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“秋风起、蟹瓜痒，开、闻蟹来”，伴随着凉爽的阵阵秋风、菊花开处，也到了吃螃蟹的最佳时节。我国自古就有浓厚的“蟹文化”，也流传下来诸多有关螃蟹的名诗佳句，最著名的还要属苏轼苏东坡先生的那首“自嘲诗”。在这首诗中，东坡先生把自己比喻成吴中之地的“馋太守”： 堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。因为公蟹的肚脐是“长尖形”的，而母蟹的肚脐是“团圆形”的，故这里的“尖”与“团”就是指公蟹与母蟹。

我国吃蟹那可是大有讲究的，有浓厚的文化氛围与历史底蕴，古人吃蟹讲究“蟹黄”、“脂膏”、“嫩玉”。母蟹体内的叶状卵巢，生的时候呈现“紫褐色”，蒸熟之后就变成了金黄色，称为“蟹黄”。而公蟹的精囊生的时候无色透明，熟后就变成桔红色，称为“脂膏”，故公蟹又有“胸中藏琥珀”的雅称。“嫩玉”当然就是指洁白的蟹肉，鲜香滑嫩、质地如玉，故称为“嫩玉”。那我们平时在家食用，应该挑选公蟹呢？还是母蟹？挑公蟹好还是母蟹好，这个大有讲究，掌握准时节个个黄满膏丰。

有时候，人们买回家的大螃蟹，蒸熟后打开外壳，母蟹里面没有蟹黄，而公蟹壳内也没有脂膏，有时候蟹肉也很少，就是所谓的“空壳蟹”。这是什么原因呢？总抱怨买的螃蟹无黄无膏，这个有讲究，挑公蟹母蟹时节要看准。

在我国民间一直流传着这种说法：“九月团脐十月尖”，团脐指的就是母蟹，尖脐就是指公蟹。每年阴历的九月份，桂花洋溢、菊花芬芳，这个时候的母蟹卵巢成熟。这个时节购买螃蟹，一定要选购母蟹，几乎每个都是黄满肉腴。蒸熟之后，个个饱含满满的“蟹黄”，鲜香馥郁。九月吃完了母蟹，解了馋，等到了十月，母蟹的蟹黄就很少了，甚至于空空如也。到了这个时节，就不能再购买母蟹了，就要选购公蟹。

这个时节，天气已近深秋，公蟹的精囊脂膏丰腴厚重，胸中便又藏满了“琥珀”，个个肉嫩膏丰，就到了吃公蟹的最佳时节。这个时节，再购买螃蟹，就要挑着公蟹购买了。初秋的螃蟹虽然经常买到无黄无膏的螃蟹，但至少蟹肉是丰满的，也足以解馋。其他时节购买螃蟹，那一定要掂一掂轻重、捏一捏虚实；否则，很容易买到空壳蟹。

清蒸，最清香质朴的烹饪螃蟹的方法

一说起吃螃蟹，最清香质朴的烹饪方法，当然是清蒸，一种原汁原味的清香。曹雪芹先生不仅是一位家，也是一位美食家，他在“咏蟹诗”中写道：“持螯更喜桂荫凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。”虽然寥寥只言片语，但是内涵却是十足的丰富。每年桂花盛开，秋风渐凉时节，正是吃螃蟹的最佳时期。这么鲜美的螃蟹，只有清蒸才最能体现出螃蟹原汁原味的清香。汁更是简单到不行，一小碟“姜醋汁”便足矣。饕餮享用螃蟹的时候，各位公子哥别忘了饮用。可是那位帅哥就像那横行的“铁公子”一样，没有心肠，这般不解伦家的风情。

特别是最后一句，看似写螃蟹无心无肠，其实暗指那没心没肺的公子哥，吃螃蟹的时候，别忘了与爱的人一起分享才行！因为，爱情里不只有“秋天的第一杯”，更要有“秋天的第一只大螃蟹”。还要记准了挑螃蟹的时节：九月团脐十月尖！

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