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罗氏虾又名“罗氏沼虾”，是世界上养殖量最高的三大虾种之一，属于淡水虾的一种，素有淡水虾王的美名。

一、 罗氏虾简介

罗氏虾的别名很多，每个都很有说法，有人叫它白脚虾，因为它除第二足以外的其他足都是鲜嫩的白色，除此之外，它的身体是靑褐色，第二对足是鲜艳的蔚蓝色，像是三种不相干的颜色凑在了一起，也不知道究竟是谁不合群。

也有人叫它马来西亚大虾，因为罗氏虾的原产地就在印度洋、太平洋地区的热带和亚热带国家，通常生活在各种类型的淡水或者咸淡水水域。

我国早期的罗氏虾主要是从泰国和缅甸引入，所以当时有泰国品系和缅甸品系之分。

其中，缅甸品系的生长繁殖后代较之泰国品系头胸部较小，但灌足的指节长、掌节的长和宽均大于泰国品系，且有较高的活动能力和捕食能力。

另外，雌性的体重、体长，甚至是抱卵量也都强于泰国品系，所以当时市面上缅甸品系的罗氏虾更受欢迎。

当然，现在已经不存在这个问题，上世纪六十年代，亚洲、欧洲、美洲的一些国家和地区开始人工饲养罗氏虾。

七十年代，我国从日本引入了罗氏虾，开始在广东和广西的水产研究所进行试养。

1977年，广东水产研究所成功繁育罗氏虾幼虾79600尾，次年，这个数量达到了12万多尾，标志着人工养殖罗氏虾已经成为可能。

从那之后，广东水产研究所开始向全国各地提供虾苗，罗氏虾的养殖面积开始迅速扩张。

2001年，据统计，国内罗氏虾的总产量已经达到10万吨；

2018年，根据《2018中国渔业攻击年鉴》显示，全国淡水水养殖虾类的总产量为2.6t，其中罗氏虾产量占了6.3%，在淡水养殖虾类的总产量中排行第四。

不知不觉中，我国已经从罗氏虾的引进国转变为了罗氏虾的生产大国，如今人们在市场上买到的新鲜罗氏虾，绝大多数都是人工养殖的产品。

二、 罗氏虾的营养价值

罗氏虾是河鲜，虽然没有海鲜那么口味独特，但也自有一番风味。

不过从营养价值的层面来看，在一众河鲜之中，罗氏虾的营养并不算出众。

姚根娣等为了测定罗氏虾的营养成分，将罗氏虾的与日本沼虾的营养成分进行了对比。

日本沼虾也是一种淡水虾类，广泛分布于亚洲乃至中东地区，寿命很短，存活时间不超过两年，但是滋味丰美，不仅营养丰富，还经常被做成各种虾酱和虾油，都是上佳的调味品。

和日本沼虾比起来，罗氏虾的优势是生长迅速，食性杂、疾病少、肉多鲜美、异于管理，适合大范围人工养殖，但在营养层面上，两者各有千秋。

首先是出肉率，出肉率是影响商品价值的直观因素，对于河鲜来说尤为重要。

据姚根娣等测量，罗氏虾的出肉率在51%左右，而日本沼虾只有40%，这一点上罗氏虾完胜。

其次是身体内的营养成分，这决定了河鲜的营养程度。

从姚根娣等的测量结果来看，罗氏虾和日本沼虾的蛋白质含量接近，脂肪含量上罗氏沼虾高于日本沼虾。

这是因为罗氏沼虾头胸甲中充满了生殖腺，含有的脂肪较多，当然也有一部分人工喂养，在饲料配比上刻意调整生长方向的原因，不过这并不是什么坏事，毕竟很多人喜欢吃罗氏虾，就是爱它那口仿佛蟹黄一般的鲜美之味。

另外从灰分和水分来看，罗氏沼虾的虾肉灰分高于日本沼虾，日本沼虾虾肉的水分又高于罗氏沼虾，所以从口感上来看，日本沼虾的虾肉比罗氏沼虾更加鲜嫩，Q弹。

当然了，这并不是说罗氏沼虾在营养价值上就略胜一筹了，从氨基酸含量上来看，8种人体必需氨基酸含量，除开色氨酸未知外，其余7种日本沼虾都要高于罗氏沼虾。

不过即便如此，也足以证明罗氏虾在营养上的全面了。

2011年，封功能等对克氏原螯虾（小龙虾）、罗氏虾、日本沼虾、南美白对虾四种常见的淡水养殖虾进行了营养分析。

结果发现，四种虾都含有多种营养成分，且均有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量，在产肉率上，南美白对虾独占鳌头；在粗脂肪含量上，日本沼虾和南美白对虾双雄并列；从脂肪酸的营养价值上看，南美白对虾最高，罗氏虾最低。

唯有在微量元素的含量上，日本沼虾元素铁和铜的韩咯昂都很高，但对人体有害的重金属元素铅的含量也是最高。

三、 罗氏虾的懒人三式

无论怎么吃罗氏虾，将罗氏虾处理干净始终是绕不开的一个步骤。

我们首先要准备一根牙签用来挑虾线，然后从虾头和虾身连接处向下数，到了第三个关节处，就用牙签穿过罗氏虾的身体（离虾背约5～8毫米）。

接着一只手拿虾，一只手用牙签轻轻往外挑，就能轻松挑出虾线。

通常来说，最先出来的是靠近虾头一方的虾线，这个时候只要用手拽住虾线，慢慢拉出，靠近尾端的哪一部分就会被全部拉出。

这个动作的诀窍是“慢”，拉的太快有可能导致虾线断开，到时候就不好再找地方下手了。

处理完罗氏虾之后，就要开始做菜了，对于没有什么经验的朋友，推荐懒人三式——清蒸、水煮、海盐烤。

这三种吃法都不需要其他繁琐的步骤，吃的就是虾本味。

清蒸直接上锅蒸至罗氏虾变红即可，蘸碟可按自己的需求来，需要注意的是，蒸的时候要等下面的水先烧开，这样蒸出的罗氏虾口感才更好。

水煮不单是白水煮，在放入罗氏虾的同时还要放入姜片、料酒和葱，大火煮开后转小火焖两分钟，挑去姜片和葱，加入少许盐、生抽和新鲜的葱段即可出锅装盘。

海盐烤也十分简单，在处理完罗氏虾之后，用干净的竹签将之穿起来，用厨房纸吸干虾壳表面的水分，再将之放在铺好海盐的锡纸上，同时再撒上一层海盐，仿佛烤箱烤20~30分钟即可。

需要注意的是，一定要用海盐而不是食用盐，否则达不到想要的效果。

[1]姚根娣,李秀珍.罗氏沼虾营养成份的测定[J].水产科技情报,+32.

[2]封功能,韩光明,王爱民,吕富,殷玉岗.4种常规养殖虾肌肉营养品质分析与评价[J].湖北农业科学,):.

[3]魏友海.罗氏沼虾的营养与食用[J].科学养鱼,.