说起酸菜，在中国的很多菜系中，都会用到。比如说我们常见跟酸菜搭配的菜有酸菜鱼，酸菜猪肉炖粉条。酸菜土豆丝，酸菜肥牛，酸菜炒肉丝。酸菜白肉，酸菜粉丝汤。可以说酸菜用到的地方非常的多，也非常的好吃。

酸菜在老百姓的生活中是常见的，也是我们中国和德国存在着一种泡菜腌制的方法呢，是多种多样的，酸菜一般有很多道工序制造而成。今天我们就来详细说一说，到底如何腌制好吃又实用的酸菜？

腌制酸菜的地域分布向在我们中国的东北地区。过去东北人家里有两样东西是不可少的，一个是酸菜缸，一个就是腌制酸菜用的大石头。不单单是贫苦人家，就是那些豪富人家也是这样的。琳琳像冬天，天气寒冷，反季节蔬菜比较少，冬天要吃到绿色蔬菜，就发明了腌制酸菜这种冬储大白菜的做法。

而在西南，不像四川贵州重庆云南这些地方也喜欢腌制酸菜，也叫泡酸菜，味道酸咸，吃起来口感也是很好的。

在山西的北部或者山西，其他的地方也有腌制酸菜的习俗。小慢小时候家里边就经常吃到妈妈腌制的酸菜。真的是好好吃的哟。

现在有报道说酸菜高盐不健康。但其实凡事都有适度。好吃也要适量，不能暴饮暴食。

言归正传，今天分享一个简单没有技巧的腌制酸菜的好方法，自己做的干净，吃得放心。

腌制酸菜常用到的就是芥菜或者白菜也是可以的，今天我们就介绍一下芥菜的腌制方法。

我们准备芥菜10棵。清水适量，姜粉适量，盐两大勺。用到的材料还是比较少的，口味呢是酸甜口的，做法也比较简单，我们把新鲜的这种芥菜清洗干净，分成两份备用。

我们拿一口锅，加入适量的清水煮开，把洗干净的芥菜呢，放在锅中，稍微的烫一下。或者在天气好的时候，可以放在室外面，把这个芥菜晒到变软。

当然我们推荐烫一下，这样的方法能更快。我们将烫好的芥菜捞起放在一个比较大的容器中晾凉备用。以前家里边都有那种大的铁盆。最适合不过了。

我们把晾凉的芥菜，加入三勺盐，适量的姜粉搅拌均匀，如果没有姜粉的话也没有关系，因为一样会变酸，加入姜粉做出的味道可能会更香一点，所以说也没有多大的影响。

我们把搅拌均匀的芥菜，装入我们事先准备好的容器中一般会用到玻璃罐子，密封性好的。或者我们像一些大的塑料瓶子。开口需要大一点，要不然芥菜放不进去，我们把这菜放好容器中加入清水，清水需要把芥菜全部淹没为止。如果开口比较大，容器也比较大，那我们可以在上边加一块重物来压住，以前家里边会有专门来腌制酸菜的石头。因为这菜如果没有没入水中的话，成品的成色会受到影响。

最后要说的就是密封性，我们一定要把盖子拧紧，或者盖紧，要不然切菜会腐烂，然后我们在家容器呢放在通风干燥阴暗处过几天。芥菜就会变成最好的颜色我们就可以把它吃掉了，一般腌制酸菜需要10天左右。这里推荐一个小技巧，如果想要快速将酸菜腌制好，我们可以把清水换成温水。

自己腌制好的酸菜随时可以拿出来吃一点，下面再给大家推荐一道关于酸菜的做法。

这可以说在东北菜馆中，可以常常见到。酸菜猪肉粉条看似一锅炖，味道却是独特的美。

我们将酸菜冲洗一下，捏去里边的水分，然后再切成细丝。

我们把切好的酸菜用手使劲捏一下，把水尽可能的捏干。

我们再把买好的猪肉洗干净，切成略微厚一点的片。

粉条需要提前用温水泡上泡制，时间稍微长一点，那样做起来，粉条容易软的快一点。

我们在准备一些生姜大蒜花椒粒大料备用。

我们锅中放入适量的油。然后把切好的肉片放进去，用小火煎出油。

这时我们把准备好的佐料都放进去。翻炒一下，接着放入适量的老抽翻炒一下均匀上色。

这时把准备好的酸菜放进去，再煸炒一下，翻炒均匀。我们把炒好的酸菜曾在汤锅里再加入适量的清水，等到水烧开以后，我们改成中小火。大约炖半个小时左右，我们再将泡好的粉条放进去。炖一个15分钟左右，粉条变得软就做好了。出锅前呢，我们需要加入少量的盐和胡椒粉进行调味，然后装盘就可以吃了。

无论是搭配馒头，还是搭配米饭，都是美味的存在。爱吃酸菜的你赶紧试一试吧。

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6》教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。 　　水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 1》仙人掌酸菜鱼 原料： 仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个，精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味精10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。 制法： 1、草鱼去鳞，开膛洗净，片成鱼片，加盐、味精，料酒、淀粉，腌半小时，仙人掌切菱形片。 2、取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋，鱼头骨、仙人掌，一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内。 3、该小火放入鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放几片仙人掌片，即可出锅装盒。 制作关键： 用仙人掌代替泡菜，须尽早加入；留少许仙人掌，待菜烧成后再加入。 特点：此菜酸辣，鲜美。 2》酸菜鱼 用料： 草鱼1条（约克）、泡酸菜250克、泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。 制作： 1、将鱼制净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 2、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 3、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1-2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜蒜米、葱花。 4、锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。