广式广东正宗腊肠制作方法怎么制作？

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广式广东正宗腊肠制作方法怎么制作？

点击联系发帖人 时间：2022-12-09 16:06

广东正宗腊肠制作方法

　　腊肠吃腻了蒸着吃，就尝试一下新做法吧。

　　自己做的广式腊肠，想做得香辣一点，就加入半勺郫县豆瓣酱和蒜苗一起爆炒，味道相当不错。

　　食材：腊肠、蒜苗、大蒜

　　调料：郫县豆瓣酱、味精

　　一把蒜苗有点多，只需半把就足够。

　　腊肠先蒸好，然后切片。

　　爆香蒜末，放入腊肠片，煸炒30秒。

　　放半勺郫县豆瓣酱，快速煸炒30秒，最后倒入蒜苗，炒至蒜苗断生，少许味精，即可出锅。

　　【修味】每天一道可口的美食

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重庆旅游协会副会长：张先生

张先生对旅游和吃喝玩乐都有研究，对各大城市的景点非常熟悉，欢迎大家一起探讨在快乐中旅行！
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　　广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色，做法也简单易学，因此深受大家的喜爱。学习啦小编给大家分享广式腊肠的做法，希望大家喜欢。

　　制作广式腊肠的食材

　　制作广式腊肠的步骤

　　2.清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。

　　3.清理干净的小肠。

　　4.接着把小肠里面反出来(操作时把小肠一头放水龙头底下，开着小水，另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放，一下子便反过来了，很好操作)。

　　5.这是反过来的小肠，可以看到颜色和上面正面的不同。

　　6.接着把反过来那一面的肉肉刮掉(把小肠一头放案板上用手按着，另一手拿刀斜着刮)。可以先刮一小块看力度是否适合，其实这个不容易刮破，我是从来没试过刮破。

　　7.刮好灌水再冲洗干净，再挤干水份备用。

　　9.清洗干净后切成约黄豆般大小，再剁几下便好(个人觉得切得太大粒灌出来的腊肠不饱满，也没那么好看)。

　　10.肉切好后加适量盐，白酒(我用的二曲)，酱油，白糖，生粉。

　　12.取一点调好味的肉蒸熟试味(前面做没有称量)，个人口味不同，尝点便可以知道哪些需要再加的，免得做出来口味不对，浪费了。调好味的肉腌制两三小时至半天左右便可。

　　13.备好所有材料(肉，肠衣，绳子，没有专门灌肠工具便备一矿泉水瓶，针一枚)。

　　14.矿泉水瓶从上部约三分之一处剪开，取上部。拿一根肠衣，一头用绳子绑紧，另一头套进瓶口。

　　15.往面里装肉，再用筷子慢慢推下去。

　　16.装得差不多的时候可以用绳子绑成一节节，这样方便晒干后取来吃(绑之前一定要边挤紧边用针扎些孔，这样才灌得饱满而且不易破,不要等到绑好后再扎孔)。

　　17.灌好后继续多扎些孔。

　　18.拿到太阳下晒(个人觉得晒腊味最好是3-10度左右，有北风吹更好，像广东这虽然是冬天，但有时温度在二十度以上。所以我每次做腊味前都必须看天气预报，有冷空气到而且是晴天才做。晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，这样会有水份的。

　　19.晒了两周都流油了，这样就可以了。一时吃不完的可以放冰箱里冷冻着，吃几个月还是可以的，但不建议放太长时间。

　　配料表:猪肉、鸭、虾、蛋黄、牛肉、鸡肉、鱿鱼、食用盐、白砂糖、白酒、谷氨酸钠、胶原蛋白肠衣、食品添加剂。

　　特点:加入较多的蔗糖和酒,高热高湿的环境,外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩。

　　产地:山东省济南市

　　配料表:鲜肉、花椒面、食用盐、肠衣、丁香、砂仁面、下边桂面、芫茴面、葱、姜、麻油、清酱。

　　特点:奇香扑鼻,瘦肉不柴,肥肉不腻,口感醇厚有嚼劲儿,回味长久。

　　产地:江苏省如皋县

　　配料表:后腿精肉、盥、硝水、糖、酱油、大曲酒、食用盐。

　　特点:条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富、精肉嚼而不老、肥肉油而不腻。

　　配料表:猪肉、猪小肠、辣椒面、花椒面、食用盐、白砂糖、白酒、味精。

　　特点:色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。口感咸鲜,便于下饭,蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。

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