摘要 不过不论馒头和包子冷藏的时间都不易过长,因为发酵的面团里面含有糖分,冷藏室里温度也会有霉菌生长。很多时候我们冷藏的馒头或包子,放置时间过长也会长霉。
所以如果需要放置时间过长,最好还是选择冷冻。包子和馒头成熟以后,里面的物质已经变得稳定,并且经过高温的蒸制。馒头和包子里面的细菌也被蒸死,等于进行了一次高温杀毒,这样冷藏后食用也比较安全。
馒头属于发酵食品,制作过程中只有面团发酵起来,然后经过揉搓排气,二次醒发才能蒸好。馒头生的冷冻,化冻后会不成型,而且里面的酵母活性会变差,到时候馒头根本蒸不起来。
包子现在有专门制作冷冻的生包子售卖的,不过那需要有专门的盛装包子的容器,进行冷冻。否则包子会相互粘连,并且漏汤不成型。而且包子馅里的青菜经过冷冻后,化冻蒸也会变色、变味,影响食欲。
馒头和包子最好蒸熟冷藏或冷冻,因为:馒头蒸熟以后里面的酵母会失去活性(酵母菌超过54°就会失去活性),这样熟馒头的品质就不会发生变化,冷藏和冷冻后需要食用时回锅蒸一下即可。
不过不论馒头和包子冷藏的时间都不易过长,因为发酵的面团里面含有糖分,冷藏室里温度也会有霉菌生长。很多时候我们冷藏的馒头或包子,放置时间过长也会长霉。
所以如果需要放置时间过长,最好还是选择冷冻。包子和馒头成熟以后,里面的物质已经变得稳定,并且经过高温的蒸制。馒头和包子里面的细菌也被蒸死,等于进行了一次高温杀毒,这样冷藏后食用也比较安全。
三,包子或馒头的冷藏、冷冻方法蒸好的馒头或包子晾凉以后,要装入保鲜袋里把袋口密封好,然后再入冰箱。这样包子或馒头的水分不易流失,并且不会跟冰箱里的其它食物窜味。
冷藏或冷冻的包子再次食用时,可以不用化冻或恢复常温,直接入锅蒸即可。用微波炉等加热会使表皮失水干硬,影响食用的效果。
总结:馒头和包子家里一次做多了,最好是蒸熟后冷藏或冷冻保存,生的冷藏或冷冻都不适合家里保存。因为会影响馒头和包子的品质。