虾丸里面没有虾肉，蟹肉棒里没有蟹肉，撒尿牛丸是用猪肉做的……你在吃火锅时是否留意到这些呢？又到吃火锅时节，《金陵晚报》记者对市场上的火锅丸子进行调查，发现大多数丸子名不副实。

　　吃了这么多年才发现虾丸里没虾

　　刘小姐是火锅控，随着天气变冷她又开始狂购火锅丸子储存在家里。但在前几天她在吃火锅时无意中发现了一个问题，明明包装上写的是虾丸，在配料表里却找不到一个“虾”字，只有鱼糜、淀粉、肥膘、食品添加剂之类东西。

　　她赶紧把蟹肉棒、鱼丸、撒尿牛丸之类仔细查看了一遍，蟹肉棒里也没见有蟹肉，配料也是鱼糜淀粉、蛋清、食品添加剂之类。撒尿牛丸的全名写的是撒尿牛味丸，配料是猪肉、鸡肉、淀粉、食品添加剂。好在鱼丸的配料中终于见到了鱼肉。

　　刘小姐是在一家超市购买的海旺牌火锅丸子，她说她一直比较喜欢这个牌子的丸子，没想到吃了这么多年才发现，原来虾丸里没虾，蟹肉棒没蟹，撒尿牛丸也不是牛肉做的。

　　促销员说：“这么便宜的东西没蟹就对了”

　　昨天，记者走访了南京的世纪联华、金润发等超市，各超市的速冻海鲜火锅丸都被摆在显眼位置。走访中，记者发现不光海旺牌的丸子存在名称与配料不符的现象，其他一些品牌的小包装散称丸子，也普遍存在这种问题。这些丸子的售价在13元到17元左右。而一些价格在30元到40元的230克、500克包装的火锅丸中，虾丸、撒尿牛丸的配料中就有虾肉、牛肉之类。

　　对于这种名称跟配料不符的现象，一位超市促销员给出了雷人的说法，“卖这么便宜的东西，没有蟹肉就对了，要不厂家怎么赚钱”。这位促销员还给记者算了一下成本，现在螃蟹一斤要卖到三十元，如果真拿蟹肉来做蟹肉棒，加上蟹壳、生产成本、人工成本等，蟹肉棒至少要卖到30多元一斤才能不赔。

　　为何品名和成分不符？厂家不正面解释

　　一位超市工作人员在跟记者私下聊天时说，曾有顾客发现问题后找到超市投诉，超市方面跟厂家联系时，厂家表示这些都是仿生食品。按规定在包装上应该注明“仿”，但实际现象是大部分厂家都在刻意回避这个字。在工作人员提醒下，记者在一种福建产的百泽鱼丸的保障上，看到了鱼丸两字后面有个括号，里面有个“仿”字。海旺的撒尿牛丸写的也是港式撒尿牛味丸。但更多的产品，都是直接写鱼丸、蟹肉棒、撒尿牛丸等。

　　海旺牌的生产厂家海壹食品南京服务处工作人员也表示虾丸其实是虾味丸。至于为何品名跟成分不符，她建议记者询问福建海壹食品总部。而海壹食品总部在给记者的书面回复中，并没有正面解释，只是表示要对报道中提到的海旺产品进行确认。

　　>> 三个你不得不关心的问题

　　什么是仿生食品，它们安全吗？

　　在记者采访中，多次听到“这是仿生食品，不算违规”的说法。那什么是仿生食品呢？记者致电上海海洋大学食品学院，得知目前有一种很流行的海洋仿生食品。随着人们环保意识的增强和海洋资源的匮乏，人们研制出了一种模仿海洋产品的食品，主要是用人工原料从外形和口味上模拟天然海洋食品。这其中鱼糜制品又是重要组成部分，像鱼丸、虾丸等都是这类。

　　海洋仿生食品的外形和口味虽然跟天然海洋食品很像，但营养价值无法跟天然海洋食品相比。专家提醒，严格按照标准生产的海洋仿生食品，对人体不会造成危害，但也不宜多吃。

　　鱼糜是不是磨碎的死鱼肉？

　　无论是虾丸还是鱼丸，大部分火锅丸子的配料中，都能见到鱼糜这种成分。到底什么是鱼糜？有市民凭字面意思猜测，就是一些死鱼磨碎的肉。

　　记者找到了一位从事水产品经营多年的业内人士，他告诉记者鱼糜的确就是把鱼肉粉碎形成的黏糊状物体。其生产流程大体是，先将鱼肉粉碎，再加上食盐和其他添加原料进行加工，形成黏糊状的鱼肉糊后再加热使其具有弹性。在实际生产中，的确有把一些死鱼拿来做鱼糜的现象，此外还有一些不良商家会把不经去脏开腔的鱼拿来做鱼糜。

　　火锅丸子有没有国家标准？

　　明明写着虾丸里面却没有虾肉，速冻火锅丸子有没有统一的生产标准呢？记者拨打质监部门的12365热线，获悉不仅是火锅丸子，整个速冻海鲜食品并无统一的国家标准。

　　在一些火锅丸子的包装上，记者看到上面写着“产品标准号：SB/T10379”，这又是一个什么样的标准呢？记者通过商务部的网站查询到，这是商务部在2004年发布的速冻调制食品国内贸易行业标准，业内人士告诉记者，其标号中的(T)是推荐执行的意思，并非强制执行。而且这是个行业标准，不是国家标准。记者看到，此标准中对于产品包装的规定中，并未涉及名称、成分。只规定没有包装的速冻调制食品不得销售，严禁拆包零售。

　　其实，除了这个标准目前国内还有一个与火锅丸子相关的标准，《冻鱼糜制品标准》(SC/T)。这是一个专门针对冷冻鱼糜、鱼肉、虾肉等制品的标准。其中就涉及了仿生食品，提到了模拟蟹肉等，但仅是对色泽、外观、口味等进行了规定，没有提及包装名称和成分。

　　>> 新闻链接——七成消费者对火锅丸子质量不满

　　《中国食品报》本月初联合精准企划，对北京市场进行了一次消费者调研，调查发现七成消费者对现有火锅丸子的质量不太满意。

　　对于现在吃的火锅丸子产品的质量，有55.0%的消费者表示一般；回答满意和很满意的消费者比率分别只有25.5%和5.4%；还有14.1%的消费者对现在吃的火锅丸子的质量表示不满意。从该项调研数据中不难看出，有七成左右消费者对现有火锅丸子的质量表示不太满意，这跟火锅丸子市场的生产、监管提醒不完善不无关系。

　　>> 鉴别肉丸好坏有方法

　　“望”：如牛肉丸，100%牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其他肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。 一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会白得很抢眼，颜色过于鲜艳的有可能加了色素。

　　“闻”：质量差的肉丸血腥味、尿臊味，鸡精的味道很浓，正宗的肉丸子经过冰箱冻过之后，没什么味道。

　　“尝”：将买来的肉丸放入盛清水的锅里煮熟，牛肉丸一咬开就有牛肉的味道，很脆；而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂，黏性很大，有一股浓郁的鸡精味道。