【坤沙】，大曲酱香工艺。坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。

关于坤沙工艺，有一组典型的数字“”，代表的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。最后这个5斤粮食一斤酒不准确，应该和前面的7次取酒结合起来理解。

一般在第三次蒸煮以后，就开始第一次取酒。前2次取酒，口感辛辣苦涩，味很重;第3-5次取的酒，口感最好，品质最高，又被称为是“大回酒”;第6次取得白酒，口感降低，出现焦糊味;而最后一次取酒，有明显的焦糊味，又被称为是“追糟酒”。

【碎沙】，麸曲酱香工艺。是指用100%的碾碎的高粱进行酿酒。可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率还要高很多。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完。当然口感要比坤沙差一点，不过也很不错。

【翻沙】，这就是属于投机取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。这种工艺的周期更短，酿出的白酒，带有一点点坤沙酒的口感和香味，但是经不起推敲和品鉴。

【窜沙】，又叫串香。也是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒。可以理解为，食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡，身上沾了一些坤沙酒的气息，仅此而已。本质上是酒精酒，却“伪装”成粮食酒，典型的名不副实。

整体酒的品质和口感来说，坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入门级，窜沙酒不入流。从酿酒周期来说，坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>窜沙酒。从出酒率来说，坤沙酒>碎沙酒>翻炒酒，窜沙酒不说出酒率。从价格来说，坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>>窜沙酒。

     下例给大家介绍一款新开发的酱香高端品牌酒：

如果问大家知名的酱香酒品牌有啥？大家肯定会反应说有茅台，国台酒，习酒等等，其实知名的酱香酒都是遵循着传统的“12987”工艺，那么这个“12987”到底是什么，都代表着什么？今天小编就给大家来详细解读下。

首先这个“1”它代表的是酱香酒一年一次的生产周期

我们平时去买白酒，各种香型的琳琅满目，大家会发现酱香酒普遍价格要高于其他香型白酒，其中的一个因素就是酱香酒一年仅能生产一次，并且生产出来的酱香酒还要窖藏储存至少三到五年以上的时间，酒质里面的微生物彻底和酒曲融合才投放市场，人力时间成本高，所以就显得它的珍贵。

其次这个“2”代表的是一年内两次投料

酱香酒一年有两次投料，第一次在每年农历的九月初九进行，也称为“重阳下沙”，那天茅台镇各大酒厂都会举行盛大的仪式，仪式大典结束后纷纷进行第一次投料工作。

“9”代表的是九次蒸煮

酱香酒酿造过程中，前后需要九次的蒸煮，每次选用1500斤的高粱，一次煮两个小时左右。

蒸煮结束后就开始发酵，混入酒曲，在茅台镇古老的窖池中发酵，让高粱中的淀粉物不断“酒化”，在古代最后蒸馏取酒。

“8”代表的是八次发酵

每次蒸煮结束都会入窖发酵，在用石块砌成的墙壁，然后用准备好的黄泥封住，保证密封，在整个发酵过程中要经常检查，洒水防止干裂进入空气。

“7”代表的是七次取酒

酱香酒在糙沙上蒸酒后进行第一次取酒，在熟糟上蒸酒要进行六个轮次的循环，一种七次取酒。

每一个轮次的取酒得到的酒香和口感都有差异，第七次取取得酒酱香突出，酒色透明透着微黄，焦香味道重，酒体最为醇厚。

经过七轮次的取酒，最后丢糟五到十年陈酒进行勾调，然后进行存储，“坤沙”工艺的酱香酒质量最高，像“飞天”茅台就是坤沙工艺酿制，可是“飞天”现在价格昂贵且难求，小编这边就给大家分享两款茅台镇“12987”工艺酿制的性价比超高的酱香酒，有需求的朋友可以关注收藏。

第1款 遵仁台 茅雅酒

遵仁台酱香酒产自茅台镇，采用的是“12987”传统坤沙工艺，和茅台酒同出一撤，打造始是为了满足大家对于“飞天茅台”酒的需求，层层工艺严苛，贵州省白酒协会专家坐镇，可想而知酒的品质是多么优质。

选用当地优质高粱，软筋小麦，赤水河河水酿制，酒体醇厚幽雅，酱香浓郁，入口柔和，香味弥漫唇齿间，让人久久回味。

其超高的性价比，如今已经在酱酒爱好者之间或者良好的口碑，未来会走的更远，自饮送礼收藏都非常合适。

茅台集团的“嫡子”，很高的知名度，茅台王子酒采用“坤沙”酱香酒工艺精心酿造，储藏老酒勾调，具有酱香典雅，酒体丰满，醇和协调，回味清澈的特点。

今天给大家介绍了酱香酒的“12987”工艺，了解到了酱香酒独特的魅力，欢迎大家交流评论。