最最正宗的掌中宝是鸡爪或鸭爪掌心的那块脆骨，也有些地方把鸡鸭膝盖关节处的脆骨叫做掌中宝，还有些地方干脆把鸡鸭身上的脆骨统称为掌中宝。

虽然各地掌中宝所指的部位不同，但它们都是鸡或鸭身体内的脆骨，我们不妨也把掌中宝简单理解为鸡鸭的脆骨吧。

材料：掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克、炸花生米50克、山药100克、红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量

1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。

2、锅烧热油，下入原料滑熟倒出。

3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。

材料：掌中宝800克、料酒两汤匙、孜然粉适量、五香粉适量、辣椒粉适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、葱两段、白糖适量、芝麻适量、花生油适量

1、卖鸡肉的地方买来的掌中宝，也叫膝软骨，每小块里都有一块脆骨和鸡肉，不要买单纯的鸡脆骨，不是一种东西，买回来水洗干净。

2、洗干净后沥干水分，放入葱段，花椒粉辣椒粉五香粉料酒，少许糖和盐，腌制大约20分钟入味去腥。

3、炒锅烧热后放入花生油，油温60度左右放入腌制好的掌中宝翻炒，断生后用漏勺捞出，沥去多余的油。

4、重新放油起锅，放入干辣椒和花椒，煸出香味后倒入掌中宝大火翻炒，然后加入适量盐和糖提鲜，腌制时候已经放过盐了，不要加多哦，快熟时撒上芝麻出锅。

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