提示:本内容不能代替面诊,如有不适请尽快就医
米饭放冰箱怎么表面会变硬呢?
问题描述:我把剩下的米饭盛到大碗里放冰箱了,等我拿出来想吃时却发现表面变硬了,这是为什么呢?
病情分析:那是因为食物少而容器过大,这样就容易导致食品表面变硬,并加速其腐败变质,这个应该把食物与储存容器应尽可能匹配,所留空隙尽量小。
陈启众副主任医师营养科
病情分析:米饭中会含有大量的水分,在温度较低的状态下一般会引起冷凝,从而会引起结冰变成固体,会引起表面变硬,通常不会有淀粉酶的分解。通过冰箱存放能够延长存放时间,在较低的温度下能够减少细菌或者真菌滋生,但在冰箱久放后要加热后才能够服用。
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大家对年夜饭的印象是怎么样的?
有人说年夜饭是团圆的味道
饭菜吃不完放冰箱,这是常规操作
但要不要等食物凉凉再放冰箱
饭菜应该等凉了再放冰箱,要不然饭菜容易坏!
要趁热放!要不然饭菜容易坏!
大家的理由居然是一样的?
到底哪种做法食物更容易坏
等待放凉的食物,会发生什么?
其实食物上一般都沾有细菌,数量不多,但有一些细菌一旦大量增殖,再吃进肚子里就会出问题了,可导致细胞功能紊乱、毒血症,引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。
我们都不希望细菌随意繁殖,所以先来看看最不适宜的温度:
超过 60℃,绝大多数细菌无法存活
低于 4℃,细菌增殖明显缓慢
而在上至 60℃、下至 4℃ 的这个区间里,细菌都能较快地生长,因此 4℃~60℃ 也被称为食物的“危险温度区”。
再比如 35 ℃~37 ℃,正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体,可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。
所以饭菜在进冰箱之前的时间越短越好
正确的方法是什么?怎么放?
要降低食物上的致病微生物繁殖速度,最有效的策略应该是在食物烹饪好以后,尽量缩短在“危险温度区”状态的时间。
用大白话说,就是任何美食只要你不准备吃了,就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。
尽快到底是多快?哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜,但你不准备马上吃,就可以装进带盖的密封盒子里,放进冰箱。
总之,趁热放,越早降温越安全。
推荐用带盖的密封盒保存。
除了做好的菜,买回来的不准备马上吃的菜,也要尽快放冰箱,建议不超过 2 小时。
热菜直接放进去伤冰箱吗?
热饭热菜放入冰箱,会短暂提高冰箱温度,但冰箱冷藏室装有温度传感器,会立刻启动降温程序,让冷藏室恢复低温状态。
可能又有人会担心,热饭热菜温度很高,会不会把旁边的菜弄坏?
这个问题,同样不用太担心。在这段降温的时间里,确实会在一段时间内让周围的食物温度上升,建议热饭热菜跟周边食物保持距离。
日常的米饭炒菜体积不大,对冷藏室的温度影响很小很小,大致相当于开了几次冰箱门。
但如果是大盆热菜,比如汤、炖肉等,对冰箱温度影响大,还是建议等温度降下来再放冰箱。
大冰箱的话,可以让热食物住个单间;小冰箱东西又比较多,建议热食物跟其他食物留出 2 厘米以上距离。
如果你家年夜饭做得实在太多
可以罩上保鲜膜放在窗台上吹吹冷风
让食物尽快逃离 4℃~60℃ 的危险区
来源:丁香生活研究所、soogif
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