能够在西餐当中被选来做牛扒的一定是高品质牛肉，提到高品质牛肉，可能很多人一下子先想到的是日本的和牛或者澳洲的牛肉，但这一块牛扒，它所选用的牛肉是来自于宁夏！

其实很多中国的原生肉牛不太适合去做西餐牛排，原因就是我国产出的牛肉相对偏瘦，肌间脂肪不够。但是从2007年开始，在宁夏的泾源引进了大量的安格斯肉牛——世界上非常有名的一个肉牛的品种，来和泾源本地的黄牛进行杂交繁育，既提高了牛的出肉量，也使泾源黄牛肉的品质得到了进一步物的提升。经过改良后的泾源黄牛肉质鲜嫩、瘦肉呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，肉表面有一层薄膜，富有弹性。

泾源县位于宁夏南部六盘山区，地处我国黄土高原的西北边缘，被誉为高原上的“绿岛”和避暑胜地。泾源，因其“灵植遍山”的生态环境和“冬无严寒，夏无酷暑”的独特气候，被国际粮农组织认定为最适宜发展优质肉牛养殖区域之一，发展肉牛产业具有得天独厚的地理优势。2014年，“泾源黄牛肉”更是被授予了国家农产品地理标志。

在品尝任何一道以牛肉作为主材的泾源菜肴的时候，不管是它的烹制方法如何，它使用了什么样的调料，最终都可以透过人工附加的味道，尝出泾源黄牛肉的鲜香味，就是真正的肉香！

从西餐到中餐，从北方到南方，宁夏泾源的优质黄牛肉登上了越来越多人的餐桌，它不仅仅成为了当地老百姓增收的一个重要的产业，而且也成为了宁夏农产品的一块金字招牌。

2020年是决胜全面建成小康社会和“十三五”规划收官之年，《品牌宁夏》将继续聚焦宁夏在推动高质量发展过程中，优化经济结构、加快转型升级、坚持改革创新、改善生态环境等方面的积极作为，陆续推出贺兰山东麓葡萄酒、脱贫攻坚、宁夏智造、全域旅游等系列化选题。栏目摄制团队深入一线，用镜头记录特色产业，幸福年味，展示宁夏高质量发展中的新成就，民俗乡情里的新气象。

这，是一个你不知道的宁夏。

近日，外媒报道世界最贵牛排引起人们好奇。这种牛肉一份可高达3200美元（约合人民币20500元）。

据悉，这些牛被饲养在法国东北部的洛林默兹河地区，享受着五星级酒店待遇。种种特殊待遇之下，这种牛肉非常少见，全球范围内也只有屈指可数的几位主厨能得到这些牛肉。

世界最贵牛排虽然引来中国网友好奇，但不少网友表示然并卵，这些牛肉的做法并不符合中国人的饮食习惯。

世界最贵牛排：一份2万元，详解凭什么卖这么贵

据CNN报道，年轻的法国男子Alexandre Polmard经营着一个始建于1846年、传承了六代人的家族老店。

店里的特色，没有别的，只是牛排的售价，一份可高达3200美元（约合人民币20500元）——世间再无更贵的牛肉。

采用“冬眠”法加工牛肉

老店是在上世纪九十年代一鸣惊人的。当时，Alexandre的祖父和父亲，共同研发出了一种“冬眠”法，用以加工肉类。

所谓冬眠法，是将肉置于零下43度的环境，辅以120公里时速的冷风吹拂。如此，肉类可以永久保鲜——这个“鲜”，据Alexandre介绍，说的是肉质不会有一丝一毫的损失。

除此之外，Polmard家族对肉源可谓是精挑细选。牛的品种限定为Blonde d'Aquitaine（金发阿基塔），这与黑安格斯牛肉和神户牛肉同为顶级特供的品种。

而且，他们只在法国东北部的洛林默兹河地区、名为圣米耶的小镇上养育这些牛。“我们拒绝圈养，那样它们没地方散步。就这样散养它们，让它们漫步丛林和草地。还搭好了棚子，供它们躲避雨雪。”Alexandre如是说道，“完全就是五星级酒店待遇。”

每天陪牛儿聊天，每周只杀四头牛

Alexandre还透露说，他每天都要与他的牛儿们聊天、说话，保证它们都过得舒心、没有压力。牛在压力下会分泌更多的乳酸、糖原，如此，其肉质、口感都会受到影响。

“我们对牛儿的每一份关怀与爱，都呈现在这餐盘上，让客人品尝得到。”直至走进屠宰场、生命结束的前一刻，Alexandre都会给这些牛儿至上的关爱，尽可能地降低它们所受的压力。每周，只有四头牛会被宰杀，这可以保证全牧场的压力值降到最低。

担当多个角色的Alexandre是个农场主、饲养员，还是个屠夫，但他更是这独一无二的至尊牛肉在全球的唯一主人。

他在厨师的选择上，自然也颇为挑剔。全球范围内，只有屈指可数的几位主厨能够从Alexandre手中接过牛肉。

其中就包括香港四季酒店内米其林二星餐厅Caprice的法国主厨Fabrice Vulin。这家餐厅的寻常一餐，价格为700美元（约合人民币5000元）一位——真的是“寻常”一餐吗？

在选择厨师时，Alexandre会亲自登门拜访，询问厨师牛肉的做法和所需的用料后再做决定。这般慎重，是人类餐饮史上前所未有的。

由此可见，世界上最贵的肉倒也名副其实。

世界最贵牛排，网友议论纷纷：

@Santa楠小杨：我们青藏高原的牦牛，吃的是冬虫夏草，喝的是昆仑山矿泉水，拉的是六味地黄丸，一份牛肉也就几十元，惭愧。

@北秋悲南风喃：然而这并没有什么卵用，享受过再好的待遇，最终还是被屠宰了。

@尐艽艽ooo：再贵也不过是块肉。。。

@风骨峭峻遗尘埃：噱头而已，并不符合中国人的饮食习惯，这种都是三分到五分熟的牛排吃法。