我们知道大部分白酒随着时间的增长，香气和酒的味道也随之减少，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。
但是为什么酱香型白酒 “越陈越香”呢?
首先酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。其次酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。这在国内外所有白酒中是独一无二的。
酱香型白酒酒的存放有着很多的奥秘，要是能够找到正确的存酒方法，才会存放越久会变得越香醇美味，但是要是不适当的存酒方法，这酒不但不会“越陈越香”，反而可能遗失白酒本来的口感，变得淡而无味，怎样储存白酒呢?
酱香型白酒存放基本要求
酱香型酒白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为
宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。
酱香型白酒存放的技巧
第一：选择合适的白酒收藏。
并不是所有的酒类都是适合收藏的，想要找到越陈越香的酒，还需要费一番功夫。其中酱香型的白酒更为适合收藏，酱香型白酒采用纯粮食制作，度数高，基本都是50°以上（比如汉御坊酱香型白酒就有53°），没有过多的挥发物质，所以更加适合收藏。
第二：选择合适的容器。
白酒的收藏，并不是适合所有的容器，很多的时候白酒储存时因为容器选择不当的原因，很可能就造成白酒遗失原味。
如果是收藏白酒，那么盛酒的容器最好选用土陶坛子或者类似坛子的瓷器。因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。其实我们从影视作品中也可以看到，古代人用坛子储存白酒的人很多，而这主要就是因为用它来装酒能经久保持酒的原味，对于酱香型白酒来说就是能够保证酱酒的酱香，这样的话就会令酒不遗失自己的香味。
第三：选择合适的环境。
在合适的环境中，你会发现白酒的储存更香更醇。不能将白酒储存在温度较高的地方，也不能储存在温差较大的地方，常温是最适合白酒储存的温度，因为常温可以很好地促进酒的老熟。白酒的储存最好是选用地下环境，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温。
第四：选择合适的封口材质。
封蜡法是指用食用蜡来防止白酒跑酒是一个很好的方法，只是步骤有些繁琐。把食用蜡融化，然后覆盖在盖好盖子的白酒瓶上，在覆蜡之前最好在酒瓶口上面盖上一层保鲜膜，然后再覆蜡，这样子会更加保险。
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酒怎么存才不会影响口感?
是不是存放时间越久品质越好?
《国酒》一书中提到：酒坛，是中国使用最普遍的一种贮酒容器。早期的酒坛是陶制的，现在的酒坛大多是瓷制的，虽然瓷坛相对于不锈钢罐来说成本较高，占用空间大，但由于瓷坛透气性能好，保温效果好，且其中含有的微量元素还会对白酒老熟有促进作用，瓷坛仍是名优白酒厂最为钟爱的白酒基酒驻存容器，新蒸出来的原酒一般会在瓷坛中进行数年的自然老熟后再进行勾调灌装。
除了白酒和黄酒生产厂家用于驻存原酒的大酒坛外，日常百姓生活中也有这各式各样的小酒坛，由于本身独特的文化底蕴，酒坛同时也是中国酒文化的一个重要组成部分。
现目前，生产白酒的大小企业一般都选择用陶坛(缸)装酒，但在生活中，瓶装酒或散装酒应该如何储存?
仙潭酒厂厂长助理曾永仲给出相关建议：应该选择干燥、清洁、不被太阳直射而通风较好的地方存储白酒。同时要注意防潮，也要避免酒和刺激性味道比较浓的东西放在一起。如果是家里没有喝完的瓶装白酒，则建议用转用封口严密的容器(如陶坛)，盛放白酒，防止白酒变质或“跑度”。
“酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒，存储时间也有讲究。瓶装酱香型白酒可以长期存放，品质好的白酒时间存放久了之后，液体会泛黄，度数也会小幅度降低，但是香味更足;浓香型白酒则不能存放太久，最久不宜超过8年，否则口感会变得‘水味’，度数也会变低。清香型白酒储存时间不宜过长，会影响口感。”曾永仲说。
白酒是不是存放时间越长，品质越好呢?曾永仲表示，此说法不成立。存放时间与酒的品质也息息相关，浓香型和清香型的白酒时间存放久了之后，酒味会变淡，但高品质的酱香型白酒存放20-30年都不会有影响。
“如果要存酒，建议储存高度酒，低度酒不适宜长时间储存。长时间的存放或处于高温等状态会使一些酒中的物质离析出来形成悬浮物，但这通常不影响酒的正常饮用。”曾永仲说，开瓶了的白酒，也不适宜长时间存储，建议在一年内喝完。因为开瓶之后，酒瓶中会产生氧气，时间存放久了，酒的口感会变酸，酒体也会挥发，如果要存储，建议购买小陶坛，将剩余的白酒倒在陶坛中后密封保存。
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