牛肉是我们生活中最受欢迎的一种肉类，它不仅营养价值丰富，而且口感和味道都很好。特别是从猪肉涨价以来，牛肉就变得更受欢迎了。牛肉的烹饪方法有很多种，煮制、炒制、煎制都可以，每一种都是绝顶的美味，要说最接地气的一种做法，那肯定是非卤牛肉莫属了。

很多人都爱吃卤牛肉，它不仅味道好，而且容易保存，不过很多人卤出来的牛肉口感都没有那么好，下面就把老厨师正宗卤牛肉的配方教给大家：

先准备好牛腱子肉1斤、牛筋1条、白酒200毫升。

重点是这个辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

先将买来的牛腱子肉切块，然后用冷水充分浸泡半小时后洗净，往锅中倒入清水用大火烧开，将牛肉倒入锅中焯会儿，目的是为了将牛肉中的血水焯出，用时大约2-3分钟将牛肉捞出，再用热水冲洗干净。

把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，把辛香料放进高压锅，将冲洗干净的牛肉放入高压锅中，再往锅中加入清水直至没过牛肉，然后开大火高压煮20分钟。

煮完后把高压锅里的牛肉和调料全部倒出到另一个锅里，继续用煤气灶开大火煮，直到把汤汁煮到浓稠为止。

煮好的牛肉盛出来放凉，凉透后放入冰箱冷藏12个小时后就可以取出切片吃了，口感非常好，如果喜欢热吃可以直接切片吃了。

在这里有个要注意的点，如果没做好很有可能做出来的酱牛肉又柴又老！

那就是焯好的牛肉不能用冷水冲洗，一定得用热水或温水冲洗，还有一点就是必须用白酒给牛肉去腥，用料酒也不行，料酒会让牛肉的口感发酸。

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山西“小鲜肉”张飞出川记三国时期，曾在四川阆中镇守7年的猛将张飞，给这座古城留下千古美名的同时，也催生了“张飞牛肉”这个驰名品牌。然而，过去许多年，张飞牛肉想要走出四川，基本上就只能采用牛肉干这种“老腊肉”形象出现，而口感更好、味道更丰富的鲜制张飞牛肉，却因为保质期太短，很难以“小鲜肉”的形象走出四川的大门。

山西山东张飞卤牛肉代理招商网2022已更新(今日/要点)2021年四川非遗购物节|非遗扶贫就业工坊——四川张飞牛肉有限公司从草场到餐桌从三国到现在穿越时空带你体验舌尖上的非遗味道，张飞五香牛肉、腱子牛肉、红烧坨坨肉，闻其名便似食其香，实在让人垂涎三尺，一道美食，我们不仅食其味，更要品其心。一个有社会责任感的企业，才能生产出让放心的良心食品。

世人只知道张飞勇猛嗜酒，对手下非常残暴。并不知道张飞在阆中驻守的7年中，爱民如子、治理有方、劝课农桑、发展生产。阆中在张太守当政时，进入了前所未有的最兴旺发达的阶段。所以，张飞死后，阆中人民不但为张飞修建了庙宇，铸造了铜像来纪念他，更是把张飞作为阆中人民的精神图腾，张飞牛肉得以发扬光大，并通过一系列的改进，就形成了我们现在所吃的张飞牛肉。

味源三国，张飞牛肉，为何是我从小到大始终无法舍去的美味佳肴张飞牛肉不但是我们阆中人的，更是阆中这座拥有悠久历史文化名城的一张文化名片。张飞牛肉是采用精选牛肉通过繁琐的加工程序制作成的一道肉类美食。味道鲜嫩细腻而又香醇，肉质紧致有嚼劲，吃起来口感美好而又独特，还含有非常丰富的营养价值，不但是阆中人的休闲零食还是佐餐佳品。张飞牛肉不但吃的是肉，还更是一种悠久的历史文化。因为张飞牛肉还有源于一段的历史典故，《三国演义》可能每个人都看过，也对于刘关张三人的桃园三结义非常熟知，但是桃源之宴中的一道药膳“张飞牛肉”就不是每个人都知道的了。相传，在刘、关、张三人桃园结义的时候，曾大摆酒席，为了有可口的下酒菜，张飞把他多年的烹制牛肉的方法说出来，让厨师制作。原来张飞不但是一位屠夫，更是一位烹饪好手，他卤制的牛肉美味可口，宴席开始，兄弟们一边吃肉，一边喝酒，猜令划拳，好不高兴。都称赞：“张飞牛肉好吃。”
后来在蜀汉建立之初，张飞随诸葛亮沿长江溯流而上，一路攻城掠地，拿下江州(今重庆)，巴郡尽为蜀土，而后他又受任巴西(今阆中)太守，率重兵镇守于阆中。他在阆中指挥的一次重大战役，便是大败南侵的曹魏名将张郃，此次战役，为他一生轰轰烈烈的戎马生涯写下了一笔华彩——张郃一败，曹魏退守河南，汉中巴郡从此便成了稳固的蜀国疆土。

作为一个吃货，那就不得不去吃特色，毕竟每次出去都会去吃的饱饱的，撑撑的才肯罢休。油茶馓子、锭子锅锅盔或者酥锅盔、保宁压酒、酸菜豆花面、牛羊杂碎面、吊汤扯面、川北凉粉、热凉粉等等，不行吃不下了，这里还有阆中“张飞牛肉，保宁醋，白糖蒸馍，牛肉前哨子凉面”。(消费不高，价格优惠，跟别的景区差距还是很大的。)吃了一天，玩了一天来一个的醋泡脚也是一种非常享受的体验，泡着脚我一直在想：这醋还能拌面吗?