对当下年轻人来说，“吃”已经不是吃饱喝好那么简单，想赢得他们，你没点儿“特点”可真不行，特别是在火锅这个千年长红的老赛道上，来了“新面孔”，要让食客承认你有点儿特别，吃完还能想起，是件挑战和机遇共存的事。

竞争之下必有胜者，越是老赛道，越期待黑马。

“楠哥”之后，“杉姐”来了

“成都不缺火锅店。”这句话还可以这么说：“成都不缺千篇一律的火锅店。”虽然成都的火锅店遍地都是，但是“有趣的灵魂”却并不多见。

火锅有近2000年的历史，发展至今已是万亿规模的大市场，占据国内餐饮行业半壁江山。但在面对消费群体转向年轻化变革中，对于“年轻人到底喜欢吃什么”的问题，很多传统品牌却陷入了迷茫，毕竟“生抠鸭肠”“大刀腰片”你有我也有。而最近强势出圈的杉姐老火锅，给出了不一样的答案和思考。

上纵餐饮的品牌负责人龙一君说：“最简单的问题往往是最难回答的问题，消费者为什么来吃？这句简单的话里面必须有很深的用户洞察。”和楠火锅一样，杉姐老火锅也是后来居上、逆势而起。4月8日试营业，这个开在成都双林路老小区的门店，10天时间就登上了全城美食热门榜第一名，且热度持续不减，自主搜索量累计10w+，全网曝光量已达20亿+，在各个主流平台都是稳坐榜单第一。

楠火锅曾经创下了单日最高排队1047桌的记录，杉姐试营业一周，单日排队也突破了500+，日均排队量300+。“如果问我们的流量密码到底是什么，就是“创新”、“匠心”。不破不立，既要传承更要颠覆。”龙一君说，好吃是一种综合体验，好看会让消费者记住你第一次，有趣会让消费者种草你第一次，而“好看+有趣”会让消费者选择你每一次。

将电影文化融入火锅品牌，将火锅和艺术共生，彻底打破了餐饮业的边界，带来了新营销的更多新可能。从装修风格自带电影滤镜，随手一拍就是大片的视觉定位，再到“椰子研究所”、“鲜切10元牛肉”、“虎皮热卤系列”，甚至连土豆、贡菜这种常见的素菜，都被杉姐玩成了“登山土豆丝”、“贡菜炸蛋”等打破常规的创新，。这样的火锅店从开门迎客的那一刻起，就精准切中了到了讨厌无趣、追求个性化体验的年轻人，开启了全方位霸榜模式。

“杉姐”火了，出道即红。无论从场景创新还是菜品创新，都在吃货们心中种了草，根据成都市火锅种草榜第一名的数据，3.5W人种草推荐，11.1W人在线想拔草。

从“楠火锅”的现象级爆火出圈，半年被评为门店增长数最快的新锐火锅品牌，再到杉姐这个火锅江湖新一姐，爆火的背后离不开团队对市场的深耕细作、对用户的精准洞察。

数据显示，截止2022年，“楠火锅”全国门店高速增长至300+，在疫情重创餐饮行业的大背景下，以几乎全面领先的增长势头，持续超越着众多竞争对手。

在线上，“楠火锅”是名副其实的长红型选手。不仅是餐饮业中抖音粉丝最多的火锅品牌，粉丝数达200万+，也是火锅业中全网流量最大的黑马品牌，线上总曝光量已累计100亿+。庞大的流量池，就是庞大的资源池。

火锅是个老赛道，但是世界是常新的。新生品牌在急剧变化的市场中必须“先破”才能“立足”。龙一君说：“无论是土潮文化的楠火锅，还是电影文化的杉姐，我们都在挑战传统惯性，在不确定性里面探索出确定性，自我颠覆才能不被颠覆。产品要好吃，营销更要好玩，才能从网红真正走向长红。”

双林路的“杉姐”老火锅门头，乍一看就像来到了王家卫的怀旧电影片场，下一秒身着旗袍的张曼玉似乎就会入画。氤氲的氛围，电影画面质感的装修，人生百味都自动没入翻腾的锅底，一坐下来仿佛就被一股脑拉进热气腾腾的生活，只剩酣畅的快意在青烟中浮动。

抖音搜索杉姐老火锅，有一句话和“杉姐”的品牌名称一样令人印象深刻：“人生如戏，愿你万事如意。”这句自带滤镜的话中，轻描淡写的贯穿了“电影和火锅”的交融。沸腾的锅底就像沸腾的人生，只要你一直开火，就会一直沸腾。

龙一君说：“创新不仅是面子上的形式创新，更要从文化上、里子上创新。”4月8日试营业开始，杉姐就以其独特的电影文化属性成为“内容营销的模范生”，不仅联动主流社媒进行内容创新，还通过与哈根达斯、盒马生鲜、廖记棒棒鸡、书亦烧仙草、爱达乐等国内外知名IP跨界联动，开启了“演员的诞生”这个新IP方向，让产品拟人化融入场景，让消费者的交互体验更加立体，让“电影文化火锅品牌”更立得足脚。

目前杉姐已在四川、北京、上海、广东、湖北、江苏、云南等强势入驻核心商圈，全国百家门店蓄势待发，也让我们持续保持对这个新品牌的关注，拭目以待！