• 原料巨头圣农也明确表示预制菜将是公司未来发展的核心重点...综合来看，以安井为代表的速冻食品品牌，在品牌打造能力、深度分销能力、研发生产能力这 3 个核心方面均占据领先优势，可以说很有夺冠的潜质，而且安井进军预制菜的战略决心非常大，动作频频...按原料可分为鸡肉类、猪肉类、鱼肉累、素食类等等；按菜系可分为川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等等；按风味又可分为中式、欧美、东南亚等...纵观中国预制菜产业的竞争态势与市场特点，东极定位认为，预制菜企业选择战略定位，必须思考如下三个大的战略课题：......

• 艾媒咨询显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年达10720亿...我国现存预制菜相关企业6.71万家，2018年预制菜相关企业注册量超过1.01万家，同比增长11.22%...近30天，叮叮懒人菜在抖音的销售额大约为2299.7万元，其中92.74%的销售额来自直播间，店铺直播的占比达到65%以上......

• 预制菜是个巨大的市场...蝉妈妈数据显示，6月15-16日两天时间内，在名为“趣店罗老板”的抖音账号里，罗敏连续开了四场预制菜带货直播，单场直播最高在线人数超3万，销售额为238.5万元...已经在15个城市开设了工厂，预制菜覆盖全国16个省份、23个区，团队共有100多名成员...正如上文提到，趣店直播间的预制菜以9.9元、14.9元为主，而舌尖英雄初期也在拿9.9元的糖醋里脊做引流...而趣店的股价从上市时34.5美元/股，跌至1.1美元/股，日子的确不好过......

• 目前京东超市上架预制菜有5000种，2021年，京东超市预制菜成交额同比增长156%...京东超市联合中国预制菜产业联盟发布并实施《佛跳墙预制菜产品标准规范》，提出9项举措、16条标准，通过建立售前、售中、售后全方位的规范细则，保障消费者的购买体验...除此之外，京东还将在后期联合预制菜企业、行业协会等组织，共同发布实施低温午餐肉、烤肠、牛肉丸等五项预制菜标准...

• 主要涉及从线上销售视角看预制菜产业发展和布局，分别从预制菜市场洞察、京东预制菜发展、京东预制菜布局规划、京东助力产业发展等四方面，详述京东对预制菜产业发展的认知和展望...目前京东超市上架预制菜有5000种，2021年，京东超市预制菜成交额同比增长156%...

• 月在不同带货类型的达人中，小达人数量的增长最快，增长率高达905.22%，头部达人增长速率最慢，增长速率仅有138.54%......

• 最近有预制菜的企业问我：预制菜在快团团会卖得好吗？...传统渠道是通过广告销售，预制菜想要影响消费者需要花大量的广告费，大量的时间才能影响消费者；而在快团团，通过帮卖团长的影响与传播，是更容易直达消费者，精准影响并实现销售增长的...全国团长大会， 8 月 8 号在广州保利世贸博览会举办，做得好的团长都会来参加，如果你也是预制菜企业想要对接团长实现销售增长， 8 月 8 广州，你一定要设置展位，让团长可以看到你，并且跟你合作！......

• 宣布《王者荣耀》正式进军海外市场，并定名为《Honor of Kings》...根据官方描述，《Honor of Kings》将从下个月开始，逐步进行多轮内测，并计划在今年年底之前，面向全球玩家推出游戏...一方面，腾讯此前宣布，2022年王者荣耀世界冠军杯（AWC）将在10月召开，总奖金池高达1000万美元，足以看出腾讯对于扶持《王者荣耀》电竞的决心...另一方面，此前天美曾宣布了包括开放世界游戏《王者荣耀世界》在内的多款IP衍生作，并表示将全球同步发行......

• 中关村在线消息：在上个月Redmi Note 11T发布会中，小米手环7一同发布，目前小米手环7在国内已经正式开售，售价279元。今日外媒曝光了小米手环7欧洲版的售价信息， 售价为50欧元到60欧元，折合人民币超过350元。小米手环7搭载1.62”AMOLED跑道屏，支持全新升级120种运动模式，四大专业运动数据分析，还有火星动态壁纸等其他功能。小米手环一直以来都是性价比极高的穿戴设备，对于预算不高的朋友来说，200多的价格确实非常合适。

• 海外片区业务高管的变动与元气森林内部的震荡相继而至，并与中国市场上「两乐」对元气森林的全面围剿伴随而来，尽管元气森林自建工厂，艰难地劈开了一条国内供应链之路，但对受疫情不确定性、海运物流等因素影响的出海业务，仍然很难有掌控力...但海外捕鱼并不好做...根据媒体晚点LatePost的说法，2022年元气森林内部定下的营收目标是100亿元人民币，同比增速已经降至37%，相比2021年营收同比增长260%、2021年309%的亮眼成绩，元气森林明显变慢......

疫情防控常态化让预制菜市场不断升温。江苏拥有预制菜相关企业5800余家，数量位居全国第三。近来，不少省份都在抢抓机遇布局预制菜产业：山东大有打造“中国预制菜之都”的趋势，广东发布“菜十条”同时启动建设大湾区首个预制菜产业园，河南宣布建设中央厨房产业园打造预制菜加工基地……加码预制菜产业，江苏该怎么做?哪些环节不能掉链子?

一碗冷冻炒饭的启示：科技加持后的“想不到”

“发展预制菜产业讲究创新链、生产链、销售链三链融合。科技的加持，对预制菜来说真的非常重要。”省农科院农产品加工研究所所长沈奇说，“我们主动找了省餐饮协会等部门，希望能加入到江苏发展预制菜产业的研发环节。”

预制菜究竟有多少科技含量?需不需要科技创新?

“相关机构做了市场调查，消费者认为预制菜行业需要改进的问题，前三位分别是：预制菜的口味复原程度(61.8%)，预制菜的食品安全问题(47.8%)，预制菜向种类多样化发展(47.2%)。提高预制菜的还原度，必须要科技的加持。”沈奇说，“例如淮扬名菜软兜长鱼，如果买回家一热就能吃，还原度可能会差一点。那么，我们就想能不能往前端走一点，把黄鳝给你烫好处理干净，你回家只需和洋葱一起下锅炒一炒，这道名菜的还原度就会高一点。这就要集成各种保鲜技术，如冷杀菌技术、护色技术等。”

他山之石——一碗冷冻炒饭的案例值得国内预制菜企业借鉴。日本企业日冷集团创建70余年，有2500个商品，其中3款可以说是长青产品，包括发售了52年的牛肉饼、发售了33年的炸鸡块以及发售了20年的冷冻炒饭。

日冷集团为使冷冻的炒饭味道不减，做了很多研究。日冷炒饭自2001年推出后不断改良，凭借还原专业厨师烹饪的味道，连续20年蝉联日本速冻炒饭品类销量榜首。为了让米饭有最佳的口感，日冷集团甚至研发出了一套不会让米饭黏在一起的急冻技术，使米饭即使加热时也不会粘连，加上虾仁与调料，就能吃到和现做一样的美味。

“科技对预制菜的发展有三个核心贡献：第一，提供口味保真;第二，标准化;第三，提供多元化风味和营养。有了科技的支撑，才能增加其核心竞争力和产品核心价值。”沈奇说，“江苏发展预制菜有优势，是传统菜系淮扬菜的发源地，地道的食材比较多。我们想先从一些代表性的菜品突破，目前正在筛选，比如狮子头、鸡汤等。”

显然，科技创新是发展预制菜的关键。“保鲜技术在食品加工流程中起着重要的作用。如水产做成预制菜的难度较大，你要用鲫鱼高温杀菌后做成预制菜，那么呈现在餐桌上的会是一条烂鱼;鸡汤预制菜打开包装后会有一整只鸡和一袋浓缩鸡汤调料包，不会做菜的人都可以快速地煮一碗鲜美的鸡汤。”省农科院农产品加工研究所研究员徐为民补充说，要还原鸡肉类预制菜产品的口味，不仅要保证对肉质的嫩化处理，还要对其屠宰方式进行探索和创新。

十年“磨”一根玉米：市场对农业提出新课题

预制菜，是市场对农业提出的新课题。即食玉米的研发为预制菜产业的发展注入新动能。省农科院农产品加工研究所副所长李大婧给记者讲了个“十年‘磨’一根玉米”的故事。

我们在饭店常吃一道菜“五谷丰登”，其中鲜食玉米是主角。“我们研发的鲜食玉米‘京甜紫花糯2号’，光选择种植品种就花费了3年。”李大婧告诉记者，“现在很多企业都在做鲜食玉米，但其实制作过程、技术含量是不一样的。我们的技术包括适宜加工的优质甜糯玉米品种，以及绿色规范化种植、适时采收保鲜、限时烫漂钝酶锁鲜、玻璃态速冻与冻藏、超高温高压调理及短时杀菌增香等高效优质全产业链技术。”

比如，“京甜紫花糯2号”长度为14至16厘米的玉米，适合加工和真空包装。还原糖的含量在2.5%以上，支链淀粉为18%以上，吃起来口感甜糯还不返生。“如果缓冻形成大冰晶，会把细胞撑破，吃不出来它原有的入口香甜、软糯的感觉。若进行速冻，就会形成很均匀的‘保护层’，细胞不容易撑破，口感较好。我们的玉米在色、香、味、营养等品质指标上比市场同类产品提高15%，深受消费者欢迎。”李大婧说。

鲜食玉米是目前种植业结构调整中备受关注的果蔬兼用经济型作物之一。李大婧说，针对全省鲜食玉米生产加工专用品种匮乏、产品质量参差不齐、产业化集成度差、标准化程度低等突出问题，他们用了10年的时间，研发出整套生产技术，同时实现了鲜食玉米种植加工的产业化。

2008年，南通市通州区开始种植鲜食玉米，目前种植经纪人超20人，鲜食玉米种植基地超过3000亩次/年，年创经济效益1600万元左右。“加工鲜食玉米的企业，原本是一家小企业，如今成为了龙头企业。”李大婧说，“采收早一天的玉米，食用中会有少量的水分;迟一天采收，食用又会有满嘴淀粉的感觉，所以必须适时采收，当天加工才行。为了解决集中采收导致来不及当天加工的问题，就连播种也需要错开。”

截至2021年，已有30多家企业应用推广该技术，有效带动全省乃至全国部分省份鲜食玉米的生产，该技术覆盖的生产基地超过60万亩。预制菜正成为推进现代农业与食品产业集群高质量发展、推动乡村产业振兴的重要载体。

“生产预制菜的中央厨房一头连接产地田间地头，一头连接市场餐桌，是推动产业兴旺的重要载体，是延伸产业链、提升价值链、打造供应链的有效手段。”省餐饮行业协会会长于学荣说，尤其是在疫情防控大环境下，让普通老百姓都能长期消费、习惯消费预制菜，是工业反哺农业、城乡深度融合的使命所在。

真风口还是伪命题：纷争之下看痛点

预制菜在国外叫“3R food”。3个R指的是即烹、即热、即食。“也有人说预制菜是个伪命题。因为如果不解决痛点，很有可能刮一阵风就过去了。”沈奇说。

她的担忧不无道理。事实上，在南京河西某小区，几个月前安装的预制菜自动售卖机，最近又悄悄撤掉了。为什么卖不掉?无外乎所售预制菜的新鲜度、风味、价格、品类等无法满足小区居民需求。

预制菜的核心价值，可以从B端(面向商家、企业级、业务部门等)和C端(面向消费者个人)两个方面来看：B端，通过采用半成品菜肴可以为企业降低后厨员工数量、后厨面积，并且基于集中采购与损耗降低等优势有效节约成本，同时又能满足顾客的口味、营养和就餐体验需求。C端，预制菜定位于解决消费者15—30分钟、定价20—45元的用餐需求，高便利性的同时又提供了一定的愉悦体验。

业内人士指出，C端消费需求的崛起顺应了家庭规模小型化和城镇化率提高的大趋势。

近日，全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准发布会在南京召开。省餐饮服务标准化技术委员会主任委员周达志认为，制定团体标准旨在加强行业自律，指导预制菜点制作加工，做到质量评价有规可依，促进预制菜产业科学、健康、可持续发展;希望标准发布能帮助预制菜点生产加工单位制作符合标准的预制菜点，满足百姓消费新需求，打造出一批具有江苏特色，在全国乃至全球有影响力的预制菜点单品冠军。

“预制菜是‘农头、工中、餐尾’，具有农产品向食品化升级、农业供给侧向需求侧升级的趋势。”于学荣表示，江苏将通过“1+10”举措构筑预制菜产业发展新高地：建设一个线上线下联动的预制菜产业体验中心——线上建设预制菜数字化平台，展示、推介预制菜农产品原料食材、食品加工、餐饮产品，实现农餐对接、集中采购、线上到家服务等功能;线下建设预制菜沉浸式体验中心，实现预制菜研发、展示展销、食育文化传播、美食体验等功能。实施预制菜标准化体系、产品研发、质量安全、产业集群、品牌培育、人才培养、金融服务、文化传播、消费促进、国际交流十大工程，推进江苏预制菜产业高质量发展。

艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜行业将成为下一个万亿市场。作为农业大省、消费大省的江苏，从研发、打造江苏乡土地标美食预制菜产品系列入手，让预制菜产品更具品质、更有特色、更显文化、更加营养，大有可为。