要说现在值友们对什么锅具最为热忱，最为上心，莫过于“中式炒锅”了，这个厨具可以说是中华饮食文化流传千古，发展到现在凝聚出的瑰宝，尤其是“中式爆炒”这个其他国家并没有的绝技，把中华美食最精彩的一部分绽放出来。

作为一个厨具和厨艺的爱好者，在我开始学习并且热衷于做中餐之后，我对炒锅可以说是情有独钟的。在我发布过的接近300个菜谱中，中式炒锅可以说是出镜率最高的哪一款。对一口大铁锅是否能娴熟操作，我觉得也是一位家庭煮夫是否合格的标准之一。

从几十块到上千块，现在我也拥有了各种不同价位的大大小小的铁锅，所以对这块儿，我也有了比较深入的了解。

经常会有值友问我：“为啥看你食谱，出现的总是那口陈枝记？你其他锅具怎么不见出镜？”

关于这个我集中回复下：

1、作为作者，我还是会有私心的，肯定会希望自己的文章有更高的热度。所以在菜式的选择方面，我会尽量选择简单易做的，原本复杂的菜式我也会尽量简化食材和流程。简单的、大众化的菜，热度更高，这也是我发了几百个菜谱之后，总结出来的经验。

不仅仅是菜品，厨具方面我也要平易近人，毕竟上千块一口的锅，不是每个值友都乐意去消费的。所以在使用的锅具上，炒锅我更多使用100多块的陈枝记，而珐琅铸铁锅，自从心选的入手之后，我也不大用staub的了。

诚实的讲，以上都是我的“小心思”，让我看起来更“接地气”。

而从实际上来说，我其实是更喜欢用既精美，又好用的厨具的，这点我也必须坦诚，不坦诚也不行啊，毕竟从我的诸多晒单文都能看出，我其实就是个死颜控。

2、不过具体到“炒锅”这样厨具上，又有一些例外，可以说是我个人因素。在两年前的厨具推荐文中，我会讲“锅具买大不买小，尤其是炒锅，大了好处很多，首先有效减少溅油，其次能多装，尤其是体积比较大比较蓬松的蔬菜，不至于入锅就满。再次，就是颠锅更简单，不易洒出来。”

不过，这其实更多是站在我“个人角度”上来说话。在两三年的经历之后，我看问题更全面，思考也更细致，学会了站在不同的视角，分别不同的消费人群来讲话。

比如说酒水，每个消费者经济能力不同，承受不同，那么就按照入手价位分为几个档次，各取所需。比如厨刀也是这样，分档而定，预算多少，就在相应的价格区间里找就是了，每个人需求不同，但都能找到自己满意的：

对不同需求的人群，做针对性推荐，这样才是更靠谱的。

所以我的文章，每篇都会有它针对的人群。如果推荐某样东西，你觉得不喜，那么只能说明你并非本文的针对人群。

现在来看，尺寸大的锅具虽然有诸多好处，但是重量也会相应提升，不是每个人都能如楼主这样臂大成，颠锅毫无压力的，很多值友甚至连33cm的吉川都会觉得略重，所以呢，楼主发现，选锅也不能只考虑大，考虑到“趁手”更为重要，选择自己更合适的尺寸和重量吧。

而就拿吉川和极铁来讲，最大尺寸就是36的，大口径还特贵，楼主平时用惯了大锅，用小的也不趁手，所以还是一直用大碗陈枝记了。

话说到这里，即使是楼主的大陈枝记镇楼出镜，也不乏有人评论说：“哎呀楼主你的锅怎么这么丑？”

“楼主你这锅，和厨神身份不符啊。”等等等等。

好吧，以后在做一些比较精致的菜肴时，我换锅用还不行？众口难调也。

在之前的文中就讲过，每个人预算不同，需求不同，对颜值和品质的要求也不同，那么最终决定购买的产品也会不同。

1、首先我要再次强调：

不要买不粘炒锅！不要买不粘涂层炒锅！不要买铸铝结构的不粘涂层炒锅！

重要的事情说三遍。当然，你也可以买，但是买了就不要抱怨什么哎呀用了几个月就不行了之类的话。不粘锅本身就是寿命1年左右的消耗品，其中汤锅一般能达到2年以上，煎锅一般1年，炒锅多半坚持不到半年。

归结起来还是个涂层磨损度的问题，中式炒对涂层的损耗非常大。

而且由于铸铝层的厚度问题和涂层本身的耐热程度，不粘炒锅并不适合中式爆炒，温度达不到，没“锅气”。

2、不锈钢炒锅可以有，但是不要指望愉快的做各种爆炒，尤其是一些容易粘锅的淀粉类、蛋白质类丰富的食材，不要相信所谓的“物理不粘”，是不存在的，该粘的再物理，再热锅冷油也没用。

粘锅的坏处很多，影响做菜爽快度其实是最轻的，粘锅意味着焦糊，焦糊不仅仅是刷锅难的问题，最大的隐患是会产生对人体有害的致癌物。

3、厚实的铸铁无涂层炒锅可以有，但是也不要指望爆炒，升温太慢。而且也会粘锅，虽然说经过长期的多油养护也会变得不黏，但由于这种锅一般表面的孔洞更深更多，蓄入的老油也更多，最好是天天使用，如果放置时间很长不用，又没有刷锅，整个锅会非常难闻，且有害，并难以清洗干净。

总之，厚实的铸铁锅更适合做一些慢条斯理熬炒的菜式，因为本身重量问题，绝大部分人也不要指望颠锅。

珐琅铸铁炒锅比纯铸铁的好一点，不黏性能更好，更容易打理维护，也很好清洗，不用每次都多油养护，当然，世界上的事情说白了不是拿钱换省心，就是费心少花钱，这种珐琅铸铁炒锅比普通铸铁锅贵好几倍。

如果你的预算是50元以内，那么门口菜市场什么的随便买个即可，以前经常听人说：“我家门口30元一口的铁锅吊打你1000块一口的 ”

行行行，宝宝怕了你还不行？

这种“无牌或杂牌”土制铁锅到底如何？

1、好不好用？只要内壁光滑，厚薄在1mm-2mm之间，线条流畅，一般来讲，是好用的，除非是那种内壁很粗糙，不光滑的生铁锅。

2、安不安全？这个是很多人在意的问题。首先这个是和食物亲密接触的东西，三无厂家或者小作坊的产品，原料不明，纯度不明，安全性确实存疑。

我就说句实在话，参加做产品，肯定是有利可图的，中间再经过商家一环，商家也要利润呀，售价肯定还得往上翻，一口铁锅卖30块，成本有没有10块？想必是没有的。

这也是一些大牌比如吉川和洛吉，会强调自己家的产品是完全无害，反而有益的“高纯铁”的原因。

当然，50块钱的锅也敢用了，估计也不会在意安全不安全。

所以，如果你在炒锅的预算上只有50块，那我也只能尽人事，做到以上提醒。

值得买也出现过几个杂牌的炒锅爆料低于50元，比如原价390，领取大额优惠券340元，实际入手50元等等诸如此类的套路。

你买你去啊，反正我是不会买的。

也许锅真的能值50块，但是否好用肯定存疑，而各种夸大的、不实的描述直接让我对商家的诚信表示怀疑，而做这种大额优惠券，无疑就是变相的在“刷销量”，等到销量刷上去之后，搜索排名上去了，就能吸引到一些不明真相的“冤大头”去花十倍的价钱去买锅了。

这些你们都懂的。在我看来，这何尝不是对消费者的欺诈？

所以，我干嘛去买？为不良商贩的销量添砖加瓦？这不是助纣为虐吗？

指望这种企业能做出好锅？想太多了吧？

怕追杀，这里就不点名了，反正以上情况你们站内搜“炒锅”就能搜到。如果本文评论区出现水军攻击楼主，请保护我，声讨他们

所以，总结下，如果你家门口买得到，且不在意材质安全问题，那么就买了用即可。如果你家门口没有，也不必去眼馋别人捡便宜，塞翁失马焉知非福？

这个档位可以考虑一些国产品牌，起码材质是靠谱很多。

活动价能做到100元以内。自从我买了炊大皇的珐琅铸铁锅之后，对这个牌子好感度有所提升，不过呢，也有买家评论说锅壁发现沙眼小洞这种情况，看来品控还是有所欠缺，不过京东自营嘛，出问题换货解决即可。

对于这个价位档，我建议还是慎重考虑，仅建议在京东自营购买，厨具活动的时候，优惠力度也是非常大的。

这个档位要好好说下，其实我就推荐两款：

无论尺寸大小，100-200元可以搞定，经久耐用，虽然很丑，但是很好用，且耐草，可反复开锅，也就是说，即使你没开好，没养好，养了大半年结果被妈妈/奶奶煮了一锅面条打回原形，你仍然还可以继续洗净擦干烧蓝开锅。

今天重点也就是说这个。

最靠谱的渠道，自然是去香港实体店里背回来。

其他的一切网购渠道，都不能说100%靠谱。

陈枝记目前并没有天猫旗舰店和工厂店，所以各位如果决定购买，还是上点心。在2年前，我还专门写过一篇文章，教人如何在C店购买陈枝记等商品：

现在来看，这篇文虽然还有一定的指导意义，但是也已经失去了适用性，尤其是在陈枝记铁锅的购买上。

为什么呢？楼主入手的算很早的了，那时候陈枝记还算比较小众的锅具，纵观全网也没多少销量，也没多少人知道，所以那时候虽然有假货也有冒名的，但毕竟是少数派，根据楼主提供的方法，能有效的筛选出来。

而现在。。。。嗯，我就讲一句话，在淘宝搜索“陈枝记”，按销量排序之后，满眼都是西贝货！

有心的人可以多找几家店铺比比看，款式、细节、锅体、手柄和赠品，都不一样！如果只有一种是真的，那岂不是说其他都是假货？

以前有人问我在淘宝怎么买陈枝记，我会讲：“去找销量高，评价好的店，最好能代开锅的，买一口就是了”。

而现在我看了之后，再也不敢这么讲了。

补充一句话，现在并不是销量高、评价好的就是真货了。

当然，真货还是有的。别的不敢再多说，怕追杀。

虽然这东西，假货和真货其实差别不大，甚至更好看一些，一样用。但又回到上面的问题了，假货哪里来？用什么原料？谁生产的？统统都不知道。

“陈枝记”三个字本身就是含有品牌附加值的，一两百也是钱，花一两百买到个50块钱的西贝货，那肯定不会开心的吧。

如果肯多花几十块钱，你就能买到一款比陈枝记更好看，材质也更靠谱的大牌炒锅，这就是最近非常热门的性价比之选，吉川“乡技”。

目前价格最低还是在喜地商城，低于淘宝最低价，33cm淘宝最低290元左右，喜地平时260，最低到过245元，30cm低于200元。

这个这里就不多讲了，看下文就是了。

这个价位是大多数人的选购区间，价格一般人都能承受得起，可以说是炒锅销售的主力了，这也解释了为何陈枝记最近几年如此受追捧，也因为仿制难度低，导致现在市场上假货泛滥，劣币驱逐良币的情况出现，令观者痛心。

相比之下吉川的做工精致，日本制造，仿制起来难度高，成本大，目前来看，还未有假货，但不能保证火了之后仍然会有现在这种实惠的价格。

这个价位的特征，就是只要做好养护，不黏效果就好，重量轻巧，拿来爆炒一级棒。

但缺点也很明显，需要长期的、耐心的保养和维护，不能拿来下面条、煮汤，或者炒番茄这种酸性比较大的食材。

还是上面说的，这世界要么就是拿钱换时间，要么就是拿时间换钱，看你怎么选择了。

关于陈枝记楼主肯定知道哪家是真的，毕竟自己就在用。。。当然肯定也有值友知道，你们普通值友不怕追杀，可以留言讲下哈，楼主这种本来就树大招风，暂且回避。不过如果本文热度破5000之后，还未有靠谱评论出现，那我也豁出去发点“关键词”。

这个档位，就是仁者见仁，智者见智了。这个价格已经可以买到炒锅界的终极毕业产品，比如本文后面会晒单的吉川cook-pal系列。

1、“36000锤”章丘铁锅系列

这种比如“臻三环”，均价400元左右，楼主是不推荐购买的，至于为什么不推荐购买，在之前的文章里有过比较详细的阐述，有兴趣的看下：

别说现在的章丘铁锅并非纯手打，即使是纯手打，这个价格我也不推荐购买，因为在具体使用上，和机制的产品相比并无优势，那么何苦多花几百块？

这个曾经有段时间也非常火。33cm售价500以上，在我之前的文章里也小扒皮过：

说白了，山田工业所铁锅就是日本版的“陈枝记”好吗？几乎一样丑，价格贵几倍？

上图就是所谓的“手工锻造”？又没有日系的精致做工，又没有防锈工艺，就用了巴西铁矿石，材料好一点，价格贵几倍？这才是真的“智商税”。

这个之前的文章里也讲过很多了，这里不再重复。下面的环节有重点对比。

PS：这里说点题外话。楼主来张大妈发文也两年多了，从楼主发第一个食谱开始，就有人在评论区叫嚣：“楼主你做的不正宗，楼主你做的不好吃！楼主你做的没我好，我想和你PK下。”

首先我从未说明自己的做法就是正宗的权版本，我对烹饪有着自己的理解，热爱尝新和改变，我觉得求新求变是烹饪文化不断发展的动力和原因。

稍微了解饮食文化的人应该都知道，所谓食材、所谓调料、所谓做法，甚至厨具，都是在不断的发展和变化的，根本没有所谓的“正宗”一说。

退一万步讲，如果我叫嚣自己做的版本是绝对正宗的，是权威教科书，这些杠精这么说也就罢了，然而楼主并没有啊，现在抬杠连前提和基础都不需要有了么？

更可笑的是，在同一个文章里，这些叫嚣自己是“正宗版本”的人，每个人提供的版本都不同，那么我想问下，到底你们谁才是真正的“正宗？”不然你们先打一架决个胜负出来，再和我谈？

还有说“楼主这菜一看就不好吃”的，这种就更厉害了，“察言观色”直接就能“知味”了，楼主阅尽众多名厨的著作生平，也没见有哪个名厨敢上来一看就讲：“你这个看上去就不好吃”的。好不好吃还是需要真实尝过才敢去下评论。

所以对这种人，“妄自尊大，刚愎武断”8个字足可形容。

至于想和我PK的？我一直在等啊，等了两年多了，说的人成百上千，真正发一篇自己作品，让大家评价的，一个都没有！

讲真，我也希望如果你在烹饪上有一技之长，能多发文造福众位值友，哪怕你就发一篇文来炫技，来得瑟呢，也行啊，非常欢迎！

厨艺比我好的人，有没有？肯定有，而且有很多，毕竟楼主只是个厨艺爱好者，家庭煮夫，虽然在饮食文化上有所研究，饮食流派的接触上更为广泛，但深度讲真，也就这样了，家用有余，但和专业的经过系统训练的大厨们，肯定是有差距的。

但楼主厨艺不管好坏，总是已经多方位的展现出来了，差不多300个食谱，煎炒炖炸烤蒸煮卤，烹饪方式样样俱全，流派方面不说中国的各种菜系、英法意西美，印度日韩东南亚，也都没落下，我起码是很实在的，不是空放嘴炮的人。

那些说自己很牛的人，何以见得？没法证明啊，就凭一句话，几个字，就金牌认证了？

我觉得，是骡子是马，拉出来遛遛更好，起码有点说服力。

更可笑的是，在某篇锅具晒单文中，我就随手做了个蛋炒饭，就是为了演示下炒锅不黏的性能，结果一堆人叫嚣说楼主你不会做蛋炒饭，我做的比你强多了。

所谓的“一叶障目，不见泰山”也莫过于是了。

我文中黄金蛋炒饭的食谱连接也有，就被无视了？觉得自己能做的更好的，你也可以来一个：

要域外风情？印度香米也有，basmati

来来来，我等着，人生缺乏乐子

一般来讲，开始我会和和气气的，说你发个你认为更好的吧，来造福值友，对方就开始说没时间、文采不好、不会拍、不会写等诸如此类的话来推诿。

哦，有时间开喷，开喷时文采斐然，喷人就有时间，证明自己就没时间？

700篇文章写下来，也收获到了15万条以上的评论，基本上能总结出一条规律，一些大众家常菜，有些人会觉得自己会做，且做的很好，并认为自己的做法才是最“正宗”的，劳资天下第一，这种状态下最容易产生各种显摆的心理。。。根本就不会怀着和贴主探讨的心态来评论。

总之，我的文，欢迎评论和交流，拒绝空谈和嘴炮，更不欢迎缺乏礼貌和涵养的人，不然我言辞上不客气，真的不怪我。

这款可以说是吉川的*级作品，当家产品，问世以来备受赞誉，几乎没有差评！

楼主对这系列的也是垂涎已久，可以说就差这一口就毕业了。然而之前国内销售渠道很少，价格也不便宜，而日淘比较麻烦，楼主也不想费事。

不过最近随着炒锅的热潮兴起，这个系列的价格也开始出现一些松动。

前几天，我有过一次爆料。

这已经是非常好的价格了，不过持续很短一段时间就售空，没有见到第二天的朝阳。而且虽然我是爆料者，当时也确实很心动，但最终未购买。前面也讲过了，我更喜欢大锅，30cm的口径对我来说太小了，我的底线是33cm。

前两天喜地商城吉川33cm突然降价到千元以内，我就终于没忍住，下个单吧：

于是我感觉自己圆满了，才有了今天的文章。本来就想写个简单的晒单文就好了，没想到。。。絮絮叨叨变成万言书了。

总之，从实用角度来讲，如果同样的尺寸，同样的价格的话，我会选吉川而不选极铁。

至于为什么？下面我们一边看锅，一边来讲。

和乡技的包装类似，吉川的包装也相当的本色环保。不过和乡技也有所不同，这个盒子看上去明显要小很多。

讲真，系列名称可能是要走国际化，用英文的词组有利也有弊。比如楼主，这么久的时间才购入，其实最主要的原因就是感觉cook-pal这个不够有“范儿”，比如你看乡技，繁体字刻到手柄上去，多有大厨风范。

不过想回来，也是经销商宣传的问题？毕竟极铁的手柄上印的也是英文RIVERLIGHT ，但是极铁的标题上肯定会有一个“极”字。

而以前淘宝的诸多代购卖家中，标题里没有一个突出“鍊”这个字的，以至于我一直对cook-pal系列有所偏见，直到最近认真研究，才发现这系列的中文名称叫做“鍊”。

千錘百鍊，是不是很有范儿了？

打开，发现需要自己安装手柄，难怪会盒子比较小。

1、选吉川而不选极铁的第一个原因：

极铁的导流嘴是单侧，更方便左手持锅倾倒，用右手的话就会很不方便，然而实际上，大部分人的右手比左手更为有力，更灵活，虽然在炒菜的过程中，一般是左手持锅把，右手拿锅铲，但是需要拿起锅来倾倒的时候，用右手来更为科学。

所以，不说歧视不歧视左撇子的问题，即使只有一个导流嘴，也是设计在锅体左侧，方便右手持锅来倾倒，才更为符合人体工学。而极铁的锅正好做反了，这也是在我半年的使用过程中，发现的一个问题：

而吉川直接做了两个导流嘴出来，左右两边各一个，不但能照顾到少数左撇子的习惯（左手更灵活，力气更大），同时也让我们有了更强的操作性，在实际使用中更加便利。

看似简单的细微之处，却是人文和匠心精神的集中体现。

2、选吉川而不选极铁的第二个原因：

锅体外侧有细密的螺旋形花纹，这一点和极铁非常相似。具体为什么这么设计呢？可能是为了美观，也可能是为了更有效的集热。

然而，和极铁也有不同的地方，在之前极铁的晒单文里，我发现33cm的炒锅，不但外壁有细密的环形纹路，在锅的内壁也有，当时刚入手，没使用几次，还不太了解，所以当时没做评价：

然而现在，在使用了半年之后，我有了更深的体会。虽然这个内壁的螺旋纹路很浅，看上去也能更精美更有质感，但是在实际使用过程中，如果用的是木铲，感觉还没啥，如果是用的不锈钢铲，锅铲不断划过锅壁的时候，这个纹路就会造成“顿挫感”，虽然很轻微，但是也能影响到炒菜行云流水的流畅度，外加噪音加大，有些令人不爽。

而看看吉川，虽然在锅壁外侧有纹路，但是在内侧，却是银子一般柔滑的锅体。这样炒菜起来会没有阻滞，行云流水一气呵成。

在锅体内壁的设计上，吉川的更为合理，使用感更佳。

3、选吉川而不选极铁的第三个原因：

在口径上，两者是相同的33cm，在高度上，两者是相同的9.5cm，但是在重量上，极铁是1530克，而吉川只有1395克。

别小看了这135克，实际手感上，吉川要轻得多，更轻代表更薄，更薄代表导热更快，在实际烹饪中也会更省力。

4、选吉川而不选极铁的第四个原因：

极铁的说明书太简单，很多问题在说明书里得不到解答，还得去咨询客服。比如能否使用的问题：

而我在之前一篇文里讲过，如果要评选世界上最啰嗦的公司，我选吉川。

下面看看：“鍊”系列的说明书吧。

首先告诉你我们有哪些产品，哪些规格，一页纸简单明了。对不起，规格表上没有的，对不上的，可能都是假货。这很体贴了。

其次，多国语言文字的说明书，不但有日文、英文，连中文也设立了简体和繁体。这就很照顾到中式炒锅的鼻祖：中国人了。让人感觉被重视，很贴心。

在说明书里，关于电磁炉的使用事项，不但让你注意，还给出了合理的使用建议。让你知其然也知其所以然。

关于“开锅”和“宽油”流程，也有非常简单明了的文字图示，以至于楼主本来想演示下怎么开锅使用的，结果一看说明书，发现比我给力多了。

吉川这款是无需特别开锅的，这个“润锅”的过程，其实就是每次烹饪之前的“宽油”，也就是说，拿到洗干净就可用。

来来来，继续看吉川啰嗦。讲真这真是省了我的事了，感觉比我自己写还要好的多，多么贴心且专业的公司！直接圈粉。

以上几条分析下来，大概能让你了解到，吉川“鍊”系列为何会被称为“*级炒锅”，无论是材质、做工还是设计，都已经达到了匠人的极致。

你也能了解到，为何同等价格之下，我会选吉川而不是极铁。更何况大部分情况下，同尺寸的吉川更便宜一些。

总之，铁锅不像刀具，五花八门可选范围很大，值得购买的也就那么几个牌子几款，本篇已经非常直截了当的为您做了总结，希望对您的炒锅购买决策有所帮助。

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小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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