要想炒肉丝又嫩又滑，大厨都会用上2个技巧，炒好的肉丝不老不柴
如果你想把肉丝煎得嫩滑，厨师会用到两个技巧。炸肉丝不老，也不是柴火
现在很多人非常喜欢烹饪。没有其他原因。快速烹饪使许多人更倾向于烹饪。尤其是劳动人民每天都忙得不可开交。烹饪速度最快。
虽然这是一道油炸菜，但菜里没有肉是不行的。这样一来，不仅味道会变差，营养也会变差。现在我们谈论的是油炸肉，今天我们来讨论油炸肉丝。你有没有发现我们家的炸肉丝不是特别好吃。每次炒的肉丝都是柴火干的，不像外面餐厅炒的肉丝那么新鲜光滑？
今天，我和大家分享如何使炸猪肉丝光滑可口。如果你有这个问题，请过来看看。如果你想把肉丝煎得嫩滑，厨师会用到两个技巧。油炸肉丝既不是老的，也不是柴火。
第一步：先用清水洗净从市场上买来的猪里脊肉，然后放在菜板上切成薄片，最后切成肉丝，放入小碗备用。
小贴士：虽然没有关于炸肉丝用什么肉的具体要求，但我个人认为猪里脊肉是最好吃的，而且肉的味道更嫩滑。
第二步：继续在小碗中加入适量酱油、盐、胡椒粉和鸡粉，最后加入少量水，用筷子搅拌均匀，然后加入蛋清，再次搅拌均匀，然后加入适量淀粉，用手抓住，搅拌均匀，然后放置20分钟以上。
小贴士：如果你想让炸肉嫩滑可口，你一定可以减少腌肉。蛋清和淀粉可以使猪肉更加嫩滑。在腌肉中加入适量的蛋清和淀粉可以使猪肉鲜美可口。
第三步：开锅，加入花生油，待油温达到60-70%热，将之前腌制的肉丝放入锅中，快速炒半分钟左右，熄火，继续炒至肉丝变白。
小贴士：如果你想让肉丝鲜嫩，你必须多放些油，这样我们可以用大火和油炸的方式快速炒肉，并且肉加热更均匀，炒肉丝味道更好。
第四步：打开另一个锅，加热锅使油冷却，加入切好的青椒丝，继续炒至青椒丝断，然后加入炒肉丝，炒匀，就成了美味的炒肉丝。
以上是今天为大家分享的炸肉丝的具体方法。事实上，如果你想要肉丝嫩滑，厨师在炸肉丝时会用到两个技巧：首先，你必须用蛋清和淀粉腌制肉丝20分钟以上；第二：炒肉时，要用大火平炒的方式，多放些油，这样肉丝就新鲜可口，根本不会变成柴干。
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简单快手的小炒菜，更适合忙碌的上班族，荤素搭配，营养也更加全面。家常小炒里面，肉丝是经常会用到的。比起红烧肉之类的硬菜来，小炒肉丝更为简单，而且可以更换搭配的配菜，做出不同的口味，每天换不同的花样。
芹菜香干肉丝，是一道家常得不能再家常的菜了，看似简单，想要做到好吃，也是有窍门的，很多人炒出来的肉丝干硬咬不动，芹菜软烂不爽口，一盘菜也就没人动筷子了。分享芹菜香干肉丝的正确的做法，肉丝软嫩入味，不老不柴，芹菜清脆爽口，文中的小窍门一定要看看哟。
家常快手小炒，肉丝软嫩，芹菜爽口，10分钟上桌，下班晚也不怕。
【所需食材】：芹菜 1把，香干 5片，猪里脊肉 1块，大蒜 3瓣，小葱 1颗，生抽 2勺，老抽 1小勺，料酒 1勺，白砂糖 1小勺，盐 1小勺，鸡精 1小勺。
1.准备好所有的食材。
2.将猪里脊肉清洗干净，顺着猪肉的纹理切成粗细均匀的丝，放入碗中，然后加入2勺生抽、1勺料酒、1小勺老抽。
3.用手将所有调味料和肉丝抓拌均匀，然后腌制十五分钟，让肉丝入味。用手抓比用筷子拌，更能帮助各种调味料渗透到肉的组织里面。
4.芹菜摘掉叶子，清洗干净，然后改刀切成段，香干切成丝，小葱取葱白部分切成段，大蒜去皮切成片。
5.里脊肉丝腌制入味以后，先放入一勺清水，搅拌至肉丝吸收所有的水分，然后放入一勺淀粉，抓拌均匀以后，再放入一勺麻油，拌匀备用。加水的目的是为了让肉丝更加水嫩。加淀粉可以锁住肉丝的水分，口感更加嫩。放油的目的是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连 。
6.锅烧热，放入少许食用油，油烧至六成热的时候，将肉丝倒入锅中。
7.大火，将肉丝快速炒散，煸炒至肉丝颜色发白，盛出来备用。炒肉丝的时候一定要大火快炒，肉丝口感才会嫩，火小了炒的时间长，肉质就老了。
8.锅中再次烧热，倒入少量食用油，然后将葱段和大蒜片放入锅中，煸炒出香味。
9.将香干丝放入锅中，煸炒至香干表面微微发黄。
10.然后将芹菜段和肉丝放入锅里面，大火快速翻炒均匀。
11.往锅中加入适量生抽、白砂糖，翻炒均匀。少许白砂糖可以起到提鲜的左右，不会有甜味。
12.根据个人口味加入适量盐和鸡精，翻炒均匀以后，淋入少许水淀粉勾薄芡，就可以盛入盘中上桌享用啦。
1.买回来的里脊肉可以先放入冰箱冷冻至半硬的状态，再拿出来切，就可以切出粗细均匀大小一致的肉丝了。
2.炒肉丝最好是选择里脊肉，口感比较嫩，也更加好切。
3.芹菜易熟，不要炒太久，否则就不脆了。
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