1.1、可以用蛋清和水刷面包

蛋清加上适量的水,以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液,均匀打散之后,均匀刷在面包上,熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮,而且对粘上种子类的东西是十分理想的。

1.2、可以用全蛋黄和淡奶油刷面包

1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油,即蛋黄和淡奶油的比例为3:1,混合打散。均匀刷在面包表面,面包烤出表面则闪亮的深棕色,十分诱人。

2、面包为什么要刷鸡蛋液

这个作为烘焙入门法则,其实是很简单的,面包表面刷上一层蛋液不出意外当然是为了面包更好吃,大家有所不知,就像蒸包子的时候,有时候为了防止面团粘在一起,很多人会给面团刷上少许的油,可对于烘焙来讲,面包表面刷上一些蛋液,可不是为了防止面包互粘,而是为了让面包的表皮更加的光滑。

3、做好的面包怎么保存

对于每天早上自己烤面包的人来说,也有可能因为吃不完而出现保存上的问题。对于刚刚做好的面包,不要直接放入袋子里,而要等余热散完后再放入袋中。如果不放入冰箱中,应当放在干燥的地方保存,并在一两天内直接吃完比较好。如果需要放入冰箱,则和之前所述一样,将面包切片后放入袋中,挤掉空气再放入冷冻室保存。

奶粉60克，蛋清1个，细砂糖25克，蛋黄3个，高筋面粉360克，炼乳20克，鲜奶油55克，酵母5克，盐4克，牛奶90克。牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团。15分钟后,放入奶油,接着揉,一直揉,没完没了的揉,揉至扩展阶段。发酵至2倍大4、分割滚圆,松弛20分钟后,擀卷松弛10分钟,再赶卷再松弛。放入土司模中,二次发酵。发至与模具齐平。烤箱预热180°,底层

酵母粉5克，糖18克，水120克，蛋液25克，盐5克，高粉250克,奶油17.5克做法:酵母粉5克加糖18克水120克先化开。再调入25克的蛋液和5克的盐,加入250克高粉中和匀再加奶油17.5克和到有筋性进行第一次发酵。然后分成两等分擀开再卷起,210度30分钟。表面要黑就盖上高温布。

健康吃面包有什么注意事项

有些人习惯将面包烤着吃,能让它的香气散发,表面酥脆。专家提醒,烤馒头片和面包片时,一定要控制好温度和时间,只需一两分钟,到微微发黄的程度就行了,千万不要一直烤到颜色发褐变黑,否则食用后不利于身体健康。

2、刚出炉的面包不宜立刻吃

新出炉的面包看上去非常新鲜,但专家说,任何经过发酵的东西都不能立刻吃,刚出炉的面包还在发酵,马上吃很容易引起各类胃部不适症状,放两个小时后方可放心食用。还有人喜欢吃大而松软的面包,觉得口感好,其实面包发酵也有一个度,体积过大不见得营养就多。

面包在烘烤时,产生一种物质积聚在面包皮上,不仅可使面包皮变黑变甜,更能激活抑制自由基活性酶,能够抗癌,起到延缓衰老的作用。为此,吃面包最好连皮吃。

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吐司是常见的面包种类之一

无论是作为早餐还是外出携带的食品

也会有许多人将各种各样的食材

放在吐司切片上进行搭配

而现在也有许多地方开出了

把一件事做到极致也是种特色所在

今天小森就带大家走进吐司的美味世界！

一般被称为吐司面包的，只有“方形吐司面包”，也就是“四角方块”形状的，英式面包是否能被列入吐司面包中还在争议中。

（根据实际操作情况不同会产生一些差异）

高筋面粉400克/鲜面包酵母 2g

以低速2分钟、中速5分钟搅拌

添加油脂后再搅拌高速2~4分钟

使用面包用粉当然是基本的。所谓的面包用粉是指面包制作性佳，高蛋白的原料小麦所研磨而成的粉，但因酵素剂的发展，面粉蛋白质量的必然性也会随之减少。当然，蛋白质的量对于烘烤的色泽，风味等等都是有相当重要的作用的。

说到吐司面包，从中式面条用粉至特殊高蛋白粉类，在相当广泛的范围内都曾见过使用的例子。关于灰分，方形吐司并不适用于灰分太高的粉类。制作方形吐司时，烧减率顶多是10%左右，与蒸烤的情况相似。反之，烧减率高的法国面包披萨等，使用灰分含量较高的面粉，比较能烘焙出Q弹口感，风味良好的成品。

其它，由面粉蛋白质的量和吐司的关系来看，蛋白质含量越多，烘烤完成时就越松脆，口感和风味都是十分良好的。

新鲜的面包酵母（水分66%~68%），干燥面包酵母（水分12~13%），即溶面包酵母（6~8%）,自制面包酵母等，有各种各样的可以选择，但除了自制酵母之外，全部都是出芽酵母。极少数的出芽酵母会作为冷冻酵母使用，但例子不多。各种面包酵母基本使用方法各异。请充分谅解并按照使用说明使用。

过去被视为天然的面包制作改良剂，在面包中具有重要的作用。平衡风味，收敛面筋组织，防止面团增值等，被认为是面包制作的四大基本原料之一。

以往，夏季用量较多，冬季较少，最近，只是面包比容积较大时，略多使用为宜。看着最近展示会中，世界上各种岩盐，海水盐，特殊盐类均有贩售。强化微量矿物质，风味的差异，就坚持特点而言可以认同其意义，但用于吐司面包的配方来说，很难想象出风味的差别。

白糖，细砂糖，蔗糖，果糖，黑糖.....等各有各的特色，不同种类的糖，使用量也从4%~12%各异，也有不同喜好的客户群。比较需要注意的是依糖的添加量不同，面包会呈现出烘烤色泽和甜味的差别。当面包酵母每发酵1小时，添加2%的酵母，约减0.7~1%的砂糖为宜。

添加的目的是强化营养增值和添加风味。为了加强面粉中含量较小的離胺酸而添加，但其发酵耐性也开始变得重要。过去以来，因风格和面包制作性的要求，大多使用脱脂奶粉，但接着应该可以朝着全脂奶粉的使用多加讨论。也有当油脂类使用奶油时，奶粉类的使用应该尽量避免的说法。

奶油，乳玛琳，酥油，最近开始有为数较多的专用油脂在市面上出现。因为使用的目的加以品格非常重要，最不希望大家误解的是加入大量的油脂，吐司面包就会更美味，这是错误的想法。吐司面包被当做主食，太过浓郁的风味会令人腻。

过去有很多的风味面包就是踏入了这个禁忌最终一发不可收拾，无论如何，志在制作美味，高级的吐司面包，应该从原料的品质进行研究，而不是从用量研究。加入面团的时间点，也是一大关键，原则上，面团约完成6到7成时添加，这就是最佳添加点。

吐司面包制程的意义及想法

目的在于延展面筋组织的结合。搅拌越强时，面包的体积越大，气泡气孔也越均匀细密，但搅拌过强各个食材的风味也会被抹杀，因此味道反而不出色。前面也很仔细的分析过如何正确的掌握搅拌的时间点，在这里就不多加赘述。

面团揉和完成的温度，取决于面团发酵时间的长短。最重要的是面团放入烤箱时温度为31~32度，由此决定面团揉和完成的温度即可。虽然面包酵母量也会有所改变，但面团温度的上升，可以用第一发酵（发酵室温度27℃）1小时是1.0℃，最后发酵（发酵室温度38℃）40分钟上升2℃为基准，简单加以换算。

第一发酵室的条件是以27℃，75%为标准。虽然对于制程场地条件争论不多，但面团及制程上，也有很多人认为以26℃，65%为宜。

其目的在于排出二氧化碳气体，提供氧气，使面团温度均匀，并且使面团产生加工硬化。此时时间上的判断，就是大家熟知的手指按压测试，但无论用什么方法只要能有自己足以判断的基准即可。

制作面包的三要素是温度，时间，重量。与材料测试同样重要的是分割重量。特别是制作吐司面包，重要的是要以多少为模型比容积。现在几乎都是4.0~4.2，但是软式吐司可以到5.2，以求做出轻盈口感。在此的滚圆，视为是整形的准备即可，使其保有气体，在整形时能完成整形程度的轻轻滚圆即可。

是为了整形而使面团结构能松弛的时间。最多约是20~25分钟，所以要在这个时间内充分地让结构松弛，换言之就是必须均衡地使面团松弛。

决定最后形状的形成，希望大家能仔细的进行。本来遵循着交工硬化与结构松弛交替进行的原则，所以由整形机取出后，不立即将面团以U字形或M字形填装，而是静至2~3分钟后在进行填装。

温度，湿度是很重要的关键，为提高面包酵母的活性，温度会提高至38℃。为使面包能有温度的松弛，湿度设定为85%。比较应该注意的是与制程室内的温度以湿度差异过大时，面团从发酵箱取出，表面会呈现干燥状况。

3斤长条状吐司面包，用35分钟可以烘焙成金黄色的烤箱温度最理想。关于烧减率，约是取出取出烤箱后10%为宜。面包制作技术中特别困难的是烤箱的使用方法，但烘烤吐司时，尽可能是在高温时放入，并依预定的时间和烧减率来烘焙。