原文标题：一口国产好奶为什么这么难

文章来源：《明河双周》245期

前一段时间，王小七的《深扒蒙牛伊利6大罪状，媒体不敢说，那就我来说》这篇文章突然火了。三聚氰胺事件已经过去了10多年，但是一有人跳出来抨击蒙牛伊利，大家就又开始深深忧虑起国产乳制品的食品安全问题。围绕着乳制品食品安全的舆论战争似乎就没有停止过。不得不说三聚氰胺事件的打击过于沉重，让大家一直担心后怕，网络上又掀起了关于国产奶能不能喝的争论。

就算是行业内的人，也很难做出结论，毕竟当年三鹿的员工都给自己的宝宝喂三鹿奶粉，不是一个内行人就很难一窥究竟。但是我还是想通过在网络上发现的一些细节以及一些行业常识，来推测一下关于国产乳制品质量问题。

牛奶国标 - 乳品安全国家标准

王小七抨击的第一件事情，就是2010年制定生牛乳的国标时，调低了标准的问题。蛋白质含量由2.95g/100g调低至2.8g/100g，菌落从50万大幅提升到200万。高蛋白质含量需要良种奶牛和优质饲料。牛奶本身就算是舶来品，育种是个缓慢的过程，到今天良种奶牛依然有很大缺口；至于优质饲料中需要的苜蓿成本要高出很多，国内供应不足很大一部分依赖进口。至于菌落数，巴氏奶的工艺不能杀灭全部细菌，太高会出质量问题，国内主要是常温奶，制作时彻底灭菌，放宽一点标准食品安全依然会有保证。十年前国内的牛奶生产现实是70-90%的生牛乳不能达标，在制定标准时，考虑了食品安全又兼顾眼下事实，不得不放低了标准。

今天蒙牛伊利的牛奶低质量的蛋白质含量为3.2g/100g，高质量为3.6g/100g。并且奶牛的规模化养殖程度已经大大提高，对奶牛的健康和挤奶时的清洁管控更加严格，菌落数的全国平均数为29.5万，远低于标准上限。从企业和官方披露的信息来看，安全性没什么问题，牛奶抽检的合格率在99.9%。要喝高质量牛奶，国内也有供应但是价格比较高，常见一点的常温奶如特仑苏和金典，以及最近在推广的蛋白质含量3.8g/100g甚至更高的娟姗牛奶等。

企业和官方的信息有时候并不可信，不然也不会有当年的三聚氰胺事件发生。我们更担心的问题是万一牛奶掺假了怎么办。

2008年之前，是牛奶掺假最猖狂的时候。牛奶掺假往往发生在奶农和奶站，而不发生在加工企业。加工企业收奶都会进行测试，质量低的牛奶价格低，甚至拒收。但是检测的手段并不能保证没有掺假。譬如检测蛋白质含量就是用牛奶中的含氮量推测蛋白质含量，而三聚氰胺含有大量的氮元素并且成本低，奶站就会在牛奶中掺水再掺三聚氰胺蒙混过关。当年形成了一条完备的灰色产业链，奶农都有检测设备，一边掺假一边调参数来应付乳企的各种化验指标。

现在牛奶还会掺假嘛？确实有可能。但也没有那时候那么猖狂。

2014年光明乳业的一个奶站被曝光向奶农收奶100公斤，却转手向光明供奶400公斤，光明却检测不出任何问题。在之前还有另一则新闻，可能数字上夸张了点，但也从侧面反应出当时存在的问题。

国产纯牛奶被曝60%威勾兑 多数消费者不知情

所谓的勾兑，是指用进口的奶粉再冲成牛奶当市面上的纯牛奶售卖。这种牛奶是不允许被称为纯牛奶的，原料也不能写生鲜乳，而是要特殊标注上复原乳，原料中写上所用的奶粉。国外牛奶价格要低的多，所以进口奶粉再加水做的牛奶价格也就比生鲜乳更低，有了一定的利润空间。对此国家也做了补救，2016年就出台了政策并检验掺奶粉的情况。

添加复原乳却不标注 新希望等6家企业被点名

但根据统计数据，如果讲进口的奶粉还原成生鲜乳，约1/3的牛奶是进口的，并且比例还在扩大当中，近几年国内生鲜乳产量一直持平，进口奶制品却不断攀升，并且2016年之后鲜有针对此的相关新闻，是否下定了决心整治复原乳问题还要打一个问号。目前市面上的乳制品中，乳饮料、部分酸奶和奶粉类产品常用进口的奶粉作为原料，这样看，声称原料是生鲜乳的很多纯牛奶产品就有点可疑。

好在只是奶粉替代生鲜乳，这样起码安全隐患大大减小，只是营养价值可能低了一些。考虑到国情，还是在接受的范围以内。

巴氏奶和进口奶的几个误区

网上宣传巴氏奶，进口奶好的文章也是漫天飞。

1. 要建立的最简单的认知就是，进口奶一定不是巴氏奶。因为巴氏奶保质期只有7天，从生产到上架要2两天多，卖不掉最后两天还要打折，货架期可能只有3天，运输半径很小，在中国出个省都难，不可能进口。
2. 小品牌的巴氏奶安全隐患其实很高。因为巴氏奶不完全杀菌，很容易菌落超标，广东地方知名乳企晨光就多次被曝光此问题。
3. 14天保质期的巴氏奶多为ESL技术杀菌，会120℃加热2-3s，延长了货架期，但很难说还算不算巴氏奶。在日本所谓的巴氏奶一般都是这种技术处理，在营养价值方面尚有争议。追求营养7天保质期的更靠谱。

第四是进口牛奶未必好，不要依据软文推荐购买。如果想要喝多花点时间调查一下企业背景。

买国产牛奶还是进口奶源

上面聊了太多负面消息，其实也不用对乳制品如此悲观。在三聚氰胺事件的剧痛之下，乳制品的安全已经有了很大的保障。国内乳企要面对频繁抽检，风险已经大大降低。乳企对上游的把控也是日益严格，现在测量蛋白质含量，也不是简单的测量氮含量，还会专门测试非蛋白质含氮量，不用过于担心。起码安全是基本保障了，营养上暂时还不确定。

选购国内牛奶，原则上选择大厂商不选择小厂商，越大概率上来说越安全。一般来说小厂商的质量问题和大厂商比，都是有过之而无不及，能够越做越大的企业，在食品安全上往往下的功夫更多一些。虽然蒙牛过去十年也不间断的曝光出食品安全问题，毕竟树大招风，小企业的问题曝光不会引起大家的关注，所以我们知道的也就更少。就连光明都爆出过过期奶回炉的问题。对巴氏奶的选购要格外谨慎一些，尽量买刚上架的产品。

如果要选购国外牛奶，也只能喝常温奶。先不要被低价所迷惑，一定先调查好企业背景，很多小品牌牛奶质量并不高。一般来说澳洲新西兰的牛奶质量更好，蛋白质含量更高一点，大约在3.8g/100g或者4.0g/100g。欧美地区的进口牛奶品质参差不齐，还是要注意分辨，有的蛋白质含量都不高于3.0g/100g，价格低也是理所应当。

此外，不管是毒奶粉还是检测出安全问题的牛奶等，都是价格较低的产品。不管国产还是进口，不去贪便宜买低价产品，都不会有太大的问题，价格高都是要有点底气的。

今天如此招黑的伊利蒙牛，只是我们社会食品安全的一个缩影。要让14亿中国人都喝上一口牛奶，已经绝非易事，保证是牛奶，营养说的过去，安全没有问题，就很不错了。毕竟有现实的国情，人多地少，奶牛养殖落后且育种困难，人均GDP还有巨大差距。这不是一个企业的恶，是一个国家在一个时代的无可奈何，现在很难用国外乳业的标准来要求他们。

但愿今后，中国的乳业能少花点钱打广告，认认真真去养好奶牛。奶多了，很多悲剧就自然消失了。

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我就是学畜牧的，我旗帜鲜明的建议大家喝澳洲奶粉，对，就是奶粉！蓝胖纸，A2这些成人奶粉都可以，省心，不用和它们斗智斗勇！虽然现在没有从事这行，但是了解的比一般消费者多的多，国家标准就这样了，也不想细说了。展开来说兰州布病那事要是挖下去瓜是又多又大，会让你们失去生活信心的那种。