京谱酸菜鱼怎么样 如何加盟开店

更新时间： 11:53:51 来源：餐饮加盟网 阅读：435次

近年，粉面赛道备受关注，融资、扩店、加盟……动作不断，细分市场也涌现出一大波值得关注的品牌，其中以便宜、快速为卖点的“打工人面店”表现最为亮眼。

之前在商场看到了一家令人震惊的面馆：

非饭点，商场美食街的正餐店基本上都没几个顾客，快餐店人流量好些的目测客座率在50%左右。这家面店不仅全是人，而且一看就知道不是普通顾客。

顾客基本上都是商场里其他店的员工，不大的店里一圈穿这种工作服的人，一圈穿另一种工作服的人，一个店被顾客“分成了好几个区”，最外面一片的员工穿着楼上一家奶茶店的工服。

内参君发现这个现象并不是个例，很多商圈里都有这样的“打工人面店”。

虽然身在商圈，但这些店一边服务商场顾客，一边轮流当不同企业的“野生员工食堂”。

一线走访北京三大商圈：不同打工人的面店喜好大有不同

打工人面馆的市场在哪里？内参君探访了北京的三大商圈——国贸、中关村、望京。三者分别代表了金融圈、科技圈、互联网圈，三个“圈”的打工人面馆特色各异。

· 国贸“华尔街之狼”与二十元套餐

国贸之于北京就犹如华尔街之于纽约，东三环中路奔腾的仿佛不是车流而是资金流。70多家跨国公司，200多家国际金融机构，一半的世界五百强汇聚在此，2.84平方公里的范围内涵盖了23个购物中心，两字总结就是高端。

那区区人均十几块钱的面店在这里能站得住脚吗？事实证明，他们不仅能活下去，甚至非常火爆。内参君走访了位于国贸的国际金融中心、远洋光华国际、财富购物中心、国贸商城等写字楼和商场，无一例外，只要有平价面馆那一定是这一片用餐人数最多的，高峰期甚至还需要排队等位。

在这里用餐的人群大多是写字楼里的男性，他们大多只拿一个工牌，点一个二十出头的套餐，五分钟等餐、五分钟吃完，十分钟就可以解决一餐，和路过的同事打个招呼，吃完接着回公司加班。

在这里消费者和商家是双向奔赴的，员工爱吃，不少商家就针对公司推出了优惠套餐以及团购活动，位于国际金融中心B1的醉面就为蚂蚁金服推出了员工优惠套餐，远洋光华店则表示可以提供团餐。

· 中关村精算人一边吃面，一边谈餐饮的数字化

中关村一众“老牌”互联网大厂包围中的美食聚集地“食宝街”关门以后，几百米外开出了“食宝街2.0版”——中关村5号。

中关村5号聚集了非常多知名餐饮品牌，单是B1就聚集了三十余家餐饮门店。虽然还有少数餐厅仍在装修中，人流已经是一波一波涌来。

这里生意最好的面食品牌是这两年粉面赛道的获资选手，比如去年轰动上海滩的兰州牛肉面“巨头”陈香贵、比如华南发家的“明星”川渝小面品牌遇见小面。此外，北京连锁品牌牛汤哥生意也很好。

看起来，客单价在30元、40元上下的连锁面馆较容易受到中关村打工人的青睐。

中关村打工人在选择面馆上有个比较明显的特征：看品牌长线发展。与其说在吃面，不如说他们是在通过就餐观察餐饮数字化发展以及这个世界其他商业机构的运转动态。

他们观察品牌，是多个餐饮品牌的充值用户，非常清晰地记得自己熟悉品牌充500送多少，一边吃饭一边谈论“这个品牌不错下次继续充值，那个品牌的钱吃完了就不充了”，一边感叹“连锁品牌充值真好，是数字化发展才能实现品牌旗下门店财务互联互通，给消费者带来方便”。

在面馆就餐的顾客中，大多数人不太着急“干饭”，就餐时间大概是20-30分钟，一般是2-4个人聚餐。

和华贸相似，面馆里男性消费者居多，内参君观察自己附近一片，除内参君外，共16位顾客，只有2位是女性。

· 望京大厂新贵痴迷小面

如果说中关村是老牌科技公司聚集地，那么望京就是互联网大厂的产业区。望京的特点是人多，年轻人多，有消费力的年轻人多，在三大商圈里望京的人口总数排在第一，美团、阿里、B站……驻扎在此。

在分析首开国际、合生麒麟社、金辉大厦、凯德mall和新荟城的数据后发现，大厂的年轻人对平价面馆也十分着迷，醉面、姐夫很面、陕味食族都有不错的销售量和口碑。

和以上两个商圈不同，望京的工作人口和居住人口比例近乎对半分，这就造成平价面店的消费者画像更加复杂，男女都有，一人食、聚餐分布比较均匀。与之相对应，商家店面也更大，桌位设计也会更丰富。

值得注意的是这类面店不光堂食生意好，外卖生意也很不错，在非高峰期以及离写字楼较远的店，堂食和外卖比重基本相近。

真正抓住打工人的面馆做到了这几点

打工人面馆不同的外表下，藏着相似的特点：

1、价格便宜，会员再打折

饮食可以折叠不同阶层的人群，甭管是商场员工还是高级白领，统统称作打工人，关注性价比是打工人的觉悟。

豌杂面常见且标准化程度高，我们以此为样本，发现便宜的十几块搞定，贵的也不超过25元，在老家吃顿大碗面也差不多这个价。升级套餐也不会超过三十，有面有肉有小菜有饮料，一餐吃饱不成问题。

此外，一些打工人面馆还推出会员储值优惠服务，充钱送“钱”，还有会员价。

2、口感稳定，成瘾性味型

单是价格便宜不能称之为性价比，既要便宜还要吃得好才可以。从南到北，中国人对好吃的面食定义各不相同，但前几年风靡的重庆小面，统一了大江南北的味蕾。

打工人面馆也以此为买点，基本每个面店都会推出此类的肉酱面。内参君的吃了两天的豌杂面后发现，这种面有一个特点，不管你在哪家，味道基本没差别。微麻微辣带着一丝成瘾性，让你忍不住一吃再吃。

在都市快节奏生活里，一顿饭的功夫可能真没多久，餐饮的效率之争在打工人面馆上体现得淋漓尽致。

从进店到出店，平均十多分钟，快一点的几分钟就能搞定。一个锅里同时煮好几份面，煮熟后浇上早就做好的浇头，码上两颗烫青菜，前后不过几分钟。端上桌后，大碗一拌，筷子一挑，暴风吸入，三下五除二，一顿午饭下肚。

出餐速度快，吃饭速度快，就像吃早餐一样，赶时间的打工人把午餐也精确到分钟计算，翻台率飙升，据说最高翻台20次。

4、设计直白，做到“一眼即知”

既然这么赶时间，打工人们自然没太多时间认真思考午饭到底吃什么，基本就看上哪家吃哪家。

这个时候设计就显得尤为重要，直白，醒目，一眼能看到关键信息的店最能博得打工人的好感，就像他们对甲方的期盼，明确一点，只要告诉我你有什么就够了。

醉面、陕味食族、遇见小面……都把招牌面用第二大的字体安排在了最醒目的地方，方便选择纠结症的朋友们能快速下单。

5、菜单简单，还有套餐

内参君发现不少人在工作餐的选择上，格外稳定。特别是面食，来来回回就点那几个套餐，越是单价低的面店，可选范围就越少。

对商家来说，这么做有助于减少损耗提高利润和效率。无需准备非常丰富的菜品，只需要做好顾客最常点的那几种就行。

对顾客来说，也不用费心挑选，直奔目的地，还没来就知道要吃什么，看，又省下一点时间。

火起来不是意外打工人面店踩在这些风口

分析打工人面店为什么火，既要看其内在的属性，还要看它外在的环境。

1、消费谨慎，高性价比粉面市场增长

在不确定的环境下，不光高端消费在削减，一日三餐的花销也免不了减少。

原来一周吃一次的海底捞，现在一个月吃一次，这是降低频次。原来三十吃一碗和府捞面，现在十五吃一碗醉面，这是降低单价。

降低火锅、烤肉的消费频次，消费者仍然认准原来的品牌。但降低粉面的消费单价，原来价格高的品牌就吃不消了，势必会有更适应市场的新品牌崛起，这就是打工人面店的突围。

2、标准化程度高，提高门店营运效率、建店效率

开一家打工人面馆需要什么，压好的面、肉酱、小料、小菜，一些调味品就够了，这些标准化都非常高。

菜品在前期研发的过程都已经解决了，只要供应链打造得好，不用大厨，只需要半个小时的培训，保洁阿姨也能上手，还能保证每一家的味道都不差。

标准化的提高带来了效能的提高，门店就可以快速复制扩张，占领市场。

3、加盟、融资助力面馆在商业中心拓店

去年，粉面在资本助推下大热。获资品牌有更多财力提高门店标准化以降低人工成本、加强品控；快速拓店以用规模效应分摊原材料成本、提高品牌力；进入商场在消费者心中获得品质认可，销售半径覆盖到打工人订餐地址，从而提高销售量。

打工人面馆兴起，实质上一批高标准化、高性价比面品牌快速复制，被打工人认可，并开到打工人所在的区域。

促进面品牌快速复制的除了短期的“资金猛剂”资本助推，还有长期的“模式发展”。有了“抗打”的门店模型。很多面品牌采用“加盟”或者“直营+加盟”形式快速复制门店，在没有资本助推下依旧实现了快速复制。

打工人面馆未来路在何方？

在“高性价比，小店模型，效率为王”的大趋势下，打工人面店，在粉面这条拥挤的赛道上，跑出了风格，跑出了水平，接下来会在哪里再次“超车”，如今已经初现端倪。

外卖比重逐渐增加。由于外部环境原因，堂食频频受限，打工人们对外卖的依赖越来越重，有了商场背书，原本的顾虑也减少了很多。“堂食+外带+外卖”的模式已经形成，并且比重在不断偏移。如何调整菜品、人效以应对外卖更大的需求，是商家们接下来要考虑的问题。

用户思维优势凸显。互联网讲究用户思维，简单理解就是处处以用户的需求为先，打工人面馆以这样的逻辑去准备菜品，设计装修，培训员工，这条路才会走得又稳又直。如果定位不清晰，就很有可能迷失在这条拥挤的赛道，趣小面就陷入改名、闭店的危机。

效率之争永不停止。即使已经提过无数遍，这里还是要特别强调，效率是打工人面店的核心，这一点在未来只会越来越重要。对内提升生产效率，解决好供应链、人效、坪效，对外提升交易效率，服务好你的顾客，只要跑赢行业平均利润，你就是赢家。

打工人的市场多有潜力，各位有目共睹，大佬搅动风云，后辈亦有一席之地，尺有所长，寸有所短，璞玉一块，静待雕琢。

2019年餐饮消费规模增长6.1%

截至2019年底，北京市实现餐饮收入1204.5亿元，同比增长6.1%。餐饮收入同比增速连续三年超过6%，与全市GDP同比增速持平。

自2014年以来，以当年价格计算，餐饮业收入累计增长近七成，5年年均复合增长率达到10%以上。

2019年，北京市各类餐饮门店总数达到21万家以上，其中58.3%位于城六区内。全市范围内每平方公里餐饮门店数超过13家，城六区范围内每平方公里门店数达到91家。

以2019年末北京市常住人口计算，全市每万人餐饮门店数超过100家，城六区范围内每万人门店数达到107家。

分地区来看，各行政区餐饮门店数量及密度差异较大。朝阳区餐饮门店数量位于北京各行政区之首，占全市的25.4%。海淀区、丰台区、昌平区、大兴区分列2-4位。

石景山区、门头沟区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区餐饮门店数在全市占比均不到2%。从门店分布密度看，城六区与其它城区的差异很大。

东城区与西城区每平方公里餐饮门店数均在200家以上，朝阳区达到约117家，丰台、石景山、海淀均在50家左右，其它外围城区则均在15家以下。

从相对常住人口的人均门店数量来看，东城区与朝阳区大幅高出全市平均水平。尽管二者的常住人口仅占全市的20.6%，但餐饮门店占比达到30.2%，餐饮供给能力显著集聚，能力向全市辐射输出。

城六区中，西城区、石景山区、海淀区的人均餐饮门店数均低于全市平均水平。外围城区中，通州、顺义、昌平、大兴、怀柔接近全市平均水平，门头沟、房山、平谷、密云、延庆则相对不足。

总体来看，北京市餐饮业空间分布特征表现为：聚集程度从中心城区向外围圈层逐步递减，沿主要商圈、居住区和交通线扩散分布，并呈现出4类典型的聚集中心。

以四类聚集中心计算，其周边5公里范围约覆盖了北京市全部餐饮门店的68.1%。

如三里屯时尚购物街区、王府井商圈、中关村等。热门商圈对餐饮业态的吸纳力最强。

商圈等级越高，餐饮店分布的中心聚集度越高。国贸、大望路、西单、王府井等核心商圈，餐饮门店向中心聚集更为紧密，行驶距离一般不超过3公里。

非核心商圈的餐饮门店则比较分散，例如亦庄、公主坟、五棵松、良乡等商圈，在5km范围内相对平均分布。西红门作为近年新兴商圈，餐饮门店在3km外聚集程度更高。

住宅区周边餐饮门店往往在1-3公里范围内形成聚集，紧邻住宅区外沿，步行可达。

通州北苑附近社区众多，且东侧万达带来了大量的居住人口，因此，通州北苑在中心外围1.5-2公里形成了餐饮门店高密度区域。

作为“CBD后花园”的双井地区，密集的社区人口、高度流动性的写字楼以及高速发展的商业项目，让这片区域的餐饮业态相当繁荣。

与双井相邻的百子湾、天通苑是北京地区大型经济适用房居住区，作为典型的近郊城乡结合部地区，吸引了大量中心城区的务工人员居住于此，因此餐饮店分布也十分密集。

旅游热门景点客流量大，密集的流动人口带动了餐饮业的繁荣。值得注意的是，典型的文旅景区表现出明显的“内层聚集、中层稀疏、外层活跃”的特点。

六里桥、宋家庄、四惠、东直门等交通枢纽也由于每日大量客流吞吐，形成了较为密集的餐饮业聚集区。

需要注意的是，以上4类聚集中心在功能属性上可能存在重叠，部分餐饮业聚集区同时具备其中的多项特征。

北京市餐饮主流价格水平在20-50元左右，40.5%的餐饮门店客单价在此区间内。50-100元客单价区间占比约29.7%，20元以下及100元以上的餐饮店均在15%左右。

分地区来看，各行政区在价格水平上有明显差距。东城区、朝阳区、西城区客单价在全市63.6元的平均基础上分别上浮18%、17%和8%。

城六区中，海淀、石景山、丰台均低于北京市平均水平，降幅在10%左右。昌平、房山、通州客单价最低，分别低于市平均值19%、18%和16%。

同时，多数行政区客单价50元以下的餐饮门店占比均在55%-60%之间。

按餐饮品类来看，在全市餐饮门店中，小吃快餐大类占比约43.7%，正餐大类占比约21.8%。火锅大类门店占比约5.1%，面包甜点占约4.4%，饮品店占约4.2%。

在品类价格水平方面，小吃快餐类客单价在28.7元左右，与饮品店（23.9元）接近。

正餐、火锅、烤肉、小龙虾等品类的客单价在100元上下，零食、保健食品、烧烤、烤串等品类在80元左右。

客单价最高的品类是江河湖海鲜、自助餐、素食等，分别达到133元、140元、132元。

在正餐中，符合本地大众口味的川菜、北京菜是消费最主要的菜系，二者门店数均接近10000家。

包括快餐在内的一般西式餐饮门店数在5500家左右，东北菜、湘菜、粤菜、本帮江浙菜等菜系亦均有过千家门店。

国际菜系中，日本、韩国餐饮门店最多，分别超过2700家和1200家。

从正餐菜系价格水平看，川菜和京菜客单价分别为77.3元和80.7元。日本菜、鲁菜、福建菜、粤菜客单价均在135元以上。

北京在保持线上订单较大规模的同时，也实现了较高的市场增速，高于上海、杭州、重庆等地，略低于广州、成都、深圳。

从市场渗透率来看，截至2019年第三季度北京市也位居全国首位，超过天津、上海等地。

目前，北京市餐饮线上服务呈现三大重要发展趋势。

1、知名品牌提升线上餐饮综合品质

美团数据显示，北京餐饮线上订单市场品牌店占比为37%，非品牌占比63%。2019年以来，越来越多的知名餐饮品牌向线上转移。2019“玩转互联网美食”活动期间，全市300多家知名餐饮品牌加入线上主题活动。

肯德基、必胜客、DQ、汉堡王、呷脯呷脯、小吊梨汤、小大董等品牌在线上渠道进行了高品质多品类的优惠投放。在消费者愈加强调餐饮品质的趋势下，众多知名品牌向线上转移将大大促进互联网美食的品牌提升。

2、热门商圈联动打造线上线下美食热点

2019年，朝阳大悦城、世纪金源购物中心、西站食宝街、东郎通州电影创意产业园、京通罗斯福广场、首创郎园Park、怀柔顶秀美泉小镇、更阑美食街、顺义中粮祥云小镇、方庄新城广场、方庄时代life、方庄物美大卖场等多个热门商圈都以互联网美食节为主线，结合自身特色，创新餐饮服务场景。线上线下平台之间，合作大于竞争，互惠大于博弈。商圈联动正在重塑互联网餐饮与消费者的实体连接。

3、服务外溢生活场景，行业进入全时段、跨品类新阶段

目前，外送服务已经外溢到生活超市、生鲜果蔬、鲜花绿植、美妆、日用品、服饰鞋帽和母婴产品等更多生活场景。这使得外送成为了全时段、跨品类的重要新零售模式。

开店数量前10位的品牌中，包括咖啡奶茶类的瑞幸咖啡、星巴克、贡茶，中式小吃类的张亮麻辣烫、绝味鸭脖，西式快餐类的肯德基、麦当劳，以及甜点面包类的味多美和火锅类的呷哺呷哺。

从品牌热度来看，开店数量成为次要因素。全市热度前3位的餐饮品牌分别是呷哺呷哺、西贝莜面村和海底捞火锅，除呷哺呷哺超过300家门店，后两者门店数在60家左右。

5-8位均为京味，依次为小吊梨汤、局气、四季民福烤鸭、大鸭梨烤鸭。

另外，从评价指数看，海底捞火锅最受好评。前20位高分品牌中，同样涌现出京味斋、小吊梨汤、四季民福、北平市府等京城餐饮品牌。

结合价格因素考察，热门餐饮品牌的性价比同样处于行业均衡水平。

诸如海底捞、西贝、局气、四季民福等热门品牌，尽管价格相对较高，但同样口碑不俗。呷哺呷哺、小吊梨汤、绿茶餐厅等品牌，性价比表现良好。

但总体来看，多数餐饮门店评分在3.5-3.8之间，整体评价指数向高分区呈偏态分布，居民对餐饮业整体满意度还有很大提升空间。

全市1/4门店22点后关闭

北京夜间消费有巨大的市场潜力，餐饮业是夜间商业的重要环节。2018年5月，市商务局发布《支撑“深夜食堂”特征餐饮开展项目申报攻略》，鼓励扶持每天22时至次日2时期间保持营业。

2019年7月，商务局进一步发布《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进消费增长的措施》，提出要推出10条深夜食堂特色餐饮街区，同时培育16区特色精品夜市，在“夜京城”生活圈周边，开展以文化、旅游、购物、餐饮等为主题的夏季、周末或节日精品夜市活动。

截至2019年末，全市每天22点之后仍在营业的餐饮门店占比达到25.5%，0点后仍在营业的门店占比仍有6.3%。

从价格水平看，深夜经营的餐饮门店客单价有小幅提升，22-24时经营的门店客单价在60-70元左右，0点后继续经营的门店，客单价在80元左右。

各行政区中，通州区、朝阳区的深夜食堂占比更高，同时昌平、顺义、大兴等区的深夜餐饮门店占比反而高于核心城六区。夜间餐饮消费与大型人口居住区的整体需求更加匹配。

更精细地看，部分商圈已经逐步形成夜间餐饮消费文化。诸如西单、五棵松华熙live、通州东朗园区、三里屯、前门、合生汇等地，夜间餐饮消费热点已经形成良好基础。

双井、百子湾、通州万达、望京、生物医药基地等商圈，则在一定程度上自发形成了夜间餐饮业态聚集和夜间餐饮消费热点，这些地区需要有待于进一步挖掘消费潜力。

从产品端看，当前夜间餐饮业态以烧烤烤串为主。在全市0点后持续营业的餐饮门店中，烤串单一品类的占比就超过25%，主要品类仍然是烤肉、炸串、麻辣烫、小龙虾、串串香等大众小吃。

与此同时，品牌餐饮在进军夜宵市场。呷哺呷哺旗下湊湊，就在小龙虾消费旺季到来前高调上线小龙虾锅和晚间外送，北京华天饮食集团公司旗下众多老字号餐饮品牌也开始尝试延长部分门店的经营时间，同时通过开放包间等措施尝试布局夜间餐饮消费市场。

肯德基、麦当劳的深夜服务也在进一步突破旧有框架，包括上线夜宵新产品、套餐等。

一些新兴品牌也看到了午夜餐饮蕴含的商机，专做外送夜宵的餐饮品牌开始涌现，如拼豆夜宵、望京小腰等品牌。但不可否认的是，在品牌和产品方面，深夜餐饮市场仍有较大发展空间。

北京自古便是历史文化名城，饮食文化更是历史悠久。京菜是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜、平民小吃等多种风味融合而成的菜系。

综合餐饮品类和菜系，京菜的品牌影响力、文化影响力大大超出其它业态。热度前25位的细分品类和菜系中，烤鸭热度最高，京菜正餐位于第三。老北京火锅在火锅大类中热度居首，老北京小吃也进入前25位。

近年来，京菜品牌商持续保持较高的市场活跃度，既有包括全聚德、东来顺、同和居、都一处、茶汤李、南来顺等为老字号品牌持续推介京菜文化价值，也有大董、旺顺阁、紫光园、花家怡园、汇贤府、老舍茶馆、哈马尔罕等新字号品牌推动京菜IP持续创新。

2019年，“首都研究发展基地（中国京菜研究发展中心）”正式挂牌成立，通过开展理论、传承、创新、应用和人才培养等五个方面的研究与实践工作，有利于进一步加快京菜餐饮企业转型升级，塑造具有文化内涵的首都餐饮品牌。

同时，国际美食也愈加青睐北京。全市西餐业态热度仅次于首位的烤鸭，其门店数量甚至超过烤鸭和京菜正餐。日本料理、韩国料理热度也位居前列。国际餐饮品牌也进一步走入北京市民日常生活。

2019年，“国际美食在北京”系列活动在京举办。由饿了么、苏宁易购、中粮我买网等订餐和电商平台开展的专属促销活动，覆盖国际餐饮品牌以及水果、海鲜等主流国际生鲜品类，为消费者提供了品类丰富、质优价廉的国际美食。

包括莫斯科餐厅、COMBAL·盉餐厅、荷花泰菜、TIAGO HOME KITCHEN、CASA TALIA、KEAAMI、CAFE LANDMARK、麦当劳、将太无二、巴黎贝甜等在内的国际餐饮品牌则推出了活动专属菜品，并积极加入行业主题沙龙交流。

另外，2019年北京首店中，日料、西餐、东南亚菜分别占比11%、7%、2%，排名居前。在京菜文化热度不减并逐步走向世界的同时，国际品牌餐饮也加大了对北京餐饮市场的关注，推动餐饮消费持续升级。

2019年，共有878家首店落户北京，其中474家为餐饮首店。

分品类来看，茶饮甜品数量稳居榜首，且国际化程度不断提高。意大利冰淇淋品牌 DES2ERT、美国冰淇淋品牌 Bassetts、新加坡甜品品牌 Sugar Kid 狮城糖仔以及加拿大烘焙品牌 Can Trésor Pretzels 等国际连锁品牌受到消费者关注。

同时，本土品牌愈发凸显属地特色，如颐茶、台盖在华北地区开设首店，昭福创意制甜所在北京雍和宫旁开设中国首店，在社交媒体的前期传播下受到消费者热烈追捧，迅速成为网红打卡地。

原麦山丘开出中国首家早餐店，延续品牌对健康生活理念的追求。茶饮品牌创新能力亦为重要看点，萌宠主题成为当前新潮流，柯基联萌、掌上明猪、星巴克宠物友好店纷纷落地北京。

咖啡和酒吧首店数量分别为34家和5家。风靡亚洲的 Elephant Grounds 和来自韩国的 A Twosome Place 登陆京城，为北京喜欢 Brunch 的潮流青年带来更多选择。酒吧首店为北京消费者提供了更多体验酒文化、学习品酒知识的品质空间。

酒吧业态也成为餐饮品牌跨界的必争之地，鼎泰丰在京开设中国首家“伺饮师驻店”概念店，为消费者带来“小笼包+鸡尾酒”的独特消费体验。

上也Open House Thai餐厅内容随时间发生改变，22点后餐厅变身为酒吧佐餐生产中心。在CELLER，香水、中古首饰与鸡尾酒等元素间的相互碰撞相得益彰。

日料、西餐分别有53家和34家首店落户京城。米栗米烧肉引入“孤独美食家“概念，在京开设国内首家“一人食”烧肉专卖店。新西兰风味西餐厅 Ha Ka 哈卡、全球最大海鲜餐饮集团 Red Lobster 纷纷来京设立第一家门店。

浦原拉面和一乐拉面，餐饮动漫跨界融合的独特形式，吸引诸多动漫迷们一探究竟。WOW WOOF O WAFFLE一改华夫饼甜品形象，增加椒麻鸡、孜然羊肉味为消费者带来独特口味。

中餐首店中，川菜、粤菜、北京菜居前，分别有30家、20家、9家首店。可以凭窗看到鼓楼日落的苦尽酒馆、火遍四川的怒火八零泡椒牛肉串等川渝小馆均在京设立首店。

香港“四大才子”、知名美食家蔡澜先生创立的蔡澜港式点心首次落户北京，一度创造排队几小时起的现象级打卡场面。