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热播的美剧《亿万》第三季，第六集。一开场就是一副如同宗教仪式般的用餐画面。
三个大老爷们的饭局，却是坐在黑暗的房间里，点着蜡烛，还要把脑袋蒙住，就为了吞吃一只小小鸟儿。
“蒙头”是食用这道菜特有的仪式：
食用时放下蒙面，不用餐具而整只下口。
据说，除了不让人看见不雅的进食方式之外，更能笼住香气，甚至制造一种独食的小天地，放大感官享受。
剧里是这么说的——“我刚刚经历了虔诚的洗礼，咬到底的那一瞬间我感受到了它那小小胸骨的碎裂，然后滚烫的汁液在我的喉咙里蔓延开来。”
这小鸟儿的名字叫圃鹀（pǔ wú），又称为嵩雀（ortolan）。
所谓“宁食飞禽一两，不吃走兽一斤”，法国兰德（Landes）地区的传统名菜：雅文邑浸圃鹀一直被视为是世间通往天堂的不二美味。
经过催肥而活生生在雅文邑中浸泡而死的圃鹀，肉质细嫩肥美之余，带有雅文邑特有的醇香；不取内脏、一口吞的吃法更能完整保有肉汁的香浓口感。
这道佳肴的独特之处首先在于其肥厚油脂的香气。
《厨房机密》的作者Anthony Bourdin在另一本书《半生》（Media Raw）中描写法国大厨们半夜在曼哈顿的一家餐厅密会，品尝圃鹀：“肥油、内脏、血骨和嫩肉在口腔中的热滚冲击。那种古早时期的香气，带有无花果、雅文邑和野味交织的醇香甜美，而我的口腔挤碎鸟骨而微微出血，混合了一丝丝咸腥的口感，逼近高潮。”
相传做这道菜，需要在阻挡光线的暗笼中饲养圃鹀21天，阻止叫声；并喂食以白粟米催肥至原有三倍的体积；最终活着投入雅文邑中，浸泡至死并吸取香气；去毛轻烤，整只食用。
圃鹀与催肥填鸭并称为法兰西美食酷刑的代表。
因为制法残忍和物种濒危，1999年法国明令禁止捕猎圃鹀。虽然有老饕们至今还在违法的边缘试探，想要一品口福。
但是我们并不建议大家继续跟这种快要被人吃灭绝的小小鸟儿过不去。
以上内容转载自公众号OFFMENU大隐于食
传统方法中，这些圃鹀会被生投进雅文邑中浸毙，从而吸收酒液中甜美的风味。
如果你觉得雅文邑（Armagnac）这个名字听上去有点陌生，那是因为法国人的私心。
说起白兰地，人们只识“干邑”而不知“雅文邑”，是因为法国人为世界带来了干邑，却把雅文邑偷偷私藏了起来。
抛开“雅文邑浸圃鹀”这道菜的盛名，雅文邑本身就是法国最古老的白兰地。
在罗马时代，雅文邑地区就开始种植葡萄了——那时候法国还叫做“高卢”。而最早关于雅文邑这种白兰地的拉丁语文献，记载于1310年，供教宗和主教们享用。
它让眼睛停止流泪，治愈各种疑难杂症，让人回忆往昔欢乐，焕发青春与理智，在你惶惶不安时帮助口舌放松，重拾机敏风度。
雅文邑的产区比波尔多和干邑更南，温润的气候，葡萄种类的选择，以及更加古朴的蒸馏（采取柱式蒸馏器仅蒸馏1次）和陈年方式（干邑只有3档，而雅文邑有6档）的独特性，使雅文邑的口感与干邑相比起来更加甜润，甘香，酒精度也相对更低。
让人难以相信的是，作为文化底蕴最深厚，适口度最佳的白兰地，雅文邑一直不像它的干邑表亲一样被世界人所认知，它的产量年均只有450万瓶，跟年产1.8亿瓶的干邑根本不在一个量级，更不要说年产15亿瓶的苏格兰威士忌了。
然而正是因为稀少和隐秘
雅文邑的美味只有少数人能品尝
为了全面品味这种古老的白兰地，在我们高仿的这一餐中，将取代活体酒浸的方法，把雅文邑作为佐餐的美酒。
并且，把快要绝种的圃鹀，替换成同样是以嫩肉和油脂香醇闻名的小巧禽类，同样是法国菜系的传统食材——乳鸽（Squab）——这显然是相对而言更加人道的美食。
我们向各位读者发出邀请。
请你来赴一场雅文邑和乳鸽的饭局。
我们不仅有甜美稀有的雅文邑白兰地，三款肥美嫩滑的娇小禽肉。还有种类丰富的菜肴以及与之相配的佐酒。
相信能让你体会到一次餐桌边的高潮。
这个酒庄仅生产拿破仑级别（至少6年）及以上的雅文邑
带有浓郁的李子干，柑橘和香草风味
它也是全法国所有米其林三星餐厅的
这次我们选用两款高年份酒款
作为达豪思酒庄的 Les Grands Assemblages 系列，这款陈酿40年的雅文邑风味可用“宏伟”形容，及其馥郁繁杂的香气中贯穿着强劲有力的熟酿风味（Rancio），会让任何一位白兰地爱好者拜服。
同样是酒庄 Les Grand Assemblages系列，这款30年的雅文邑酒体醇熟，口味更加柔软温和，香料气息浓郁，熟酿风味中带有一些皮革的气息。
这是达豪思出产的小批次单一年份
雅文邑产区对单一年份的法律要求比较严苛，必须在橡木桶中陈酿10年以上
这款来自2000年的单一年份雅文邑经过了15年桶陈，是未经勾兑，而让酒精自然蒸发降低到饮用度数的“雅文邑原酒”，在风味，单宁和酒精度上达到了令人愉悦的平衡。
酒渣白兰地是意大利北部的一种传统蒸馏酒
而这款Marolo采用内比奥罗的葡萄渣
是你在意大利能够找到的
造就最为成熟的酒体，整体风味偏干浓郁，单宁丰富，带有黑巧克力和杏仁的味道
正儿八经的饭局怎么少的了餐前香槟呢
这次我们为大家准备的餐前香槟
采用霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺三种葡萄
这次我们搬来了1.5升装
和我们共赴这场雅文邑盛宴
白兰地与乳鸽的味觉碰撞
确定参加后，工作人员会纪录您的信息并告知用餐具体位置
或许你受地域限制，没有办法赴我们这场约，却又十分想尝尝传说中的雅文邑是什么味道？
没关系，我们的老朋友威士忌铺（The Whiskypool）里也为你准备了一些厉害的存货。
饭局中我们为大家争取来的三款分别是30年，40年和2000年的单一年份。
然而除了那三款之外，威士忌铺里还珍藏着达豪思酒庄的Vintage系列，全是从60年代到80年代的稀有单一年份。
可惜的是，这些雅文邑目前的库存十分稀少（不然也不会掖着不肯多“借”给我们几瓶组饭局了）
如果你对这种“最古老白兰地”有兴趣，不妨扫上方the whiskypool的二维码详细咨询。
这是仅有少数人能尝到的味道
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