喝酒是件很有情趣的事情

没有纠葛利益下，尽力维持

唯有都在酒里的情深义重

像刚酿出的黄酒，味道粗糙

经年之后，越发馥郁醇厚

这是专属于黄酒的温润风雅，不疾不徐

黄酒，已经统治了中国酒鬼几千年~

中国独有，历史最悠久的酒中老网红

它的风光历史远超白酒，有诗云：

“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”

也许当时的茅台只是喝着刺激

中国酒鄙视链底端的非主流

（ps.白酒的真正流行，是在建国以后）

而得天独厚、无法复刻的酿酒条件

也让爱酒的日本人，至今无法复制同款绍兴酒

就连日本清酒的酿制，也借鉴了黄酒

独树一帜的酿酒技术，堪称东方酿造界楷模

中国传统酿造黄酒工艺：
浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎、包装

本期我们前往绍兴柯桥，探访了国内唯一一家

坚持手工酿制黄酒的塔牌黄酒酒厂

和非遗酿酒大师，潘兴祥先生聊起了

“前国酒”黄酒前世今生的爱恨情仇、此中真意

就闻到了老酒的丝丝发酵香气

踏入酒厂，一排排的老酒坛摞得长城一般

“老酒糯米做，喝了变nou nou（小猪）”

这首即将失传的童谣，刻进了几代绍兴人DNA

印象里总有个梳着羊角辫的小姑娘

和小伙伴们玩着老鹰捉小鸡，跳着皮筋

穿过绍兴老酒厂，在老酒坛前嬉戏打闹……

这首童谣里有一个很有趣的词：“nou nou”

既是对孩子的爱称，也形容喝完老酒的状态

散文集周作人在自己的文章中用“猪肉”

来注明“nou nou”，意指舒坦、乐胃的状态

大概这就是绍兴黄酒给人最恰切的印象

白酒辛辣燥烈，啤酒苦涩撑肚

而黄酒入口甜糯，过喉温润

不烈不淡，醇厚悠长，惬意融融

黄酒常被称作“老酒”“绍兴酒”

越王勾践忍辱负重，报仇雪恨之际

将百姓所赠美酒倒入河中，号全军共饮

军民感奋一举打败吴国，史称“投醪劳师”

那条倒入酒的河被后人称为“投醪河”

至今还在古城绍兴流淌……

没了它，也许中国艺术的半边天会塌了

晚年定居绍兴的王羲之，携友曲水流觞

趁酒意写下“天下第一行书”《兰亭序》

陆游于沈园，偶遇另嫁他人的前妻唐婉

百感交集题壁写下千古绝唱《钗头凤》

“红酥手，黄縢酒，满城春色宫墙柳。”

寸寸相思，皆化为那“一杯愁绪”

会稽酒仙贺知章，同诗仙李白相见恨晚

不惜以金龟换酒，为开怀酣畅一醉方休

影响齐白石的写意花鸟鼻祖徐渭，以画换酒钱

一生“不羡皇帝不羡仙，喝酒胜过活神仙”

民国鉴湖女侠秋瑾，“貂裘换酒也堪豪”

还有以酒写人的鲁迅，每饭必酒的蔡元培

醉卧黄酒浴缸，放飞对饮的古龙和林清玄

古龙：“爱的不是酒的味道，而是喝酒时的朋友”

浸润着黄酒的故事，听着永远有味

坚忍后的快意恩仇，乱世文人的洒脱旷达

爱而不得的别绪离愁，同知己痛饮的极乐

巾帼英雄的豪情壮志，寄情于酒的另类叛逆

几朝风雨兴衰，人事蹉跎，都在酒里

绍兴赐予了黄酒独一无二的灵魂

作为世界上最古的酒类之一

黄酒和啤酒，红酒并称三大古酒

中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒

黄酒产地广，品种多，最负盛名的还属绍黄

塔牌酒厂的非遗酿酒大师潘兴祥告诉我们

古法手工黄酒，至少要经一年风雨

夏季做酒药，秋季制麦曲

冬季投料酿酒，春季榨酒煎酒

而黄酒中的“酒之肉”糯米，“酒之骨”麦曲

“酒之血”鉴湖水，三者缺一不可

“锶”的含量比一般水体高出许多

只论酿黄酒的鉴湖水，绍兴便是独一份

无论是将黄酒带到台湾的蒋介石

还是外地酒厂或日本酿酒师

即便引进了绍酒曲种仿制

也酿不出与绍兴酒媲美的酒来

爱黄酒的日本人，喝老酒如今只从绍兴进口

其中最重要的原因是他们没有鉴湖水

鉴湖水来自绍兴，会稽山区茂林修竹

雨水充沛，常年能保证高度纯净

好水酿美酒，被鉴湖水滋养着的绍兴黄酒

除了好水，酿酒的时节也很重要

传统手工黄酒遵循一冬一酿

“儿子要亲生，老酒要冬酿”

从立冬开始到第二年立春

绍兴人把这段酿黄酒的过程，称为“冬酿”

“立冬，水相；冬至，水旺；立春，水休……”

意曰冬天是水质最美最好的季节

雨水减少，清冽的鉴湖水此时品质更加上乘

这微甜的一湖好水，让“越酒行天下”

古人的酿酒规矩，顺应的是天时

喝酒准则，也基于千年来老百姓的宝贵实践经验

讲究阴阳的中国人在寒冷的冬季

酿出了主阳暖身的绍兴酒

让自己的身体“阴阳平衡”

熬过一季寒冬，是为天人合一

据说邓小平85岁，仍坚持每天一杯黄酒

黄酒是关于水、时间和生活的智慧

是餐桌上低调，却必不可少的黄金配角

塔牌黄酒的酿酒师潘兴祥，三代都会酿酒

他说小时候，家里每年过年都会做50斤酒

“借来壶瓶赊来酒，壶里有酒好留客”

“家里没有酒，这个是对不起客人”

生活上的迎来送往，也少不了黄酒

元宵酒、剃头酒、得周酒、进屋酒、寿酒……

温饮养身，冰镇消暑，佐餐增味，炒菜入酒

这辈子，中国人迟早都会与温润的黄酒打照面

“陈酒腊鸭添，新酒豆腐干”

绍兴人的饭桌上，有着堪比西方的餐酒搭配

比如黄酒中，元红酒最为清爽

宜配蔬菜、海蜇皮等冷盘

是各种肉类、大闸蟹的头号CP

则是鸡鸭肉与甜菜的最佳拍档

而黄酒创造出的美食如醉虾、醉蟹

总能巧妙中和掉湖蟹河虾的凉性

酒糟，黄酒酿制后剩余的残渣

也被常被水乡人用来做糟物，糟过的鸡鸭鹅

咸鲜中透着酒意，细细嚼来，别有一番风味

糟制食物始于两千多年前
关注我们，查看往期“绍兴的鹅”吧

很久以前，喝酒是件很有情趣的事情

一碟茴香豆，二三好友，几坛老酒

迫于形势，显露勇气之事

酒桌pua，倒在一番争议后归于无解

“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯”

很喜欢这两句诗，没有纠葛利益下

尽力维持，酒酣耳热的热闹场面

唯有都在酒里的十年情深义重

就像刚酿出的黄酒，味淡粗糙

随着时间的推移，酒体的氧化

经年之后，越发馥郁醇厚

这是时间的礼物，水土的馈赠

也是专属于黄酒的温润风雅，不疾不徐

保存较好的坛装黄酒，有很长的保质期

世间之情的绵长，亦是如此

历经时空的发酵变幻，才愈发珍贵

好喝莫贪杯，微醺胜买醉

谢谢耐心的你看到了最后

「最城市THECITY」下期预告

在白酒欣欣向荣的年代，白酒种类越来越多，近期，随着政府对食品安全的重视，市场监管部门对于冒牌酒、假酒也加大了曝光以及打击力度。作为知名白酒品牌，四川老泸州酒业的老泸州特曲、大曲系列酒也相继在市场上出现“冒仿品”，不少商家以及个人，深知品牌名酒的效应，为了谋求利益，不惜盗用老泸州系列白酒包装，制造山寨名酒，企图鱼目混珠、以假乱真，严重损害老泸州酒业品牌形象。

传承泸州酿酒技艺，酿造正宗老泸州酒

四川泸州作为浓香型白酒的发祥地，孕育出了诸多具有泸州特色的白酒品牌，而老泸州酒业，便是地域代表性的一家白酒企业。作为一座拥有两千多年历史的文化古城，四川泸州凭借着优越的地理环境、自然环境以及气候，造就了浓香型琼浆玉液。

四川老泸州酒业有限公司坐落于中国酒城泸州，自2002年改制为白酒生产型企业以来，老泸州酒业在创始人郭全湘的带领之下，沿用泸州传统的古法酿酒窖池以及酿制技艺，为市场带来正宗品质的老泸州酒业系列产品。

自然生态原粮品控，老窖定酒香

为酿制出高品质的老泸州酒，老泸州酒业建立自然生态原粮基地，为老泸州酒生产输送了优质的糯红高粱，从原料上确保了酒品质的把控。而在窖池上，老泸州酒业甄选特定年代的古老窖池，窖池不仅够年份，且窖泥稀贵，确保酿酒过程中，丰富的微生物让粮食发酵更加全面。

经老窖池酿制出的老泸州基酒，再经过天然的藏酒洞内储存长达两年以上，配以秘创的“黄金勾调法”，将不同年代老酒，经过高级酿酒勾调师取其众味之长，勾调出了“老泸州系列”浓香型白酒。老泸州系列白酒凭借着同级产品中优越的品质，口感芬芳、香醇绵甜、尾净余长、空杯留香，深受消费者的认可以及青睐。

百年老泸州匠心回味传承味道

老泸州酒业创始人郭全湘先生，因家庭原因（其父亲郭来虎为原泸州老窖集团党委书记、董事长、总经理）很早便与泸州酒结缘，从酿酒原料选择、窖藏发酵再到勾调，每个环节他都严格要求，遵循传统手工酿酒工艺流程。作为老泸州酒业的代表性产品，老泸州酒业特曲系列酒在创始人郭全湘先生心里有着深刻的地位。

时代在变迁，但老酒、老城、老泸州，是值得后辈们回味的东西，为了将老酒的味道传承下去，以“老酒、老城、老泸州”为设计理念，重新赋予了老泸州酒业精品特曲、特曲全新的包装。老泸州精品特曲与老泸州特曲酒，分别于2022年3月份和8月份获得了酒盒的外观专利。

老泸州精品特曲酒，外包装采用了怀旧设计风格，以民国流行字体设计，呈现上世纪70、80年的怀旧风视觉效果，代意旨在突出记忆中老酒的味道。以朴素的黑色为包装盒背景，酒坊手工酿制白酒徽章为辨识，瓶身采用传统玻璃白酒瓶，细节与工艺设计，无一不在表达传统古法酿制的技艺，感官之间真正体现“精于酿”和老酒的味道。

老泸州特曲酒在产品设计上以淡黄为主调色，以“老酒、老城、老泸州”的理念表达，彰显其老酒包装的风味，蓝色边框点缀，代表智慧，博大胸怀，永不放弃。以黄色为背景色代表富贵，尊贵。红色代表喜庆，热情。四川老泸州的徽章，是回味老泸州酒的味道。瓶身与外盒清晰出现的“传统工艺，纯粮固态发酵”，更是公开透明向消费者传递健康放心酒。

新包装的老泸州精品特曲与老泸州特曲酒，一经上市，便获得了诸多消费者的共鸣以及怀念，但对于近期出现的“仿冒品”，同样提醒消费者，要认准“老泸州酒业”品牌。作为传承中华千年百酒史的老泸州酒业，一直以酿酒匠心，坚守品质，在弘扬泸州白酒文化的同时，也将持续为消费者带来老泸州酒业生态纯粮好酒。

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