酱香白酒以高粱为原料。在酱香型白酒的酿造过程中，高粱中所含的花青素在三个高温过程(高温制曲、高温分批发酵和高温蒸馏酒)的作用下，会使酱香型白酒变黄变透明。

酱香型白酒酒曲量大，发酵温度高，微生物群落很复杂。云门酒业酱香型白酒严格按照“12987”的生产工艺生产，市场上的酱香型白酒都是用不同风格、不同口味、不同回合的基酒勾兑而成。当许多酒体混合在一起时，酒体的颜色会变得更深、更黄、更透明。

酱香白酒是纯粮固态发酵食品。它经历了多轮发酵和长期储存，标准非常复杂。不同年份、轮次、典型体型、不同酒精度的样品都经过精心混合。经过长期的陈酿和精心调配，不仅香气和香气成分的组成非常复杂、丰富和谐，而且身体中还含有多种健康的微量成分。

云门酒酱纯净、透明、醇厚、浓郁。它是酱油、基料和甜味的结合。酱香型白酒在酿造过程中从不添加任何香料，香气成分是在反复发酵过程中自然形成的。酱香型白酒的酒精度稳定在52-54之间。搅拌时，不要加一滴水，始终要把酒和酒混合在一起。

酱香白酒肯定会随着年龄增长而变好，但你要选择好的酱酒。一瓶普通的茅香酒在出厂时是微黄的，但经过几年或几十年的保存，瓶中酒的颜色会发生很大的变化。起初，浅黄色会在三到五年后变成浅黄色，十几年后会变成黄色。几十年后会变成微绿微黄，而不是随着年龄的增长而变黄。

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