请论述各种造成食品不安全的因素有哪些包装材料产生安全危害的来源。

  油墨是重要的材料,它通过印刷将图案、文字表现在承印物上,具有令包装品美观化、品牌化、功能化等特征,如今几乎都需要进行装潢或功能印刷。随着化学工业和计算机技术的飞速发展,食品的新型化使得印刷油墨在食品包装的应用越来越广泛,食品包装印刷几乎涉及全部印刷方式,但由于包装物的特殊性,关乎民众健康,对食品包装印刷油墨的安全性和环保性也提出了更高的要求。

  有害化学物质来源  在食品包装印刷领域,油墨作为印刷材料,除满足上述油墨标准的各项要求外,还应满足各种不同的特定要求,如无毒、耐热、耐寒、耐溶剂、耐油、耐摩擦以及耐射线等,但由于我国目前没有食品包装的专用油墨,加上油墨透入包装物带来的风险较难被发现,从而导致油墨引发的食品安全事件尤为突出。印刷油墨对食品包装及内装物的污染主要因为油墨内部残留的有毒有害化学污染物产生迁移,其危害主要表现在四个方面。
  (1)溶剂及苯类溶剂残留:残留溶剂大多有很强的毒性,尤其是苯类溶剂,有致癌性,如甲苯进入体内后,约有48%会在体内被代谢,经肝脏、脑、肺和肾最后排出体外,在这个过程中会对神经系统产生危害。
  目前,我国食品包装印刷基本以凹印为主,而欧美等国家大多采用柔印,相对而言,柔印在印刷质量上稍有逊色,从亮度上来讲不及凹印鲜亮,但柔印基本采用符合环保要求的水性油墨。我国采用的凹印油墨多需要用含有甲苯的混合溶剂来稀释,如果在印刷过程中苯类溶剂挥发不完全,即会产生“残留溶剂”,苯类残留物扩散到食品中,就会造成食品污染。现有苯系物主要包括苯、甲苯、二甲苯、乙苯、异丙苯和苯乙烯等。
  (2)油墨制造所用颜料、染料中存在一定量的重金属(铅、镉、汞、铬等)、苯胺、多环芳烃等有毒有害物质;油墨的连结料和助剂中通常也含有大量的重金属或有机芳烃类物质,尽管它们不与食品直接接触,但通过色迁移和色扩散过程,会透过塑料薄膜迁移到内包装食品中,危害食品安全。如重金属中的铅会阻碍儿童的身体发育和智力发育,汞对人体的神经、消化、内分泌系统和肾脏具有危害作用,特别是对胎儿和婴儿危害更大,还会损害人脑导致死亡。
  (3)油墨中存在苯胺或稠环化合物等有毒有害物质。黑色油墨的颜料主要是碳黑,研究发现碳黑含有多种有致癌作用的多环芳烃类化合物,如剧毒的苯并芘,且大多苯胺类或多环芳烃等稠环类染料都具有明显的致癌性,对人体健康威胁很大。
  (4)油墨中存在微量感光化学物质,如异丙基硫杂蒽酮等光引发剂的迁移。UV油墨由于无溶剂挥发,固化速度快,对环境污染小而被广泛用于食品包装印刷。光引发剂是UV油墨光固化体系的关键组分,它对光固化速度起决定性作用。但2009年3月,欧洲食品安全局(EFSA)报道早餐麦片袋上的4-甲基二苯甲酮污染麦片,警示消费者光固化油墨中光引发剂的安全隐患。这类物质主要有二苯甲酮、1-羟基环己基苯基甲酮,2-甲基-1-(4-甲硫基苯基)-2-吗啉基-1-丙酮,安息香双甲醚,2-异丙基硫杂蒽酮,4-异丙基硫杂蒽酮,4-(N,N-二甲氨基)苯甲酸乙酯,4-氯二苯甲酮、4-(N,N-二甲氨基)苯甲酸异辛酯和4-甲基二苯甲酮等。

  相关标准及规定  目前,我国针对印刷油墨颁布的主要标准包括:《GB/T纸张凹版油墨》《GB/T水性薄膜凹印复合油墨》《QB/T凹版复合塑料薄膜油墨》《QB/T凹版塑料薄膜表印油墨》《QB/T胶版卷筒纸冷固型油墨(黑)》《QB/T胶版单张纸油墨》《QB/T平版印铁油墨》《QB/T软管滚涂油墨》《QB/T热固着轮转油墨》《QB/T柔性版水性油墨》和《QB/T胶印紫外光固化油墨》等,但并没有涉及到食品包装印刷油墨的标准,也就是说我国目前还没有专用的食品包装印刷油墨。
  1993年,世界卫生组织(WHO)将苯确定为致癌物,在国外已禁止在食品包装材料生产过程中使用。
  欧盟对于苯系溶剂也有明确限制:除苯外,其他限量指标出现在《食品接触性塑料包装材料中可能使用的单体以及助剂的临时列表》(2005年)中,其中食品中的甲苯SML(特定迁移量)为20mg/m2;乙苯的SML为10mg/m2;二甲苯SML为20mg/m2;苯由于风险评估显示其为强烈致癌物,包装材料中要求不得检出。美国关于塑料包装材料允许使用的化学物质没有单独列表,仅在《食品接触材料间接添加剂列表》中规定了包装材料中允许使用的约3400多种化学物质,对食品接触性塑料包装材料的管理体系中没有涉及溶剂残留总量的概念。
  我国虽然没有食品包装印刷油墨的相关标准,但是对包装材料的相关标准中已涉及到对溶剂及残留物的要求。国家标准《GB/T包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合》和《GB食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》明确规定,食品包装材料在生产中不得使用苯和甲苯等溶剂,即要求包装印刷品中不能检出苯类溶剂残留;行业标准《QB/T溶剂型油墨溶剂残留量限量及其测定方法》规定:溶剂型油墨中溶剂残留量总和不超过10mg/m2,苯、甲苯和二甲苯残留量总和不超过3mg/m2。

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2016年0524日 | 来源:网络采编

食品安全(Food Safety)是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。在中国已经被广泛认定为重大、甚至最重要的民生问题之一。

(一)食品安全·风险来源

1、主要的微生物及寄生虫污染

微生物危害是目前食品安全最大的危害,也是食源性疾病的最大祸根。食品在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品,导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生,进而造成食物中毒。

2、农药及其他化学物质污染

随着环保意识的提高和环境污染的控制,重金属污染问题正在逐步得到改善。近年来困扰食品安全的化学污染物主要来自农药和其他化学物质。由于广泛使用农药以及出现的滥用现象,造成在食品中的残留成为食品污染的新焦点。

3、兽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染

随着集约化畜牧业的发展,兽药的作用范围也在扩大,有的药物(如抗生素、磺胺药、激素等)广泛用于促进肉用畜的生长, 减少发病率和提高饲料利用率及促进母畜同期发情。兽药的广泛运用,带来的不仅是畜牧业的增产,同时兽药的残留和动物性食源中毒现象也屡有发生。

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5、工业污染造成的环境恶化引发的问题

随着近些年中国经济的迅猛发展,环境问题也随之而来,工业污染、环境的恶化也成为影响食品安全很重要的一个方面。水源污染造成食源性疾病的发生,海域污染直接影响海产品的卫生质量,土壤污染造成农作物有害物质沉积。另外,“二恶英”被列为环境检测中的一级致癌物质,“二恶英”污染是因为焚烧垃圾而造成的。

6、容器和包装材料不合格

食品的包装是防止微生物污染的重要方法。各种食品容器、包装材料和食品用工具、设备直接或间接接触食品,可能在食品生产加工、贮藏、运输和经营过程中造成食品污染。但是,部分全新推出的食品包装材料也给食品安全带来了疑问。

中国食品生产经营企业规模化、集约化程度有待提高,自身管理水平也需要提升。中国现已颁布的法律法规对伪劣有害食品的产销者还未完全形成最有效的威慑力,食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。

(二)食品安全·风险分析

农药和兽药使用增多或使用不当,导致农产品和畜产品等食品生产原料中对人体有害物质的残留量增加。这些农产品和畜产品不经必要的处理直接上市或供给加工用作原料,致使农产品有害物质超标现象日益严重。

少数企业和加工者无视国家有关法规和规定,无证生产或经营、生产流程不科学、没有严格的工艺条件约束、设备简陋、卫生条件差,甚至不进行必要的检测检验,直接使这些问题产品流向市场,这样的食品直接影响公众健康。有些企业生产流程控制不严格,灭菌不专业不完全,导致食品(产品)残留病原微生物或在生产过程和储运过程中的微生物大量繁殖,而对人体造成危害,最终出现食品安全问题。

市场体制不完善,使缺乏食品生产经营职业素质、缺少食品卫生常识、不具备完善的生产手段和卫生保障的经营者混入市场进行营销。这是发生食物中毒事件和食物危害的主要根源之一。同时,产品的监管力度不强、对食品安全事件处罚力度不够,是导致食品安全事件频发和假冒伪劣食品屡禁不止的重要原因之一。


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