成名于湖南卫视《百科全说》的张悟本最近成了舆论焦点，他以绿豆、白萝卜、长条茄子为主要食材的“饮食疗法”受到广泛批驳。

       问题并不在“食疗”本身，中国自古就有药食同源的说法。《黄帝内经》中有句养生名言，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”每种健康食物都有它的营养元素，每个人确实都需要选择适合自身体质的营养结构、合理饮食，这并没有错。但是一味用饮食代替治疗，完全放弃药物治疗，肯定是荒唐的，严重的就会耽误病情。

       今天，我们邀请浙江省内17位名医名家，既有国医大师，也有西医权威，推荐他们家中经常吃的私家健康菜肴，供大家参考。

  （杭州市中医院妇科主任 何嘉琳 何氏妇科第四代传人、国家级名中医。擅长中医治疗妇科疾病，尤其是子宫内膜异位症、不孕症、复发性流产、功能失调性子宫出血等妇科疑难杂病。）

  我爸爸何少山在世的时候，全家人一起吃饭，爸爸也会和我们说一些祖父何稚香、曾祖父何九香在饮食上的心得。

  有一次，他对我说，“女子在生理上要经过经、带、胎、产四个阶段，脏腑气血病变会产生很多妇科疾病。我们何氏妇科重视整体观念，突出脏腑经络辨证，以调理气血、奇经为手段。女子理气、补血蛮要紧的。”

  我还是小女孩月经初潮的时候，爸爸托人从江西带来一只乌骨鸡，说要煮给我吃。

  我还记得，那只乌骨鸡很漂亮，喙、眼、脚，乌黑发亮。我爸说，乌骨鸡又叫武山鸡，源自江西省泰和县武山。乌骨鸡的皮肤是黑的，肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。他在乌骨鸡里放了当归、黄芪、枸杞子……煮鸡汤的锅子开始冒烟了，我忍不住拿勺子舀了一口汤，小心翼翼地喝，那味道实在太鲜美了。

  这道充满父爱的菜，对我来说印象很深。我后来看医书的时候，也会思考这道菜。《山海经》上说，“食幼鸟可以宜子孙”，说明妇女吃鸡类、鸽子类由来已久了。《本草纲目》记载，乌鸡味甘、平，入肝、肾经，益产妇，可以治妇人一些虚损的疾病。

  爸爸加在鸡汤里的食材都是有讲究的，当归有补血活血、调经止痛的作用；黄芪有补脾益气、补肺固表、利尿消肿作用的；枸杞子具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴的作用。

  从现代医学看，乌骨鸡有十多种氨基酸，蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量很高，而胆固醇和脂肪含量却很少。

  对女性来说，这确实是一道益气养血、调补奇经的上好菜肴。

  现在我给患者看病已经四十多年了，精亏血少、气血不足的病患占了很大一部分。遇到一些发育不良、月经过少、闭经、痛经、不孕、缺乳等妇科问题的女病人，我也建议她们吃黄芪归杞乌鸡汤。对改善头晕眼花、面色苍白或萎黄神疲气短、腰膝酸软等，蛮有效的。

  工作不是太忙的时候，我自己偶尔也会煮一次黄芪归杞乌鸡汤。现在，我还会在汤里再加几颗红枣，增加健脾益胃的作用。

  原料：乌鸡1只，黄芪15g，当归15g，枸杞30g，红枣10枚，料酒、食盐、冰糖、生姜片各适量。

  制作：乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮；待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿。把乌鸡、黄芪、当归、红枣、生姜片放入有温水的砂锅里，加料酒，用文火炖酥。最后加入枸杞、冰糖、食盐调味后煮沸3分钟，即可起锅。

  功效：益气、养血、调经。适合气血不足、身体虚弱、月经不调、不孕、发育迟缓的女性吃。这道菜具有阴阳双补的功效，尤其适合春秋冬三季。

  （ 杭州市红十字会医院中医科专家 吴滇 师从名中医吴宝森先生门下。浙江中医药大学客座教授，浙江省中西医药学委员会委员。擅长中西医结合治疗慢性胃炎等消化内科疾病，对幽门螺旋杆菌相关性胃炎、消化性溃疡、慢性萎缩性胃炎研究颇深。）

  我家世代从医。这道八宝粥，也是我们好几代人的经典食谱。八宝分别是：芡实，薏苡仁（米仁），淮山药，人参，茯苓，莲子肉，红枣，粳米。另加适量白糖。

  家里学医的人多，医书层层叠叠塞满了好几个书柜，其中一本就是舅舅于步青买的《串雅外编》，是清代药学家赵学敏写的。这道粥，就来自于这本医学经典。

  书里记载了八宝粥的方子，里面的食材各具功效。

  芡实能益肾固精，健脾止泻；莲子肉能清心益智，健脾止泻；淮山药能健脾补肺，益肾固精；茯苓能安神益智，健脾利湿；人参能大补元气，生津益智；红枣能健脾养血，补中益气；粳米能鼓舞胃气，养血生津。我们家，只要谁脾胃不是太好的时候，都会煮这个粥吃。

  这个八宝粥适合老年人吃，有延年益寿的功效。

  有药理实验发现，薏苡仁脂、茯苓多糖，对癌细胞有阻止生长和伤害的作用。茯苓还含有蛋白质和脂肪，丰富的碳水化合物、维生素B1、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等，具有很高的营养价值。因此，目前临床上薏苡仁、茯苓被广泛地应用于对胃癌、肠癌的防治。

  这些食材，除白糖、粳米外，在神农本草经中，均被列为上品。女孩子喜欢吃甜食，我女儿吃这道粥时，我会让她少放一些白糖。因为糖吃多了容易发胖。我国糖尿病的发病率在10%左右，糖尿病患者吃这个粥可将白糖改木糖醇。需要注意的是，这道粥里面有一味食材是人参，不同体质的人，选用的人参不同。经常拉肚子，手脚冰冷、面色苍白、喜欢吃冷饮等偏寒性体质的人，可以采用红参。红参是参的熟用品，蒸制过程中，因为热处理会发生化学反应。干燥后的红参比白参组织更致密、坚固，方便储藏。有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静的作用。

  而舌苔呈深红色，唾液分泌旺盛，身体瘦长、口干、咽干、大便干、尿黄、怕热等偏热性体质的人，可以采用西洋参。

  西洋参具有活化石的说法。早期的北美印第安人，把西洋参作为发汗退热法宝。另外，西洋参有调节血压、提高机体免疫力、抑制癌细胞生长的作用。

  我也常把方子写下来，推荐给我一些脾胃虚的朋友。有的人问，能不能按照自己的喜好，添加别的食材在里面，我告诉他们，不能忽略了药物和食物的配伍禁忌，比如，乌头不能和贝母、半夏等放一起，藜芦不能和人参、细辛、芍药等放一起。

  再好的食材也要因人而异，绿豆性偏凉，寒性体质的人多吃了就会伤脾胃。

  原料：芡实150g，薏苡仁（米仁）150g，淮山药450g，人参50g，茯苓150g，莲子肉150g，红枣100g，粳米300g，白糖适量（或木糖醇）。

  制作：粳米淘净，加水煮。煮沸后，放入切片备好的药材，大约煮一小时即可。

  功效：健脾补肾，益寿延年。

  杭州市第三人民医院副院长、皮肤科主任 许爱娥 教授，硕士研究生导师，享受国务院政府特殊津贴的专家。擅长诊疗各种少见疑难皮肤病和危重皮肤病，在皮肤色素病尤其是白癜风的诊治方面造诣深厚。

  杭州已经入夏了，最近几天很多病人对我说，最近口干舌燥，吃饭没胃口。我建议他们煮些冰糖银耳羹，放在冰箱里冰镇，喝的时候有透心凉的感觉。

  我对银耳最早的感觉来自于我外婆。小时候，听她讲过一个故事：

  太平天国翼王石达开，带着大部队从云南到四川去。走到大渡河时，下了好几天暴雨，河水上涨，渡不过去了。

  清兵断了他们的后路粮草，没多久，士兵们都饿极了。石达开命令部下四处寻找野菜充饥。有将士在枯木上发现像茶花一样的菌子，颜色雪白，质地鲜嫩。士兵们吃下去后，不但肚子饱了，还力气倍增。这种菌子，就是银耳。

  后来，我学了医，知道了银耳不仅仅有“力气倍增”的功效。银耳营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等矿物质，以及微量元素粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等。

  银耳和黑木耳一样，含有的胶质具有清胃、涤肠的作用。另外，银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。

  我平时也经常吃冰糖银耳羹的，至今皮肤仍然很好，冰糖银耳羹就是我的护肤秘诀之一。

  因为银耳富含的胶质，能滋养皮肤角质层。经常吃，可以使皮下组织丰满，皮肤细腻具有弹性。加上它的滋阴作用，长期服用有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

  我平时很关注皮肤美容方面的研究新进展。最近，我看到一篇文章上说，银耳多糖具有一定的清除羟基自由基的能力，能作为抗衰老成分应用到化妆品中。我也确实听过，有人把银耳与蜂蜜、牛奶等做成面膜敷脸的。

  我想，现代人生活节奏快、工作压力大、睡眠不足，加上环境污染严重等原因，很容易造成皮肤干燥、面部皮炎等发病率增加。银耳，也特别适合这些皮肤干燥、性情急躁的女性吃。

  有人问我，为什么不吃燕窝呢？燕窝虽补，却价格昂贵。银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似，价格便宜，随处可买到，煮起来也很方便。假如以燕窝和银耳比，我情愿吃银耳。因为燕窝太补易上火，而银耳是凉补，有润燥的作用。

  制作：银耳用温水泡透后，去根部和杂质，撕成小朵，洗净后放入砂锅内；加清水适量，置旺火上煮沸，再改用小火煮至银耳发软、有黏性时停火，分装于碗内；冰糖放入锅中，加清水适量，用旺火煮沸，待其全部溶化时趁热出锅，均匀地浇在盛银耳的碗内，即可食用。

  功效：日服一小碗，可养颜洁肤、清胃涤肠。

  浙大诺特营养中心主任 吴向明 资深营养学专家、浙江大学医学硕士，浙江医学会健康管理学分会委员。擅长肥胖、高血压、高血脂、高血糖的非药物干预。

  我儿子今年15岁，上初中二年级。和初一比较，孩子的学习任务更重了，添了几何和物理等。几个学科都对思维训练要求较强，需要多动脑筋。另外，这个年纪的孩子也开始发育了，做爸爸的，应该对孩子的营养补充更重视一些。

  我自己对营养学有研究，就特别选了三文鱼、核桃、芝麻作为食材做菜给儿子吃。这些食材富含增强大脑神经系统细胞生长及维持的营养素。

  三文鱼中DHA的含量最高。DHA是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%。孩子的智力、记忆力、注意力和视力发育至关重要，我为儿子每周准备了一至两道三文鱼菜肴。

  为了让孩子喜欢吃，我还想了一些办法。做菜的时候选择口感润泽一些的酱油，搭配一些色泽多样化的食材。比如，核桃、芝麻，还有西兰花。

  西兰花是所有蔬菜中抗氧化能力最强的。所以，西兰花在这道菜中既为营养加分，也为菜增色。

  多吃核桃和芝麻，实在太重要了。欧米伽3（Ω－3）和欧米伽6（Ω－6）是人体必需的不饱和脂肪酸，人体自身不能合成，只能从食物中摄入。核桃中，欧米伽3（Ω－3）的含量较高，芝麻中欧米伽6（Ω－6）较高，这两样一起吃，是绝配。

  做法是，核桃与芝麻比例一样，炒熟后放在菜里。如果炒多了，我的经验是装罐保存，每天早晨给孩子舀几勺吃。但是一定要注意密封避光保存在冰箱中，否则欧米伽3（Ω－3）和欧米伽6（Ω－6）很容易分解，作用就会减弱甚至消失。

  周末，我们一家三口会一起去超市买三文鱼。

  怎么挑选好的三文鱼？如果是全鱼的话：冷冻以后看鱼鳃，是不是挺的，还有肉质是不是鲜红的——鳃挺、肉质鲜红的好。买回来以后，先自然解冻，剥皮去骨拔刺以后，切成大概5—8两的小块，用保鲜膜包好，放进速冻。如果选择鱼片，就选择色泽鲜红，手摁上去弹性比较好的。

  这道菜做起来，最讲究的工序是切三文鱼薄片，切得太薄不成片，卷进去的核桃和芝麻就少，吃起来不那么香。如果切得太厚，又会难卷，也会影响口感。

  我太太也爱吃这道菜，因为三文鱼是高蛋白、低热量的健康食品，有助于女性保持苗条身材。

  原料：新鲜三文鱼100克，核桃50克，芝麻50克，西兰花150克。

  调料：青芥末15克，熟酱油15克，橄榄油5克。

  制作：1.三文鱼片成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片；核桃、芝麻翻炒至闻到香味，起盘；西兰花切成小朵煮熟备用。2.三文鱼平摊在盘上，上面摆放核桃芝麻若干，依次卷紧装盘，西兰花配于鱼卷侧。3.青芥末加酱油入味碟，滴橄榄油上桌即可。

  功效：高蛋白低热量，增强大脑神经系统细胞生长。

  杭州市中医院中医内科专家 郁加凡 国家级名中医，浙江省中医学会理事，曾师从国家级名中医盛循卿、吴士元主任医师。擅长内科疑难杂症及肝、胆、胃肠疾病和糖尿病的诊治，注重心理疏导和饮食调养。

  我喜欢吃素菜，平时吃的蔬菜较多。我给大家推荐一道清炒芦笋。

  这道菜做法很简单，我烧这道菜时，有两点个人喜好。一是用橄榄油烧，二是加大蒜。

  橄榄油比较贵，在大型超市里才能买到。但橄榄油保健效果好，能防止动脉硬化以及一些动脉硬化的并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭等。为了身体健康，吃橄榄油还是值得的，我的很多医学界的朋友，烧菜都用橄榄油。橄榄油在西方被誉为“液体黄金”或“植物油皇后”，除了保健作用，还有美容作用。

  大蒜是我很偏爱的食材，我烧任何菜，能放大蒜的，几乎都会放一点。

  大蒜的杀菌作用大家都知道，其实大蒜还有促进胰岛素分泌、降糖的作用。只是大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者不能多吃。

  我去饭店吃饭，也爱点清炒芦笋这道菜。我发现饭店里烧芦笋，喜欢切成小小的一段段。我做这道菜时，芦笋是切很大一段的，一是装盘方便，还有就是尽量减少营养物质流失。

  芦笋有“蔬菜之王”的说法，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，含量高于一般水果和蔬菜。特别是芦笋中的一些微量元素，比如硒、钼、铬、锰等，能调节人的机体代谢，提高身体免疫力，有抗癌的功效。

  我的病人中，蛮多都是脾胃不好的。我建议他们多吃芦笋，对脾胃有益，也抗癌。如果不喜欢吃清炒芦笋，也可以切片凉拌。

  荤菜里面，我也有特别喜爱的。我推荐大家吃鹌鹑。很多人说吃鸽子好，可是鸽子贵呀，一只鸽子50元，可以买七八只鹌鹑了。

  鹌鹑有活人参的说法，含有大量的蛋白质，比鸡肉还要多。同时脂肪较少，适合三高人群。一些脾虚气弱，容易腹泻的人，或者是营养不良的孩子，蛮适合吃的。

  我的做法是，两只鹌鹑，皮上抹点盐。鹌鹑肚子里塞上少量的丁香、桔皮、花椒，清蒸吃，能补脾益气，利水除湿。当然，红烧、炖汤也行。

  制作：芦笋洗净切大段，然后放进温水里焯一下。放入橄榄油，待油温80—90℃时，把芦笋，香菇，大蒜都放进锅里炒，约2分钟后，放入适量蚝油即可起锅。

  功效：调节机体代谢，提高身体免疫力。

  杭州师范大学附属医院（市二医院）副院长 张邢炜 心血管内科主任医师、医学博士。杭州心血管病研究所所长。擅长疑难心血管病的诊治，尤其在冠心病介入治疗方面有十分丰富的经验，在省内率先开展冠脉内超声术、冠脉内切割球囊手术和冠脉造影术。

  我在生活中提倡均衡、健康的饮食。因为平时生活中，经常有朋友问我，吃什么补心啊？我也渐渐地在生活中留意一些有养心作用的食材。

  向大家推荐的这道竹荪莲子炒猪心，味道很不错。我把制作方法告诉我太太，她平时经常做给我吃。工作繁忙、压力大，心脏负荷重，睡眠不太好的人，可以试试这道菜。

  我们家做这道菜，有个特别的地方是用黑麻油烹饪的。黑麻油有养血、助消化、消饱胀、降血压的作用。制作过程中，我太太还有道特殊的麻油爆生姜的工序。

  黑麻油入锅大概六分热的时候，放入姜片，文火爆炒，一直到生姜两面起皱不焦黑。她说，一个作用是爆香，另一个作用是把生姜的作用激发出来。

  我想，生姜是温性食品，我们现代人，夏天多数都待在空调房里，冷饮，西瓜吃得多，这都是寒性食物。夏天烧菜的时候放点生姜，蛮好。

  猪心含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B1、B2，维生素C以及烟酸等。这些营养物质，对加强心肌营养、增强心肌收缩能力有好处，帮助睡眠。竹荪，有提高人体免疫力的作用。

  做这道菜，盐只要放一点点就够了。我们家烧菜，盐一般都放很少的。因为，盐是心脏最无声的杀手，会导致高血压。曾经有个试验，两组小老鼠，一组喝清水，一组喝盐水。结果，喝盐水的小老鼠血压升高了50毫米汞柱。

  对老年人，我建议每晚睡前和早上起床，都喝一杯温开水，帮助降低血黏度，加快血流速度，来预防和减少心绞痛及心肌梗塞的发生。

  制作：材料洗净，切好备用（竹荪浸泡15分钟即泡软后用）；将莲子用清水加盖，泡2个小时，沥干备用；黑麻油加热，放入姜片爆炒；转大火，放入猪心，竹荪一起炒；放入莲子，煮沸后起锅，趁热吃。

  功效：益肾养心，补脾，有调节肠胃，改善睡眠的作用。

  杭州市第一人民医院中药房主任 宋小军 资深中药学专家，中医制药专家，熟谙各种中草药的品种、药理及功效。

  我第一次吃莲藕骨头汤是在“兆丰年间”，这是开元路上一家并不起眼的小饭店，然后就一发而不可收，喜欢上了这道菜鲜甜的美味。我向厨师请教，学了这道菜。闲暇之余，就经常在家DIY，烹饪一大锅，拿到单位和同事分享。

  听说我要给快报读者推荐菜肴，同事们都说，就推荐这道办公室里大家都爱吃的菜吧。我的同事副主任中药师马月光，还专门找中医经典研究了这道菜。

  《神农本草经》中就有记载，藕有“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老”的作用。中医认为，藕性寒味甘，入心、肝、脾、胃四经。藕，不仅是佳肴，还是一种良药。

  藕是分生熟的。生的藕，性寒，甘凉入胃，可生津解渴，散淤清热，凉血，止呕；熟藕的药性则由凉变温，失去了散淤清热的功能，而增加了益胃健脾、养血补虚的作用。

  听说，妇女产后是忌食生冷食物的，但是惟独不忌藕。

  从现代医学来说，莲藕含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物等营养素及钙、磷、铁等多种矿物质。

  莲藕含铁量较高，缺铁性贫血的病人也蛮适合的。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人，也非常适合。

  藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。

  因此，这道莲藕骨头汤不光味道好，还有补心益肾，滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。

  另外，我的个人建议是，可以加点枸杞，来补肾益精，养肝明目。或加一把花生，增加益气、养血、和胃的功效。

  原料：莲藕适量、肉骨头适量（排骨、腔骨、棒骨都可以）。另可加花生、枸杞等。配料：姜两片、黄酒、食盐适量。

  制作：肉骨头洗净，用沸水焯去浮沫（或者用食用油、姜片煎一下）；将肉骨头放入瓦罐，一次性将水添足，大火煮开，再次撇去浮沫，放入姜片与黄酒适量，转小火煮一个小时；藕切成小块，放入肉汤中，再煮半个小时，加盐，半个小时后原汁原味的莲藕骨头汤就煲好了。

  功效：改善脾胃虚弱，益气、养血、和胃。

杭州市第一人民医院中医科主任 傅华洲 擅长治疗免疫相关性疾病，如胶原系统疾病，肾小球肾炎、肾病综合征，支气管哮喘等，并在肿瘤的中药免疫治疗方面有专攻。

  我一位朋友的孩子，大学生了，今年22岁。男孩体形肥胖，平时运动很少。最近，男孩爸爸和我说，儿子学校体检时，血压很高（150/95mmHg）。但做了体检，除血脂略高于正常外，其他都蛮好的。

  他让我帮他儿子看看病。我和男孩聊了，劝他改变一下生活方式，多运动。另外，再喝喝决明降脂明目汤。男孩回去后喝了一个星期，血压和体重都下来一些了。

  这个方子是我们科的何富乐副主任中医师推荐给我的。何富乐医师专门写过一本健康饮食的书，《健康吃喝——中医食疗的全新解读》，这道决明降脂明目汤，我照着他书里写的做。

  决明子，乍一看很像小一点的绿豆，仔细一瞧，又不像。决明子是有棱角的，一般市面上销售的是生品，食疗中为减轻胃肠道反应，减缓其通便作用，一般先将决明子用小火炒至微爆响，闻起来微有香气后再泡水服用，炒后的决明子变得相对松脆，更有利于有效成分的释出。

  决明子还有个名字叫草决明，中药里还有一味药叫石决明，是鲍鱼的贝壳，虽然在某些地方药理作用一致，但是本品不大适合食疗，因为名字相似，大家在购买的时候，千万不要混淆了。

  这道菜里，还有一样食材是何首乌。首乌有补肝肾，益精血，强筋骨的功效。按现代药理的说法，能促进造血功能，提高机体免疫功能，降血脂，抗动脉粥样硬化。

  我建议上班一族可以多喝这个汤，特别是经常用眼的人。因为，中医认为决明子具有祛风散热、清肝明目的作用。

  当然任何一样食物，都有其适应人群和禁忌人群，也不能服用过长时间，服用一段时间后必须根据体质适当调整。慢性结肠炎、胃溃疡、肠易激综合征等患者就不适合喝了。

  材料：炒决明子8克、何首乌5克、泽泻5克、生甘草3克。

  做法：上三味置入保温杯中，加入沸水400ml闷泡，冲泡用2到3次。

  功效：清肝明目，补益肝肾，润肠通便，渗湿化痰。

杭州市第七人民医院院长 张永华 杭州市级名中医、浙江省中医药学会肝病专业委员会副主任委员、国家优秀中医药临床人才。擅长诊治胃、肝胆疾病，在慢性肝病、肝硬化的治疗方面造诣颇深。

  在说菜之前，我先说说饮食的情绪。吃饭时，心情不好，吃再好的菜，营养吸收也会打折扣。

  我听朋友说过这么一件事：他平时工作很忙，只有吃饭时才可能碰到儿子。于是，饭桌成了批评孩子的场所，考试成绩不好啦，学习不上进啦，都是在吃饭时说的。另外，自己工作上的压力，他也会在饭桌上和老婆孩子发发牢骚。

  我现在是市七医院院长，医院有很多资深的心理专家。我们对这件事情交流看法时，大家都持反对意见。大家认为，不好的情绪会污染家庭气氛，不利于亲子关系和夫妻关系。心情不好也会抑制食欲，对肝脏的影响也很大。

  我自己，工作再多再忙，都争取在上班时解决，不把工作的压力带回家。有好心情才能更好地工作。我老是劝一些肝病患者，要区分工作和生活，要有好心情，特别是吃饭的时候。

  我推荐一道淮山药陈皮鸭，希望大家用好心情作配料。

  陈皮能疏肝理气，淮山药能补益脾胃。这道菜适合中年人吃，肝病患者也能吃。陈皮在药店能买到。鸭子，最好选用杭州本地的。

  原料：鸭一只、陈皮10克、淮山药10克。调料少许。

  制作：将鸭煮熟后，加入调料、陈皮丝、淮山药再煮15分钟即可。

  功效：疏肝理气，补益脾胃。

  浙江名中医馆长 何任 国家级名老中医、全国第一批“国医大师”，浙江省中医学会会长，国务院特殊津贴获得者。擅长内、妇、肿瘤等各种疑难杂症。

  何任今年90岁，看上去至多70多岁，脸色白皙红润，一点老年斑都没有。每个何医师的朋友、学生，甚至病人都会问他一个问题：何老，您是怎么保养的？何老只回答一句话：吃米仁，我吃了几十年！

  米仁的学名叫薏米，又叫薏仁、苡仁。薏米含有16.2%的蛋白质、4.65%的脂肪、79.1%的碳水化合物、330毫克的维生素，还有氨基酸、淀粉等，营养价值比较丰富。

  《本草纲目》说，米仁可健脾、补肺、清热、利湿，对平衡血压和血脂有好处。“米仁还能抗氧化，延缓衰老，经常吃还能美容。为什么我没有老年斑，就是因为经常吃米仁。”何任医师说。米仁抗氧化的功能用在肿瘤病人身上，能起到辅助治疗的作用。门诊里有位多发性肠息肉的患者，肠息肉已经多到无法手术了。吃了半年米仁后，这位患者的息肉变得不明显。还有，米仁的性比较温和，性稍微偏寒又不伤胃，滋补脾胃又不厚腻，可以长期吃。

  何任医师说，他每天都要吃米仁，熬粥当早饭吃，一顿30克-50克；当饭后甜点吃，一次20克左右。不过米仁颗粒比较大，不容易烧熟。烧之前要浸泡半天，加点糯米和冰糖，口感更好。冬天加红枣枸杞补血、夏天加百合莲子清热解毒。

  原料：米仁30克-50克、糯米30克-50克、枸杞红枣或百合莲子各5克-10克，冰糖少许；

  制作：米仁用水泡2个小时备用；加足清水煮到滚；转文火继续煮约20分钟，直到米仁酥烂；

  功效：健脾、补肺、清热、利湿。

  浙江省中医院院长，浙江中医药大学教授 宋康 主任中医师。国家中医临床研究基地负责人、国家级名老中医、浙江省名中医研究院副院长。擅长治疗呼吸系统中的哮喘、慢阻肺、慢性咳嗽、肺纤维化、肺癌、流感等疾病，强调“固本”治疗和标本兼施。 

  白萝卜炖肉骨汤是宋院长最喜欢吃的一道菜之一，特别是秋冬天吃最好。“去年下半年，我每个星期在家吃饭，就要熬一道白萝卜炖肉骨头汤。光喝汤好，连萝卜带吃骨头，也好。”

  萝卜在中药房里是味药，中医叫它地骷髅，名字不大好听，功效很好的。萝卜可以理气、健脾、化湿，现代人膏粱厚味吃得多，萝卜有消导作用。“膏粱厚味指那些甜腻、烟熏、火烤、肥腻的食物，人吃多了，很难消化，这些食物堆积在身体里就像长期没有清理的垃圾桶，毒素越来越多。而萝卜的消导作用可以清洁人体，尽快排出垃圾。”

  而肉骨头比较鲜美，加了这个，只要加点盐就不用加其他调味剂了。宋院长说，“想减肥的人，可以在吃晚饭之前喝半碗汤，不吃肉骨头。喝了这个萝卜汤能解腻，又能增加饱腹感，让人少吃点东西。”

  “所有食物的形态，我最推荐汤剂类。再拿这道白萝卜炖肉骨头汤来说，先用大火把萝卜和肉骨头煮熟，再用文火炖，炖半小时以上，看到汤水减少到一半左右，汤就差不多熬好了。这个时候，萝卜和肉骨头的营养溶解在汤水中，汤水进入人体，不用怎么消化，胃和小肠会自动吸收营养，也没有食物残渣，对肠道造成负担。”

  “不光是这个汤，我建议每个家庭每周弄几个汤喝喝，做做也方便，把食材放在一起熬。喜欢吃什么，都可以试试把它们做成汤，上火的放点莲子百合，精神不好的放点枸杞子山药，汤剂的菜肴比炒的菜有营养。”宋院长说。

  宋院长说到蔬菜的问题，现在蔬菜用农药的多，建议多吃根茎类的蔬菜，比如番薯、山药、萝卜等吃的部分在地下的，接触农药比较少。碰到叶菜的蔬菜，要仔细漂洗，起码浸泡半个小时以上。

  材料：（三人份）：白萝卜两个约250克，肉骨头200克；

  制作：萝卜去皮，或者用刀把上面的根须刮掉，切块，先煮骨头，水开后，捞出浮沫，大火二十分钟后，倒入萝卜，大火烧开，然后转小火，熬制1个小时；

  功效：理气、健脾、化湿，清洁肠胃。

  国家级名老中医 徐珊 擅长诊治内科常见病、对消化系统疾病如胃炎、肠炎，胆石症等有较深研究。  

  “我就说一道家常菜——西芹百合。这是我们杭州人经常吃的菜。其实，吃菜不用追求新鲜，一些传统菜式经过这么长时间的传承，就证明它们有多经典了。”徐珊医师说。

  西芹的外号是“血管清道夫”，它含有一种酸性物质，能降低血管的黏稠度，在国外的试验中，给兔子和狗做静脉注射，动物的血压明显增高，再注射一种西芹物质的提取物，血压的回落速度比之前快了。

  女士吃这道菜特别好，西芹纤维素含量高，清除身体内的废物；它有利尿成分，帮助消肿；还能养血，芹菜的含铁量比一般的蔬菜高，例假后吃这道菜，可以补充经血的流失，吃了可以避免皮肤苍白、干燥。

  西芹可以安神，有助睡眠。徐珊医师说，“我夫人也有这个感觉，经常吃西芹百合这道菜，脾气顺了很多。”

  但是这道菜有些偏寒凉，经常拉肚子、血压比较低的人要少吃。

  材料：西芹250克、鲜百合（或干百合）1头；

  制作：芹菜水焯、切段，百合剥开一瓣瓣的，除去百合老衣，放入焯好的芹菜，略翻，放百合，待百合边缘变透明，加入调料，迅速翻炒；

  功效：清胃、涤热、祛风、安神、清肠胃。

  浙江大学医学院附属第二医院院长 王建安，擅长心血管科各种疑难杂症和心内科介入治疗。美国心脏学院成员，任中华医学会心血管病学分会常务委员、浙江省心血管病介入诊疗质量控制委员会主任委员。

  王院长平时很忙，不大在家吃饭，一有时间在家吃饭，他的夫人会问他喜欢吃什么菜？王院长就说素菜多弄几个，什么蔬菜都可以，荤菜来条清蒸鲫鱼吧，油盐少放。

  王院长说，鲫鱼要挑野生的，现在养殖的东西多，鱼啊虾啊吃吃饲料几个星期就催熟了，人吃了这些违背自然规律长起来的东西，肯定是不好的。鲫鱼不要太大，一斤左右差不多，太小的鱼没有肉，太大了肉木掉了。

  “我的病人问我，得了心脏病、高血压、糖尿病，好像什么好东西都不能吃了，怕油脂多、胆固醇高堵塞血管。我就推荐他们吃鲫鱼，营养好，对血管也好。”王院长说，国外曾有研究证明，鲫鱼肉对防治动脉硬化、高血压和冠心病有效果。

  “除了食材，这道菜关键还在于做法——一定要清蒸，放两条青葱、两块生姜，隔水蒸，放点盐，少许味精，不放其他调味剂。”王院长说，他们家烧菜一般就放点盐，味精也不放，盐的剂量控制非常严格，每天用那种6克装的盐勺掏点盐。世界卫生组织建议每人每天摄入盐量不超过6克。

  王院长说，现在上班族在外面应酬多，饭店为了给菜肴增鲜吊味，肯定会放比家里更多的调味品。

  原料：500克左右的野生鲫鱼1条，葱、生姜少许；

  制作：鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黑膜，鱼身上铺姜片；锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟；

  功效：营养丰富，对防治动脉硬化、高血压和冠心病有一定效果。

  浙江大学教授、主任医师 张爱珍 长期从事内科内分泌代谢学的教学、医疗与研究，主攻内分泌代谢病与营养学。

  营养学讲究膳食多样化，一个人每天最好要吃20种以上的食物，东西可以每样都吃一点，但不要太多。可以把多种食物混在一起做成一道菜，使得营养更丰富。

  比如说这道“炒四丁”，里面有鸡肉、茭白、青椒、胡萝卜。之所以选择鸡肉不选择猪肉，因为鸡肉的饱和脂肪酸比猪肉少，蛋白质含量比猪肉高，鸡肉丁选择鸡胸肉或者鸡腿肉都可以；茭白含有丰富的纤维素，能帮助人体排出体内垃圾；青椒含有大量的维生素C，可以改善脂肪和胆固醇的代谢预防心血管疾病；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，到人体内能变成维生素A，对眼睛很好。

  “而且，这道炒四丁，颜色很好看，白色、红色、绿色全有了。”炒菜用的油尽量少，东西不粘到锅子就可以，盐也少放，味精可以不放，让舌头体会食物自然的鲜味。

  张教授说，她推荐这道“炒四丁”，只是一道菜，不要认为它营养了就每天吃。如果要吃出营养，不能选菜太单调，要经常换换菜谱。

  材料：鸡丁100克、茭白100克、青椒100克、胡萝卜100克，生姜、葱少许；

  制作：将鸡肉、茭白、青椒、胡萝卜分别切丁，坐锅点火倒入油，放葱蒜煸香，先放入鸡丁翻炒，再放入其他材料一起翻炒，加少许水，加盖焖2分钟，调味后即可；

  功效：补充蛋白质、维生素C、纤维素、胡萝卜素等营养物质。

怀山药炖甲鱼汤 

  浙江省中医院中内科主任，国家级名老中医，浙江省名中医研究院副院长 陈意 擅长中医内科疑难疾病的诊治，善于诊治内科疑难病症，尤其是胃肠病、冠心病、呼吸道疾病、风湿病、肝胆病、糖尿病、顽固性失眠症的中医治疗。

  甲鱼性质甘平，用来平补最好——没病的时候滋补。现代人容易气虚、阴虚，气虚的表现是疲乏无力、精神不振、做了一点事情就很累，还容易出虚汗，阴虚的表现是口热干燥、心烦睡不着、烦躁易怒、感觉潮热。有这些表现的人都可以吃这道菜来滋补。

  除了甲鱼，黄芪可以补足中气，怀山药（山药通常有淮山药和怀山药之分。作为药材，讲究产地。淮山药指的是今江苏安徽等地所产山药，而怀山药则指今河南焦作区域所产山药，而焦作尤以温县、沁阳、武陟、博爱一带所产最好。）健脾补肺、固肾益精，枸杞子滋肾润肺、补肝明目，都是很好的食材。

  有人说经常吃甲鱼不好，太补了。陈意医师建议半个月吃一次“怀山药炖甲鱼汤”，为我们这些平时压力太大的现代人加加油，多吃不好。因为甲鱼属于高蛋白质的东西，难以消化，所以脾胃虚弱、胃口不好的人不能吃，要吃也要等到脾胃功能调养好了，吃甲鱼才能补得进去。

  “我们家人喜欢吃甲鱼，吃甲鱼的习惯是从我奶奶那辈传下来的。儿子回来的时候，老伴都会提前去超市挑甲鱼，不挑很大的，怕大家吃不完。我们家里，我、老伴、儿子、儿媳妇，刚刚好四个人，如果谁感觉这段时间特别累，我们就让他多吃一只腿，实在很累，就要他一个人把甲鱼吃掉。”陈医师说。不过甲鱼汤不要长期吃，感觉胃口不好了，就得停一停，食欲上来的时候吃最好，最补得进。

  材料：甲鱼1只，黄芪15克，枸杞子15克，怀山药30克；

  制作：将甲鱼宰杀后，开水泡去外层膜和内脏，甲鱼与黄芪、枸杞子、怀山药放入锅中，加水旺火煮开后，改用小火慢炖至肉熟透；

  功效：益气健脾，补肾养阴。

  浙江省中医院儿科主任医师、浙江省名中医 宣桂琪 1970年开始从事中医儿科专业，擅长中医儿科、儿科疑难杂症，善治小儿高热、咳喘、厌食、泄泻及疳积、顽固性哮喘、癫痫、抽动症、多动症及小儿高热惊厥。

  宣桂琪医师昨天早上吃了自制的“五谷粥”，用的是米仁、红枣、莲子、小米、玉米，“我有糖尿病，所以红枣只放四五颗，吊吊香味。其他四样食材等量，想吃多少就做多少。”宣医师说。

  这五样食材各有优点，米仁健脾补肺利湿、红枣养血、莲子健脾、小米养胃、玉米提供纤维素。这个粥主要管好人的脾胃，当做早餐特别好。一天早上起来，脾胃空虚，喝一杯温水后，吃一碗调理肠胃的粥，那一天，人体就会处于比较好的状态，吸收新鲜的营养，排出老旧的残渣。

  宣桂琪医师是儿科医生，找他看病的小孩子很多。

  “现在的小孩子有几个通病：胃口不好、咳嗽，动不动就发烧。咳嗽这点，可能是天生小孩子体质比较虚，一受风寒，呼吸道受刺激就开始咳嗽。而胃口不好，很多是家长造成的。你想想，你是个大人一顿吃一碗饭、几碗菜，而你要求孩子和你吃差不多分量的东西，按照体重来算，你的孩子是你的几分之一，肯定不需要吃这么多东西，吃多了就积食，胃口不好。

  “要孩子开胃首先是健脾，脾脏好了，胃才有力气消化食物。‘五谷粥’里的莲子、米仁都有健脾的功能。其实，很多药膳的指导思想是健脾，人的脾好了，吃什么补什么。”宣医师说。

  针对小孩子的咳嗽，宣医师又推荐两道菜：萝卜炖子排和青龙白果汤。

  青龙白果汤，这是一道经典的“防感”食方，把萝卜和青橄榄放在一起煮汤，饮汤用。当有流行性感冒或其他呼吸道传染病时，可以饮用这个汤剂来预防。

  材料：米仁、红枣、莲子、小米、玉米，5种食材等量；

  制作：将米仁、红枣、莲子浸泡4小时以上，放入适量清水烧开，改成中小火慢慢炖煮；

  功效：健脾补肺利湿、养血、养胃、清肠。

  制作：将萝卜和橄榄放入适量清水烧开，改成中小火慢慢炖煮；

  浙江省中医院神经内科主任，国家级名老中医，省级名中医、中西医结合神经内科专家 裘昌林 擅长治疗中风病、重症肌无力、头痛、帕金森氏病、癫痫、三叉神经痛、坐骨神经痛以及顽固性失眠等疾病。

  裘昌林医师一家每天5个人在一起吃饭，裘医师夫妻俩，女儿、女婿和孩子，一家人以素食为主，每天做6-7个菜，只有1-2个是荤菜。荤菜基本上都是女婿吃的。

  家里首选的荤菜是鱼，不选养殖的鱼，所以上桌的大多是海鱼，什么带鱼、墨鱼、黄鱼都有，做法以清蒸为主，加点葱姜。

  重点说说素菜。裘昌林医师推荐山药炒胡萝卜，山药是种吃根茎类的蔬菜，一般植物的营养集聚在根茎处，吃这里是最有营养的。从西医的实验室证明，山药的提取液可以消除尿蛋白，对突变细胞有抑制作用。胡萝卜则益肝明目，含有大量的维生素A，促进细胞的快速生长。

  “我们家比较特殊，老中青三代都有：针对老年人的，要补足元气；针对中年人，消除疲劳；针对年轻人，促进生长。所以挑的菜性子要平，性质太温太寒的都不考虑。”

  裘医师家的孩子10岁，刚好是长身体的年龄，最需要营养，一家人变着法儿让他多吃点。裘医师的女儿也是中医师，她知道儿子喜欢颜色丰富的菜，她发明了一道什锦菜：茭白＋肉丁＋胡萝卜＋豌豆，红红绿绿很好看。儿子看得很开心，用勺子一舀舀去很多放在饭碗里，咯吱咯吱吃得很香。

  制作：将山药、胡萝卜分别去皮切成菱形块，坐锅点火倒入油，先放入胡萝卜翻炒，再放入山药一起翻炒，加少许水，加盖焖2分钟，调味后再焖炒几分钟即可；