大连海参,也称为辽参。产于大连沿海的一种海刺参,又称灰刺参,肉厚、饱满,品牌化程度高。大连海参是辽宁省大连市的特产,在全国范围内都十分的有名。大连海刺参,肉质厚,刺饱满,口感非常好。深受全国消费者的喜爱。我国南北海域都出产海参,黄渤海域出产的辽刺参早在清代,就被识者高人尊为海参上品,驰名中外,而且作为唯一进入药店的海参,明代时就被收入本草。《本草从新》指出:“海参,产辽海者良。”
而在大连海参中,尤以长海县出产的大连海参为最。长海县隶属于辽宁省大连市,位于辽东半岛东侧的黄海北部海域,东与朝鲜半岛隔海相望,西、北部隔海毗邻大连市、金州区、普兰店区和庄河市,西南与山东省庙岛群岛相对。长海是中国东北地区距离日本、韩国最近的区域,也是东北地区唯一的海岛县和中国唯一的海岛边境县。
梅花参又称凤梨参,世界范围内主要产于太平洋西南部,我国范围内主要产于南海的西沙群岛。参体形似圆筒,长一般为60-75厘米,最长可达1.2米,宽约10厘米,高约8厘米,是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大,每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状,故名“梅花参”。它的泄殖腔里常有隐鱼共生。梅花参常常栖息于水深20-45米的珊瑚沙底,属于深海海参。
梅花参分为公参和母参,母参长刺,公参则无刺。下图为梅花公。在采购时应注意分辨。
又称太平洋海参。加拿大BC省出产的海参是一个与别不同和特殊品种,由两部份组成,坚韧的表皮和由五根筋连接着的厚厚一层的肌肉。这些海参通称为大红海参或巨红海参,体色通常呈红色或深棕色。BC省整个海岸线都有出产这些海参,商业采捕的海参平均长度为30-40厘米。海参的表皮有极高健康及营养价值,市面上需求很高。肌肉部分更可用来烹调出多种有益味美的菜肴。
海参是澳大利亚最早的出口产品之一,甚至早于欧洲人登陆澳大利亚。有强有力的证据表明,马卡人大量收集海参,而且几千年来,海参一直是亚洲市场的传统美食。海参煮后被放在太阳下晒干,这样可使它们更容易运输,然后用于旺火爆炒和做汤。
澳洲白玉参是海参中的精品,它们多出产在澳洲无污染的海域中,肉质细嫩。
黄玉参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素,又叫海参皂甙。。加上其肉质细嫩,易于消化,所以,非常适宜于老年人、儿童食用。
秃参学名糙海参,产自澳大利亚东北海岸,生长在30-60米深度左右的由南太平洋海岛围成的原生态深海海域。由于其生活在海域的深水低温区,因此肉质较厚,煮熟去皮后成光秃状,由此得名“秃参”。秃参,确切的讲不是某一种海参,秃参分光秃参(又叫沙参),明秃参,沙秃参,以澳洲出产的最好,其次菲律宾,印尼,越南产的依次次之。
产自越南。这是一种非常罕见的海参。它的形状因为极像树上的果子,所以获名深海果参。每1斤果参有50个左右。果参一般生长在1000米深海底的礁石从中。它具有极强的吸附力,非常牢固的吸附在礁石壁沿上,海底激流很难将果参从礁石中冲落。
Hope)意思是“美好希望的海角”,是非洲西南端非常著名的岬角,位于34°21′25″S,18°29′51″E处。北距南非共和国的开普敦市52千米。因多暴风雨,海浪汹涌,故最初称为“风暴角”。好望角地处来自印度洋的温暖的莫桑比克厄加勒斯洋流和来自南极洲水域的寒冷的本格拉洋流的汇合处。强劲的西风急流掀起的惊涛骇浪常年不断,这里除风暴为害外,还常常有“杀人浪”出现。这种海浪前部犹如悬崖峭壁,后部则像缓缓的山坡,波高一般有15-20米,在冬季频繁出现,还不时加上极地风引起的旋转浪,当这两种海浪叠加在一起时,海况更加恶劣,而且还有一很强的沿岸流。当浪与流相遇时,整个海面如同开锅似的翻滚,航行到这里的船舶往往遭难,因此好望角成为世界上最危险的航海地段。在此海域捕捞的南非海参是真正的纯野生海参,是海参领域高品质的代表之一。
十一、日本北海道野生海参
日本海参的主要产区在北海道。北海道在国内的海参市场占有4分之一的市场,北海道是日本最大的海参产地。北海道产的天然干燥海参是高级食材之一。因为身体的突起锐利特征被认定为北海道道内产上品海参。在固定网上利用自然光热烘干到10厘米左右成型,北海道产海参是是与干鲍鱼和鱼翅等并列的高级食材的之一。北海道产海参的主要产地是稚内市,札幌市,根室市,函馆市。
日本红参又名关东参,属刺参的一种,个头不大,肉质实在,入口质地嫩滑,口感富有弹性。参体背面均匀排列着六排刺,腹面则比较平坦,呈现出灰黑色。日本红参主要产自日本北海道,由于生长缓慢因此产量很低,是世界公认的营养价值较高的一个参种。在泡发日本红参时要注意它本身附带的杂质较多,所以最好先用添加了小苏打的热水浸泡几天直至参体变软,再把参体上的泥沙和杂质洗净,如果没有清洗干净,就容易出现味苦的情况。
日本爱知县产的海参是属于关西参。关西参和关东参一样,都是日本产海参的俗称。他们的区别在于关西参的刺很少,比较明显的是两排,而关东参则比较多,通常是六排。关西参产于日本大阪一带,关东参产于关东地区以北直到北海道的海域。
日本关西海参,产于日本关西 (大阪以南)一带,生长地的地区海水温度较低,海中的微生物较少,海参生长缓慢需多年才能长成成参,所以海参体内所积蓄的营养价值极高。
十五、北海道噴火湾海参
十六、日本伊势志摩产海参
斐济沙参产自斐济群岛的热带海域。
产自斐济群岛附近海域,它背面为深灰色,带黄色蛇目状斑纹,排列成不规则纵行,生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处,体型稍大。斐济的和墨西哥的都是属于海茄子都不是刺参,没有滋补价值,早几年分文不值的。这几年很多商家那这种海参蒙人了。此物价廉,只适合餐厅出品特价海参菜系。个人滋补需要不建议食用。
虎皮参,是海参的一种,因为它的皮肤有斑点,很像老虎皮因而得名。并且这种海参没有刺,因而和我们一般意义的刺身不同。目前这种海参,在南方有很大的市场。一般来说这种海参大多是野生的,养殖的很少。并且在北美,日本,等地有广泛的分布。营养价值和我们熟悉的海刺参一样,并且因为目前海刺参分养殖和野生的,价格参差不齐。但是,虎皮参的价格和供应相对来说比较稳定。
土耳其米刺参,又名长崎参,米刺参不一定就是长崎参,还有土耳其参,但价格比长崎参贵一些。其分为全黑米刺参,白条文米刺参,疙瘩刺米刺参。疙瘩刺是米刺参的一种,其名是因其身上的刺为疙瘩状而得名,由于加工粗略,所以价格相对其他两种米刺参较便宜,土耳其人,挪威人没有食用海参的饮食习惯,海参资源极其丰富,100%都是野生的,没有养殖成本,只有加工和运输费用,因此价格不到国产刺参的一半。
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买海参掌握一个原则,一斤野生纯淡干刺参,3500以内的不要看,即食海参不要买,成色特别漂亮,个头都一样大、黑的发亮的海参坚决不要!
野生海参一般样子各异,颜色深褐色偏多,不会是纯黑色的先说说价格,3500这个价位指的是渤海湾地区纯野生的淡干海参,今年五一海参收获季节,刚捞上来的海参卖的话是100元一斤,大一些的海参基本上一个海参就是一斤左右(大小如下图),再加上各种人工清洗,煮制,高压锅压制,晒干后才能成干海参,经过加工,基本上价格还要上涨,差不多110一个,刚捞上来一斤大小的海参晒干了就是11-12g重,一斤干海参大约称四十几个海参,价位是4500一斤
这种大小的差不多参龄4年左右,晒干也就大拇指那么大,不到110块钱一个然而舍得花这个钱买海参的人几乎没有,再加上福建刺参产量几乎于渤海湾这边刺参的好几十倍(南方水域温度高,再加上网箱养殖,加饲料激素什么的,生长太快导致了营养价值远远比不上北方的)南方参运到北方,价格立马翻倍,由于成本低廉,一些低价参彻底扰乱了市场。。我们也很无奈,好的海参价位就是在,最一般的怎么也得三千多,一些南方海参可以卖到1899一斤 甚至1500一斤。实在是让人无奈
野生海参的颜色也会稍有差异
这种黑的发亮的海参,大有概率是糖干海参(国家明令禁止!对身体有害的)另外一个影响海参价位的至关重要的因素就是海参的含盐量,晒干一斤淡干海参大约需要35斤湿海参,按照我之前说的野生湿海参的价格,晒一斤纯淡干海参怎么也得3500左右,这个价格是可控制的,晒干的时候加盐腌后再晒干的海参叫盐干海参,少许盐可以方便海参保质,但是加盐多少可是完全看商家良心了,海参想卖便宜点的话,那就海参泡饱和盐水晒干,晒干以后再用饱和盐水煮,再晒干,来回折腾好几遍,海参的含盐量最多能达到四五十,只要不超过百分之五十含盐量,都是符合法律规定的 一斤海参1900,其实都是盐的重量,海参也就半斤,这也是海参价格价格不等的最主要的原因,顺便告诉大家一个小小的技巧,海参如果多次腌制晒干,腌制晒干的话,海参之间摩擦过多,而导致了海参的刺会慢慢磨圆滑,干海参刺如果被磨得没有尖了,不扎手的话,那你就要想想是不是买到这种反复腌制加添加剂的海参了。。。
这种根根直立,尖锐的刺最好最后说说即食海参的问题,即使是最最最专业的老渔民也很难分辨南方福建养殖参和北方野生刺参,他们最大的区别在口感上,北方参生长缓慢,一年休眠两次,趴在石头地下不吃不喝,基本上两三年才能长成可打捞的尺寸,肉质非常劲道,营养价值很好,而南方养殖参一年收两次,就像催熟的鸡,肉质参考肯德基,跟野鸡完全两个嚼劲,南方参不抗炖煮,肉质不行,所以基本上都用来做即食海参,所以不推荐大家吃即食海参
海参营养价值最高的是北海道野生关东刺参,海参清理干净之后,直接煮完再用高压锅炖(煮熟的海参特别有嚼劲,不用高压锅炖的话,会像橡皮筋,很难咬,所以必须高压锅炖),再直接放在冰箱冷冻。差不多完整保留了海参的营养价值
我妈妈自己煮的北海道野生关东刺参,长这个样子,选的都是8-9年的大海参,单个参重一斤左右,煮熟,用高压锅压制而成不过北海道野生关东刺参也就现在5月和10月份海参收获的时候才有,而且没办法加盐,加草木灰等等方法来掺假,所以价格很实,有能力的还是建议大家吃北海道野生关东刺参,过了海参收获季节就还是买干海参自己发开来吃,煮的时间久一些,吃的时候如果还是很有嚼劲,已经很好啦!
假海参是相对而言,海参本身无真假的说法。一般买到假海参是指:用大连野生海参价格,买到大连盐干海参、南方福建参、国外廉价参等。
素有“国内海参看大连,大连海参看长海”的说法,国内的海参在大连海域。
为什么?因为海水冷,海参长得慢,营养。
长海县是大连市的一个小岛屿,是国家指定国宴用参,是招待外宾的食材。
大连长海县无任何工业,政府高度重视和保护这片海域,造就了今天的口碑。
海参品质排名:大连长海县海参 > 大连市海参 > 山东海参 > (日本红参、俄罗斯海参) > 福建海参
是指人工把海参苗投入到深海,生长过程无人干预,任其自然生长、繁育的海参。
海参繁殖能力强,只要不过度捕捞,二代三代都可以自己繁殖,一个参母来年能产卵几百万。
指人工在陆地浅水池中饲养的海参,因海参对水质极其敏感,这种环境必须靠投药饲养。
可悲的是,您能买到野生海参的概率为1%,原因如下:
具有一定北方参的特点,拉到南方是为了减少生长时间。
这因为海参会根据生长环境不同而变色,海底复杂,海参为了生存会变色,而养殖海参的环境一样,所以一般颜色不会有很大差别。
海参中不排除有特例情况。鉴别时,不能单拿一个干海参,看刺短就认为是南方福建海参,一定要拿出一批干海参从整体上去鉴别。
通过上面的图片可以明显的感觉到,养殖海参的刺更长更好看,许多人并不了解这一点,认为海参刺越长越好,实际上不是这样。
根据加工工艺不同,可分为淡干海参、盐干海参、糖干海参。
因为好的加工工艺会保留海参最原本的颜色。
海参掺假加料的不是一两句话能说清的,又涉及到加了多少料的问题,有的容易辨别,有的很难辨别,所以晓静建议大家从官方渠道购买,可减少上当受骗的风险。
刺的形状是由生活环境决定的,养殖海参生活环境小,水流动性差;而野生海参生活在海中,刺经过海水的冲刷自然变得圆钝。
活海参只有春秋两季有,少量活海参也只能在原产地见到,多数人用不到这点,就不细讲了,实在感兴趣的参友可以滑到文章底部联系小谢。
海参鉴别需要综合判断,不能片面的只看某一点,海参品质需要用一整套的方法来辨别。鉴别一款海参,要看多个方面,满足的标准越多,那么海参的品质也相对越好。
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