粽子界的第一把交椅，可是买的时候得看运气

无可置疑的粽子霸主——嘉兴的头牌。五芳斋袋装的粽子有三个产地，嘉兴、成都、广东，我们在电商平台上买到的是成都产。五芳斋以线的颜色来为粽子做了区分，可以放心混煮。

说明书上是常温阴凉保存，但是拆开真空包装之后的陈年油脂气让我有点提不起胃口，加热后能闻到淡淡的粽叶清香，还是挺美好的。

最外层的米差不多不分你我了，粽子内部还是有轻微的区分，也因此外层的咸味比内里更为均匀，如果喜欢清淡，可能会觉得它有点偏咸，不过算是适中，油比盐均匀，稍微有些味精味。

小小的一坨肉夹在中间，煮完之后也是干干的，肉量，大概是包装图示上的二分之一吧，主要还是吃米。

咸蛋黄三个字好像给粽子加了诱人的砝码，但是真吃掉的时候，觉得还不如鲜肉粽啊。蛋黄虽有沙感，但干过了头，破坏了糯米的美好，这颗粽子里的肉也更柴，非常像在嚼没有甜水的甘蔗。

不过这款蛋黄肉粽的糯米整体粘度更为适宜，没有里外不一，有适当的黏感却又有轻微的分隔，大概也是因为这样，盐味更为均匀，也淡得更适口。

其实去嘉兴时，我们也跑到五芳斋的店里吃了同样两款粽子，个头是放大版，调味也更舒适。每次聊到粽子，很多人都说五芳斋店里的肉粽难以忘怀，它虽然没能惊艳到我，但却让我忘却了吃袋装时那股不好的哈喇油味。

嘉兴粽子它排第二，现在的它比第一名努力一些

打开后没有明显的怪味道，不过煮熟后也没有明显的清香味。

糯米外表比较软烂，但不会呈糊状。个头较五芳斋大一点，酱油味重过盐味，还好不是很咸，会残留味精的味道在嘴巴里。

特意把肉切出来看肉馅比例（我切的也是很狂野了），大概占到六分之一，猪肉似乎有轻微的风干过，煮完之后稍微口感有些干但不至于柴，倒还好咀嚼，与糯米搭配吃起来调味也不错。

煮完之后一刀切开，差点没辨认出咸蛋黄，从横切面看肉并不是很多，肉香有感染到周边米粒，往下挖发现还有其他小块，这点加分。蛋黄小小一块，存在感不强，但与糯米融合较好。

酱油味和味精味较经典鲜肉味重一点，不过看在料的份上原谅它。油感倒是蛮恰当的。看配料表的时候发现两种肉类都加了白酒，的确有为肉味添彩。

没有加调味品的五谷杂粮粽其实没有什么调味可言，不过这样倒把粽叶的清香勾了出来。个头比有肉的粽子大一些，馅料量不多不少，及格偏上。

玉米粒和枸杞稍微干了些，但青豆和薏米的味道倒还出挑，有原食材的香气，隐藏在米中的薏米因为颜色接近可能不太好分辨，但吃得时候比较好分辨。

刚刚吃完咸粽留下满口味精的我在这只红袍豆沙粽上复活了。

加了植物油和猪油，油把细蓉的豆沙融到糯米中，是加分项，白砂糖要是少加一点就更美了。赤豆超大一整颗在中间，皮被煮得皱皱的，清甜清甜。

喜欢甜粽或者想尝试甜粽，我觉得是个不错的选择。

枣的口感十分细腻，不腻口的清新甜味，大概是对能还原食材的味道有偏爱，这款没加调味料的甜粽也想推荐给你。

馅料至少占了 1/2 ，果然不放肉的时候大家都更大方？扣分的点是米虽有糯劲儿，但和馅儿没有融合感。

杭州人民说自己没想起来，它也并没有做到令人印象深刻

作为杭州老字号，包的也是嘉兴派粽子。问起杭州本地人，她的记忆之粽似乎被五芳斋霸占了，死活没想起来。不过，我倒是觉得，知味观有仿佛西湖水的温柔。

淡淡的粽叶香，不抢馅的风头。刚切开只看到两个小肉尖，但扒拉了一下，肉给的还是很实在的。

总的感觉是，比五芳斋强一点，但算是无功无过的一款。盐、酱油、味精的味道均匀，糯米入口黏感尚可。也许，这样的粽子才最老少兼宜。

单价可能是散装粽里最高的，但肉粽真心推荐

湖州粽常被拿来和嘉兴粽 PK，争夺江南第一粽的王者之位。身为嘉兴人的金庸先生在《鹿鼎记》里写了湖州粽，似乎也耐人寻味。从外形上看，湖州粽是宛如「枕头」状的长方形粽子，糯米和食材在分布均匀，馅多味美，别的口味不敢下判断，但肉粽真心推荐湖州的。

这次湖州粽买了当地的代表品牌之一——诸老大。诸老大有一个特别的锁鲜装，拆包时我一度误以为自己买了三盒周黑鸭。大泡沫盒子里放了冰袋保鲜，写明需要 0℃ - 4℃ 冷藏。剪开盒盖以后能看到两只枕形粽，撑满整只盒子，每只粽子大概有 18cm。

黑猪肉是膳博士的，膳博士是浙江比较有名的猪肉品牌，肥瘦肉切长条裹入糯米中，再加上咸蛋黄飘的油香，这只粽子煮完之后不仅有漂亮的酱油色，还有讨喜的油光满面。

大概是因为足量的猪肉加流油的蛋黄，半只吃下去就感觉到顶了，整体除了酱油味有点重，很满足。不过因为馅料的存在感太高，糯米的感受就退居其次了，只记得吸饱了肉油，很润滑。

香气就是普通粽叶香，并比起黑猪蛋黄粽的惊喜，这只粽子显得油有余而肉不足，咸淡倒是可喜。不过锁鲜装有个优点是不会出现哈喇味，按照我收到的时间推算，应该是下单当天生产完寄过来的。

将红豆、绿豆、蚕豆等经煮烂漂洗去皮的工艺称之为洗沙，洗好的豆沙加糖、油熬煮翻炒，去水分，就是我们说的豆沙馅。这只粽子是红豆沙的，玫瑰看起来只是一种颜色形容。在强调产品追本溯源的今天，诸老大有在盒子上写明食材来源的，相对来说安心一些。

和肉粽煮完之后赤酱感不同，豆沙粽子两头剧透了内馅颜色，再剖开一看，满满的红豆馅，加了糖但没有过甜，资优生。缺点是糯米已经变成了一张裹粽皮，硬。

现在很多粽子牌子都有短保质期版本，叫法可能有差别，但口感肯定好于真空版。诸老大真空装我也有买，每只粽子便宜 2 元钱左右，可是新鲜度就差了。

明明豹纹粽长得那么特别，好吃的却是肉粽

传统宁波碱水粽的特别之处是自带性感小豹纹。豹纹来自包粽子的箬壳，它是是毛竹在成长过程中脱落的竹皮，淡黄的壳面，泛有深褐色的斑点，宛如带着野性美的豹子。

碱水粽的重点在于碱水比例的拿捏，多了就像吃胶水，少了可能如散沙，黏不起来糖不说，糯米本身也味道寡淡。

缸鸭狗是宁波当地的老牌子，这次我们买了礼盒装来尝试。不过为了测试味道，我们都没有额外蘸糖。

黏感不强，稍微有点散，红豆量很多，但没有甜味。即使是一只有馅的碱水粽，也还是配白糖或黄糖来吃比较好，不过箬壳的清香也很好地被勾了出来。

单就糯米来说，咀嚼感还不错，有点可惜，本来它能成为一只更好的碱水粽。

这只纯纯的豹纹碱水粽黏度比红豆粽好得多，无馅也谈不上评论味道，如果缸鸭狗配上一包糖，来个全套，说不定会让这份性感多出一份入世的温柔。

碱水粽之外的肉粽，调味倒是很惊喜，不淡不咸，油感轻，也没有太多味精，腿鲜肉的瘦感不错，有着江南水乡的小家碧玉感，个头属于中等，肉量也属于中等，不是浓墨重彩。糯米的绵柔是肉粽普遍会有的那种。

切开以后首先是看到一大片肥肉，然后是挨在旁边的瘦肉。馅里闪着油光，除了表面米粒有些散，糯米整体是适宜的。

是一枚不错的肉粽，只多出了一点点的咸味。

如果你不介意肥肉偏多，梅菜肉粽不容错过

其实本来准备买沈爷的遂昌粽，但被评价吓了回来，于是选择了另一个遂昌本地的牌子——味之故里，因为实在不想错过梅菜肉粽。原版的遂昌长粽要一截一截切着吃，长度达 28 cm，这种对外销售的版本做这么长也不太合理，每只的长度大约是 15 cm。和湖州粽的枕头状不同，遂昌长粽是一个完全的圆柱状。

长粽的有点是节省包装和好叠放，虽然这也算不上特别的优点吧……剥去四层箬叶后，能看到糯米的黏丝，但并没有留下米粒。横切面能看到双蛋和一条土猪肉。除了刀上沾了少许油之外，咸鸭蛋和肉都是有点干硬的。

调味和糯米都是不错的，盐、酱油的比例拿捏得尤其好，糯米表现恰当，柔软适中，不仅为馅的味道增姿添彩，而且不抢风头，又有适宜的糯感。

揭开以后会有大量米粒黏到粽叶上，估计糯米比上个口味多一些。梅干菜的香气太棒了，一整排的梅干菜配上同样长短的肥瘦肉，真是闪着光泽的粽子。因为和梅干菜搭配，肥肉的腻感会被消解掉不少，所以多一点也能接受，不过吃一整只还是有点过油了。

糯米的融合和整体的咸淡都比较适宜，这只遂昌的梅菜肉粽整体表现令人满意。

完整地剥完，下刀，毫无阻碍，切出来首先看到的是一条肥肉，再往里，挖到了瘦肉部分，竟然是我角度太精准，正好就切到了肥肉部分，才格外好下刀。不过，确实也没有谁规定过肉一定要肥还是瘦，我个人感觉三七开可能最合适，在煮的过程中能润滑糯米和馅料，在吃的过程里能不强其他馅料的风头，也不至于觉得腻。

粽子本身有丢丢咸，土猪肉像是没能完全做好调味，肥油部分没有做到添彩。不过，它也算不上一直失败的粽子，只是和梅干菜比起来有差距了。

打开之后袋子里竟然流着枣汁儿，感觉有点糟糕。等我蒸完，发现这只粽子的糯米是在太！太！太！硬了！煮了足够的时间后，竟然还有些夹生，实在没法儿忍受。

蜜枣的香气和绵柔都不错，也算是细心地去核，但是无论如何都无法补救夹生的糯米，其他优点都跟着一起付诸东流了。

老板不透漏灰汤的秘方，只是默默把糯米变得很好吃

这次测评粽子唯一找代购买的粽子，其他都出自品牌官方店铺。「长珍粽子」在苏州网红店「哑巴生煎」隔壁，是苏州第一个复原了灰汤粽的小摊。将旱稻草烧成灰后冲水并过滤，做成灰汤，再把糯米放在灰汤里泡一夜，之后按正常程序包肉粽就能得到一直灰汤粽。

我并没有煮出看起来和任何度数的灰有关的汤色，但煮完后飘出的稻香味比之前更轻盈。

因为是散装粽，我没法儿从外观辨认口味，只能每个拆开来看。个头都比较大，价钱实在。稻草香扑鼻而来，心旷神怡。稻草灰中含有碱的成分，所以粽子黏性会变高，不过这只粽子不黏牙，而且能在嘴里留下了一股淡香。

吃灰汤粽时，江南会蘸特制的糖油，没有糖油的话，蘸一点白糖也是好的。它保留了粽叶原本的清香味，也没有多余的添加，不让人觉得寡淡和反感。

打开以后，看到满满的赤豆，不禁有点感动，感觉长珍阿姨在「实在」这件事上贯彻得非常彻底。这只也适合喜欢食物原味的朋友，蜜豆没有过多调味，实际也不是很甜，整只粽子的清香味由内而外，糯米黏感不错，

馅料分量就不再强调了，蜜枣在糯米里被煮得软烂，枣子很清甜，有蜂蜜的甜感。整颗枣包在粽子里唯一的缺点是，没去枣核，差点这个尖尖的小硬物戳到天花板。

天团有成员觉得糯米包得有些太多，导致扎得有些过紧，从剥粽子的难易度上来对比，这只的确比较难被分解，勺子往里头戳了很久才挖出一块来。

因为它质朴的外表，差点让我误解它的内心

杏花楼的礼盒包装质朴简单，纸盒还因为快递运输有了折角，两只粽子封一个真空袋。

杏花楼用的线有些轻微地掉色，拆完包装看着真空袋上的红色残留物，感觉有点怪怪的。但老牌子其实有老牌子的优雅，闪着光的肥油瘦肉，咸蛋黄的沙感，和平衡的调味，这只苏式蛋黄粽有着稳妥的细致。

料足糯香，米粒之间的黏度正好，但优秀里总归还是会有些不足，比如不协调的油感，咸蛋黄只有沙而没有油，不出挑的香味，还有那根令我耿耿于怀的，掉色的绳子。不过它依然是优秀的粽子。

吃到现在为止，这只鲜肉粽的肉感都算很好的，没有放久了或者风干了的口感，的确是鲜肉，还有一小截肥肉来为整只粽子的油感加分。

杏花楼似乎就是这种润物细无声般的好，哪里都不出错，却不把自己的特点做得很突出。

我总觉得杏花楼的豆沙粽里有陈皮，但配料表却没写，只有糖玫瑰。粽子的香气不仅能用鼻子闻到，也能留在唇齿间。照这样说是不是应该为了它的香气多加一分？

豆沙粽是它家的招牌粽，不嗜甜的我也没有对它的甜味感到反感。切开之后，看到豆沙塞得满当，吃起来既不会太绵，也不会感觉粗糙，细密的程度正正好。

其实杏花楼第一眼真的让人崩溃，但是味道货真价实，如果你想买杏花楼送人，建议自己另配盒子，如果可以，再按单个粽子抽一次真空包装会更好。

我希望走到泉州去吃一只真正的烧肉粽

在泉州，卖烧肉粽的店很多，每个人都有自己钟意的。福建人已经了习惯生活中有烧肉粽的存在，节日反倒是其次的。

拆开时那股浓重的肉香非常惊艳，虽然有真空包装后淡淡的闷感，但完全不影响人对它产生无限的幻想，熟了之后也有淡淡的清香，香味满分了。再加上沙茶和辣酱两个包，吃烧肉粽的仪式感都上来了。

但是切好以后觉得自己被戏弄了，两个小肉块和一小片香菇竟然就是这股诱人肉香的来源？逗我？

按照包装上的时间进行了加热，但中心位置糯米粒粒分离到以为在吃饭啊。不过盐、酱油、味精什么都加得很克制，再配酱，吃完倒不会觉得干。

粽子特点鲜明，可老牌子们的出品都有点一言难尽

一个标签建议煮半小时，一个标签建议煮 20 分钟，但都超时了

广州酒家的袋装类食品有一个自己的品牌叫利口福

广州酒家选用的是野生冬叶包粽子，展开以后粽叶还很完整，用稻草做捆绳，香味独特。猪肉含量占比不低于 13%，从横截面来看份量并不太多，但其他地方也可以再次挖到肉，外表泛着绿豆的青色。

这只粽子给了我一种五味杂陈的感觉，味道是丰富的，但融合性并不好。糯米表面看起来是连绵的，吃到嘴里又觉得有点不够。瘦肉倒是不干不柴的，被肥油滋润得很好。广州酒家的其他粽子两个才能够上一个裹蒸粽一个大，大概也是因为太大，味道拿捏得有些不准了吧。

有点一言难尽，糯米和肉有点渣渣的口感，似乎五香粉侵占了所有的角落，我怀疑官方指导时间严重偏长，它很小只，确定要蒸煮这么久？味道已经不太适合做评价了，但尝得出调味是均衡的。

枧水粽即碱水粽，从糯米的颜色也能看出它与前两只粽子的区别。清淡的调味在这只粽子里有了很好的体现，粗细度合适的内馅和不甜腻的味道正得我心。虽然切开时只能看到一小块儿豆沙，但往里挖还有蛮多的，关键是豆沙和糯米的融合也很不错的。

毕竟是泡过碱水的糯米，软糯指标上得分确实更高，我也缩短了蒸煮的时间。吃起来回味着甘香，这才该是的水准啊。

如果说广州酒家还能原谅，陶陶居我是不想原谅了

陶陶居也是肇庆找的代工厂，每个粽子都用铝箔纸真空包装的，第一个顺利拆开无异样，当时觉得这种包装能更好的实现避光真是太好了，结果第二个完全和捆粽绳黏在了一起，费了九牛二虎之力，粽叶都被扯破了，才将粽子拿出来，闻者伤心听者落泪。

陶陶居选用的小糯米在煮完之后是占了优势的，内馅上，肥肉偏多而瘦肉不足，五香粉加入确实有为味道添彩又不至于抢戏。和广州酒家的粽子一样，似乎糯米和馅料要分开吃才对，都有自己的坚持和质感，不均匀的油让人有些无所适从，甚至产生了搅拌的冲动。

五香粉在馅里仍然带着粉渣渣的口感，和吃了沙子的感觉有点像。作为一只没有调酱油进去的咸粽，它是偏清淡的，蛋黄小，在口味上也没有存在感，猪肉也是小小一块。希望他们应该再用点心。

第一感觉是，被耍了，一块仅有一层薄肉的排骨，骨头搁粽子里也不嫌占地儿？不过绵绵的去皮绿豆呈现着黄色，倒是给了我一些心灵的安慰，因为它，单吃了好一会儿的糯米。

也是拆了好久才拆开，拆开以后看到密封的铝箔纸上有粽叶掉下来的绿色也是感觉糟糕，染过色或者品质较差的粽叶才会产生这种情况，包括煮完之后的粽子，也能看到掉下来的青色。因为这个裹蒸粽体积还不小，这么一大块看着让人挺尴尬的。

馅料是符合自定标准的，和广州酒家一样，陶陶居的粽子也会在包装上写明猪肉和绿豆的含量不低于多少，也算是让人做了个心理准备。外层糯米，中层去皮绿豆，最里层再裹肉，这只粽子不论是长相还是口感还说都是不太行。

这样的味道才会吸引人去一个陌生的城市

蔡生对道滘粽的喜欢可能是因为猪油。他说：「道滘粽的好吃，全在于一块浸过糖水的肥猪肉。道滘肉将这片天柔包在粽子里，再拿去蒸，猪油在过程中融化，裹着每颗米饭，又因为浸过糖水，所以微微带甜。」

我没有现场领略过道滘粽的制作过程，仅从吃到嘴里的感觉说，从里到外都用心别致，初入口绝对是惊艳。

蔡澜卖的粽子，外表就是个菜篮子，竹片加编织线，再印上蔡生的卡通形象，和他爱穿的衬衣属于同一种风格。粽子由道滘名店佳佳美制作，篮子里放了八种口味的粽子所以取名为八宝粽组合。

道滘粽是裹蒸粽，很大一个，蔡澜监制后，价钱确实是贵一些。糯米是细短的，蒸出来以后非常软糯，口感超好。

蛋黄是出沙出油，目前为止的质感冠军。栗子颗粒度不错，绿豆被裹在了糯米中，绝没有突兀的口感。猪肉没见到，但猪油香是有的，毕竟蔡生别名猪油狂魔。

而且它只说是栗子粽，根本没期望它有丰富的味道和馅料啊，再说调味的确做得不错。

除了肉块稍大，本只粽子和栗子粽并没有太大的区别，反而咸肉名副其实的咸，一坨盐入口，还没有栗子粽来得味道均衡。

糯米的水准是恒定状态了。

卤肉的油很好地浸到了粽子中，再加上糯米的高品质，既有肉香又不会咸或腻人，花生还给出了脆香味，让我直呼好吃。

其实几只肉粽的配料差别不大，但配方真的让味道千差万别。作为流水线的商品，同样配料的粽子做出不同味还挺难得的，有些是好吃的难得，有些是难吃的难得，这款绝对属于好吃的难得。

不知道红豆是不是怎么处理的，有可以咀嚼的余地而不是完全的红豆蓉。素馅粽子选用的米和肉馅的不太一样，红豆粽搭配的是枣红糯米，比普通糯米更好消化，但蒸完口感和粘度同样很好。

大概是不嗜甜，所以对于本身就有甜味的食材，通常都希望店家下手轻一点，少加白砂糖，糖精更是千万别加。所以对于没有加糖的它，简直想站起来鼓掌了，不过选的红豆本身甜味比较轻，对于喜欢甜味的朋友们来说，可能不够吧。

单黄就是单个蛋黄的粽子，这只咸蛋黄粽本来是非常期待的，可以按照建议时间蒸完粽子以后，我切开的第一感觉是，干了。

包扎得太紧，煮时米粒没有足够的空间涨开。蛋黄油感觉全都流到了蒸格上，大概因为是碱水粽，糯米有点咬不开，胶感还蛮重的。湘莲也被调得过甜。本来以为是至少均分的粽子，却令人意外地拖了后腿。

本菜篮中唯一一个没有馅儿的粽子。枣红糯米比糯米偏红，外深内浅的渐变营造了里面是馅料的错觉，尽管它全都是糯米。我觉得食用碱水粽时最好还是蘸一蘸糖，因为碱水带来的黏感很明显，且没有加调料，除了糯米本身的回甜味其他味道都没有，单吃可以说是寡淡无味了。

说句实在话，尽管有八种不同口味的粽子，但吃到这里我已经有点疲惫了。毕竟，他们在配料上没有太显著的差别，咸鸭蛋我也吃得有点麻木了。这只叉烧粽的区别是把里面的咸肉换成叉烧，没吃到什么肉，让我很难说出它与其他粽子的差别，还有点儿咸，是老抽的咸。

除了糯米水准在线，它真的没有表现出特别。

西米煮出来的透明感萌萌哒，把馅儿的香芋色透了出来，对半切以后能看到中间的香芋泥和红豆，不过虽然西米很萌，整个馅儿却是有点干，份量是够的，白砂糖有加，但是不多，不抢味。

要是馅儿的水感饱满一点就好啦。