水果蛋糕的制作方法？

点击联系发帖人 时间：2022-05-06 03:06

自制纯水果蛋糕

平底锅做的水果千层蛋糕，方法简单制作容易…………

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1斤鸡蛋，4两白糖，8克蛋糕油搅打至泡沫丰富，轻而快的加入5两面粉拌匀，注意尽量不要破坏泡沫。200度烤箱预热，烤25分钟。取出晾凉，用刀具修出大致形状。白奶油一盒，1千克，加入不同的食用色素。在蛋糕表面涂抹均匀，再选一些不同颜色的水果粒摆出形状就可以了。

1斤鸡蛋，4两白糖，8克蛋糕油搅打至泡沫丰富，轻而快的加入5两面粉拌匀，注意尽量不要破坏泡沫。200度烤箱预热，烤25分钟。取出晾凉，用刀具修出大致形状。白奶油一盒，1千克，加入不同的食用色素。在蛋糕表面涂抹均匀，再选一些不同颜色的水果粒摆出形状就可以了。收起

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生日蛋糕的制作工艺研究

【摘要】摘要:随着人们生活水平的提高和消费观念的转变,生日蛋糕也走进了
千家万户,点缀着人们的快乐生日。

介绍了生日蛋糕的起源、分类,并以戚风蛋糕
体的水果蛋糕为例阐述了生日蛋糕的制作工艺及技术要点,并分析了生日蛋糕在

【期刊名称】邯郸职业技术学院学报

【关键词】关键词:生日蛋糕;分类;制作工艺;发展前景

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变,生日蛋糕也走进了千家万户,点缀着

生日蛋糕是糕点制作技术和绘画、造型艺术相结合的产物,具浓
郁的芳香、美观的外表、丰富的营养,最能体现西式糕点的风味特点。

内最畅销的食品之一,生日喜庆或逢年过节,它成了传递人们感情的载体,从繁华
的大城市到边远城镇到处都能见到它的身影。

生日蛋糕起源于西方,中古时期的欧洲人相信,生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日
子,所以在生日当天,亲人朋友都会齐聚身边给予祝福,并且送蛋糕以带来好运驱

后来才将生日蛋糕正式作为生日宴会的必备食品。

为儿童庆祝生日,大清早就把生日蛋糕送到寿童的床前,在蛋糕上插上点燃的蜡烛,
待蜡烛燃尽,再换上新蜡烛点燃,直到晚饭后才能由寿童自行吹灭蜡烛,切开蛋糕

蜡烛的数量为年龄加一,即一岁生日儿童“生日蛋糕”燃蜡烛两支,以此类

“加一”燃烛代表了“照亮未来一年”的意义在里面。

不断有所变化,例如吹蜡烛之前默默的许愿等。

改革开放以后,过生日吃生日蛋糕、
吹蜡烛、许愿等风俗也传到了中国。

海绵蛋糕主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大,这类
蛋糕可以不用加油脂也能质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。

戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。

制作时蛋白、蛋黄须分开打

其组织最膨松,十分受人欢迎。

市面上蛋糕店大多用此种坯子。

布丁蛋糕以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主料,配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成

慕斯蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油做成,不必烘烤即可食用,是现在高级蛋糕的

天使蛋糕属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非
常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。

含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人,是一种健康点心。

芝士蛋糕是采用大量乳酪做成的高级蛋糕,既是现今高级蛋糕的代表,又是美食家

面糊类蛋糕主要是采用大量的固体油脂,故又称奶油蛋糕,又可细分为基本奶油蛋

鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆中提炼,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。

脂鲜奶油不含动物脂肪,不含胆固醇,发热量低,营养保健价值高,口感不腻,清新爽

由于它起泡快,泡沫稳定性强,保形性好,能方便地表现出制作者的设计主题

现在一般说的水果蛋糕主要是在鲜奶油蛋糕上摆上水果,水果的营养十分丰富,几
乎所有的酸性水果中都含有大量的维生素 C、A、B。

诸如常见的桔子、苹果、
香蕉、梨、桃、菠萝等,这些水果中钙、磷、铁、碘等矿物质与多种氨基酸等成

主要是在戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。

三、生日蛋糕的制作工艺

以戚风蛋糕体的水果蛋糕为例。

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