以往每每入冬，潮汕大街小巷便散发着牛肉火锅的诱人香味，如今潮汕牛肉火锅的香味早已突破时间和空间的限制，香飘全国。牛肉火锅迅速飘红流行，离不开一批批正宗潮汕火锅传承者的口碑播种及文化传承，而论牛牛肉火锅就是众多传承者中的品质典范。

论牛牛肉火锅2017年进入深圳，两年时间不到便以黑马姿态在深圳美食圈初露锋芒，受到深圳吃货们的青睐以及同行业的高度关注。论牛牛肉火锅究竟有何过人之处，下面就跟随小编一探究竟。

相信每个吃过潮汕牛肉火锅的人都会如此感叹：“为啥不产牛的潮汕人民如此会吃牛呢?”牛肉在潮汕人民的手下不仅新鲜，更是美味啊!

牛肉火锅离开潮汕，很难做得好，除了技术问题，更重要的是产业链问题。论牛牛肉火锅之所以能成为黑马，依赖的便是工艺传承+布局全产业链。

论牛牛肉火锅前身是1981年创立的汾兰潮汕牛肉火锅店，至今已有30余年的历史传承，虽品牌名随着时代的变化而变迁，但传承下来的是牛肉火锅的核心制作工艺和一颗做美食的心。

首先，论牛牛肉火锅独特的刀工技艺

切牛肉的刀工是非常讲究的，注意的要点也有很多非常多，牛肉切的厚薄要适中，同一部位片片均匀乃为上佳。论牛牛肉火锅的每一位师傅都是刀法熟练且经过特殊训练的老师傅，“手起刀落，起落间是沉稳与妥帖”像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉。其独特的蝴蝶肉切法，保证每一片都完整美味，且摆盘十分漂亮精致，赏心悦目，看起来就拨动你的味蕾，吃起来鲜、嫩，把潮汕牛肉火锅的特色表现的淋漓尽致，很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。

其次，是对牛发自内心的敬畏

做人做事要有敬畏之心，无论于人于物。论牛牛肉火锅上桌的牛肉都必须经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门，精细分好，分门别类，不浪费一分一毫精品牛肉。潮汕人涮牛肉火锅，集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” 。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。这样底才会保持清爽、鲜的口感，涮了肉再涮其他的食材。

不参杂、不扰序，这是对论牛精心挑选的上等土黄牛打心底里的敬畏。在涮好牛肉到入口的过程中配上论牛秘制沙茶酱，入口一刹那浓郁的牛肉香味便在口腔回转，直至心田。

再次，论牛牛肉火锅对产业链的掌控力

产业链就是论牛的生命线，也是论牛的底气所在。潮汕牛肉火锅的核心在牛，在于高品质的牛。为从源头保证论牛牛肉火锅的品质，论牛与云贵高原当地人士共建农场，养殖纯种土黄牛，当土黄牛饲养到20个月龄左右，就会集中运输到深圳屠宰场屠宰，然后再通过论牛自建的冷链车队运输到论牛各个门店。一头牛从被屠宰到送至门店一般在2个小时左右，以确保到食客口中的每一块牛肉都足够新鲜。从养殖场、屠宰场、冷链运输、门店等各个环节链条早已打通，这为论牛品牌发展奠定了基础。

传统工艺、产业链优势为论牛牛肉火锅品牌的发展提供核心驱动力，但除此之外论牛的服务也不可忽视，每一家论牛牛肉火锅店都有固定的提着“水壶”的服务员，时刻观察，在你还未开口之前就会问你“需不需要加汤”，而且当你点的菜品过多，服务员会温馨提示你点的量够了，不要浪费······品质服务为论牛牛肉火锅迅速积攒好口碑，也是未来论牛牛肉火锅腾飞的助力器。

作为一个牛肉火锅爱好者，有谁会拒绝既新鲜、口感又佳、服务还贴心的正宗潮汕牛肉火锅呢？！这就是论牛牛肉火锅在深圳受欢迎的根本原因，成功不是某一点的带动，一定是众多面的相互支撑。