广式月饼哪家够正统？

点击联系发帖人 时间：2022-06-01 09:52

广式烧鹅

“【柏翠第五届美食大赛作品】
椒盐月饼。往年总是琢磨椒盐麻饼。麻饼有着特殊的制作工艺或用具。想尽办法，折腾了几年，总不能复制出那正统的麻饼来。今年，懒得为之大费周章。索性转过头来折腾椒盐月饼
其实，这月饼曾经以麻饼的形式出现过一次。——那年，盗用了这椒盐月饼的馅料，给它换上麻饼的外衣。今年，就让它做它自己——广式椒盐月饼。
总是猜想，这椒盐馅或许并不是地地道道的川味椒盐馅，它的味道跟早年对于椒盐月饼的记忆多少有些不同
配方中用到的腐乳，也不知道是什么腐乳，一块有多大。就着手里的老北京玫瑰红腐乳，调出略带着些红色的椒盐馅。这个样子，显然跟记忆中的大不一样。不过，花椒却是地地道道的川椒，麻劲儿十足”

饼皮：广式月饼饼皮60克
馅料：白糖50克，玉米油38克，芝麻油30克，白芝麻5克，京糕7克，梅肉2克，花椒面1克，核桃仁5克，豆腐乳1/4块，盐3克，味精1克，熟面粉25克，糕粉7克，麦芽糖7克，冰肉10克，水5克，瓜子仁5克

将坚果烤熟切碎，果脯切碎备用。将所有果料，糖，盐，花椒面，味精，熟面粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中，拌匀。加入豆腐乳和麦芽糖，拌匀

倒入芝麻油，拌匀。加入玉米油，抓匀至能捏成团。将皮分割成10克/个，馅分成30克/个

取一块饼皮按扁，放入馅料，将饼皮向上推起，收口搓圆

逐个包好。放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉，放入模具中压实

左右各磕一下，扣出饼坯

摆入烤盘，表面喷水。放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟。表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟，表面金黄，出炉

饼皮制作请参看此前菜谱
制馅时需根据实际情况调整油与水的用量，不可一次加完，以免馅料过于湿软
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整

椒盐月饼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

}

小编的金刚胃已经准备好了！

什么？早就吃够五仁了。

没关系，今天就送你一个特别的。

传统老月饼最有味道。先从它们说起。

皮薄大馅、特别可爱，小视不是说饺子，而是广式月饼。

虽然早就是街面上最常见的点心，但作为月饼界“头牌”，广式总有那么一两个姿势，不是，口味，是你还没解锁的。

莲蓉、豆沙、蛋黄、枣泥早就吃腻了？那来个叉烧、皮蛋、鸡丝、烧鸭、冬菇口味，就不信满足不了你们这些挑剔的小妖精！

作为一只混点心圈的“白富美”，京式月饼可以说清新脱俗，和外面那些妖艳贱货一点都不一样。

白糖和植物油做成酥皮，填上瓜子仁、桃仁、冰糖、桂花做的素馅。不太腻，尝起来清清甜甜。而且热量少，根本不用担心月圆人更“圆”。

冰皮月饼和奶黄月饼是港式的两个软妹子。最“娇气”的就是冰皮，时间一长就开裂。不过软软滑滑，手感和口感都超好啊...

奶黄月饼内馅软绵绵的，入口即化...

然而别惦记了，这两款小视已经偷偷留下了...

苏式月饼和京式月饼外表很像，都是酥皮。但从内馅上看，明显重口多了！

动不动就是熟火腿肉、松子枣泥、猪油豆沙，不过嘴上说着不要，吃起来倒是不拒绝嘛，真的好香啊...

其实和滇式月饼相比，苏式已经算是小清新了。滇式，一个月饼界的污妖王，满肚子都是“荤”：滇式火腿。

云南特产宣威火腿经过熏腌蜜制，再配上冬蜂蜜和白糖，微甜不腻...先吃完这顿再谈减肥的事吧！

当然，除了这些正经月饼，还有一些打着创新之名“耍流氓”的。比如...这些：

甜月饼皮配咸豆腐乳馅...想给发明这款月饼的人一个拥抱。能做出这样的东西，心里得多苦啊！人家别的月饼要钱这月饼齁得要命。

酸是老坛酸菜和山楂混合的酸，辣是地道老干妈的辣。建议这款月饼配陈年腊八蒜吃，味道酸爽，非常带劲。

还有没有猪肉大葱的？三鲜的？芹菜虾仁的？饺子表示很不高兴：你个臭不要脸的玩什么跨界？

刚放过饺子馅，又来勾搭家常菜！没想到你是这么轻浮的月饼！

连夜宵都难逃魔爪啊！这么可爱的麻小还是配啤酒比较好吃！裹在月饼里简直是浪费粮食！熏疼！

又对着零食下黑手啦！谁都不放过，月饼才是食物界的撩妹高手、真霸道总攻！

刺身怎么了，生鱼片了不起啊？照样给你做成月饼。千万不要低估了国人的胃！

虽然大家都是吃泡面长大的一代，但大中秋还吃这个...你不要太过分哦！

喂！月饼师傅！你的节操掉啦！

为象棋迷量身打造。我吃你一个芝麻马，我拿一个蛋黄炮，我再掏你一个豆沙象。一盘棋没下完吃撑了...

特意送给历史老师。老师，您给我分析分析，这个人面像出土自四川三星堆，还是河南安阳?

嗯...照我看来这个应该是出自楼下超市...

送给小朋友选择就多了。爱打游戏的，送盒愤怒的小鸡，不是小鸟。

专门送给爱看卡通的熊孩子。

这...这么丑，送也送不出去。还是自己留着吧

还有一些说不清道不明但就是和月饼有着千丝万缕关系的——好！吃！的！

留着吃不了？没关系，小视教你一招！西红柿月饼汤，酸酸甜甜就是初恋的味道！

实在吃不了，做成月饼罐头，保质期特～～别长！

听说我们的月饼酸辣可口红透五湖四海，国外小弟们纷纷表示不服，月饼外传至今，早就成为他们的当地菜，所以小弟们兴高采烈组团抬着独家秘制前来朝拜。

华人众多的马来西亚连月饼的套路都和国内一样呢，最热卖的馅儿是黑芝麻蛋黄，白莲子馅儿是高逼格送礼必备，but话说...白莲子很贵吗？小视分分钟卖你一车。

如果五仁月饼有一天在国内混不下去，还可以考虑远走新加坡，因为这里也最兴五仁馅，不过嘛，此五仁非彼五仁，国内的一般是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁，新加坡的是：夏威夷果仁、橘子仁、瓜子仁、莲子仁和桂花仁（什么鬼能吃吗？），还一定要加一颗蛋黄，爱我你就加两颗，出门送朋友，过年送亲友，提盒月饼，感觉浑身上下都充满一身正气??

印尼月饼真是尽得我们真传，光馅量就有上百种，不说不知道，说出来吓你一小跳：巧克力、芝士、牛奶、榴莲、水果、猪肉...没错，还有肉馅儿的，就是这么有胆气。

月饼是越南全年畅销热卖的头等甜品，看看人家配料的魄力，楼上的印尼都吓得肝颤儿：干肠、绿豆沙、莲子仁、西瓜仁，还有蛋黄！简直没有做不到只有想不到，我说印尼月饼，你怕了吗？

正统的月饼一般只聚集在中国人的大本营—唐人街，以红豆馅为主，不过日式很多甜点的形状和创意都是从月饼中借鉴过来，讲真，减肥的人就不要多想了，看一眼都是犯罪。

除了在中秋时候的唐人街遍布月饼，在曼谷的各大超市都能找到小月的胞弟胞妹们，然鹅，这里一般都是榴莲馅儿的，听起来是不是感觉倍儿爽？那你再加上个蛋黄试试，这才是泰国人的味儿。

最后再看下高端大气上档次的月饼：LV、迪奥、爱马仕的定制月饼,可称得上月饼里的奢侈品！

一向以品质和精致著称的TOD'S推出的月饼也是高贵范儿十足，以黑色外壳搭配镂空设计，呈现出月亮从缺到盈的烫金图案，月有阴晴圆缺，独具匠心地传达了中国元素。

专注做潮牌的MCM做起月饼来也不含糊，月亮和星空的外包装设计感十足，随着打开外盒可以看到月亮一点点“被填满”，中秋氛围扑面而来。

四色月饼代表四种不同口味，饼身的MCM字样可爱十足，让人舍不得下口。

LV的月饼盒采用了自家的经典色，美的不要不要的。黄色和白色在沉稳的棕色中显得活泼跳跃，大气又不失节日的欢乐气息。

“钻石之王”HARRY WINSTON设计的月饼礼盒依然走优雅奢华路线，镂空的礼盒设计配以金色纸盒包装，突显了精致的结构和浓厚的品牌风格。

气质“心机”：DIOR

Dior的月饼外包装采用素雅浪漫的暗紫色，内置的每一个独立月饼盒都以抽屉形状整齐排列，还有萌萌哒烫银图案。

就算吃完月饼都可以放在梳妆台上用来做收纳，明明可以靠美貌吃饭，还偏偏要靠能力。

GUCCI的月饼盒必然会让女孩子爱不释手，粉嫩的颜色可爱雅致，加上简洁的logo一眼就让人知道这是GUCCI家的“小公举”，内置的月饼也是印有品牌字样，好看到舍不得拆开~

MK家的月饼盒就气场十足，方方正正的白色盒身外还配有黑色花样支架，品牌logo赫然于其中，浓浓的“霸道总裁范”，可谓月饼中的气场王。

LANVIN的蓝色盒子配上黑色绸缎丝带，精致婉约，而卡片上文艺诗情的祝福语又让人感受到来自己LANVIN的真挚。把月饼礼盒别出心裁的改成马卡龙礼盒，细心地考虑到马卡龙的高热量，而制作的一口一个大小，让女孩面对卡路里也不再却步。

一向走御姐路线的FENDI做个月饼包装也透着点高冷，让活泼跳跃的明黄色撞上庄重沉稳的黑色，好似在传达着“在FENDI小姐们高冷的外表下其实还有一颗活跃的吃货心”的意思。

包装延续了Hermes一贯的高大上风格，盒子上还印着经典丝巾花纹。

打开包装后，每一个月饼上都浮雕着大写的”H”字样，品牌特征极为明显。

这款包装颜值简直爆表，非常适合送给恋人~摩洛哥风情的压绒纹路，搭配baby蓝和神秘紫，光看这精致的盒子就知道有多贵了~

烫金的品牌字样，又像精装书一样值得珍藏~

雪花秀的月饼盒设计走的是品牌自身的宫廷典雅路线，揭开盒盖，你会发现盒子躺着由缺到盈各个不同状态的“月亮“，逼真的效果刻画出月圆的秀美。

只可惜，傲娇的大牌月饼们只送不卖

吾辈们就只能在朋友圈里过个眼瘾，摊手。

来源：综合视觉志、都市热报、网络等

}

圣迭戈经历了墨西哥近三十年的治理与管制,这些历史的印记全部深深地刻在了城市的每条街道上,每个夜晚明亮的窗户中和每次海浪拍打沙滩的撞击里,以及人们的饮食习惯里。由于离墨西哥仅有半小时的车程,再加上历史上的传统,不难想象圣迭戈餐饮中最有名的就是墨西哥餐厅了,所以在这里一定要品尝一下正宗的墨西哥菜。墨西哥料理以酸辣出名,多用玉米、菜豆,以及仙人掌做原料,与中国人的饮食习惯十分相似,所以不必担心吃不惯的问题,大胆尝试吧。
色：墨西哥烧牛肉的特色，在于加入了大量的咖喱粉、蒜头、香草及柠檬汁作调味，使辣之外还有浓烈的酸味。 ·操作: 1、先把牛肉放在锡纸焗盘上，并在表面洒上盐及胡椒粉，再洒上去籽的辣椒粒、咖喱粉、丁香粉、蒜头及迷迭香。然后淋上柠檬汁及橄榄油，并且腌30分钟。 用刀把鸡皮去掉； (2) 在一个沙拉盘里，混合搅拌淀粉、匈牙利辣椒粉、盐、胡椒，把鸡肉放在里面滚一圈，如果需要，把鸡肉抖动几下，去掉多余的面粉； (3) 在一个平底不粘锅里把油加热，然后把鸡肉的两面都煎成金黄色，然后从锅里取出，放在一个盘子里备用； 把鸡肉倒回平底锅里，加上盖子，煮40分钟，然后加上青分葱，再煨10分钟，直到鸡肉完全变熟。然后用漏勺把鸡肉和分葱捞出来，放在餐盘中，要注意保持温度； (7) 把可可粉和一汤匙水搅拌均匀，然后加到汤里，然后煮沸，直到汤变浓稠或者汤蒸发掉三分之一的时候。然后加上青柠檬汁、蜂蜜和酸奶； 【材料】洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮番茄罐头1大匙、白酒2大匙、月桂叶1片、白胡椒少许。 【作法】洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，把番茄罐中的果粒和果汁倒入，再把剩下的材料通通加入煮沸，即可。一次若吃不完，可以用小容器分批盛装，要吃的时候拿出一小盒，可保原有风味。 3.用蚝油和烤肉汁(见图)和黑芝麻调成味汁，用黑芝麻是因为没有现磨的黑胡椒，就随便找了个替代品，当然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉一直就是绝配。可惜家里没有，只能将就一次了。选择烤肉汁是因为有一个朋友告诉我说，将烤肉汁淋到快出锅的牛肉上非常好味，所以我就这么试了一下，事后证明的确是好吃，但是如果没有烤肉汁和蚝油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。 4.锅里热油，油温不需要太热，将腌制好的牛肉丝煸炒一下，变色就捞出放置一旁备用。 5.然后在锅里另加油，用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁，尝一下，感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。 6.将炉温转大火，加入牛肉丝快速翻炒两下，加入调好的味汁翻炒，再将洋葱倒入，拌匀出锅。
墨西哥文化像一朵盛开的鲜花，吸引着美国人，甚至被美国人采去插在他们的多彩文化的花瓶之中。在美国西南部，墨西哥文化的感染力更强。先从墨西哥人的吃说起。墨西哥人的食品离不开玉米和辣椒。玉米饼、玉米粥、玉米汤、玉米卷、玉米粽子、玉米春卷……真是多得数不胜数。可以把玉米比作墨西哥文化的精髓，这样的比拟一点不过份。因为玉米就是墨西哥人的先民印第安人培育出来的。至今用玉米做成的美食还是墨西哥人领先。除了玉米，墨西哥人每顿还离不开辣椒。他们爱把西红柿、香菜、洋葱和辣椒切成碎块，卷在玉米饼里吃，甚至在吃水果时也要撒上辣椒粉。有一种名叫“达玛雷斯”的食品，很像中国人的粽子，那是用香蕉叶或玉米叶包的，里面的馅是玉米面拌肉块加香料和辣椒，煮熟后带着嫩叶的芳香，甜、辣、香味兼备。还有一种是用乳酪、肉、南瓜花做的玉米粉卷子，用猪油做熟了吃。这些大众化的墨西哥食品已深受美国人喜爱。爆玉米花也是墨西哥人传到美国的，现在美国从超级市场到小杂货店均有出售，大人儿童都爱吃。还有类似春卷的“达科”（把肉馅放在玉米薄饼中卷好后放在奶油中煎炸），鲜美的玉米肉肠，嫩玉米棒子等墨西哥风味快餐食品已经流行美国街头。墨西哥人的食品和调味品以香和辣著称，很能增进食欲，如他们的“莫莱”调味酱，是以玉米为主加肉末及各种香料制成的，很有刺激食欲的功效。墨西哥菜被誉为世界名菜，与法国菜和中国菜并驾齐驱。现在墨西哥的烹调法已深入到千家万户的厨房之中，可见墨西哥人的吃对美国社会影响之深。墨西哥是中美洲的文明古国，除了古迹多多，其加勒比海的优美景色更令人向往，而饮食更是丰盛。因为曾被西班牙统治过，而受到古印第安文化的影响，菜式均以酸辣为主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出产的辣椒估计有过百款之多，颜色由火红到深褐色，各不相同；至于辛辣度方面，体形愈细，辣度愈高，选择时可以此为标准。墨西哥的早餐可以用“醒神”来形容，各式食物都以辣为主，连松饼都是以辣椒来?h制。正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品，其中以汤类较为清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌礼仪，吃时可只用手，充分反映其民族爽朗豪气的特征。粟米是墨西哥人的主粮之一，也是墨西哥菜不可缺少的材料之一，而以粟米制成的副食品数之不尽，像 T aco（粟米袋饼）、 N achos（粟米脆饼）等等。而以粟米为次，鲜鱼为主的菜式，沾上牛油制的酱汁的鱼柳香滑鲜美，大粒的粟米则爽甜过人。墨式沙律奇特无比，其用料配备了与青瓜口感相近的仙人掌和杂菜等材料，再加橙香的酱汁，入口清爽，配以墨式鸡尾酒，更是爽在心头。
周日在群光广场8楼的，【祖母厨房】吃了一餐（grandmother‘s kitchen），是墨西哥菜餐厅。进去后，感觉餐厅有点墨西哥感觉的，餐桌的桌面是彩色瓷砖铺的。请关注：心灵大百科-品位鸟

}

杰西卡魔网络