐吃一小份，对口腔溃疡、胃溃疡、十二指肠溃疡有奇效。
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